食品包裝上的保質(zhì)期是如何計算出來的？

目前保質(zhì)期確定主要是通過實驗的方法。食品的保質(zhì)期在包裝一定的情況下，與溫度、濕度、光照等條件息息相關(guān)，而測算保質(zhì)期的方法之一就是在某一恒定的濕度、光照等條件下，改變溫度。一般情況下，溫度上升，食品變質(zhì)速度越快，在幾個較高溫度條件下試驗食品變質(zhì)時間，得出食品變質(zhì)與溫度的關(guān)系，再通過一系列的計算，則可大致測算出食品保質(zhì)期了。也正是因為測算保質(zhì)期時除溫度以外的其他條件一般都為一固定值，所以目前的保質(zhì)期標(biāo)示時往往會以“在XXX條件下，保質(zhì)期為XXX”的形式出現(xiàn)。

不過，保質(zhì)期只是確保在這個時間段內(nèi)，食物其營養(yǎng)安全等方面依然滿足要求，隨著食物存放時間加長，食物的安全性和營養(yǎng)下降，過了一段時間，認(rèn)為其保證安全的概率會下降到再食用所導(dǎo)致的風(fēng)險大于食用所得收益，那么食物所能保證安全存放的時間就會被定為保質(zhì)期。雖然食物過了保質(zhì)期就作廢是很浪費的，但這兩者之間要做個平衡，商家也不會拿消費者的安全和自家生存冒險。