基于SWOT模型的通江銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展分析

摘要：通過實地調(diào)研和查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料，運(yùn)用SWOT模型分析了通江銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及存在的問題，提出了加強(qiáng)科技創(chuàng)新、加大資金投入、著力品牌建設(shè)、引進(jìn)和培育龍頭企業(yè)等對策，以期為通江縣制定銀耳產(chǎn)業(yè)政策提供理論依據(jù)和智力支持，為通江銀耳產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供借鑒。

關(guān)鍵詞：通江銀耳；產(chǎn)業(yè)；發(fā)展；SWOT模型

中圖分類號：S646；F326.12 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：0439-8114（2016）19-5120-04

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.19.059

Abstract： Through field investigation and relevant literature materials， the status and problems of Tremella industrial development in Tongjiang were analyzed by SWOT model. The countermeasures such as strengthening scientific and technological innovation，expanding money input， strengthening the brand construction， focusing on the introduction and cultivation of leading enterprises were put forward， in order to provide theoretical basis and intellectual support for the industrial policy-making of government， and provide references for the sustainable development of Tremella industry in Tongjiang.

Key words： Tremella in Tongjiang；industry；development；SWOT model

銀耳，也叫白木耳、雪耳、銀耳子等，真菌類銀耳科，味甘性平，能強(qiáng)精補(bǔ)腎滋陰、潤肺生津止咳、清熱潤腸益胃、補(bǔ)氣活血強(qiáng)心、壯身補(bǔ)腦提神及嫩膚[1]。銀耳在中國分布廣泛，四川、貴州、福建、湖北、陜西、湖南、廣西、廣東、浙江、安徽、江西、青海、臺灣等省的山林中都有生長[2]。

四川省通江縣是銀耳的發(fā)源地，其段木銀耳知名度高，市場影響力大，市場前景好。但目前國內(nèi)福建、河南、重慶等地都在大力發(fā)展銀耳產(chǎn)業(yè)，特別是福建古田，代料銀耳產(chǎn)量很大，發(fā)展很好[3]。因此，通江銀耳面臨著其他銀耳產(chǎn)區(qū)的競爭，同時還面臨著區(qū)位條件、科技水平、產(chǎn)業(yè)化水平、產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境等多方面的制約。如何找準(zhǔn)通江銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展定位，突破發(fā)展制約，充分發(fā)揮通江銀耳的自身優(yōu)勢，體現(xiàn)通江銀耳產(chǎn)業(yè)的競爭力，保持通江銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良好勢頭，亟需探尋通江銀耳產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略措施?；赟WOT模型對通江銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的比較優(yōu)勢、制約因素、發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)進(jìn)行了分析，并提出了相關(guān)對策建議，以期為通江銀耳產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展提供參考。

1 通江銀耳產(chǎn)業(yè)的比較優(yōu)勢

1.1 生態(tài)環(huán)境獨特

通江縣地處米倉山、大巴山中南麓，中低山區(qū)類型，屬南亞熱帶向北亞熱帶過渡濕潤季風(fēng)氣候，是中國南北氣候帶的分界線，地貌呈“三山夾兩谷”之勢，大小通江河匯聚而成的諾水貫穿全境，海拔介于306～2 089 m；立體氣候明顯，四季分明，溫和濕潤，土質(zhì)肥沃，物產(chǎn)豐富，年均氣溫16.7 ℃，年日照時間1 299.2 h，年降雨量1 100 mm，無霜期280 d，是銀耳生長繁衍得天獨厚的理想環(huán)境[4]。通江縣是全國生態(tài)文明示范縣，生態(tài)條件優(yōu)越。其遠(yuǎn)離大中城市，境內(nèi)無大中型工礦企業(yè)，大氣、土壤、水源無污染。2001年經(jīng)四川省土壤肥料監(jiān)測中心監(jiān)測，通江縣全部達(dá)到A級綠色食品生產(chǎn)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)，部分地方達(dá)到AA級綠色食品生產(chǎn)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)，是綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的理想環(huán)境。

1.2 生產(chǎn)原料獨特

通江銀耳自人工栽培以來一直以青杠林為正宗寄主，其主要分粗皮青杠（栓皮櫟）和細(xì)皮青杠（麻櫟）。由于通江獨特的地理氣候和肥沃土質(zhì)，通江境內(nèi)的青杠樹生命力旺盛，再生能力強(qiáng)，一般砍后所發(fā)新苗七八年又可長成直徑10 cm左右的“邊材厚心材少”優(yōu)質(zhì)耳棒資源，故有“坐七砍八”的耳林砍伐和培育制度。據(jù)調(diào)查，其他產(chǎn)地青杠由于地理氣候條件不同，所產(chǎn)青杠質(zhì)地堅硬，特別是高山櫟要30～50年才能實現(xiàn)一個循環(huán)使用周期，樹質(zhì)“邊材少心材厚”，不利于銀耳菌（含香灰菌）的分解利用。通江擁有發(fā)展銀耳產(chǎn)業(yè)所需的豐富的原料資源，有可利用耳林資源近10萬hm2，可利用秸稈、木屑等代料資源45萬t。通江縣耳林資源遍布全縣，分布在48個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）和8個國有林場。耳林分布狀況如表1。

