香香的米豆腐

黃文忠

無論多么貧窮、多么乏味的童年，總有幾種美食安慰味蕾，熨帖心靈。

那時，井岡山龍頭街上的米豆腐正好一角錢一碗。

湯阿婆的刀工堪稱一絕，她把淺黃色的米豆腐切成棱長2 厘米的小正方體，一手握住菜刀柄，菜刀平鋪在案板上，另一只手把正方體小心翼翼地扒在刀面上，一刀一刀地運送到海藍色邊花的羅碗里。

食客來了，趕緊張羅坐下，麻利地揭開熱氣騰騰的大罐子蓋，一人一碗，客人再多也不慌亂，按量把正方體汆入沸騰的水中。在羅碗中放上食鹽、姜末、味精、醬油、辣椒粉和一小匙豬油。消不了兩三分鐘，米豆腐就熱熟了。用撈子把大罐子中的米豆腐撈進備有佐料的碗里，用長柄湯勺舀了罐子里的熱湯，湯汁剛好平碗沿，撒上蔥花，一碗色美、香馥、味真、形正的米豆腐就擺在小方桌上。食客早已喉結(jié)咕嚕，不懼燙嘴，一湯匙米豆腐已經(jīng)運進腸胃。冬日朔風(fēng)號叫，食客卻是滿頭大汗，頭發(fā)冒著霧氣，連呼“好吃，好吃”“過癮，過癮”。

制作米豆腐的材料是精選的稻米，與磨豆腐的黃豆不搭界。米豆腐有豆腐之形，無豆腐之色，更無豆腐之實。汲古井水配比成石灰水，以粳米在濃度較低的石灰水里浸泡約3 小時，然后用石磨打漿，將磨好的米漿倒入大鍋，開始用大火，煮到半熟時改用文火，邊煮邊攪，煮熟為止。

當(dāng)煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預(yù)先準備好的瓷盆內(nèi)。冷卻后，色澤金黃、柔嫩滑口的凝膠狀米豆腐也就呈現(xiàn)眼前。

阿山住在郊區(qū)，在他上小學(xué)的第一天報名時，他的奶奶帶他到龍頭街上湯阿婆的飲食店里吃過一次米豆腐，自此他把米豆腐烙印在舌苔上、心尖里。阿山無法抗拒那潤滑鮮嫩的正方體與舌頭接觸的美妙，還有那飄著豬油花的湯汁香，在他看來，世間美味不過如此。沒有嘗過米豆腐的滋味，阿山就不會那么神魂顛倒。煎熬了好久，肚子里的“蛔蟲”不可遏制地爬出來了。初冬的一天，阿山悶在床上半天不起來，姐姐叫吃飯來了一次，母親叫吃飯來了一次，奶奶叫吃飯來了一次，阿山硬是捂著肚子“哎喲哎喲”叫喚不停：“哎喲，媽呀，我肚子痛，不想吃飯?！?/p>

“兒呀，你想吃什么？奶奶給你做?！?/p>

奶奶拉著孫子的手，眼圈紅紅的。

“奶奶，我肚子難受，什么都不想吃，哎喲！”阿山知道還沒到亮底牌的時候。

“不吃餓死算了！”整天忙里忙外的母親明顯失去了耐心。一雙竹筷把桌子敲得“篤篤”響，震得缽里的南瓜汁跳出來。

“山崽呀，不要哭。奶奶給你一角錢去龍頭街上，你想吃什么就買什么。”阿山竊喜，眼角溢光，盯著等奶奶掏出手帕，一層一層揭開，小心翼翼把一角紙幣塞進阿山手里，阿山一骨碌爬起來，飛鳥般跑向龍頭街上。一角錢，一碗米豆腐把阿山的心病治愈了。什么中藥、西藥在此都不管用。

從外地打工背著行囊回到龍頭街的游子，鄉(xiāng)愁灼心，或許尚未回到老家放下行囊，已經(jīng)找到一爿從早到晚營業(yè)的小店，美美地叫上一碗熱氣騰騰的米豆腐，然后掏出手機，拍下一張照片，即時發(fā)給家人：“親，我回來了，在龍頭吃米豆腐嘞！”

米豆腐從那時的一角錢一碗漲到了現(xiàn)在的5 塊錢一碗，漲了49 倍。而我的工資從第一年參加工作到如今漲得更多，吃一碗香噴噴的米豆腐，值得！