淺談我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀和展望

摘 要：眾所周知，食品安全對(duì)人民群眾的身體健康和社會(huì)的和諧穩(wěn)定能夠起到關(guān)鍵的作用。而食品檢測(cè)技術(shù)是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，所以有必要對(duì)我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行研究?；诖耍恼率紫群?jiǎn)單介紹了食品檢測(cè)的內(nèi)涵，然后較為深入的分析了我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀，最后就其未來(lái)發(fā)展進(jìn)行了展望，希望通過文章的分析，能夠?qū)ξ覈?guó)食品檢測(cè)工作提供參考，以促進(jìn)其更好地發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè)；技術(shù)發(fā)展；現(xiàn)狀；展望

1 食品檢測(cè)的內(nèi)涵

當(dāng)今時(shí)代的食品檢測(cè)與過去的相比，在深度和廣度上都有了大幅度的提升，不僅要檢查食品中是否含有毒物，還要檢查、測(cè)定、評(píng)定食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、化學(xué)成分、所含菌類、微生物的種類、性質(zhì)和數(shù)量。覆蓋的范圍也進(jìn)一步擴(kuò)大，不僅要檢測(cè)食品原材料和半成品及成品的性質(zhì)和特點(diǎn)，食品中的添加劑、佐料、輔料也需要檢測(cè)，還要特別注意不同食品所需要檢測(cè)的內(nèi)容和要求也不盡相同。相比于過去，如今的食品檢測(cè)更加注重食物的安全、營(yíng)養(yǎng)。所以相應(yīng)的也要提高它的要求，內(nèi)容上要更加深入，方法更為巧妙，結(jié)果更為準(zhǔn)確，結(jié)果評(píng)價(jià)更為可靠。

2 食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 毒素的檢測(cè)技術(shù)

毒物會(huì)對(duì)人體造成重大傷害，這就使得檢測(cè)食品中的毒素成為檢測(cè)中的重要內(nèi)容。如果在檢測(cè)的過程中，發(fā)現(xiàn)毒素超標(biāo)，必須要進(jìn)行嚴(yán)格的處理，絕對(duì)不得流入市場(chǎng)，否則會(huì)造成難以估量的后果。我國(guó)在檢測(cè)食品毒素方面起步比較早，并得到了很大的發(fā)展，涌現(xiàn)出很多方法和技術(shù)，其中物理化學(xué)檢測(cè)方法是最為常見的，它的原理很簡(jiǎn)單，就是檢測(cè)食品中所含物質(zhì)的物理化學(xué)成分與性質(zhì)。但是僅就現(xiàn)階段的發(fā)展來(lái)看，物理化學(xué)檢測(cè)方法還不能準(zhǔn)確檢測(cè)河豚的毒素，就算是比較先進(jìn)的現(xiàn)代生物免疫技術(shù)也往往達(dá)不到要求，所以需要進(jìn)一步的研究。

2.2 轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)技術(shù)

對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品是一個(gè)爭(zhēng)議性比較大的話題，其對(duì)人體健康是不是有危害、危害的程度到底有多深，無(wú)論是在學(xué)術(shù)界還是社會(huì)上都是莫衷一是的。但是很多人對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品都是持恐懼態(tài)度?，F(xiàn)階段轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)主要是對(duì)國(guó)外進(jìn)口食品來(lái)說的。免疫分析法和聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法是主要的檢測(cè)技術(shù)。但是所能達(dá)到的效果不甚顯著。而對(duì)于那些無(wú)法檢測(cè)結(jié)果，研究者研究出了實(shí)時(shí)熒光檢測(cè)技術(shù)，已經(jīng)在一些地區(qū)投入使用了。

2.3 生物性污染物的檢測(cè)技術(shù)

隨著人們生活水平的不斷提高，人們?cè)絹?lái)越重視食品衛(wèi)生，所以生物性污染引起了人們的關(guān)注，雖然生物性污染對(duì)人體的傷害沒有毒素嚴(yán)重，但也是不容忽視的。生物性污染的檢測(cè)在不斷發(fā)展中拓寬和加大了力度，主要就是檢測(cè)食品的有害性菌種、菌劑和菌量，多使用的方法是生物檢測(cè)法。但具體的技術(shù)和方法也因菌種、菌類和菌劑的不同而不同。但主體思想還是先分離食品成分，試劑檢測(cè)的方法。

2.4 藥物殘留的檢測(cè)技術(shù)

大多數(shù)的農(nóng)作物在種植的過程中都需要噴灑農(nóng)藥，養(yǎng)殖畜類也需要使用添加劑、生長(zhǎng)激素等，這些藥物會(huì)對(duì)人體造成傷害。這就需要檢測(cè)好這些藥物在食品中的殘留量，要控制在對(duì)人體不造成傷害的范圍內(nèi)，如果超出了人體健康的承受范圍就視為有害物質(zhì)，堅(jiān)決杜絕進(jìn)入市場(chǎng)。關(guān)于藥物殘留的檢測(cè)技術(shù)比較復(fù)雜，這就需要我們具體問題具體分析，比較理想的是在相關(guān)工藝開發(fā)應(yīng)用的基礎(chǔ)上進(jìn)行發(fā)展推廣。從總體來(lái)講，我國(guó)在藥物殘留的檢測(cè)方面進(jìn)步很快，在安全設(shè)備的研制和推廣配套設(shè)施的建設(shè)上，推廣了酶抑制技術(shù)和儀器分析技術(shù)，測(cè)試盒和酶速測(cè)儀已研制成功，交替盒測(cè)試條也得到了具體應(yīng)用。食品安全檢測(cè)系統(tǒng)已經(jīng)得以建立，并逐步完善。在獸藥殘留檢測(cè)上也研究出了多種殘留儀器分析和驗(yàn)證方法。

