食品質(zhì)量檢驗(yàn)精準(zhǔn)度提升方式

食品質(zhì)量檢驗(yàn)精準(zhǔn)度提升方式

王軍 鹽城市食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)中心

食品質(zhì)量檢測(cè)可有效保證食品質(zhì)量，因此消費(fèi)者和企業(yè)對(duì)其都十分關(guān)注。針對(duì)當(dāng)前食品的質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確和安全事件時(shí)常的發(fā)生等現(xiàn)象，本文對(duì)影響食品安全檢測(cè)結(jié)果的各種因素進(jìn)行分析，并提出提高精準(zhǔn)度方面的措施，希望可以更好地為食品安全把好關(guān)。

人類(lèi)的任何生產(chǎn)活動(dòng)和生命維持都需要食品作為能源以提供動(dòng)力，食品質(zhì)量和消費(fèi)者健康有著密切的關(guān)系，同時(shí)食品質(zhì)量的高低也限制著食品生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展。食品質(zhì)量檢測(cè)是食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)下對(duì)食品相關(guān)材料進(jìn)行質(zhì)量和安全方面的檢測(cè)。食品質(zhì)量檢測(cè)可以有效的加強(qiáng)食品安全監(jiān)管力度，是食品安全管理的重要方式。

影響食品質(zhì)量檢驗(yàn)精準(zhǔn)度因素

檢測(cè)方法不合理

檢測(cè)方式不合理指的是在最開(kāi)始進(jìn)行食品檢驗(yàn)時(shí)，采用的是抽樣檢測(cè)的方法，即在待測(cè)食品中挑選出部分樣品進(jìn)行檢測(cè)，抽檢樣品的選擇過(guò)程必須是隨機(jī)的，并且要根據(jù)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行，以保證其選擇的公平性，使抽選的樣品盡可能的代表整個(gè)食品整體質(zhì)量。但在實(shí)際工作中，食品檢測(cè)的抽樣較為隨意，未根據(jù)樣品的特征進(jìn)行抽樣，導(dǎo)致樣品缺乏代表性，無(wú)法正確反映出食品質(zhì)量。

對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)所選擇的方式并不是一概而論的，要依據(jù)食品種類(lèi)和狀態(tài)選擇不同的檢測(cè)方法，國(guó)家對(duì)不同的待測(cè)物均制定了相對(duì)應(yīng)的檢測(cè)方式。根據(jù)這些方法檢測(cè)所得到的結(jié)果較為準(zhǔn)確，但一些檢驗(yàn)人員在檢測(cè)的過(guò)程中并未完全按照樣品特征選擇合適的方法，而是將多種方法合在一起使用，導(dǎo)致最終的結(jié)果不準(zhǔn)確。

檢測(cè)儀器的使用不合理

在國(guó)內(nèi)一些經(jīng)濟(jì)落后的地區(qū)，實(shí)驗(yàn)條件較低，因此檢測(cè)儀器中大部分是一些較為陳舊的儀器，一些計(jì)量?jī)x器設(shè)備未定期做校驗(yàn)，使其精準(zhǔn)度大打折扣，分析出來(lái)的結(jié)果不準(zhǔn)確，出現(xiàn)大量的誤差。有的地區(qū)為節(jié)約成本，而使用較為便宜的檢測(cè)儀器，在質(zhì)量上就無(wú)法做到真正的保證，對(duì)檢測(cè)結(jié)果的保證更是無(wú)從談起。

