食品質(zhì)量管理體系的改進(jìn)研究

摘 要：21世紀(jì)以來(lái)，隨著現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，食品的生產(chǎn)方式也千變?nèi)f化，不再單一、枯燥，生產(chǎn)形式更加復(fù)雜化、科學(xué)化，逐漸成為多種模態(tài)于一體的食品體系。食品質(zhì)量管理體系是檢驗(yàn)食品是否符合相關(guān)要求的標(biāo)準(zhǔn)，在食品生產(chǎn)過(guò)程中具有重要的作用，同時(shí)也是提升食品行業(yè)質(zhì)量管理水平的有效依據(jù)。因此，要根據(jù)時(shí)代的發(fā)展需求不斷改進(jìn)食品質(zhì)量管理方法，使食品質(zhì)量管理體系越來(lái)越標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到國(guó)際化水平。文章主要基于食品生產(chǎn)質(zhì)量管理體系改進(jìn)應(yīng)注意的相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行了研究和分析，希望可以為相關(guān)食品生產(chǎn)操作人員提供一些理論幫助，僅供參考。

關(guān)鍵詞：質(zhì)量管理體系；食品生產(chǎn)；改進(jìn)

前言

隨著改革開放的發(fā)展，我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系發(fā)展水平不斷提高，社會(huì)化進(jìn)程不斷加快，科學(xué)信息技術(shù)水平不斷深化創(chuàng)新，各行各業(yè)不斷發(fā)展，在極大程度上促進(jìn)了我國(guó)的總體進(jìn)程的發(fā)展。近年來(lái)，人們生活水平日益提升，對(duì)衣、食、住、行等都有了較高的要求，其中，食是人們生存的根本，與人們的生產(chǎn)生活息息相關(guān)，所以，加大對(duì)食品的質(zhì)量管理監(jiān)督是重中之重，具有不可代替的作用。相關(guān)人員要積極改進(jìn)食品質(zhì)量管理體系，不斷完善質(zhì)量管理體系，有效保障食品安全，有效促進(jìn)食品行業(yè)的健康、穩(wěn)定發(fā)展，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中顯示凝聚力和競(jìng)爭(zhēng)力。

1 體系的融合是食品質(zhì)量管理體系持續(xù)改進(jìn)的重要內(nèi)容

眾所周知，食品無(wú)論是在生產(chǎn)過(guò)程中，還是投入市場(chǎng)后，都要嚴(yán)格遵循食品質(zhì)量管理體系、衛(wèi)生質(zhì)量管理體系等有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)橘|(zhì)量管理體系是保障食品安全、衛(wèi)生的基礎(chǔ)前提，只有檢驗(yàn)結(jié)果滿足相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，才能正式賣予顧客。而食品安全衛(wèi)生指標(biāo)是產(chǎn)品生產(chǎn)的重要組成部分，占有重要地位和作用，合格的產(chǎn)品不僅要在外觀包裝等方面符合要求，更重要的是產(chǎn)品擁有合格的安全衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。因此，要根據(jù)時(shí)代的發(fā)展以及人們所提出的要求，不斷深化和改進(jìn)現(xiàn)有的質(zhì)量管理體系，把產(chǎn)品生產(chǎn)應(yīng)遵循的所有體系進(jìn)行合理融合，并將管理體系的融合作為食品質(zhì)量管理體系持續(xù)改進(jìn)的關(guān)鍵內(nèi)容。體系的融合過(guò)程是復(fù)雜的，并不僅僅是將管理文件融合在一起，而是將融合的精髓貫穿于整個(gè)食品管理體系中，通過(guò)各個(gè)環(huán)節(jié)的銜接，旨在體系的高度融合。

