食品檢測中高效液相色譜法的應(yīng)用

摘 要：為了滿足食品檢測工作的要求，進行高效液相色譜法體系的健全是必要的。HPLC方法廣泛應(yīng)用于高沸點、較大分子量物質(zhì)的分離，比較常見的是高聚物、核酸、食品檢測中的分析。這種模式的引進能夠有效針對食品中的有害成分進行分析，有利于提升食品檢測的分析速度及其效益。在HPLC模式中，比較氣相色譜法，其具備更高效的特點，完全滿足了食品快速檢測的需要。它是一種高效液相色譜法。在該文章，作者就常見應(yīng)用技術(shù)的存在問題進行分析，旨在解決食品檢測中的諸多問題，滿足日常工作的需要。

關(guān)鍵詞：食品檢測方法；高效液相色譜法；有毒成分；試驗應(yīng)用

1 液相色譜法在食品分析中的應(yīng)用策略

（1）高效液相色譜法具備極高的食品檢測應(yīng)用效益。這種方法誕生于上個世紀(jì)八十年代。對于我國食品衛(wèi)生檢測體系中的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，都可以進行HPLC技術(shù)方法的應(yīng)用，可以很好的進行奶制品中所含各種營養(yǎng)成分及其含量的檢測。比如在低分子糖類的測定中，可以進行氨基鍵合柱、糖類分析專用柱的分離及其檢測，能夠進行低分子糖的有效檢測。

在實踐過程中，那些腌制的肉制品含有亞硫酸鹽成分，這些成分屬于添加劑的范疇，可以作為發(fā)色劑來使用，如果這些添加劑的成分超過我國食品檢測的規(guī)定量，就容易與肉制品產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成一系列的亞硝胺，這是一種有害性的物質(zhì)，很容易導(dǎo)致食用者患上癌癥，常見的有結(jié)腸癌、肝癌等。通過對高效液相色譜法的應(yīng)用，可以解決諸多的食品檢測問題，相對于氣相色譜法，其具備更高的檢測效率。

（2）通過對亞硝胺的檢測，可以進行腌臘肉制品中亞硝酸鹽的檢測，如果其添加量過大，就可能導(dǎo)致添加劑與肉品產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，從而生成一系列的亞硝胺，這種物質(zhì)容易讓食用者出現(xiàn)一系列的結(jié)腸癌、肝癌等情況，除了這種物質(zhì)，亞硝化合物化合物、亞硝基二甲胺也屬于致癌物質(zhì)。在以往的食品檢測應(yīng)用中，氣相色譜法是常見的食品測定方法，進行亞硝胺的檢測，但是該方法需要耗費較長的時間，如果應(yīng)用高效液相色譜法就可以大大縮短食品檢測的時間。

2 HPLC在食品檢測領(lǐng)域中的應(yīng)用

（1）隨著我國食品體系的健全，各種各樣的外包裝袋不斷出現(xiàn)，這些外包裝袋的食品成分是很多食品組成成分物質(zhì)，這些成分物質(zhì)很有大量的食品添加劑，這些添加劑能夠有效提升食品成分的所含質(zhì)量，其內(nèi)部的營養(yǎng)價值也比較高。并且這些添加劑提升了食品的色澤性，提升了食品的保藏期，有利于進行食品腐壞變質(zhì)的減少。

根據(jù)相關(guān)權(quán)威調(diào)查，我國的食品添加劑種類多達20類，有將近一千個細分品種。從而客觀角度上來說，我們需要認(rèn)真看待食品添加劑，當(dāng)然，并非所有的添加劑都是危害人類健康的。比如常見的豆腐添加劑，該添加劑的成分是鹵水，這種鹵水的內(nèi)部成分含有對人體有害的物質(zhì)，但如果我們的用量很小，豆腐的安全性就可以得到保障，豆腐的凝固環(huán)節(jié)是必須的環(huán)節(jié)，這是我國的一種傳統(tǒng)，我們不能說添加劑是完全有害的。

針對那些自身營養(yǎng)成分不足的食品，可以進行一定添加劑的加入，從而補充其所缺乏的營養(yǎng)成分。比如在牛奶中進行VD營養(yǎng)物的加入，可以起到功能的補充作用，可以大大促進我們的健康。為了進行酸奶功能的加強，我們可以進行有益菌種的填入，比如雙歧桿菌的加入，對于我們成年人來說，這種營養(yǎng)素的添加是非常必要的。通過對食品添加劑的補充，有利于提升食品的應(yīng)用程度，特別是食品本身營養(yǎng)成分不足的，我們完全可以加入一些維生素，補充營養(yǎng)元素。

