如何提高中職烹飪專業(yè)學(xué)生的語(yǔ)文應(yīng)用能力

（福建省南安市紅星職業(yè)中專學(xué)校，福建 泉州 362302）

[摘 要] 語(yǔ)文應(yīng)用能力是中職語(yǔ)文教學(xué)的核心，而中職學(xué)生的文化水平相對(duì)較低，不重視文化課程的學(xué)習(xí)，語(yǔ)文應(yīng)用能力較弱。隨著新課改的深入，中職院校的教學(xué)平衡性和全面性得到新的調(diào)整和適應(yīng)。閱讀了相關(guān)參考文獻(xiàn)，并根據(jù)實(shí)際教學(xué)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，提出了幾點(diǎn)針對(duì)中職烹飪專業(yè)語(yǔ)文應(yīng)用能力提高的辦法，僅供參考。

[關(guān) 鍵 詞] 提高；中職；烹飪專業(yè)；語(yǔ)文應(yīng)用能力

[中圖分類號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2017）06-0016-02

一、提高中職烹飪專業(yè)學(xué)生語(yǔ)文應(yīng)用能力的意義

烹飪似乎和語(yǔ)文相去甚遠(yuǎn)，甚至有很多老一輩的烹飪廚師根本不認(rèn)識(shí)字，全憑師傅的手把手教學(xué)和自己經(jīng)驗(yàn)的積累，也能做得一手好菜。但實(shí)際上，這兩者存在內(nèi)在的相關(guān)性，提高中職烹飪專業(yè)學(xué)生的語(yǔ)文應(yīng)用能力，是存在實(shí)際意義的。

（一）有助于提高學(xué)生的智力水平

智力發(fā)展是教育發(fā)展的核心，也是教育對(duì)學(xué)生施加的重要影響。而語(yǔ)言能力是一個(gè)人智力的基礎(chǔ)，也是重要表現(xiàn)，它更對(duì)其他能力的發(fā)展有促進(jìn)作用。語(yǔ)文應(yīng)用能力是發(fā)展語(yǔ)言的工具，能夠培養(yǎng)學(xué)生識(shí)字寫(xiě)字、閱讀、寫(xiě)作等能力，進(jìn)而影響學(xué)生的觀察力、想象力和創(chuàng)造力。即便說(shuō)烹飪與文字無(wú)關(guān)，但和觀察力、想象力卻也有著很大的關(guān)系。通過(guò)觀察獲得師傅的一些優(yōu)秀烹飪技巧，對(duì)食材和做法的掌控更加靈活自如；想象力和創(chuàng)造力則能夠創(chuàng)新更多菜式。而這些又必須用文字來(lái)記錄，用清晰的語(yǔ)言來(lái)闡明，所以語(yǔ)文應(yīng)用能力非常重要。最終對(duì)學(xué)生的智力產(chǎn)生影響，延伸到工作生活的方方面面。

（二）有助于提高學(xué)生的實(shí)踐水平

語(yǔ)文素材多來(lái)自于生活，更提煉或是集中了生活的一些精髓，以期給人更加震撼和深入人心的感受。所以語(yǔ)文又是服務(wù)于生活的，語(yǔ)文應(yīng)用能力更是人們生活所必需的，是人們實(shí)踐的基本技能之一。烹飪專業(yè)的學(xué)生需要提高其烹飪的實(shí)踐水平，便需要在實(shí)踐中交流思想，交換彼此的技巧，更需要相互之間的欣賞和糾正等。這些都是強(qiáng)調(diào)語(yǔ)言表達(dá)技巧的，如何讓人聽(tīng)取自己的意見(jiàn)，如何很好地理解別人的話語(yǔ)，又如何獲得一個(gè)更好的人際交流環(huán)境，都需要獲得較好的語(yǔ)文應(yīng)用能力。

