以學(xué)為中心的“食品質(zhì)量管理與控制”課程教學(xué)改革與實踐

衛(wèi) 敏，馬衛(wèi)賓，謝巖黎

（河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院，河南鄭州 450001）

0 引言

結(jié)合國家糧食安全戰(zhàn)略需要，為了解決糧食產(chǎn)后的質(zhì)量安全問題，構(gòu)建食品加工過程控制新理論與新方法體系，達(dá)到消除糧油食品中不安全因素，確保食品加工安全，突破食品行業(yè)發(fā)展中面臨的檢測標(biāo)準(zhǔn)多等關(guān)鍵瓶頸[1]，各高校的食品質(zhì)量與安全專業(yè)都設(shè)置“食品質(zhì)量管理與控制”核心課程，目的是培養(yǎng)具備糧油食品儲存及加工全過程質(zhì)量管理和風(fēng)險監(jiān)測控制工作能力的技術(shù)管理型復(fù)合人才、推廣食品質(zhì)量管理的知識、提高我國食品質(zhì)量管理水平、進(jìn)一步保障和促進(jìn)糧油食品行業(yè)的健康快速發(fā)展。

“食品質(zhì)量管理與控制”是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的課程，然而，由于實際教學(xué)中重理論、輕實踐[2]，傳統(tǒng)的教學(xué)方法抽象枯燥，對接觸企業(yè)尚少的學(xué)生來說，往往難以理解和掌握。該課程的實際教學(xué)存在以下問題：①教學(xué)模式單一，學(xué)生學(xué)習(xí)主動性不高。目前，該課程仍采用課堂講授為主的教學(xué)模式，雖然有一些課堂提問、課后作業(yè)等環(huán)節(jié)，但學(xué)生參與度低、積極性差，課堂教學(xué)效果不太理想。②考核方式單一，不能完全滿足課程目標(biāo)的要求。試卷考試僅是考核學(xué)生掌握“食品質(zhì)量管理與安全控制”的專業(yè)基礎(chǔ)理論知識，還不能滿足課程培養(yǎng)目標(biāo)中培養(yǎng)學(xué)生具有解決食品質(zhì)量管理與控制、安全生產(chǎn)等領(lǐng)域?qū)嶋H問題基本能力的要求。

因此，如何對該課程進(jìn)行教學(xué)改革，使學(xué)生增加學(xué)習(xí)興趣，真正了解和掌握“食品質(zhì)量管理與控制”相關(guān)知識，適應(yīng)新形勢下社會對食品類專業(yè)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的需要，是一個值得思考和探討的課題。結(jié)合河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的教學(xué)實踐，從教學(xué)方法和考核方式進(jìn)行探討，目的在于通過教學(xué)改革，實現(xiàn)以學(xué)為中心的創(chuàng)新教學(xué)模式，激發(fā)學(xué)生潛能，提升課堂效果，為行業(yè)培養(yǎng)優(yōu)秀的應(yīng)用型人才。

1 加強(qiáng)課堂討論式教學(xué)模式

基本概念和理論的學(xué)習(xí)對于掌握該課程至關(guān)重要，但是單純講解理論知識會使學(xué)生感到枯燥乏味，而通過課堂討論的方法來對知識點(diǎn)進(jìn)行學(xué)習(xí)，不僅加深學(xué)生對基本概念和知識點(diǎn)的理解與掌握，還充分調(diào)動學(xué)生的參與度和學(xué)習(xí)動力，并幫助其活學(xué)活用。例如，在學(xué)習(xí)《質(zhì)量管理的數(shù)學(xué)方法與工具》這章內(nèi)容時，因果圖法是從結(jié)果往回查找造成問題原因的一種逆向分析方法[3]，適合于組織學(xué)生進(jìn)行討論學(xué)習(xí)。講授這部分內(nèi)容時，將學(xué)生分組，根據(jù)質(zhì)量問題案，例如某食品廠出售不合格產(chǎn)品，讓學(xué)生根據(jù)影響食品質(zhì)量波動的原材料、設(shè)備、操作者、操作方法、環(huán)境等因素進(jìn)行討論，討論過程中要求每個小組繪制因果圖，然后每組隨機(jī)抽取1名代表介紹小組所繪制的因果圖，并由小組成員回答大家提出的問題。通過這樣的教學(xué)方式，可以讓每一位學(xué)生參與到教學(xué)活動中，既提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又加深其對知識點(diǎn)的理解和掌握。

2 探索校企合作教學(xué)模式

2.1 邀請企業(yè)專家參教，建設(shè)以專題報告為形式的“第二課堂”

