我國輻照食品標準體系

我國輻照食品標準體系

何 俊 王彩霞 安徽省食品藥品檢驗研究院

隨著人民生活水平的提高，越來越多的消費者關注食品的品質，輻照技術作為一種特殊的食品儲存保鮮技術逐漸走入人們的視野。目前輻照技術在食品上的應用主要作用是殺菌、殺蟲，抑制發(fā)芽、延遲成熟和延長儲藏期。輻照食品是指為達到某種實用目的，按輻照工藝規(guī)范規(guī)定的要求，經過一定劑量電離輻射照過的食品。根據各國30多年的研究結果，FAO、WHO、LAEA組織聯(lián)合專家委員會宣布，吸收劑量在10 kGy以下的任何輻照食品都是安全的。

輻照技術在食品行業(yè)的運用，推動輻照食品相關規(guī)范和檢測技術標準的建立。輻照食品標準是食品輻照技術推廣和應用的重要基礎，也是提高輻照食品質量安全水平和市場競爭力的重要保障，本文對目前我國輻照食品標準體系進行簡要的綜述。

我國輻照食品衛(wèi)生規(guī)范要求

為規(guī)范輻照食品，我國早在1984年已發(fā)布馬鈴薯、稻谷加工大米、洋蔥、大蒜和花生仁等6個產品的輻照衛(wèi)生標準，目前這些標準已作廢。1996年，正式頒布《輻照食品衛(wèi)生管理辦法》，之后發(fā)布GB 14891.1～10系列的10個產品的衛(wèi)生標準，其中《輻照薯干酒衛(wèi)生標準》已廢止；2001年發(fā)布《食品輻照通用技術要求》，對“輻照源、輻照裝置、工藝劑量、劑量測量、輻照管理以及輻照后要求”，與此同時發(fā)布GB/T 18526.1～7系列7個產品的輻照殺菌工藝國家標準，GB/T 18525.1～7系列7個產品的輻照殺蟲工藝國家標準和GB/T 18527.1～2系列2個產品保鮮、抑制發(fā)芽的工藝標準。另外，為加強進出口輻照食品的規(guī)范要求和我國農產品的要求，出入境和農業(yè)部也發(fā)布實施一部分輻照食品行業(yè)規(guī)范標準。

我國輻照食品的檢定技術標準

如何鑒定食品是否經過輻照、輻照劑量是否符合要求，也是亟需解決的檢測技術問題，輻照食品的檢測已成為活躍的研究領域之一。目前，鑒定輻照食品的技術主要分為物理法、化學法和生物法。具體應用的有熱釋光法、氣相色譜質譜法、ESR法、電子自旋共振法、微生物學篩法和DNA彗星試驗等方法。我國發(fā)布實施的輻照食品檢測標準有國家標準和行業(yè)標準，國家標準有2個，出入境檢驗檢疫行業(yè)標準10個標準，主要是對進出口食品進行檢測；農業(yè)部也發(fā)行8個檢測標準。標準涉及輻照食用菌、含脂輻照食品等產品，檢測方法涉及光釋光法、熱釋光法等。目前我國發(fā)布的這一系列標準只能鑒別食品是否經過輻照，無法鑒定食品經過輻照的劑量。

輻照食品標識標準

我國《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》規(guī)定，經過電離輻射線或電離能量出來過的食品，應在食品名稱附近標示“輻照食品”。食品內的配料如果經過輻照，應在配料表中標明。我國輻照食品的標識要求與世界各國對輻照食品標簽的要求一致。

輻照食品對包裝容器及材料有相關的要求，《食品輻照通用技術要求》中要求包裝材料必須采用食品級、耐輻照、保護性材料。產品應具有外包裝，包裝材料或容器經過輻照后仍具有對食品的保護功能。目前沒有對輻照食品包裝有關的國家衛(wèi)生標準，出入境針對進出口食品于2007年發(fā)布SN/T 1888系列共13個關于進出口輻照食品包裝容器及材料衛(wèi)生標準，對不同材質的輻照食品包裝材料都有相關的要求。

結語

我國已基本建立一套從規(guī)范到檢測技術的標準體系，但隨著我國輻照技術在食品行業(yè)的逐漸廣泛應用，仍有不足之處，目前一方面要加強輻照食品的規(guī)范要求與國際接軌，另一方面加快輻照食品檢測技術的研究制定，從而保障輻照食品行業(yè)健康發(fā)展。