（三）有助于提高學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)力

提高競(jìng)爭(zhēng)力，也就是讓學(xué)生更加符合企業(yè)單位的用人要求，能夠更具開(kāi)發(fā)潛力和聘用價(jià)值。語(yǔ)文應(yīng)用能力也是一種重要的競(jìng)爭(zhēng)力，是崗位工作的保障。幫助學(xué)生更好地進(jìn)行自我介紹、闡述個(gè)人的觀點(diǎn)，讓他們?cè)趹?yīng)聘過(guò)程中更加游刃有余；幫助學(xué)生更好地閱讀、練習(xí)表達(dá)，提高信息接收能力，讓他們?cè)诠ぷ鲘徫恢刑幱诟鼮閮?yōu)勢(shì)的地位。不要以為廚房中沒(méi)有交流、沒(méi)有閱讀，即使是整理客人的要求和期望都需要很高的理解水平，這更是一種服務(wù)態(tài)度。而且企業(yè)單位更希望自己的職員能夠具有更強(qiáng)的理解能力，可以按照廚師長(zhǎng)的想法進(jìn)行菜式的創(chuàng)新。同時(shí)，相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，很多企業(yè)單位招聘時(shí)會(huì)將中職學(xué)生的語(yǔ)文應(yīng)用能力作為考核項(xiàng)目之一。中職學(xué)生的最大愿望便是能夠獲得一份好的工作，施展所長(zhǎng)，體現(xiàn)人生的價(jià)值，而只有提高了語(yǔ)文應(yīng)用能力，才能讓自己離夢(mèng)想更近一步。

二、提高中職烹飪專業(yè)學(xué)生語(yǔ)文應(yīng)用能力的策略

（一）整合專業(yè)內(nèi)容提升語(yǔ)文能力

整合教學(xué)內(nèi)容，安排教學(xué)重點(diǎn)。中職烹飪專業(yè)的語(yǔ)文教學(xué)內(nèi)容，應(yīng)該更加貼近學(xué)生的專業(yè)特點(diǎn)和就業(yè)需要，但是不代表要以專業(yè)為絕對(duì)的中心，而是語(yǔ)文要有自己的內(nèi)涵和意義，有語(yǔ)文本身的教學(xué)邏輯，并且傳達(dá)一些語(yǔ)文普遍性的應(yīng)用內(nèi)容，使教學(xué)內(nèi)容更加合理化。教師根據(jù)專業(yè)和語(yǔ)文教學(xué)的重難點(diǎn)對(duì)語(yǔ)文教材內(nèi)容進(jìn)行“二次開(kāi)發(fā)”，采用“模塊化”教學(xué)內(nèi)容的方式，圍繞某個(gè)主題來(lái)設(shè)計(jì)和選擇教學(xué)內(nèi)容，最終能夠達(dá)到專業(yè)特色與語(yǔ)文學(xué)習(xí)相結(jié)合的效果。比如，在烹飪專業(yè)的學(xué)習(xí)中，需要學(xué)生具備相當(dāng)?shù)男畔⒑Y選能力、表達(dá)溝通能力以及記錄書(shū)寫(xiě)能力等，甚至對(duì)一些相關(guān)的語(yǔ)言詞匯和表達(dá)手法等也有所要求。因此，就要在語(yǔ)文教學(xué)內(nèi)容中加入相關(guān)知識(shí)，并且作為專業(yè)學(xué)習(xí)的內(nèi)容，強(qiáng)化訓(xùn)練。同時(shí)，將文學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)加入其中，豐富知識(shí)的層次性。特別是加入一些食評(píng)的文章，讓學(xué)生學(xué)習(xí)其中的新鮮詞語(yǔ)，和自己的專業(yè)聯(lián)系起來(lái)，對(duì)烹飪技術(shù)的提高有一定的指導(dǎo)作用。整合教學(xué)內(nèi)容，一定要注意內(nèi)容選擇的科學(xué)性和有效性，以及對(duì)學(xué)生的吸引程度，從而實(shí)現(xiàn)用與學(xué)的最佳效果。

