多元化教學(xué)法在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)改革中的應(yīng)用

隨著社會(huì)的進(jìn)步和生活水平的提高，人們對(duì)健康和生活質(zhì)量提出了更高的要求，食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題也越來(lái)越受到人們的重視?！妒称窢I(yíng)養(yǎng)學(xué)》作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課，是一門應(yīng)用性極強(qiáng)的學(xué)科，可為學(xué)生將來(lái)的就業(yè)奠定一定的基礎(chǔ)。但目前的《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》在教學(xué)過(guò)程中存在理論與應(yīng)用脫節(jié)、知識(shí)點(diǎn)繁多易混淆，以及課本內(nèi)容更新慢等諸多問(wèn)題，嚴(yán)重影響了課堂教學(xué)的效果和學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。因此，改變《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的傳統(tǒng)教學(xué)方法，探索多元化教學(xué)法的引入，對(duì)于提高教學(xué)質(zhì)量和學(xué)習(xí)積極性，以及培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力都具有積極的意義。

多元化教學(xué)法的教學(xué)對(duì)象與考核方法

多元化教學(xué)法的教學(xué)對(duì)象。多元化教學(xué)法的教學(xué)對(duì)象為我院食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生共160名，其中2012級(jí)和2013級(jí)分別為78人和82人。傳統(tǒng)教學(xué)法（對(duì)照）的教學(xué)對(duì)象為我院2010級(jí)和2011級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生共152名。

多元化教學(xué)法的考核方法。傳統(tǒng)教學(xué)方法的考核方法以期末考試為主，學(xué)生通過(guò)期末記憶知識(shí)點(diǎn)來(lái)提高考試成績(jī)，這種考核方法增加了學(xué)生期末的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)，忽略了平時(shí)學(xué)習(xí)過(guò)程的重要性，難以滿足培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的需要。引入多元化教學(xué)方法后，成績(jī)的考核方法也應(yīng)多元化，將學(xué)生的考核分為平時(shí)考核和期末考核兩部分，各占50%，其中平時(shí)考核還可以細(xì)分為：出勤考核10%，小組任務(wù)20%，翻轉(zhuǎn)課堂20%。

多元化教學(xué)法的案例設(shè)計(jì)與實(shí)施

引入經(jīng)典案例，引發(fā)學(xué)習(xí)興趣。在《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)中引入經(jīng)典案例，將學(xué)生帶入特定的情景中分析和解決營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)問(wèn)題，不僅可以引發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，還可以加深了學(xué)生對(duì)基本知識(shí)點(diǎn)的理解和掌握。如在《營(yíng)養(yǎng)與肥胖》一章中，引入了中國(guó)名著《紅樓夢(mèng)》的經(jīng)典減肥食譜“牛乳蒸羊羔”，配合豐富的美食圖片以及簡(jiǎn)短的制作視頻，使學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握更加具體化和形象化，極大提高了課堂教學(xué)的效果。又如在《缺鐵性貧血》一章中，引入了中醫(yī)氣血診斷和調(diào)理法，先介紹如何通過(guò)臉色、眼睛及手掌的觀察來(lái)判斷人的氣血水平，然后介紹中醫(yī)養(yǎng)生的調(diào)理方法，并結(jié)合營(yíng)養(yǎng)學(xué)介紹飲食的調(diào)理方法，最后以學(xué)生自己為案例，分組觀察氣血水平，并設(shè)計(jì)出調(diào)理方案。

融入前沿知識(shí)，開(kāi)闊學(xué)生視野?，F(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展，使學(xué)生思維更加活躍，對(duì)教學(xué)內(nèi)容的新穎性提出更高的要求，但課本更新需要一定的時(shí)間，所以在教學(xué)中融入前沿知識(shí)，超越課本內(nèi)容介紹學(xué)科動(dòng)態(tài)，不僅能開(kāi)闊學(xué)生視野，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，對(duì)于學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)也具有重要的作用。如在《營(yíng)養(yǎng)與相關(guān)疾病》一章中，引入目前國(guó)際最前沿的人類基因組學(xué)和食物基因組學(xué)，從基因?qū)用嫣剿髀圆“l(fā)病的分子機(jī)制，以及分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)的預(yù)防方法。

