食品安全快速檢測技術(shù)在監(jiān)管中的應(yīng)用前景

食品安全快速檢測技術(shù)在監(jiān)管中的應(yīng)用前景

褚紅英 甘肅張掖市臨澤縣食品藥品檢驗(yàn)檢測中心

食品安全問題一直是人們重點(diǎn)關(guān)注的內(nèi)容，近年來，食品安全問題頻發(fā)更引起社會的高度關(guān)注，為更好地保障人們的食品安全，還需加強(qiáng)食品安全的檢測和監(jiān)督。為更好地提高食品安全檢測的管理水平，應(yīng)采取科學(xué)合理的檢測技術(shù)，最大限度地避免出現(xiàn)食品安全問題。本文主要介紹快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)督管理中的應(yīng)用與前景，以供參考。

食品安全問題不斷出現(xiàn)，提高食品安全管理監(jiān)督水平成為社會發(fā)展的內(nèi)在需求。我國政府對于食品安全問題采取諸多科學(xué)舉措，在食品安全監(jiān)督管理的能力與效率方面獲得很大提升，尤其是不斷出現(xiàn)的新技術(shù)和新手段，有效地提高了食品安全的監(jiān)督管理效率?？焖贆z測技術(shù)是提高檢測效率的手段之一，快捷的檢測速度大大地提高了食品安全領(lǐng)域的食品安全問題的發(fā)現(xiàn)速度。在食品安全問題的質(zhì)量檢測中，相應(yīng)的快速檢測手段應(yīng)遵循有關(guān)準(zhǔn)則，其中包括便捷、精準(zhǔn)、靈敏等多層面內(nèi)容，此項技術(shù)的運(yùn)用也確保實(shí)效性與可靠性，是確保食品安全最關(guān)鍵的條件。

食品快速檢測的含義與類別

含義

快速檢測方法指的是從樣品準(zhǔn)備到出示檢測結(jié)果的整體檢測流程可在很短時間達(dá)成的檢測方式，包括樣品制作、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、實(shí)際操作與自動化方面進(jìn)行簡化的方式。當(dāng)前，對于“短時間”的認(rèn)知重點(diǎn)體現(xiàn)在3個層面：（1）對于理化指標(biāo)的檢測在60 min內(nèi)完成。（2）花費(fèi)在現(xiàn)場檢查的時間不超過30 min。（3）和傳統(tǒng)方式比較，可以縮少1/2～1/3的時間。

檢測種類

氨基甲酸酯類農(nóng)殘（蔬菜、水果）、有機(jī)磷農(nóng)藥殘留（蔬菜水果)、菊酯類（茶葉）、二氧化硫（蜜餞、冰糖、竹筍、干果、粉絲和蘑菇等限量使用）、呋喃它酮（蜂蜜、組織、肝臟）、呋喃妥因（蜂蜜、組織、肝臟）、呋喃西林（蜂蜜、組織、肝臟）、呋喃唑酮（蜂蜜、組織、肝臟）、黃曲霉毒素B1（醋和發(fā)酵酒/醬油、谷物、食用油、飼料）、甲醇（酒類）、甲醛（水發(fā)產(chǎn)品、腐竹、面粉等）、孔雀石綠（水樣、水產(chǎn)品）、黃曲霉毒素M1（液體奶）、火鍋底料罌粟殼（火鍋調(diào)料、火鍋底料）、萊卡多巴胺（畜禽肉）、沙丁胺醇（畜禽肉組織、肝臟）、鹽酸克倫特羅（畜禽肉）、氯霉素（牛奶）、三聚氰胺（液態(tài)奶、奶粉）、食用油過氧化值（食用油）、食用油酸價（食用油）、四環(huán)素（牛奶）和亞硝酸鹽（肉制品、醬腌菜等）。此外還有對餐具的表面潔凈度測試、肉類水分測試等。