（二）創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境使教學(xué)生活化

教學(xué)是學(xué)生學(xué)與教師教的一個(gè)雙邊互動(dòng)活動(dòng)，需要置于一定的情境當(dāng)中，并且受到環(huán)境等多方面的影響。在中職語(yǔ)文教學(xué)中，要根據(jù)專業(yè)的不同、內(nèi)容的不同等來(lái)設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)環(huán)境，使之更加符合課文的學(xué)習(xí)要求的濃縮，并激發(fā)學(xué)生恰當(dāng)?shù)膶W(xué)習(xí)心理。語(yǔ)文是濃厚文化，是深沉情感的濃縮，要將情境和語(yǔ)文學(xué)習(xí)內(nèi)容恰當(dāng)?shù)亟Y(jié)合在一起，將封閉式的教學(xué)方式變成開(kāi)放式的教學(xué)，讓學(xué)生通過(guò)探究、自主討論等形式，完成學(xué)習(xí)任務(wù)，突破傳統(tǒng)課堂的教學(xué)模式。中職學(xué)生在生活經(jīng)驗(yàn)方面要豐富一些，所以其形象知識(shí)的學(xué)習(xí)會(huì)更加高效。烹飪專業(yè)語(yǔ)文教師可以通過(guò)語(yǔ)文情境的創(chuàng)設(shè)，降低語(yǔ)文學(xué)習(xí)的難度，變知識(shí)性的學(xué)習(xí)為經(jīng)驗(yàn)式的學(xué)習(xí)，符合中職烹飪學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，并體現(xiàn)專業(yè)教學(xué)的實(shí)踐性。比如，教師可以設(shè)計(jì)一個(gè)“飲食與藝術(shù)”的活動(dòng)，以是古代文學(xué)家也是美食家的蘇軾為例，引導(dǎo)學(xué)生了解更多的飲食詩(shī)詞，并靈活應(yīng)用到菜品中，為自己的菜肴起更雅致的名字，由此發(fā)掘飲食文化的魅力。獲得更多的情感體驗(yàn)，吸取知識(shí)，培養(yǎng)能力，提高語(yǔ)文的應(yīng)用水平，不論是對(duì)專業(yè)學(xué)習(xí)，還是對(duì)生活能力都是非常有幫助的。

（三）教學(xué)中實(shí)施烹飪實(shí)踐訓(xùn)練

應(yīng)用能力，顧名思義，和知識(shí)能力不盡相同，更多地要求一種對(duì)知識(shí)的實(shí)踐，而非完全的記憶。在烹飪專業(yè)的教學(xué)中，要考慮學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，在語(yǔ)文教學(xué)中以實(shí)踐活動(dòng)為主，將語(yǔ)文能力和專業(yè)能力相關(guān)聯(lián)，實(shí)現(xiàn)有效遷移。要根據(jù)中職學(xué)生的專業(yè)特點(diǎn)和能力需求，開(kāi)展更多的實(shí)踐活動(dòng)，豐富他們的業(yè)余生活，提高語(yǔ)文學(xué)習(xí)的感染力。甚至可以加入一些和專業(yè)并不相符的實(shí)踐活動(dòng)，增加他們的經(jīng)歷和體驗(yàn)，這對(duì)豐富精神層次非常有幫助，能夠間接作用于專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)。例如，為了讓學(xué)生更好地體驗(yàn)生活，可以以學(xué)生為主體組織實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，由學(xué)生一邊烹飪一邊講解過(guò)程步驟以及其原因和感受，由此在訓(xùn)練基本功的同時(shí)，加強(qiáng)學(xué)生的語(yǔ)文口語(yǔ)能力，提高學(xué)生的自信心以及對(duì)所學(xué)專業(yè)的喜愛(ài)。展示語(yǔ)文本身的特點(diǎn)，激發(fā)內(nèi)在的學(xué)習(xí)驅(qū)動(dòng)力，使其成為學(xué)生學(xué)習(xí)的最大動(dòng)力。