2 原輔料的有效控制是食品質(zhì)量管理體系持續(xù)改進(jìn)的必要條件

在食品的生產(chǎn)過(guò)程中，原輔料占有重要地位，是其他材料不可替代的成分，同時(shí)也是影響食品衛(wèi)生安全的重要指標(biāo)，只有健康安全的原輔料，才能生產(chǎn)出健康安全的食品。就我國(guó)現(xiàn)階段的食品加工而言，其還沒有意識(shí)到原輔料對(duì)于食品生產(chǎn)的重要性，在生產(chǎn)時(shí)只是對(duì)原輔料進(jìn)行一般的控制，沒有作為關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行控制。另外，即使一些食品加工程序是將原輔料作為關(guān)鍵控制點(diǎn)來(lái)控制，但是卻沒有將其與其他控制措施緊密結(jié)合，最終致使原輔料得不到有效控制?；诖?，要不斷加強(qiáng)原輔料的控制力度，把原輔料的有效控制作為食品質(zhì)量管理體系的改進(jìn)內(nèi)容，使其更加現(xiàn)代化、科學(xué)化。改進(jìn)原輔料的控制是改進(jìn)食品質(zhì)量管理體系的必要條件，要通過(guò)多種科學(xué)合理的方式進(jìn)行革新，改變傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式。通過(guò)以下方式可以在極大水平上提升原輔料監(jiān)控的有效。

首先，從產(chǎn)品本身著手，建立相應(yīng)的產(chǎn)品可追溯體系，為后期的食品檢驗(yàn)和安全衛(wèi)生審查提供數(shù)據(jù)依據(jù)。

其次，要意識(shí)到與食品相關(guān)的法律法規(guī)的重要性，熟練掌握有關(guān)的食品規(guī)范內(nèi)容，在生產(chǎn)產(chǎn)品以及供應(yīng)產(chǎn)品過(guò)程中，嚴(yán)格遵循相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)。還要做好供方的評(píng)價(jià)工作，要高度重視供方的生產(chǎn)水平、生產(chǎn)工序，以及生產(chǎn)材料的有效能力，考察供方對(duì)與食品有關(guān)的法律法規(guī)的熟知程度，所生產(chǎn)出的產(chǎn)品是否符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)場(chǎng)地的衛(wèi)生安全指標(biāo)是否合格，等等。

再次，由于人們的生產(chǎn)生活水平持續(xù)提升，對(duì)食品的要求也越來(lái)越高，這就要求在生產(chǎn)產(chǎn)品時(shí)，要先掌握顧客對(duì)原輔料所提出的要求，并在此基礎(chǔ)上制定相關(guān)的產(chǎn)品檢驗(yàn)與審查制度，嚴(yán)格根據(jù)相關(guān)規(guī)定制定原輔料的控制標(biāo)準(zhǔn)，必須將一些對(duì)顧客身體健康產(chǎn)生危害的物質(zhì)控制在最小化范圍內(nèi)，保障人們的生命健康安全。

最后，要原輔料進(jìn)行反復(fù)試驗(yàn)，進(jìn)而確定其儲(chǔ)存條件，尤其是在儲(chǔ)存溫度、濕度，以及包裝材料等方面要嚴(yán)格把關(guān)，在最大程度上延長(zhǎng)原輔料的儲(chǔ)存時(shí)間。

