新知

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低脂飲食對(duì)減肥并無(wú)幫助

美國(guó)馬里蘭州貝塞斯達(dá)市國(guó)家糖尿病與消化和腎病研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)對(duì)七萬(wàn)人參與的減肥研究進(jìn)行分析后認(rèn)為，盡管低脂飲食很受歡迎，但其在長(zhǎng)期減肥中并不比高脂飲食更有效。

研究人員對(duì)七萬(wàn)名參與調(diào)查的志愿者進(jìn)行了一年的跟蹤后發(fā)現(xiàn)，偏好低脂飲食的志愿者與偏好高脂飲食的志愿者在同等運(yùn)動(dòng)水平的前提下，體重變化沒有明顯差異。

朋友的基因都類似

美國(guó)加州大學(xué)圣地亞哥分校與耶魯大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，沒有血緣關(guān)系的朋友之間也有著一些相同的基因。

研究人員邀請(qǐng)了 1932名志愿者參與調(diào)查，分析數(shù)據(jù)后，發(fā)現(xiàn)這些志愿者的朋友與他們的基因相似程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于陌生人。

研究團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人加曼博士說：“造成這一現(xiàn)象的主要原因是，人們?cè)趽裼训臐撘庾R(shí)中會(huì)對(duì)與自己屬于同樣種族的人產(chǎn)生更多好感?！?/p>

瘦人比胖人更聰明

加拿大曼尼托巴大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，瘦人比胖人更聰明，因?yàn)槭萑舜竽X關(guān)鍵區(qū)域中的灰質(zhì)和白質(zhì)更多。

研究人員對(duì)比了32名成年人復(fù)雜的腦部圖像，包括16名男性和16名女性。這些人都很健康，沒有腦損傷、物質(zhì)濫用或精神病史。研究顯示，腦白質(zhì)與腦灰質(zhì)可以對(duì)控制認(rèn)知、動(dòng)機(jī)、自我控制的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生影響，也會(huì)影響人們選擇更好生活方式的能力，從而體現(xiàn)在體型與體重上。

善有善報(bào)的科學(xué)依據(jù)

最近，美國(guó)耶魯大學(xué)和加州大學(xué)合作研究了“社會(huì)關(guān)系如何影響人的死亡率”課題，研究人員隨機(jī)抽取了七千人進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)九年的跟蹤調(diào)查，統(tǒng)計(jì)研究發(fā)現(xiàn)，樂于助人且與他人相處融洽的人，其健康狀況和預(yù)期壽命明顯優(yōu)于常懷惡意、心胸狹隘、損人利己的人，而后者的死亡率比正常人高出1.5倍到2倍。

體育鍛煉可提高認(rèn)知力

美國(guó)肯塔基大學(xué)的科學(xué)家們對(duì)30名成年人做了一項(xiàng)試驗(yàn)，研究人員為志愿者提供了可以免費(fèi)使用的體育場(chǎng)館，并嚴(yán)格記錄了他們的鍛煉頻次。

研究人員發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常堅(jiān)持鍛煉的志愿者大腦較大，而不經(jīng)?；蚋静蝗ュ憻挼闹驹刚叽竽X較小。在隨后的認(rèn)知測(cè)試中，經(jīng)常進(jìn)行體育鍛煉的志愿者，其認(rèn)知能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過不經(jīng)?；蚋静诲憻挼闹驹刚?。

饑餓時(shí)別做決定

英國(guó)劍橋大學(xué)的科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，不吃飯會(huì)使大腦中一種防止粗心和沖動(dòng)行為的化學(xué)物質(zhì)水平大大降低，從而讓人做出糟糕的決定。而沒有吃飽飯則會(huì)造成人體內(nèi)的血清素較低，這種物質(zhì)可以抑制攻擊性社交反應(yīng)，并影響人們?cè)谌粘Ｉ钪械臎Q策。