2.5 有機(jī)物污染檢測(cè)技術(shù)

近年來(lái)隨著經(jīng)濟(jì)建設(shè)的不斷深入發(fā)展，工業(yè)生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，環(huán)境污染也逐步加劇，自然生態(tài)環(huán)境在不斷惡化，人們接觸的食品有機(jī)物受到污染的可能性越來(lái)越大，這就需要相關(guān)部門對(duì)食品、食物有機(jī)物污染進(jìn)行檢測(cè)，這樣才能保證人民群眾的身體健康。有機(jī)物如果進(jìn)行一定的浸泡、清洗會(huì)減少，但是想要徹底清除卻是極為困難的，如果有機(jī)物附著在食物、食品中進(jìn)入人體超過一定量時(shí)，會(huì)對(duì)人體傷害，這就要進(jìn)行檢測(cè)，將有機(jī)物附著量控制在一定的范圍內(nèi)，這樣才能使食品達(dá)到安全的要求。我國(guó)在控制重要的有機(jī)污染物上已經(jīng)取得不小的進(jìn)步，重要有機(jī)污染物的痕量與超痕量檢測(cè)技術(shù)得到了重點(diǎn)開發(fā)和利用，完成有二英、多氯聯(lián)苯和氯丙醇的痕量與超痕量檢測(cè)技術(shù)。同位素檢測(cè)技術(shù)也得到了大力發(fā)展，現(xiàn)如今已經(jīng)有十四種具有二英活性共平面PCBs單體同位素稀釋高分辯質(zhì)譜方法在我國(guó)得到了建立。同時(shí)建立的還有以穩(wěn)定性同位素稀釋技術(shù)同時(shí)測(cè)定食品中氯丙醇的方法，開發(fā)了食品中的丙烯酰胺、有機(jī)錫、滅蚊靈、六氯苯的檢測(cè)技術(shù)。

3 未來(lái)展望

經(jīng)過我們多年的努力，可以說現(xiàn)如今我國(guó)在食品檢測(cè)上已經(jīng)獲得了很大的成績(jī)，但相比于發(fā)達(dá)國(guó)家，差距還是存在的，這一點(diǎn)我們必須要有清醒的認(rèn)識(shí)。我國(guó)比較重視研究而忽視使用，在研究上我國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家的差距是越來(lái)越小的，但是由于多種因素的制約，沒有更多關(guān)注人們的食品安全方面問題，有的地方甚至是只要沒有出現(xiàn)死亡就沒有人管的局面，導(dǎo)致研究的眾多成果都停留在實(shí)驗(yàn)室，在食品安全檢驗(yàn)的日常管理上還需要進(jìn)一步加強(qiáng)，可以進(jìn)行相關(guān)的立法，這樣人們能夠有一個(gè)更為安全的食品環(huán)境中。也要加大宣傳的力度，使人們意識(shí)到食品安全的重要性，進(jìn)而有一個(gè)明確的維護(hù)自身權(quán)利的意識(shí)，在全社會(huì)形成一個(gè)良好的監(jiān)管氛圍，使那些以犧牲人們身體健康來(lái)牟取暴利的違法者沒有任何立足之地。而要做到這些我們?cè)谑称窓z測(cè)上的工作還需要進(jìn)一步加強(qiáng)?？梢詮囊韵聨讉€(gè)方面進(jìn)行。（1）積極研制各種檢測(cè)儀器設(shè)備，研發(fā)各種檢測(cè)技術(shù)，使檢測(cè)方法更加豐富，使檢測(cè)的精準(zhǔn)度進(jìn)一步提高，并提升檢測(cè)效率。（2）提升食品檢測(cè)技術(shù)的分析，形成綜合性檢測(cè)系統(tǒng)，檢測(cè)工作也要因地制宜，靈活多變。（3）構(gòu)建綜合性的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制，健全食品安全法，增強(qiáng)人民群眾的食品安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。（4）加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)結(jié)構(gòu)的體制建設(shè)，改善食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的職責(zé)和權(quán)利，提高檢測(cè)效果，還要對(duì)檢測(cè)服務(wù)態(tài)度和質(zhì)量進(jìn)行全方位的改善。（5）引導(dǎo)人民群眾參與到食品檢測(cè)活動(dòng)中，最為理想的是讓人民群眾能夠直接參與到食品安全檢測(cè)中，使消費(fèi)者的食品安全檢測(cè)的監(jiān)督權(quán)、知情權(quán)和訴訟權(quán)及受保護(hù)權(quán)得到進(jìn)一步的擴(kuò)大，還要積極鼓勵(lì)第三方對(duì)我國(guó)食品安全檢測(cè)的監(jiān)督權(quán)和指責(zé)權(quán)。

4 結(jié)束語(yǔ)

總而言之，食品檢測(cè)技術(shù)對(duì)人們的身體健康能夠起到至關(guān)重要的作用，我們應(yīng)該進(jìn)一步加大對(duì)其的研究力度，并積極地應(yīng)用于實(shí)際，這樣才能為人民群中的生命安全保駕護(hù)航。另外，還要健全相關(guān)的法律機(jī)制，增強(qiáng)人們的法治意識(shí)，這樣我們的食品檢測(cè)工作才能得到更好的發(fā)展。

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