檢測(cè)人員素質(zhì)不合格

在經(jīng)濟(jì)較為落后的地區(qū)，對(duì)錄取檢測(cè)人員的要求不高，導(dǎo)致食品檢測(cè)人員素質(zhì)參差不齊，而又缺乏富有經(jīng)驗(yàn)的食品檢測(cè)人員。這些檢測(cè)人員的學(xué)歷、知識(shí)水平和實(shí)踐能力都不高，無(wú)法達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，盡管《食品安全法》中有十分明確的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，但一些地區(qū)的檢測(cè)人員水平還是無(wú)法有效地提升，甚至出現(xiàn)一些工作人員不持證上崗的情況。正規(guī)的食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的食品安全管理以保證其檢測(cè)結(jié)果的公正客觀，但質(zhì)量檢測(cè)人員并未嚴(yán)格遵守規(guī)范內(nèi)容，自身的職業(yè)素質(zhì)較低，很多情況是以自身的利益為主，在職業(yè)道德和自身利益沖突之間會(huì)偏向自身利益。確保食品質(zhì)量檢測(cè)的準(zhǔn)確度關(guān)系到檢測(cè)結(jié)果和操作流程，對(duì)結(jié)果的分析和記錄處理也非常關(guān)鍵。但實(shí)際情況中，一些質(zhì)檢人員由于對(duì)流程內(nèi)容不熟悉導(dǎo)致數(shù)據(jù)的記錄并不嚴(yán)格和規(guī)范，無(wú)法保證結(jié)果的準(zhǔn)精準(zhǔn)度。

提升食品質(zhì)量檢測(cè)精準(zhǔn)度方法

嚴(yán)把抽樣質(zhì)量關(guān)

抽樣是食品質(zhì)量檢測(cè)的過(guò)程中的第一個(gè)環(huán)節(jié)，抽樣一定要有代表性，否則無(wú)論檢測(cè)結(jié)果是否準(zhǔn)確都無(wú)法代表這批食品的整體質(zhì)量，這中間會(huì)存在著大量的誤差，食品質(zhì)量檢測(cè)工作也就失去了其意義。抽樣工作是直接影響檢測(cè)準(zhǔn)確度的重要環(huán)節(jié)，把握抽樣活動(dòng)的準(zhǔn)確度要注意多方面的內(nèi)容。首先是要在抽樣檢測(cè)前根據(jù)檢測(cè)物品的類(lèi)型做好抽樣方案，方案中包括檢測(cè)措施和運(yùn)輸工具等方面，這一過(guò)程至少需要兩位工作人員進(jìn)行，并在食品生產(chǎn)企業(yè)中進(jìn)行做抽樣工作要做好相關(guān)的記錄，對(duì)于信息量大的內(nèi)容要分類(lèi)填寫(xiě)，做到無(wú)所疏漏。最后通過(guò)抽樣檢測(cè)的單位要在保證雙方都表示認(rèn)可的情況下才能簽字。而市場(chǎng)上的抽樣工作則要和相關(guān)的單位取得聯(lián)系并對(duì)抽樣的樣品做確認(rèn)工作。

積極開(kāi)展檢測(cè)人員的綜合素質(zhì)培訓(xùn)工作，做到定期、定量進(jìn)行，以便讓相關(guān)的工作人員對(duì)抽樣流程有一個(gè)整體性的掌握，在進(jìn)行工作的過(guò)程中可以嚴(yán)格的依據(jù)公平性來(lái)執(zhí)行，提升工作人員自身的道德修養(yǎng)。此外，應(yīng)避免進(jìn)行抽樣的工作人員參與到檢測(cè)工作中，保證這兩項(xiàng)工作單獨(dú)進(jìn)行，這方面也較為重要。

工作人員在進(jìn)行抽樣時(shí)要確保使用的是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，而對(duì)同一種產(chǎn)品的不同部分做抽樣，檢測(cè)時(shí)應(yīng)是上中下的順序進(jìn)行，為保證抽樣不會(huì)變質(zhì)，要在抽樣的同時(shí)做好食品保護(hù)工作，將其存放到?jīng)]有污染且密封性良好的容器中，確保不會(huì)污染樣品，在進(jìn)行微生物檢測(cè)時(shí)則要確保是在用無(wú)菌環(huán)境中。在運(yùn)輸時(shí)要留意的是保存溫度和濕度，例如速凍的食品，在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中必須保持低溫環(huán)境。