（四）利用學(xué)生喜好提升教學(xué)效果

“興趣是最好的老師”這句至理名言，在中職烹飪語(yǔ)文應(yīng)用能力的提升過(guò)程中同樣受用，許多教育同仁在教學(xué)中都會(huì)發(fā)現(xiàn)，不論什么專業(yè)和學(xué)科，只要學(xué)生產(chǎn)生一定的興趣，那么教學(xué)活動(dòng)開(kāi)展得就會(huì)十分順利，學(xué)習(xí)效率也會(huì)明顯提高。因此，在中職烹飪專業(yè)的語(yǔ)文教學(xué)中，我們也要以學(xué)生的興趣為出發(fā)點(diǎn)，結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)，利用創(chuàng)新教育模式，融合到語(yǔ)文教學(xué)中，提升學(xué)生的語(yǔ)文應(yīng)用能力。如，近兩年熱播的紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》，深受學(xué)生的喜愛(ài)，甚至有一部分學(xué)生是受此片的影響而選擇了烹飪專業(yè)。所以，教師在語(yǔ)文教學(xué)時(shí)可以巧妙地運(yùn)用此片內(nèi)容，提高學(xué)生的語(yǔ)文應(yīng)用能力。比如，片中提到過(guò)“金黃誘人”這個(gè)詞語(yǔ)，請(qǐng)學(xué)生想一想哪幾道菜可以用這個(gè)詞語(yǔ)進(jìn)行描述，你還能想到其他的詞匯來(lái)形容這道菜的外形或味道嗎？以此類方式激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高思維創(chuàng)新能力，使學(xué)生更加主動(dòng)地思考問(wèn)題，并將這樣的美感帶入烹飪的過(guò)程中，從而實(shí)現(xiàn)語(yǔ)文應(yīng)用能力的提升，使學(xué)生走上工作崗位時(shí)成為同行業(yè)的佼佼者。

（五）結(jié)合學(xué)生實(shí)際進(jìn)行特色考核

課程考核對(duì)課程的實(shí)施有重要的導(dǎo)向作用，也對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)有很強(qiáng)的影響力。中職語(yǔ)文教學(xué)大綱中要求，要兼顧終結(jié)性評(píng)價(jià)，更要發(fā)展形成性評(píng)價(jià)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是要體現(xiàn)評(píng)價(jià)的指導(dǎo)性，不僅要強(qiáng)調(diào)某項(xiàng)活動(dòng)的結(jié)果，更要指出學(xué)生在這項(xiàng)活動(dòng)中表現(xiàn)的優(yōu)點(diǎn)，從而指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行下一步的學(xué)習(xí)任務(wù)。因此，要注意對(duì)學(xué)生的綜合性評(píng)價(jià)。從語(yǔ)文應(yīng)用能力來(lái)說(shuō)，關(guān)注聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)，考查在日?；顒?dòng)的積極性，使評(píng)價(jià)更加科學(xué)完整。在測(cè)驗(yàn)時(shí)，內(nèi)容要有針對(duì)性，如，菜名類（看拼音寫(xiě)菜名）、應(yīng)用類（根據(jù)材料寫(xiě)通知）、菜點(diǎn)類（寫(xiě)菜譜、設(shè)計(jì)菜名）；還可以根據(jù)某一道菜的傳說(shuō)或由來(lái)，寫(xiě)一篇話題作文，或者根據(jù)某次的做菜經(jīng)歷，記敘動(dòng)手做菜的過(guò)程和體會(huì)等。這都是對(duì)烹飪專業(yè)學(xué)生語(yǔ)文應(yīng)用能力的鍛煉和檢測(cè)，可以不同程度提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，使學(xué)生提高對(duì)烹飪專業(yè)的認(rèn)識(shí)，提升職業(yè)的榮譽(yù)感和幸福感，以更加積極和飽滿的狀態(tài)繼續(xù)學(xué)科的學(xué)習(xí)。

總而言之，提高中職烹飪專業(yè)學(xué)生的語(yǔ)文應(yīng)用能力有重大的意義，不僅影響著語(yǔ)文能力的提高，更對(duì)烹飪專業(yè)的學(xué)習(xí)，甚至是職業(yè)榮譽(yù)感等都有積極的作用。教師要根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況采取多元化教學(xué)，科學(xué)選擇內(nèi)容，優(yōu)化教學(xué)情境，豐富教學(xué)實(shí)踐過(guò)程，重視專業(yè)教學(xué)考核，使語(yǔ)文與烹飪專業(yè)有效地融合，實(shí)現(xiàn)“共贏”，有效提高中職烹飪專業(yè)學(xué)生的語(yǔ)文應(yīng)用能力，為國(guó)家培養(yǎng)更多的綜合性烹飪?nèi)瞬拧?/p>

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①本文系福建省教育科學(xué)“十二五”規(guī)劃2015年度立項(xiàng)課題“泉州中職烹飪專業(yè)語(yǔ)文教學(xué)工具性、人文性融合實(shí)踐研究”（課題編號(hào)：FJJK15-575）的階段性成果。