快速檢測是食品安全監(jiān)管中的具體運(yùn)用

快速檢測技術(shù)在食品質(zhì)量指標(biāo)剖析中的運(yùn)用

食品安全管理中運(yùn)用快速檢測技術(shù)，是時代發(fā)展的需要。食品在生產(chǎn)運(yùn)送過程中存在不同程度的不科學(xué)加工方式和不到位的運(yùn)送類的問題，導(dǎo)致食品品質(zhì)下降，如果不能及時地進(jìn)行科學(xué)處理，會使問題食品在市場中廣泛流通，危及人們的身體健康。而食品質(zhì)量產(chǎn)生問題時不僅會體現(xiàn)在表面上，內(nèi)部發(fā)生的變化時更是難以發(fā)現(xiàn)，人們食用此類食品后，其中的有毒物質(zhì)便會危及身體的健康。此時，便需采用食品的快速檢測技術(shù)檢測食品的質(zhì)量，進(jìn)而確保人們食用的食物可達(dá)到有關(guān)食用要求?？焖贆z測技術(shù)在運(yùn)用過程中，不但可第一時間發(fā)現(xiàn)食品的質(zhì)量問題，還能檢測出食品內(nèi)在機(jī)理和質(zhì)量是否發(fā)生變化，部分有害食物在檢測后，即可發(fā)現(xiàn)其內(nèi)部存在的質(zhì)量問題，進(jìn)而采用科學(xué)的措施進(jìn)行預(yù)防。近幾年發(fā)生的瘦肉精引發(fā)的肉類食品安全問題未能及時發(fā)現(xiàn)，一定程度上受制于快速檢測技術(shù)缺少運(yùn)用，食品中包含的毒素未及時發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致惡劣的社會影響。而假如在瘦肉精出廠前便可在第一時間運(yùn)用先進(jìn)、恰當(dāng)?shù)募夹g(shù)進(jìn)行檢測，便能防止此種食品安全問題的產(chǎn)生。

快速檢測技術(shù)在食品保障中的應(yīng)用

依照國家藥監(jiān)局頒發(fā)的《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》的相關(guān)要求，從事餐飲服務(wù)的食品安全監(jiān)督管理人員應(yīng)對特大活動的整個過程加以食品安全保障。在運(yùn)用快速檢測前，監(jiān)督管理工作者僅根據(jù)菜單中是否包括存在安全隱患的食物，加工場地的潔凈程度、詢問食用者是否出現(xiàn)身體的異樣、惡心等方面進(jìn)行保證，而快速檢測技術(shù)使用后，一方面可檢測用餐工具的潔凈水平，另一方面可了解食物內(nèi)部農(nóng)藥殘留的狀況，在加工環(huán)節(jié)還能對食物的中心溫度進(jìn)行檢測，確保中心溫度在70 ℃以上，從諸多層面入手，有效防范食源性疾病的產(chǎn)生。

食品快速檢測除在食品安全突發(fā)事件、特大活動食品安全保證、餐飲平常監(jiān)督管理運(yùn)用外，還應(yīng)用于大量樣品的檢測。對于風(fēng)險等級較高，或存有問題的食物，如咸菜、牛肉、羊肉、其他動物肉類等，假如都拿到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測，成本過高，可利用快速檢測技術(shù)檢測，能把存在可疑問題的食品拿到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行進(jìn)一步檢測，從而大幅減少檢測成本。

快速檢測技術(shù)在食品的農(nóng)藥殘留中有效應(yīng)用

當(dāng)前我國對食物中農(nóng)藥殘留的相關(guān)檢測有較高的要求，檢測農(nóng)藥殘留程度能防止危及食用者的身體健康，但也不足以消除殘留農(nóng)藥對人們身體的影響，很多情況下食物中殘留的農(nóng)藥量依舊很大，一方面危及人體的健康，另一方面妨礙到國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品的對外貿(mào)易。利用快速檢測技術(shù)后，對于蔬果等各類農(nóng)產(chǎn)品的檢測速率更高，且檢測的準(zhǔn)確率也大幅提升，諸多食物中的殘存農(nóng)藥均可被及時發(fā)現(xiàn)。進(jìn)而確保農(nóng)產(chǎn)品中殘留的農(nóng)藥量控制在恰當(dāng)?shù)姆秶?/p>