樣品的檢驗(yàn)要細(xì)致認(rèn)真

在對(duì)樣品進(jìn)行檢驗(yàn)的過(guò)程中使用的相關(guān)儀器要達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，在相關(guān)的規(guī)定中，儀器的精準(zhǔn)度和性能要符合樣品精準(zhǔn)度標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)儀器要做定期的檢測(cè)和維護(hù)，對(duì)粗天平等儀器要做定期的校對(duì)工作，而不能做自動(dòng)校對(duì)的儀器要送到有關(guān)部門(mén)做專(zhuān)業(yè)的校對(duì)，并保證后期的保養(yǎng)工作正常進(jìn)行。而儀器使用后要調(diào)回原始狀態(tài)，例如移液器使用之后要調(diào)回最大檔程，并放到原來(lái)的位置，以保證檢驗(yàn)的設(shè)施始終保持精準(zhǔn)度。

對(duì)樣品開(kāi)始檢測(cè)前要保證實(shí)驗(yàn)室環(huán)境要達(dá)到檢測(cè)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)室內(nèi)的濕度、溫度等問(wèn)題要尤為重視，這些細(xì)節(jié)又會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果和信息記錄的準(zhǔn)確性。如在室內(nèi)溫度較低的情況下，會(huì)使天平產(chǎn)生變動(dòng)。而室內(nèi)的濕度若是較大的化對(duì)電子儀器和光學(xué)儀器來(lái)說(shuō)會(huì)有較大的影響，甚至導(dǎo)致儀器穩(wěn)定性的降低。若是室內(nèi)的空氣微粒子增多或受到污染，則在檢測(cè)微生物的過(guò)程中導(dǎo)致微生物種類(lèi)的增多，產(chǎn)生極大的影響。食品質(zhì)量檢驗(yàn)對(duì)實(shí)驗(yàn)室中的各種儀器和標(biāo)準(zhǔn)溶液室的溫度要求都非常高，對(duì)微生物檢測(cè)室的空氣環(huán)境要求必須是無(wú)菌狀態(tài)，以便保證最后結(jié)果準(zhǔn)確無(wú)誤。

對(duì)檢測(cè)結(jié)果做科學(xué)化分析

從科學(xué)方面來(lái)分析，檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度是檢測(cè)數(shù)值和實(shí)際數(shù)值之間相符的程度，對(duì)檢測(cè)的精準(zhǔn)度來(lái)說(shuō)通常會(huì)用誤差數(shù)值來(lái)評(píng)價(jià)，誤差越小則檢測(cè)精準(zhǔn)度就越高，反之檢測(cè)精準(zhǔn)度就越小。因此保證檢測(cè)精準(zhǔn)度是為更好地對(duì)結(jié)果進(jìn)行分析工作，并且防止檢測(cè)過(guò)程中出現(xiàn)誤差，將誤差降到最低。通常情況下要分析和判斷食品質(zhì)量的檢測(cè)過(guò)程中是否出現(xiàn)誤差，可以通過(guò)兩種方法。第一種是重新做一次實(shí)驗(yàn)，將原來(lái)的實(shí)驗(yàn)作為對(duì)比實(shí)驗(yàn)，第二種是進(jìn)行加標(biāo)物回收率做檢測(cè)。而提升食品質(zhì)量檢測(cè)的精準(zhǔn)度的基本目標(biāo)是要確保整個(gè)檢測(cè)的過(guò)程的精準(zhǔn)度達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。但是這個(gè)過(guò)程中要注意的是精準(zhǔn)度也有差異，在檢測(cè)過(guò)程中，每一個(gè)步驟的精準(zhǔn)度都較高，但是結(jié)果未必就是準(zhǔn)確的，因?yàn)樵谶M(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中多少都會(huì)存在誤差，在整體上來(lái)說(shuō)食品質(zhì)量檢測(cè)各環(huán)節(jié)的精準(zhǔn)度是檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度基礎(chǔ)。