3 硬件設(shè)施的維護(hù)和更新是食品質(zhì)量管理體系改進(jìn)的基礎(chǔ)工作

硬件設(shè)施是食品在生產(chǎn)加工的過(guò)程中的必需品，也是基礎(chǔ)設(shè)施，對(duì)基礎(chǔ)設(shè)施以及生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行有效控制是食品質(zhì)量管理體系的重要環(huán)節(jié)，相關(guān)生產(chǎn)人員要定期對(duì)基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行養(yǎng)護(hù)和更新，提高工作效率，延長(zhǎng)設(shè)備的使用時(shí)間，減少生產(chǎn)成本。可以說(shuō)，硬件設(shè)施的維護(hù)和更新是食品質(zhì)量管理體系改進(jìn)的基礎(chǔ)工作。對(duì)于食品生產(chǎn)而言，食品的加工環(huán)境、生產(chǎn)材料的選擇、實(shí)驗(yàn)室的軟硬件設(shè)施，以及操作人員的經(jīng)驗(yàn)程度等都是影響生產(chǎn)結(jié)果的關(guān)鍵要素。因此，食品行業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)人員要做到理論聯(lián)系實(shí)際，根據(jù)生產(chǎn)過(guò)程的實(shí)際情況和現(xiàn)狀，定期定時(shí)對(duì)硬件設(shè)施進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)、更新，使生產(chǎn)出的產(chǎn)品滿足顧客的需求以及相關(guān)法規(guī)的標(biāo)準(zhǔn)，提升食品安全衛(wèi)生質(zhì)量。另外，食品行業(yè)還要很據(jù)自身的實(shí)際情況，制定符合可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)的計(jì)劃，制定硬件設(shè)施維護(hù)和更新標(biāo)準(zhǔn)，這是有效控制基礎(chǔ)設(shè)施和生產(chǎn)環(huán)境的必經(jīng)之路。不斷完善現(xiàn)有衛(wèi)生安全管理體系，合理布局，為食品生產(chǎn)提供強(qiáng)大的硬件設(shè)施支持。

4 員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)是食品質(zhì)量管理體系持續(xù)改進(jìn)的保障措施

意識(shí)對(duì)物質(zhì)具有反作用，正確反映客觀事物及其發(fā)展規(guī)律的意識(shí)，能夠指導(dǎo)人們有效地開展實(shí)踐活動(dòng)，促進(jìn)客觀事物的發(fā)展。歪曲反映客觀事物及其發(fā)展規(guī)律的意識(shí)，則會(huì)把人的活動(dòng)引向歧途，阻礙客觀事物的發(fā)展。員工作為食品質(zhì)量管理體系的最基本組成，對(duì)其發(fā)展有著不可替代的作用，所以要不斷提高員工的衛(wèi)生質(zhì)量意識(shí)，定期組織衛(wèi)生知識(shí)教育培訓(xùn)，充實(shí)員工的衛(wèi)生知識(shí)，將衛(wèi)生安全意識(shí)深入人心，定期對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)考核，并制定健全完善的獎(jiǎng)懲制度，激發(fā)員工學(xué)習(xí)的積極性，提高員工的安全衛(wèi)生意識(shí)。相關(guān)管理管理人員在人力資源分配上還要把好關(guān)，認(rèn)真考察你每個(gè)員工的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，合理分配崗位，將員工的優(yōu)勢(shì)得到最大化的發(fā)揮。此外，還要要求員工在日常的工作中，不斷積累經(jīng)驗(yàn)，嚴(yán)格規(guī)范員工的工作行為，有計(jì)劃地組織全體員工共同參與到衛(wèi)生管理中來(lái)，使員工們意識(shí)到衛(wèi)生知識(shí)對(duì)食品行業(yè)發(fā)展的重要意義。借鑒國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家的先進(jìn)衛(wèi)生知識(shí)水平，將其與我國(guó)的衛(wèi)生知識(shí)相互結(jié)合，取長(zhǎng)補(bǔ)短，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，總結(jié)出適合我國(guó)食品行業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展的衛(wèi)生知識(shí)體系。總而言之，員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)是食品質(zhì)量管理體系持續(xù)改進(jìn)的保障措施。

5 結(jié)束語(yǔ)

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展以及科技化水平的提升，食品行業(yè)的發(fā)展日新月異，食品生產(chǎn)加工工藝種類繁多，食品質(zhì)量愈加受到重視，因此，要加強(qiáng)食品質(zhì)量管理。傳統(tǒng)的食品質(zhì)量體系已經(jīng)不符合時(shí)代的發(fā)展，只有加大對(duì)食品質(zhì)量管理體系的改進(jìn)力度，才能使得食品行業(yè)向著更高的方向發(fā)展，保障人們的身體健康安全，為我國(guó)創(chuàng)造出更大的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。

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