淺析食品檢驗技術(shù)存在的問題

摘 要：隨著社會的進步與發(fā)展，社會對食品質(zhì)量與安全的關(guān)注度越來越高。食品質(zhì)量與安全在影響著人們的健康及正常生活的同時在社會的發(fā)展中有著十分重要的地位。食品檢驗是檢驗食品品質(zhì)的重要方法，在推動與保證食品安全、食品生產(chǎn)水平方面起著至關(guān)重要的作用。在現(xiàn)階段我國經(jīng)濟的飛速發(fā)展、社會對食品安全的要求不斷提高的狀態(tài)下，我國食品質(zhì)量檢驗方面的工作已經(jīng)有了非常大的進步，但是食品檢驗技術(shù)中仍然存在許多問題，如：檢驗方式不完善、檢驗技術(shù)落后及檢驗環(huán)節(jié)控制過程存在疏漏等。文章主要針對這些問題及相關(guān)對策進行研究和探討來保證食品檢驗的規(guī)范有效性，從而促進食品行業(yè)的不斷進步與發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食品檢驗技術(shù)；問題；對策

前言

目前我國已經(jīng)建立了一批技術(shù)資深的食品檢驗檢測機構(gòu)，食品安全檢驗檢測體系也基本形成了，現(xiàn)今我國食品檢驗技術(shù)系統(tǒng)已初具規(guī)模而且具有規(guī)范的食品檢驗流程。但是，就在這種情況下，我國的食品檢驗技術(shù)中執(zhí)行的檢驗系統(tǒng)依然具有不健全的方面，同時一些先進的檢驗技術(shù)還沒有得以推廣，從而促使食品的檢驗結(jié)果受到很大的影響。因此，我們必須采取有效的措施來提高食品的檢驗技術(shù)，從而達到保障食品安全的效果。

1 食品檢驗技術(shù)中存在的一系列問題

1.1 食品檢驗方式不完善

我國當(dāng)今的食品檢驗技術(shù)中檢驗方式不完善是食品檢驗中存在的最主要問題之一?，F(xiàn)在常規(guī)的食品檢驗方法主要包括：感官檢驗、理化檢驗、微生物檢驗等。其主要是對一些食品樣品中成分含量、化學(xué)試劑殘留、農(nóng)藥殘留、食品添加劑、微生物等等進行檢測并得出一定的數(shù)據(jù)，從而與食品標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)進行對比來判斷食品是否符合標(biāo)準(zhǔn)。然而這些方法千篇一律而且存在著許多的弊端，這就使許多一味牟取暴利的食品企業(yè)有了可趁的機會，如當(dāng)時轟動一時的三鹿集團三聚氰胺事件就充分地暴露了我國食品檢驗技術(shù)方面存在的一些弊端，因為我國的奶粉檢驗標(biāo)準(zhǔn)是以奶粉中的氮含量來衡量奶粉中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，從而導(dǎo)致在食品檢驗技術(shù)中對奶粉檢驗時僅僅是對氮含量進行檢驗，卻對于氮的來源不能檢測出來，這也是導(dǎo)致此次事件發(fā)生的重要原因。除此之外，許多食品添加劑也沒有相應(yīng)的檢驗方法，同時一些非食用性原料，如雙氧水等，國家并沒有建立統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)檢測方法。

1.2 檢驗技術(shù)落后

檢驗技術(shù)落后同樣是我國當(dāng)今的食品檢驗技術(shù)中存在的重要問題。由于國家的重視力度及懲罰制度不嚴(yán)格導(dǎo)致在檢測過程中，不能按照《食品安全法》標(biāo)準(zhǔn)進行嚴(yán)格檢測，從而導(dǎo)致在具體實施過程中存在許多不合理的地方。我國的食品檢驗技術(shù)落后，儀器設(shè)備相對陳舊。首先在檢驗儀器設(shè)備方面，由于食品檢測機構(gòu)由于缺乏大量資金投入，致使儀器設(shè)備低，很大程度限制了檢測設(shè)備對食品檢驗的準(zhǔn)確性和精度性。同時質(zhì)檢部門普遍缺乏能支持超痕量分析和快速檢測等技術(shù)檢驗的高科技檢驗儀器設(shè)備。一些國際上已經(jīng)公認(rèn)的儀器比如質(zhì)譜聯(lián)用儀、氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用儀等在國內(nèi)并未推廣運用。在實驗技術(shù)方面，食品檢驗部門使用的檢驗方法操作簡便，技術(shù)水平低，得到的檢驗結(jié)果不精確，加之對管理人員及技術(shù)人員的培養(yǎng)投入少，人才缺乏更加阻礙了食品檢查技術(shù)的進步。