詳細(xì)記錄原始記錄和檢測(cè)報(bào)告

提升食品質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)度基礎(chǔ)是保證相關(guān)工作人員對(duì)原始數(shù)據(jù)做好詳盡的記錄，并對(duì)獲得的信息給出科學(xué)合理的分析，以便后期能順利的處理，原始數(shù)據(jù)包括樣品的名稱(chēng)、編號(hào)和在檢測(cè)過(guò)程中出現(xiàn)的各種信息，完整的記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可使檢測(cè)過(guò)程沒(méi)有遺漏，保證檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度和檢測(cè)過(guò)程的可追溯性。一般情況下，在形成檢測(cè)報(bào)告時(shí)要依據(jù)其結(jié)果判定規(guī)則來(lái)進(jìn)行，若是檢驗(yàn)的項(xiàng)目達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)則要將這些產(chǎn)品判定為合格的產(chǎn)品，也可以判斷等級(jí)，若是檢驗(yàn)的結(jié)果中沒(méi)有達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求，或者有一項(xiàng)沒(méi)有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，也要嚴(yán)格的根據(jù)規(guī)定來(lái)給出不合格結(jié)果，檢測(cè)報(bào)告是對(duì)檢測(cè)產(chǎn)品的使用和處理提供科學(xué)根據(jù)。

提升質(zhì)量檢測(cè)人員的素質(zhì)

食品質(zhì)量檢測(cè)工作人員應(yīng)具有相關(guān)的食品檢測(cè)理論知識(shí)儲(chǔ)備，對(duì)國(guó)內(nèi)外的食品質(zhì)量檢測(cè)工作和先進(jìn)技術(shù)有一個(gè)較為全面的學(xué)習(xí)和掌握。食品質(zhì)量檢測(cè)工作人員自身要具備優(yōu)秀的檢測(cè)能力，可熟練操作檢測(cè)技能，這是直接影響到檢測(cè)結(jié)果的部分，若是對(duì)檢測(cè)的技能不夠熟練，人為誤差將會(huì)增大，導(dǎo)致檢測(cè)的結(jié)果不精準(zhǔn)。食品質(zhì)量檢測(cè)工作人員的責(zé)任意識(shí)要高，且具有良好的職業(yè)道德操守，提升對(duì)食品質(zhì)量安全的認(rèn)知程度，充分的認(rèn)識(shí)到自身執(zhí)行職責(zé)的重要性，堅(jiān)決抵制所有有違職業(yè)道德的活動(dòng)，對(duì)國(guó)民的身體健康和生命安全負(fù)責(zé)。保證食品質(zhì)量檢測(cè)工作人員的素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)可有效地提升食品質(zhì)量檢測(cè)的精準(zhǔn)度，真正確保食品的質(zhì)量安全。

結(jié)語(yǔ)

食品質(zhì)量方面經(jīng)常暴露出大量的問(wèn)題，食品質(zhì)量檢測(cè)所受到的關(guān)注也越來(lái)越多。當(dāng)前科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展，新型技術(shù)的涌現(xiàn)使食品質(zhì)量檢測(cè)的發(fā)展質(zhì)量也在快速提升，且逐步完善了檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)儀器使用的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)工作人員的管理也逐漸規(guī)范起來(lái)，這些對(duì)維護(hù)食品安全檢測(cè)信息環(huán)境以及控制食品檢測(cè)工作流程規(guī)范性都十分有利。最大程度控制食品質(zhì)量檢測(cè)的精準(zhǔn)度，規(guī)范了食品生產(chǎn)企業(yè)工作流程，使進(jìn)入市場(chǎng)的食品是安全健康可信的，讓人民可以對(duì)所食用的食品放心，保證國(guó)民的生活質(zhì)量和生命健康。