11月，尋找記憶中的南京味道

那年，我去南京旅游。正是盛夏，陽(yáng)光和朋友一樣，熱情地迎接我的到來(lái)。一下火車(chē)，朋友就遞過(guò)來(lái)一瓶冰鎮(zhèn)礦泉水，對(duì)我說(shuō)：“三十七八度的高溫，你要受苦了?！倍也灰詾槿坏匦α诵?，心想，與蘭州三十五度的天氣相比，南京絕對(duì)不會(huì)那么可怕。

可是所有的自信在我走出車(chē)站的一剎那被擊得粉碎。那撲面而來(lái)的熱浪，讓我的T恤在一瞬間被汗水浸透。

第二天去參觀中山陵和總統(tǒng)府，腦子里混混沌沌的一片，只覺(jué)得滿(mǎn)眼望去都是蒸騰而起的熱氣，讓遠(yuǎn)處的景物如海市蜃樓一般，縹縹緲緲不真實(shí)。下午，幾個(gè)人在玄武湖租了一條小船，漫無(wú)目的地走走停停，一邊抓拍湖面上泛起的金色波光，一邊抽空欣賞當(dāng)天的留影。

照片上的我們都瞇縫著眼睛，臉蛋紅撲撲的，顯出疲倦而不耐煩的神態(tài)。偶然翻到誰(shuí)的背影照片，T恤上印出來(lái)的汗跡極像某男裝品牌的廣告圖標(biāo)，大家便哄堂大笑。這不經(jīng)意的收獲，竟成了我們此行的快樂(lè)。

傍晚，從新街口游蕩到秦淮河，在挨挨擠擠的人群中穿梭，心心念念的卻是當(dāng)?shù)氐拿朗?。一碗鴨血粉絲湯吃完，拍著飽脹的肚皮，有人又惦記上了鹽水鴨和蟹黃湯包，還有人開(kāi)始回味中山陵的冰鎮(zhèn)酸梅湯，然后開(kāi)始走街串巷地尋找同樣的口味……

深夜回到家里，風(fēng)依然是熱的，塞滿(mǎn)了食物的肚子滿(mǎn)足地腆著。朋友遞過(guò)來(lái)冰鎮(zhèn)的飲料，說(shuō)：“秋天再來(lái)一趟吧！湯山的溫泉很不錯(cuò)！湯山板雞和魚(yú)頭湯，你也一定會(huì)喜歡！”然后，他遞過(guò)來(lái)一張彩圖，幾座青灰色的磚瓦房前，一池?zé)狎v騰的溫泉散發(fā)著白蒙蒙的霧氣。朋友說(shuō)，這張照片拍攝于70年前，相片注釋中還有這樣的描述：“浸泡在那升騰的熱氣中，仿佛浮現(xiàn)出古時(shí)春寒洗凝脂的傾國(guó)幻影，而那殘存的石階，則使人回想到歷代皇帝來(lái)浴時(shí)的豪華壯麗畫(huà)卷。”一句話(huà)便將我的思緒帶進(jìn)了光影斑駁的時(shí)光機(jī)中，久久回不過(guò)神來(lái)。此后，南京留給我的惦念，除了那一碗滿(mǎn)口留香的鴨血粉絲湯和一杯清涼冰爽的酸梅湯之外，又多了想品嘗而不得的湯山溫泉美食。

11月，正是適宜泡溫泉的季節(jié)，何不打點(diǎn)行裝出發(fā)，再次感受金陵城不一樣的味道？

鴨血粉絲湯

原料：鴨血250克、粉絲（以山芋粉絲為最佳）適量。

輔料：油豆腐50克、熟鴨肫適量、鴨腸適量、鴨肝適量、鴨邊腿一個(gè)、蔥適量、姜適量、香菜適量、大料3個(gè)、花椒15粒、桂皮一塊、香葉2片、陳皮少許、料酒10克、鹽適量、胡椒粉適量、雞精少許、香油適量。

做法：

1. 粉絲用清水浸泡備用，鴨血入開(kāi)水鍋中煮3分鐘撈出過(guò)涼備用；鴨邊腿洗凈用開(kāi)水焯燙過(guò)涼；熟鴨肫和鴨腸、鴨肝切片，油豆腐切三角片備用。

2. 鍋內(nèi)倒入適量的清水，放入蔥姜、大料、花椒、香葉、桂皮、陳皮、料酒和鴨邊腿，大火煮開(kāi)5分鐘，小火慢燉20分鐘。

3. 炒鍋倒入油豆腐翻炒片刻，加入切片的鴨血繼續(xù)翻炒，然后加入剛剛煮好的鴨湯，放鹽和胡椒粉調(diào)味。

4. 煮開(kāi)5分鐘后，加入泡好的粉絲煮至透明，盛出放入大碗中，再把熟的鴨腸和鴨肫、鴨肝擺在上面，撒香菜，淋入香油或者辣椒油即可。

鴨如意回鹵干

主料：豬骨頭。

輔料：黃豆芽、豆腐果、胡蘿卜、木耳。

調(diào)料：鹽、味精、白醋、大料、花椒。

做法：

1.鍋中加少許油，放入蔥姜爆香，再放入豬骨頭煸炒，加入適量清水，加花椒、大料、白醋煮兩個(gè)小時(shí)備用。

2.黃豆芽用開(kāi)水焯燙后撈出，與木耳、豆腐果一起放入骨頭湯中，煮制幾分鐘，加鹽、味精出鍋，放入胡蘿卜片即可。

愛(ài)尚廚房小貼士：鴨肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，特別適合老年人食用。

（責(zé)編 冰藍(lán)）