打哈欠時(shí)間越長(zhǎng)越聰明

美國(guó)紐約州立大學(xué)的一項(xiàng)研究顯示，打哈欠的時(shí)間愈長(zhǎng)，可能代表腦容量愈大。

研究人員共分析了29種哺乳動(dòng)物打哈欠的影片，并計(jì)算出每次哈欠的時(shí)間長(zhǎng)短。研究發(fā)現(xiàn)，老鼠打哈欠時(shí)間最短，平均僅0.8秒，其次是駱駝，然后是狗，而人類打哈欠時(shí)間最長(zhǎng)，平均6.5秒。在人類中，打哈欠時(shí)間的長(zhǎng)短與腦容量存在著必然的聯(lián)系。

水果會(huì)被打甜蜜素嗎？

最近，網(wǎng)絡(luò)上流傳果農(nóng)給水果打甜蜜素使水果變甜，這是真的嗎？

甜蜜素的學(xué)名是環(huán)己基氨基磺酸鈉，是一種人工合成的甜味劑。它在中國(guó)內(nèi)地、歐盟、中國(guó)香港等地是允許使用的。

人體無(wú)法吸收甜蜜素，即使吸收也無(wú)法代謝，最終它會(huì)原封不動(dòng)地排泄出去，因此安全性很高。作為甜味劑，它廣泛用于飲料、罐頭、糕點(diǎn)等食品，但生鮮水果是不允許使用的。

水果打針增甜的傳聞已經(jīng)在網(wǎng)上流傳了好幾年，但這其實(shí)并不可行。一方面，打針留下的針眼會(huì)成為細(xì)菌、霉菌入侵的通道，水果容易爛掉；另一方面，打針無(wú)法保證甜蜜素在水果內(nèi)均勻分布，弄不好還影響口感。

噴藥也不太可能。甜蜜素是水溶性的，幾乎不溶于有機(jī)溶劑，這使得它很難穿透水果表皮的蠟質(zhì)層。更重要的是，就算噴在表面能吸收，也很難確保水果均勻吸收，尤其是像柚子、橙子這樣果皮很厚的水果。

其實(shí)種植戶所說的甜蜜素，極有可能不是食品添加劑里的甜蜜素，而是一種增甜劑，它屬于植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，也是一種表面噴灑的葉面肥。它是歐美發(fā)達(dá)國(guó)家首先發(fā)展起來的技術(shù)，在幾十年前就已經(jīng)有農(nóng)業(yè)應(yīng)用。

增甜劑種類很多，但成分各不相同，常見的包括多糖或聚糖，硼、鉬、鋅、錳等微量元素、稀土元素、硫代硫酸鈉、硫酸鈉、亞硫酸鈉等。這些東西本身并不甜，它們基本上都是通過促進(jìn)植物代謝和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的合成、積累，實(shí)現(xiàn)增加果實(shí)產(chǎn)量、縮短成熟周期，以及改善外觀品質(zhì)的目的。

現(xiàn)在，很多水果吃起來確實(shí)比過去要甜了，但這并不能說明它們被添加了甜味劑。大家對(duì)甜味如此喜愛，因此水果育種就向著更大、更甜這個(gè)方向不斷發(fā)展。通過一代一代農(nóng)業(yè)科技人員的選育，水果才變得越來越甜，連玉米、土豆都培育出了甜味品種。

種植環(huán)節(jié)使用甜味劑（比如糖精、甜蜜素）的可能性幾乎不存在，但在中間的流通銷售環(huán)節(jié)還是有可能的，比如“糖精棗”（冬棗）。

類似的，有些小攤小販會(huì)把糖精水噴在楊梅、桑葚這樣的水果上增甜，這也是障眼法。如果你現(xiàn)場(chǎng)嘗的話，有可能比較甜，拿回家用水一洗，糖精就沒了。因此，建議大家少在路邊流通攤販那兒買東西，雖然吃一點(diǎn)糖精并無(wú)大礙，但上當(dāng)受騙的感覺也不好呀。

編輯 鐘健 12497681@qq.com