榴蓮的“臭”與“香”

翟國(guó)慶

一天晚上，娃一個(gè)人在家。“怎么又餓了呢？去廚房掃蕩一下，看老媽有沒有留下啥吃的?！蓖拮匝宰哉Z。還沒走到廚房門口，眼前頓時(shí)一片漆黑，瞳孔似乎只能感受到窗外月光微不足道的皎潔?！罢嬖撍溃谷煌ｋ娏?，不過沒關(guān)系，我的鼻子靈著呢，啥好吃的都逃不出我的五指山。”娃自鳴得意。憑著對(duì)家里“地形”的熟悉，娃不一會(huì)兒就摸到了廚房的門把手。誰知?jiǎng)傄淮蜷_門，一股排山倒海般的臭味撲鼻而來，簡(jiǎn)直太臭了，這味道就像洋蔥混著幾十雙很長(zhǎng)時(shí)間沒洗的臭襪子，令娃作嘔。娃立刻關(guān)上了門，腦子懵圈：“老媽給我留的啥啊這是？臭雞蛋？臭豆腐？有點(diǎn)無語……”

外強(qiáng)中干的“臭屁大王”

據(jù)娃回憶，那天晚上他被濃烈的臭氣熏出廚房后，便不敢再進(jìn)去了。借著客廳的燈光，隱約看到廚房陽臺(tái)處擺著幾個(gè)黃中泛綠的、橢圓形的“怪物”，渾身長(zhǎng)刺兒，有點(diǎn)兒像地雷。寶媽一聽，就確定了這是前幾天買的榴蓮。榴蓮屬于植物家族里的木棉科，果實(shí)呈淡黃色，果皮十分堅(jiān)硬，還長(zhǎng)著三角形的肉刺。

別看榴蓮皮其貌不揚(yáng)，它的神奇功能會(huì)讓你目瞪口呆。榴蓮皮中有一種特殊的酮，可以從中提取出果膠，這是媽媽們常用的化妝品中重要的原料，同學(xué)們愛吃的酸奶、冰激凌也都少不了它。榴蓮皮中還有豐富的鈣和鋅等微量元素，對(duì)人體免疫系統(tǒng)有著重大作用，由此用榴蓮皮特制的軟膏外擦，可以滋養(yǎng)皮膚，恢復(fù)人的生理機(jī)能。

剝開榴蓮皮，榴蓮的果肉倒是長(zhǎng)得很誘人。榴蓮的果肉是淡黃色的，果肉中的蛋白質(zhì)和纖維含量極高，具有很強(qiáng)的黏性而且多汁，會(huì)讓人產(chǎn)生奶酪或奶油的錯(cuò)覺。而且，榴蓮那“異于常人”的臭味之源也是這又軟又黏的果肉，它是個(gè)外強(qiáng)中干的“臭屁大王”。

榴蓮的“臭”與“香”

其實(shí)，說榴蓮是“臭屁大王”只是討厭榴蓮一族的觀點(diǎn)，著名美食評(píng)論家安東尼有一句話非常經(jīng)典：吃完之后，你的口氣就像和死尸接吻過一樣。但也有另一些人認(rèn)為榴蓮的味道非?！跋恪?。對(duì)于榴蓮的“香”與“臭”，不能一概而論，只能說，榴蓮的氣味非常濃烈。

德國(guó)科研小組研究發(fā)現(xiàn)，榴蓮中含有50種化合物，都與榴蓮這種特殊而濃烈的氣味有關(guān)，其中有8種是首次發(fā)現(xiàn)，有4種竟然還是科學(xué)界未知的。更不可思議的是，這50種化合物中，單獨(dú)拿出任何一種都不能造就榴蓮的獨(dú)特氣味。這些化合物或是兩種組合，或是兩種以上組合出現(xiàn)在氣味較為濃烈的食物中，如韭菜、洋蔥、大蒜等。但如果是榴蓮，這50種化合物則缺一不可，需要共同發(fā)揮作用。

那么大家又要較真了，為什么有人覺得榴蓮臭，有人覺得榴蓮香呢？其實(shí)，不只是榴蓮，我們總會(huì)遇到這種情況：相同的氣味，有的人喜歡，有的人厭惡，這與人類的嗅覺有著很大的關(guān)系。人類的鼻子里有數(shù)以百萬計(jì)的嗅覺感受器，研究發(fā)現(xiàn)，人與人之間的嗅覺感受器至少有1/3是不同的。感受器不同，我們嗅到某種氣味后的感受當(dāng)然也就不同了。所以，即使兩個(gè)人嗅到的是同一種氣味，他們的感受也可能有差別。有些人一到了加油站就興奮，他們是對(duì)汽油味情有獨(dú)鐘；有些人喜歡在醫(yī)院里聞氣味，他們是對(duì)消毒水味難以自拔。