1.3 栽培方式獨特

通江銀耳人工栽培是先賢們根據(jù)野生銀耳的生長環(huán)境與發(fā)育特點，總結(jié)出的段木銀耳人工栽培方式，一直沿用至今。雖然其間栽培方式有一定創(chuàng)新，由最初的土墻耳堂向塑料薄膜遮陽網(wǎng)耳堂等方向轉(zhuǎn)變，由傳統(tǒng)的1 m長段木斜架式排堂向50 cm中段木覆瓦式排堂方式轉(zhuǎn)變，但其基本生產(chǎn)方式?jīng)]有大的變革，仍屬于銀耳的段木栽培方式。也正因為通江銀耳人工栽培雖歷經(jīng)百年多的歷史仍保持了傳統(tǒng)的原生態(tài)段木栽培方式，才使得通江銀耳的產(chǎn)品特質(zhì)沒有改變，也使通江銀耳在眾多銀耳產(chǎn)品中得以獨樹一幟。

1.4 產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)異

由于獨特的生態(tài)環(huán)境、獨特的生產(chǎn)原料、獨特的生產(chǎn)方式，通江銀耳一直保持著產(chǎn)品品質(zhì)特性，素以朵厚、膠質(zhì)重、色澤純、易燉化、營養(yǎng)豐富、功效神奇等品質(zhì)著稱于世，被譽(yù)為“耳中極品”、“菌中魁首”，一直是高端銀耳產(chǎn)品的代表，既是美味佳補(bǔ)的營養(yǎng)品，又是效力神奇的名貴中藥，被列入《中華藥典》。通江銀耳以其獨到的質(zhì)厚、肉嫩、易燉化和非常高的營養(yǎng)價值及藥用價值而享譽(yù)海內(nèi)外。與其他地區(qū)的銀耳相比，通江銀耳具有以下特征：①朵張大。鮮耳直徑80～100 mm，大者可達(dá)180 mm。鮮耳大如芙蓉、牡丹，小似菊花、雞冠；干耳多雞冠花狀，少菊花狀。②肉頭厚。鮮耳耳片一般厚度為1～2 mm，厚者可達(dá)3 mm。③膠質(zhì)重。燉化后耳羹成糊狀流質(zhì)，黏稠度高，入口不膩。④色澤純。鮮如銀色，干略米黃，無黑斑麻點。⑤氣味清香。鮮如蘋果氣，干似蘭草香。⑥空松油潤，故比重小。⑦耳基小，故比重小，且純營養(yǎng)成分比例大。⑧膨脹率高。吸足水后，重量可增至16倍。⑨溶解快，易燉化、無硬塊，便于人體吸收營養(yǎng)成分[1]。

2 通江銀耳產(chǎn)業(yè)的制約因素

2.1 科技支撐不足

銀耳生產(chǎn)，一靠良種，二靠良法。而目前在良種良法上，通江銀耳生產(chǎn)都存在很大的不足。首先是銀耳菌種自主研發(fā)能力不強(qiáng)。特別是菌種的豐產(chǎn)性、適應(yīng)性、抗逆性和抗病蟲性還亟需加強(qiáng)。其次是缺乏配套的高產(chǎn)栽培技術(shù)。目前的栽培大多采取粗放式經(jīng)營，具有較大的隨意性和偶然性，缺乏現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化的科學(xué)栽培技術(shù)作支撐。銀耳產(chǎn)業(yè)是一個勞動密集型和技術(shù)密集型相結(jié)合的產(chǎn)業(yè)，在當(dāng)前青壯年勞動力大量外流、農(nóng)村勞動力素質(zhì)降低的情況下，亟需研究和推廣適宜的種植技術(shù)。目前擔(dān)負(fù)銀耳科研開發(fā)和推廣任務(wù)的科研機(jī)構(gòu)、科研條件嚴(yán)重不足，設(shè)備落后，經(jīng)費(fèi)不足，科研人員整體素質(zhì)不高[5]。