利用翻轉(zhuǎn)課堂，啟迪學(xué)生思維。翻轉(zhuǎn)課堂（Flipped Classroom）又稱“翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式”，其核心理念為主動(dòng)學(xué)習(xí)、學(xué)生參與、混合式課程設(shè)計(jì)，強(qiáng)調(diào)學(xué)生個(gè)性化學(xué)習(xí)，將學(xué)生的學(xué)習(xí)任務(wù)放在課下完成，課堂上老師由授課轉(zhuǎn)為引導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)解答疑問(wèn)和鞏固新知識(shí)的目的。如在《營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)》一章中，涉及到各類維生素和礦物質(zhì)的功能，以往學(xué)生在學(xué)習(xí)這部分知識(shí)點(diǎn)時(shí)容易混淆各類維生素和礦物質(zhì)，引入翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式后，提前一周將學(xué)生分成7-8人一小組，要求調(diào)查各組員的營(yíng)養(yǎng)素缺乏情況和缺乏的可能原因；在課堂中，先由每個(gè)小組組長(zhǎng)講述各組員的營(yíng)養(yǎng)素情況，然后由教師總結(jié)各組學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)素情況，選擇幾種重要的營(yíng)養(yǎng)素，講解其作用機(jī)理及食物來(lái)源，最后將給予學(xué)生討論的時(shí)間，設(shè)計(jì)行之有效的營(yíng)養(yǎng)調(diào)理方法。

開(kāi)展相關(guān)競(jìng)賽，鞏固應(yīng)用能力。為引導(dǎo)和激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，我院開(kāi)展了各式各樣的學(xué)科競(jìng)賽，如營(yíng)養(yǎng)美食烹飪大賽、食品營(yíng)養(yǎng)與安全知識(shí)競(jìng)賽以及食品營(yíng)養(yǎng)配餐競(jìng)賽等，這些競(jìng)賽的開(kāi)展，為學(xué)生課本知識(shí)的應(yīng)用和實(shí)踐提供了機(jī)會(huì)，也使學(xué)生在團(tuán)隊(duì)合作、創(chuàng)新能力以及思維能力上得到了較大的進(jìn)步。

多元化教學(xué)方法的效果與分析

多元化教學(xué)方法與傳統(tǒng)教學(xué)方法的成績(jī)比較。從表1可以看出，多元化教學(xué)方法與傳統(tǒng)教學(xué)方法的比較，學(xué)生成績(jī)均分提高了9.3分，及格率上升了15.5%，優(yōu)秀率上升了17.8%。這說(shuō)明，多元化教學(xué)方法的引入，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，使學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的理解掌握更加深刻，明顯的提高了教學(xué)效果和學(xué)習(xí)成績(jī)。

多元化教學(xué)方法學(xué)生認(rèn)可度。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查的方式，對(duì)學(xué)生知識(shí)理解與掌握、學(xué)習(xí)興趣與熱情、思維與創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)合作與溝通和總體滿意度五個(gè)方面進(jìn)行調(diào)查和統(tǒng)計(jì)。從表2可以看出，采用多元化教學(xué)方法，學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解與掌握率為100%，不存在“不大理解”的情況；分別有78.75%、56.88%和68.12%的學(xué)生認(rèn)為多元化教學(xué)法可以極大的提高學(xué)習(xí)興趣與熱情、思維與創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)合作與溝通能力，認(rèn)為多元化教學(xué)法對(duì)此三項(xiàng)有幫助的學(xué)生比例均超過(guò)九成；有86.25%的學(xué)生對(duì)多元化教學(xué)法非常滿意，期待這種教學(xué)方法延伸至其它課程。

結(jié)論與展望

在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)改革中，多元化教學(xué)法的引入，使學(xué)生在總體成績(jī)、知識(shí)理解、學(xué)習(xí)興趣、創(chuàng)新能力和團(tuán)隊(duì)合作等方面均得到提高，為培養(yǎng)更加適應(yīng)社會(huì)的高素質(zhì)人才奠定了一定的基礎(chǔ)，但單一的依靠教學(xué)和競(jìng)賽的模式畢竟有其局限性，學(xué)生學(xué)習(xí)的最終目的還是進(jìn)入社會(huì)和服務(wù)社會(huì)，所以探索“校企合作”的培養(yǎng)模式，為學(xué)生提供去企業(yè)一線實(shí)踐的機(jī)會(huì)，是未來(lái)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)改革探索和發(fā)展的方向。

基金項(xiàng)目：福建農(nóng)林大學(xué)高等教育教學(xué)改革（0137g3）

作者簡(jiǎn)介：林媛（1983—），女，福建農(nóng)林大學(xué)金山學(xué)院講師，碩士，研究方向：食品營(yíng)養(yǎng)與保鮮。