食品生產(chǎn)加工企業(yè)是食品質(zhì)量管理與控制的實施對象和責(zé)任主體，相關(guān)企業(yè)專家對一些食品質(zhì)量管理與控制知識有著豐富的實踐經(jīng)歷和親身體會，其觀點(diǎn)和經(jīng)驗對該課程的課堂教學(xué)具有很好的補(bǔ)充作用，可以進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)生對相關(guān)知識的領(lǐng)會和掌握。對課程中的一些重點(diǎn)內(nèi)容，邀請資深行業(yè)背景的企業(yè)專家或在生產(chǎn)的一線工程師參教，通過對某一專題的講解，建設(shè)以專題報告為形式的“第二課堂”，為學(xué)生增加更具實際應(yīng)用價值的知識。一方面，講解者大多經(jīng)驗豐富，將實際生產(chǎn)過程的豐富經(jīng)驗結(jié)合理論知識講解，使得學(xué)生更容易了解；另一方面，講解者視野開拓，多視角度的講解實際問題，啟發(fā)學(xué)生思考。同時，學(xué)生可以與企業(yè)專家進(jìn)行面對面的溝通和交流，進(jìn)行答疑解惑，提高學(xué)生對行業(yè)和專業(yè)的認(rèn)識水平，引發(fā)學(xué)生思考今后就業(yè)、職業(yè)方向等問題。例如，在講授食品質(zhì)量和安全檢驗、食品安全過程控制體系的內(nèi)容時，分別邀請河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督研究院和不同食品企業(yè)專家走進(jìn)課堂，進(jìn)行食品安全抽檢監(jiān)測工作流程及規(guī)范、HACCP體系在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用等專題講座，讓學(xué)生深刻感受到食品質(zhì)量管理與控制相關(guān)知識在食品行業(yè)中的重要意義和在實踐中的應(yīng)用，激發(fā)學(xué)生的興趣，使其更加主動地投入到課程的學(xué)習(xí)中。

2.2 利用校外實踐教學(xué)基地平臺，走進(jìn)食品企業(yè)開展校外現(xiàn)場教學(xué)

利用專業(yè)建設(shè)校外實踐基地的平臺，在學(xué)生進(jìn)行生產(chǎn)實習(xí)的同時，把食品質(zhì)量管理與控制相關(guān)知識問題帶到企業(yè)，使學(xué)生深入企業(yè)內(nèi)部，實地參觀、考察、學(xué)習(xí)企業(yè)在食品質(zhì)量管理與控制方面的制度、設(shè)施和模式，將課程中抽象化、概括性的理論知識以現(xiàn)場實景形式展現(xiàn)給學(xué)生，直觀地進(jìn)行講解和演示，促使學(xué)生在實際的體驗中學(xué)習(xí)抽象的知識[4]。

3 推進(jìn)考核方式的多樣化

結(jié)合課程的性質(zhì)和特點(diǎn)，科學(xué)設(shè)計課程考核的內(nèi)容、方式、方法，以及采用的手段，檢測和評價學(xué)生的學(xué)習(xí)過程、學(xué)習(xí)行為和學(xué)習(xí)成果?？己朔绞礁母镒龅竭^程考核與期末考核相結(jié)合，突出學(xué)生在教學(xué)中的主體地位，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和自覺性。采用課堂隨機(jī)測驗、調(diào)研報告、小組匯報及期末考試相結(jié)合的方法，成績構(gòu)成為期末考試50%+平時測驗20%+小組匯報10%+課程作業(yè)（個人調(diào)研報告）20%。

通過期末閉卷考試評價學(xué)生是否掌握從事食品質(zhì)量與安全工作所需的基本理論與知識。通過課堂隨機(jī)測驗主要考核學(xué)生的出勤率和對已學(xué)知識的掌握情況，調(diào)動學(xué)生主動學(xué)習(xí)的積極性。通過設(shè)計不同主題分組匯報考核學(xué)生是否具有開發(fā)和設(shè)計的創(chuàng)新意識和初步能力，以及查閱文獻(xiàn)能力、分析和解決問題能力、語言表達(dá)能力、團(tuán)隊協(xié)作能力和歸納寫作能力。為了保證小組準(zhǔn)備時全員參與，要求匯報時每組隨機(jī)抽取1名代表小組匯報；每小組根據(jù)評價標(biāo)準(zhǔn)客觀公正地為其他小組打分，并寫出具體評語。通過調(diào)研報告考核學(xué)生是否了解行業(yè)發(fā)展動態(tài)、質(zhì)量管理與安全控制所用新技術(shù)、新方法在行業(yè)中的應(yīng)用。設(shè)置調(diào)研專題，讓學(xué)生通過資料查閱和實地考察的方式，對課堂教學(xué)的相關(guān)重點(diǎn)理論知識在實踐中的應(yīng)用現(xiàn)狀和存在問題進(jìn)行調(diào)研，形成調(diào)研報告。

4 結(jié)語

隨著食品工業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的戰(zhàn)略地位逐步提升，為了提高產(chǎn)品質(zhì)量和保障食品安全，國家和社會對食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的需求越來越多，對從業(yè)人員的專業(yè)素養(yǎng)和技術(shù)水平要求也不斷提高?！笆称焚|(zhì)量管理與控制”課程作為核心課程，其教學(xué)方法的改革可觸發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣點(diǎn)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的參與度，促使學(xué)生在實際的體驗中學(xué)習(xí)抽象化、概括性的理論知識。通過考核方式的改革，可以實現(xiàn)全員參與、理論結(jié)合實踐的新高度，培養(yǎng)學(xué)生良好的主動學(xué)習(xí)、團(tuán)隊合作與溝通、較好的語言表達(dá)等能力，對食品質(zhì)量安全專業(yè)人才的培養(yǎng)具有重要的促進(jìn)意義。