2.2 缺乏龍頭企業(yè)的引領(lǐng)和運(yùn)作

銀耳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，離不開龍頭企業(yè)的引領(lǐng)帶動和市場化運(yùn)作。龍頭企業(yè)不僅僅是銀耳產(chǎn)業(yè)的帶動者，而且是銀耳市場的蓄水池和調(diào)節(jié)器。目前通江縣龍頭企業(yè)數(shù)量較少，整體實力不強(qiáng)，帶動能力還較弱。

2.3 缺乏產(chǎn)業(yè)發(fā)展所需的資金

銀耳產(chǎn)業(yè)要大發(fā)展，必須要有大投入。目前銀耳產(chǎn)業(yè)化發(fā)展資金較為匱乏，地方財政實力不足，企業(yè)融資渠道有限，商業(yè)銀行對銀耳產(chǎn)業(yè)的支持積極性不高，農(nóng)戶缺乏大力發(fā)展銀耳產(chǎn)業(yè)所需的投資。特別是在研發(fā)環(huán)節(jié)，資金投入嚴(yán)重不足，導(dǎo)致科研水平難以得到提升。同時，既有產(chǎn)業(yè)發(fā)展資金也未能得到有效整合，資金利用效率不高。

2.4 深加工不足

目前，通江銀耳商品化包裝和加工大多處在產(chǎn)業(yè)低端，缺乏精深加工產(chǎn)品。既有的精深加工產(chǎn)品品種少、規(guī)模小、產(chǎn)業(yè)鏈短，難以充分挖掘產(chǎn)業(yè)價值。

2.5 品牌價值未得到充分發(fā)揮

目前，“通江銀耳”品牌發(fā)展面臨著“品牌大、效益小”的問題，品牌價值沒有得到充分發(fā)揮，沒有將品牌轉(zhuǎn)化為效益。通江銀耳區(qū)域品牌具有悠久的歷史、優(yōu)良的品質(zhì)、較高的美譽(yù)度，但在“通江銀耳”品牌的規(guī)劃、宣傳、利用和保護(hù)上，缺乏詳盡的規(guī)劃和策略，缺少精細(xì)包裝、精細(xì)策劃、精細(xì)宣傳。

3 通江銀耳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展機(jī)遇

3.1 政策支持有力

國家深入推進(jìn)新一輪西部大開發(fā)戰(zhàn)略，加大力度支持革命老區(qū)、貧困地區(qū)和秦巴山區(qū)發(fā)展，從支持西部地區(qū)鞏固生態(tài)環(huán)境建設(shè)和基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)成效、加快培育支柱特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展、支持西部推進(jìn)新農(nóng)村建設(shè)、全力保障和改善民生等方面將西部連片貧困區(qū)域開發(fā)列入全國全面建設(shè)小康社會的總體框架統(tǒng)籌考慮。湖北省政府出臺了《關(guān)于加快巴中革命老區(qū)發(fā)展的意見》，通江縣政府出臺了《關(guān)于建立和完善食藥用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)制的意見》、《關(guān)于推進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)食用菌產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)的意見》等政策均為通江縣銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了較好的機(jī)遇。同時，通江縣先后被列為國家扶貧開發(fā)重點縣，全省擴(kuò)權(quán)強(qiáng)縣試點縣、全省扶貧連片開發(fā)試點縣，四川省首批現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)食用菌基地強(qiáng)縣等，為通江縣加快銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了強(qiáng)有力的政策和項目支持。

3.2 居民消費(fèi)方式轉(zhuǎn)變及食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿ν苿?/p>

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國民生活水平迅速提高，消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生巨大改變，居民膳食結(jié)構(gòu)向合理化、營養(yǎng)化的方向變遷，高端食品消費(fèi)需求持續(xù)快速增長。人民群眾接受了“一葷一素一菌”的健康膳食理念[6]。通江銀耳豐富的食用和藥用價值使其在居民生活高消費(fèi)階段面臨更旺盛的市場需求。同時，銀耳產(chǎn)品出口連年增長，國際市場前景明朗。有關(guān)資料顯示，德國、日本等發(fā)達(dá)國家人均年消費(fèi)5 kg銀耳，而中國僅0.5 kg。隨著人們生活水平的提高，需求量將會不斷增長，銀耳市場前景一片光明。目前國內(nèi)銀耳總體產(chǎn)量有限，特別是高端段木銀耳產(chǎn)量較小，因此整體面臨需求旺盛、供給不足的市場局面，未來產(chǎn)品價格存在較大的上升空間。

4 通江銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的挑戰(zhàn)