食品甜味劑是一種常見的添加劑，屬于人工合成的甜味劑，這種甜味劑不具備營養(yǎng)性，比較常見的甜味劑有安賽蜜、甜蜜素。糖精鈉的價格便宜，在食品中能夠得到廣泛應(yīng)用，為了保證我們的食用健康，在使用過程中，必須對其劑量進行控制，否則必然影響到我們的健康。還有一些天然甜味劑比如木糖醇等，這些甜味劑具備良好的效果，其具備無毒無害性，但是這種添加劑自身的造價比較昂貴。通過對高效液相色譜法的應(yīng)用，可以進行食品中所含甜味劑的檢測，進行其結(jié)果的檢測，其具備良好的實踐成果。

（2）還有一些食品添加劑是非常常見的，比如食品防腐劑，這種防腐劑的內(nèi)部成分含有鈉鹽、山梨酸等，這些食品防腐劑對人體的危害程度是比較高的，尤其是在過量使用的條件下。因此，我們對這類食品防腐劑的檢測是非常嚴(yán)格的。通過對HPLC技術(shù)的應(yīng)用，能夠落實好食品中苯甲酸、山梨酸等的檢測，其具備良好的檢測效益。

（3）HPLC法的應(yīng)用范圍是比較廣泛的。在食品污染領(lǐng)域中，經(jīng)?？梢钥吹竭@種方法的影子。通過對HPLC技術(shù)的應(yīng)用，可以有效進行食品農(nóng)藥等的檢測，并且其檢測結(jié)果比較準(zhǔn)確，在一些農(nóng)產(chǎn)品中，農(nóng)藥殘留是比較常見的現(xiàn)象，我國的相關(guān)食品安全法律規(guī)定，農(nóng)藥殘留不得超過制定劑量，因為這些農(nóng)藥殘留或者獸藥殘留一旦超過人體的適度量，就可能產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。通過對HPLC技術(shù)的應(yīng)用，可以有效檢測蘋果、梨、香蕉等水果樣品中的農(nóng)藥殘留量檢測。

這種HPLC檢測方法，常見的有柱后衍生熒光檢測體系，能夠檢測諸多水果樣品中的滅多威、克百威等氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留水平，能夠取得良好的食品檢測效益，得到了現(xiàn)實生活中的廣泛應(yīng)用，這符合我國食品安全檢測工作的需要。

（4）通過對HPLC方法的應(yīng)用，可以進行微生物及其代謝物的檢測，食品中含有一系列的微生物代謝物及其微生物，比較常見的微生物是黃曲霉素，這種物質(zhì)對人體是有害的，如果這些微生物代謝物質(zhì)超標(biāo)，食用后人體就容易出現(xiàn)各種安全上的問題。通過對高效液相色譜法的應(yīng)用可以實現(xiàn)對食品微生物的良好檢測。

高效液相色譜法的檢測原理是針對不同微生物的化學(xué)組成及其代謝產(chǎn)物進行分析，通過對HPLC檢測法的應(yīng)用，可以進行細菌代謝產(chǎn)物的分析，進行病原微生物的特異性化學(xué)組分的檢測，從而進行食品中微生物的檢測，檢測出微生物的是否超標(biāo)情況，從而維護好人們的健康。

通過以上分析得出，高效液相色譜法具備良好的發(fā)展應(yīng)用背景，它是一種高效性的現(xiàn)代化檢測方法，具備較高的分離速度，其具備較高的檢測效率，能夠滿足當(dāng)下食品安全檢測中的諸多問題。隨著時代的發(fā)展，社會各界對于食品安全檢測的要求不斷提升，單純的食品檢測方法已經(jīng)難以滿足日常食品安全工作的要求。

為了適應(yīng)當(dāng)下食品安全的預(yù)防趨勢，食品檢測體系不斷健全，各種食品檢測技術(shù)不斷得到發(fā)展，其檢測范圍不斷得到提升，其食品安全檢測水平不斷提升，針對食品中的殘留微量、痕量等有毒有害物質(zhì)進行準(zhǔn)確性的分析，快速及其準(zhǔn)確的分析，有利于提升食品衛(wèi)生的質(zhì)量，大大保證了食品的安全性，有利于維護社會大眾的身體健康，也有利促進了我國食品的出口。

3 結(jié)束語

隨著時代的發(fā)展，我國的食品安全檢測技術(shù)體系不斷健全，雖然也存在著諸多的問題，但是整體來說，該項技術(shù)被越多人所掌握，具備良好的發(fā)展應(yīng)用背景。為了適應(yīng)我國食品安全檢測的趨勢，相關(guān)的食品檢測人員必須及時掌握新型的食品檢測技術(shù)，更好的促進我國食品安全維護工作的開展。

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