1.3 檢驗環(huán)節(jié)控制過程存在疏漏

我國目前食品檢驗技術(shù)中檢驗環(huán)節(jié)控制過程存在著疏漏。主要體現(xiàn)在，許多的食品企業(yè)中在食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量管理和監(jiān)督不到位，政府及相關(guān)部門也只將成品檢驗作為重點，這就促使企業(yè)只注重食品出廠時的質(zhì)量檢驗，但是忽略掉生產(chǎn)過程中對食品質(zhì)量檢驗的嚴(yán)格要求。這就使得一些小企業(yè)、小型食品加工場有了可乘之機，成功躲避食品質(zhì)量監(jiān)管部門的監(jiān)管，使得數(shù)量十分多的質(zhì)量低劣的食品進入市場，在嚴(yán)重影響了廣大人民群眾身體健康的同時，嚴(yán)重地阻礙了食品行業(yè)的健康發(fā)展。除此之外國家的監(jiān)管部門人員缺失、工作任務(wù)大的情況是造成錯檢和漏檢的重要原因之一。而且在檢測過程中常常會依據(jù)已有標(biāo)準(zhǔn)進行衡量判定，這就使得檢驗結(jié)果很容易受到客觀因素影響，系統(tǒng)的分析方法不能像發(fā)達國家一樣大規(guī)模使用，也是致使檢驗環(huán)節(jié)控制過程存在疏漏的重要原因。

2 加強食品檢驗技術(shù)的對策

2.1 完善食品的檢驗手段

越來越復(fù)雜且變換多樣的食品安全問題不斷出現(xiàn)，這就要求我們不斷提高對食品檢驗技術(shù)的具體要求，與此同時對食品檢驗方式進行不斷地完善與創(chuàng)新。我們國家要積極地進行新型技術(shù)的創(chuàng)新與研究，同時有選擇地吸取國外的先進技術(shù)，從而使我國的食品檢驗方式綜合的提升。在針對一些動植物病原體、農(nóng)藥、生物極速及毒素、違禁化學(xué)品等等，要集中精力發(fā)展這些物質(zhì)的快速檢驗技術(shù)?？焖贆z測技術(shù)主要包含免疫學(xué)技術(shù)、生物傳感器技術(shù)、代謝學(xué)技術(shù)等技術(shù)。然而這些技術(shù)并不成熟，有待我們的進一步研究與探索。需要加大這方面的資金投入，同時國家要加強在這方面研究項目的重視及推廣，使食品檢驗技術(shù)發(fā)展壯大。

2.2 提升食品檢驗技術(shù)

為了提升食品檢驗技術(shù)，必須加大國家政府及相關(guān)部門在食品檢驗中的重視程度及資金投入。首先在檢驗設(shè)備方面應(yīng)該引進先進的國外設(shè)備同時要注意研發(fā)先進的儀器裝置。與此同時要對食品檢驗體系進行調(diào)整在引進先進的檢驗技術(shù)同時并運用計算機信息技術(shù)建立檢驗信息數(shù)據(jù)庫，創(chuàng)建自動化檢驗系統(tǒng)在提高檢驗高效準(zhǔn)確的同時將食品檢驗信息共享模式建立起來，運用這種方式在推動食品檢驗技術(shù)的發(fā)展以及資源共享的同時能夠有效地對資源，如：人力、技術(shù)等進行合理的配置，從而達到避免工作重復(fù)及資源浪費的狀況。其次，在人才培養(yǎng)方面，事業(yè)單位和企業(yè)要重視技術(shù)人員和管理人員的培養(yǎng)，定期的對檢驗人員進行檢驗工作中的基礎(chǔ)技能及相關(guān)的專業(yè)知識的進行培訓(xùn)，提高食品質(zhì)量檢驗人員的綜合素質(zhì)。

2.3 強化對食品檢驗機構(gòu)的管理

我們國家應(yīng)該建立完善的食品安全保障體制的同時加大對食品檢驗機構(gòu)部門的管理力度，建立嚴(yán)格的食品檢驗安全保障體系。堅持對食品從原材料、生產(chǎn)加工、運輸過程及市場銷售等方面的全過程進行監(jiān)督檢測，提升食品檢驗的質(zhì)量。同時要有效地運用地方政策采取有效對策對當(dāng)?shù)貙嵤┍O(jiān)督管理的準(zhǔn)則，使其更大的發(fā)揮作用，還要加大對偏遠(yuǎn)地區(qū)食品檢驗部門技術(shù)方面的扶持，嚴(yán)格監(jiān)控所有的流程是違法犯罪的商家沒有可乘的機會。

3 結(jié)束語

食品安全與人民群眾的生活息息相關(guān)，一直是我國發(fā)展過程中關(guān)注的重點也是我們國家穩(wěn)發(fā)展的基礎(chǔ)。但是我國食品檢驗技術(shù)還處于初級階段，完善食品檢驗體系、豐富食品檢驗技術(shù)及規(guī)范食品檢驗流程是我們面臨的重要問題，對提高食品的安全性具有重要意義。我們要努力提高食品檢驗技術(shù)運用的效益，促進食品檢驗的穩(wěn)定發(fā)展，為人民群眾的食品安全保駕護航。

參考文獻

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