4.1 國內(nèi)銀耳市場競爭逐步加大

盡管通江是銀耳的發(fā)祥之地，但自20世紀(jì)80年代以來，以古田為代表的代料銀耳異軍突起，直接沖擊了以段木銀耳為代表的通江銀耳的傳統(tǒng)地位。目前國內(nèi)福建、河南、重慶等地都在大力發(fā)展銀耳產(chǎn)業(yè)，對通江銀耳產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展會形成較大的壓力。特別是福建古田，代料銀耳產(chǎn)量很大，也具有較高的品牌知名度，發(fā)展較好。傳統(tǒng)上不種植銀耳的重慶市黔江區(qū)，也開始大力發(fā)展代料銀耳，提出要在“十二五”期間，將黔江打造成為全國銀耳種植和深加工基地、“中國銀耳之都”。如何在與其他產(chǎn)區(qū)的競爭中保持領(lǐng)先地位，保持“中國銀耳之鄉(xiāng)”的影響力，是通江銀耳面臨的一大挑戰(zhàn)。

4.2 產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨勞動力資源約束

隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、城市化進(jìn)程的加快，大批農(nóng)村青壯年勞動力被吸引到城市務(wù)工。農(nóng)村留守人員多為老人、婦女和兒童，當(dāng)前農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體文化素質(zhì)偏低，科技推廣沒有對象，發(fā)展規(guī)模生產(chǎn)勞動力有限，嚴(yán)重影響銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

5 通江銀耳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對策

通江銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須立足于通江銀耳產(chǎn)業(yè)特點和優(yōu)勢條件，確立銀耳產(chǎn)業(yè)以段木銀耳（通江銀耳）為主的發(fā)展思路，以段木銀耳（通江銀耳）為發(fā)展核心，在段木銀耳種植和通江銀耳品牌打造上實現(xiàn)重點突破。政府要積極運(yùn)用市場手段和行政手段，遵循產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)在規(guī)律，認(rèn)準(zhǔn)目標(biāo)，重點突破。

5.1 加強(qiáng)科技創(chuàng)新

1）新品種選育。充分利用通江縣豐富的野生銀耳種質(zhì)資源，加大優(yōu)良新品種選育和試繁力度，實現(xiàn)通江銀耳的品種升級，為通江優(yōu)質(zhì)銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定品種基礎(chǔ)。在選育方法上，采用常規(guī)育種與雜交育種、輻射育種、航天育種等先進(jìn)育種方法相結(jié)合，著力從通江野生銀耳中分離選育新品種，在保證通江銀耳本質(zhì)特征不喪失的前提下，挖掘段木銀耳的單產(chǎn)潛力，為通江銀耳品質(zhì)提供基礎(chǔ)保障。在選育方式上采用分級和聯(lián)合選育方式，縣內(nèi)科研機(jī)構(gòu)重點采用傳統(tǒng)的常規(guī)選育方式，依托科研院所的先進(jìn)儀器設(shè)備和高層次人才，重點開展銀耳的雜交育種和誘變育種工作，有序推進(jìn)銀耳品種的選育工作，促進(jìn)銀耳品種更新?lián)Q代。

2）栽培技術(shù)研發(fā)。在總結(jié)傳統(tǒng)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，系統(tǒng)開展創(chuàng)新栽培配套技術(shù)研究，主要包括不同栽培基質(zhì)分析和選擇（包括樹種樹質(zhì)研究、砍伐季節(jié)、砍伐方法等）；菌齡、播期研究（趨利避害）；種植密度研究；栽培模式研究（向有利于規(guī)?；?、集約化、輕簡、清潔化、標(biāo)準(zhǔn)化方向研究）；栽培管理配套技術(shù)關(guān)鍵節(jié)點研究（場地、耳棚、溫光水氣等環(huán)境因子控制）等。

3）銀耳產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)。集中優(yōu)勢資源，專注于銀耳產(chǎn)品精深加工，在銀耳加工產(chǎn)品領(lǐng)域做深、做細(xì)、做精。依托銀耳精深加工企業(yè)，實行企業(yè)與科研院所聯(lián)合，加大自主技術(shù)研發(fā)力度，著力開展銀耳即食性產(chǎn)品、銀耳多糖提取與深加工產(chǎn)品研究與轉(zhuǎn)化應(yīng)用，切實提高通江銀耳的產(chǎn)品附加值。

5.2 確保資金投入

1）制定招商引資優(yōu)惠政策，加大招商引資力度。推出適商性強(qiáng)的項目作為招商載體，積極利用和拓展網(wǎng)絡(luò)渠道，通過推行市場化運(yùn)作的委托招商、代理招商以及網(wǎng)上招商等招商方式，精心包裝“通江銀耳”，推銷“通江銀耳”，狠抓招商項目的服務(wù)，以大招商促大發(fā)展，努力引進(jìn)各類資本共同做大做強(qiáng)“通江銀耳”產(chǎn)業(yè)。