食品快速檢測技術(shù)在餐飲日常監(jiān)督中的應(yīng)用

人們的生活質(zhì)量逐漸提升，人們對食品安全的關(guān)注度逐漸提升，迅速發(fā)展的科技迫使違法人員的違法行為越來越隱蔽，但近幾年食品安全事件仍屢見不鮮，餐飲安全監(jiān)管人員在日常監(jiān)督檢查中需對檢查中發(fā)現(xiàn)的可疑食品，如顏色異常的銀耳、肉類，性狀異常的肉類等進(jìn)行鑒定，并在最短的時間內(nèi)得到結(jié)果。在未運(yùn)用食品快速檢測技術(shù)時，監(jiān)督管理工作者僅可利用觀察顏色、聞食品氣味等常規(guī)方式進(jìn)行判定，準(zhǔn)確度不高，且不具有公信力，且伴隨食品安全問題類型的增多，如“地溝油”陰魂不散，“三聚氰胺”卷土重來、及漂白蘑菇、毒豇豆、植物奶油、偽紫砂等事件，傳統(tǒng)方式很難對其進(jìn)行判定。食品快速檢測技術(shù)此時便顯得十分重要，可精準(zhǔn)、高效地進(jìn)行檢測，讓監(jiān)督管理人員一方面可確保人們食用的均是安全的食品，另一方面又防止商家利益受到損害，還可提高監(jiān)督管理者的管控水平。

食品快速檢測的前景

食品監(jiān)督管理部門對食品快速檢測的關(guān)注度逐漸提升，在食品監(jiān)督管理中食品快速檢測技術(shù)發(fā)揮的作用逐漸顯著。目前，基層的快速檢測技術(shù)大多步入正軌，諸多基層食品藥品監(jiān)督管理組織均配備食品快速檢測箱，有條件的單位設(shè)置快速檢測分析室，檢測人員全部進(jìn)行專培訓(xùn)，對于食品的質(zhì)量安全監(jiān)管提供了很大的幫助。同時，食品快速檢測技術(shù)，也存在需完善之處，如對致病性微生物的檢測還無法滿足食品監(jiān)管的需要，而致病性微生物往往是引起食源性疾病的主要因素之一，某些檢驗(yàn)項目具有相對較高的檢出限，無法達(dá)到餐飲質(zhì)量監(jiān)管要求；基層餐飲監(jiān)管人員對食品快速檢測認(rèn)識還有待提高，檢測內(nèi)容還處在局限在文件要求項目中，不能將食品監(jiān)管和檢測工作有效地結(jié)合；基層人員流動性強(qiáng)，食品檢驗(yàn)人員不固定，給快速檢測工作帶來難度。相信隨著快速檢測技術(shù)的發(fā)展和食品快速檢測人員隊伍的壯大，食品快速檢測技術(shù)在食品的質(zhì)量監(jiān)管中會發(fā)揮越來越重要的作用。

結(jié)語

食品的安全問題已成為影響人們身心健康和生活的重要因素，因此加強(qiáng)對食品安全問題控制已成為迫在眉睫的工作?？焖贆z測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用能改進(jìn)并完善當(dāng)前的食品安全監(jiān)管體系，通過食品安全監(jiān)管技術(shù)解決眾多威脅健康的安全問題，為人們的身心健康提供堅實(shí)的安全保障。

褚紅英（1989-），女，漢族，甘肅臨澤人，大專，助理工程師。研究方向：食品藥品檢驗(yàn)檢測。