2）加大財政和金融支持力度。構(gòu)建以政府財政投入導(dǎo)向、金融平臺支撐、社會資本和農(nóng)民投資為主體的多層次、多渠道、多元化銀耳產(chǎn)業(yè)投資體系。按照“誰投資、誰經(jīng)營、誰受益”的原則，鼓勵不同經(jīng)濟(jì)成份和各類投資主體參與通江縣銀耳產(chǎn)業(yè)建設(shè)，并給予多方面優(yōu)惠扶持[7]。充分發(fā)揮各類社會資本的主動性、創(chuàng)造性和積極性，鼓勵龍頭企業(yè)開展銀耳產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營；加大對銀耳種植農(nóng)戶、銀耳專業(yè)合作社的金融支持力度；政府對銀耳種植農(nóng)戶、銀耳專業(yè)合作社發(fā)展銀耳生產(chǎn)貸款進(jìn)行貼息。

5.3 著力品牌建設(shè)

建立“通江銀耳”區(qū)域品牌專職管理機(jī)構(gòu)，制定有關(guān)管理區(qū)域品牌的法規(guī)，依法建設(shè)和提升區(qū)域品牌。加強(qiáng)“通江銀耳”區(qū)域品牌的管理，防止品牌濫用；凡需要使用區(qū)域品牌，必須向“通江銀耳”區(qū)域品牌管理機(jī)構(gòu)申請，經(jīng)過質(zhì)量檢測認(rèn)證、產(chǎn)品合格者方可使用區(qū)域品牌；嚴(yán)厲打擊無證經(jīng)營、以假亂真、侵犯知識產(chǎn)權(quán)等違法行為，加強(qiáng)與其他區(qū)域的協(xié)調(diào)合作，建立共同保護(hù)區(qū)域品牌的聯(lián)動機(jī)制和網(wǎng)絡(luò)體系；鼓勵、扶持集群企業(yè)成立保護(hù)區(qū)域品牌的自律組織，以增強(qiáng)企業(yè)參與保護(hù)區(qū)域品牌的主動性與積極性。

5.4 引進(jìn)和培育龍頭企業(yè)

龍頭企業(yè)是通江銀耳產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的重要支撐。加大對銀耳產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)的引進(jìn)、培育和扶持，形成規(guī)模大、帶動力強(qiáng)、市場開拓能力強(qiáng)的銀耳龍頭企業(yè)集群。重點引進(jìn)和培育產(chǎn)業(yè)鏈長、技術(shù)水平高、經(jīng)濟(jì)實力雄厚、帶動能力強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，突出銀耳精深加工，鼓勵和扶持企業(yè)引進(jìn)先進(jìn)精深加工生產(chǎn)線，開發(fā)高附加值的銀耳產(chǎn)品。鼓勵企業(yè)與耳農(nóng)之間建立相對穩(wěn)定的產(chǎn)銷合同和服務(wù)契約關(guān)系，推進(jìn)農(nóng)業(yè)規(guī)模經(jīng)營。創(chuàng)新利益機(jī)制，實現(xiàn)優(yōu)勢互補(bǔ)，相互依存，共同發(fā)展。

5.5 建立風(fēng)險防范機(jī)制

建立農(nóng)業(yè)自然災(zāi)害監(jiān)測信息發(fā)布制度，并建立相應(yīng)的防控體系，防范自然風(fēng)險。加強(qiáng)銀耳新品種、新技術(shù)推廣，積極發(fā)揮專家大院的作用，開展對種植農(nóng)戶的技術(shù)培訓(xùn)，降低銀耳產(chǎn)業(yè)的技術(shù)風(fēng)險。加強(qiáng)合作社建設(shè)，延伸銀耳產(chǎn)業(yè)鏈，加強(qiáng)銀耳全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，強(qiáng)化管理，保障質(zhì)量，提升品牌，降低銀耳產(chǎn)業(yè)的市場風(fēng)險。積極探索銀耳產(chǎn)業(yè)政策性保險，由政府對銀耳保險進(jìn)行專項補(bǔ)助，保障銀耳種植企業(yè)和農(nóng)戶的利益。建立銀耳產(chǎn)業(yè)信貸擔(dān)?；穑斦С帚y耳產(chǎn)業(yè)信貸擔(dān)保。探索信貸抵押方式創(chuàng)新，增強(qiáng)銀耳產(chǎn)業(yè)主體的融資能力，降低融資風(fēng)險。

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