旅游管理類專業(yè)實踐教學過程管理優(yōu)化研究
——應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式下

張 靜

(黃山職業(yè)技術(shù)學院旅游系，安徽 黃山 245021)

1 引言

實踐教學體系構(gòu)建是旅游教育課程改革的重要組成部分，這是由旅游管理類專業(yè)的性質(zhì)和特點決定的，實質(zhì)上也是適應(yīng)旅游行業(yè)對專門人才真實需求的重要體現(xiàn)。實踐教學作為應(yīng)用類專業(yè)重要的教學形式和方法，是學生進行全面綜合訓練、掌握和應(yīng)用理論知識、培養(yǎng)分析和解決問題能力的重要環(huán)節(jié)，是學生檢驗理論知識掌握情況和積累實踐經(jīng)驗的有效途徑?！皩嵺`教學比理論教學更為重要，而它目前卻是一個薄弱環(huán)節(jié)?！边@是原教育部長周遠清對我國實踐教學的描述。因此，將實踐教學體系構(gòu)建真正作為專業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)的重要組成部分加以認真研究，這對這對旅游教育中以實踐性的課程為主要的專業(yè)設(shè)置的院校來說顯得更為重要。本文從實習過程開始前，實習過程中以及實習結(jié)束以后三個方面來系統(tǒng)分析旅游管理類實踐教學體系構(gòu)建與評價，并提出了相應(yīng)策略建議。

2 旅游管理類專業(yè)實踐教學過程管理

科學合理的實踐教學體系應(yīng)當包含三個部分：實習前的指導(dǎo)、實習中的管理與實習后的評價。實習前的指導(dǎo)主要包括對實習重要性認知宣傳、實習行業(yè)介紹、實習經(jīng)驗分享等；實習中的關(guān)懷主要包括與學生保持經(jīng)常性溝通；實習后的評價主要包括對學生實習效果和滿意度評價、對實習單位的評估及實習管理評估等。

2.1 實習前的指導(dǎo)

在學生實習之前對學生進行新的和有效的信息交流對提高學生實習期望、體驗和滿意度是很有必要的。實習是體驗學習模式，在這個模式中學生能夠?qū)W習的理論知識用于真實的社會實踐中，為學生將平時課堂所學知識和真實世界體驗連接在一起。實習也是一種職業(yè)導(dǎo)向，其目標是培養(yǎng)學生工作相關(guān)技能以及未來職業(yè)發(fā)展所需的技能。在這個過程中，學生有機會把他們在課堂上學到的理論知識用于實踐，并獲得有關(guān)行業(yè)與社會的實踐觀點。實習經(jīng)驗?zāi)軌蛱嵘齻€人的技能和成熟度，例如交流能力、個人關(guān)系、解決問題能力、獨立思考能力、領(lǐng)導(dǎo)力以及和顧客關(guān)系能力，通過實習獲取的對行業(yè)專業(yè)技能的學習能夠提升他們將來就業(yè)時的市場競爭力。另外，也有研究指出在參加正式工作之前，有過實習經(jīng)歷的學生比那些沒有實習經(jīng)歷的學生對職業(yè)有著更明確的職業(yè)目標。因此，在畢業(yè)實習正式開始之前應(yīng)當通過召開實習動員大會，邀請實習指導(dǎo)教師、往屆優(yōu)秀實習生及實習單位負責人為學生講解實習的重要性，讓學生樹立正確的實習觀念，并從內(nèi)心深處激發(fā)學生實習的動力。

以法國著名的瓦岱勒酒店管理學院為例，學院將實習看作是將來獲取學位學歷證書的重要環(huán)節(jié)。瓦岱勒學校的實習共分為三次，都是放在每學年的下半學期。第一學年的實習由學校統(tǒng)一負責，第二和第三學年的實習可以由學生自己進行選擇。尤其是在第一年度的實習，會對學生后兩年的實習產(chǎn)生很大的影響。在實習開始前，學校會召開四次不同的會議。第一次會議主要是讓學生了解整個實習過程，給學生一個總體印象，同時也對學生有一次全面的了解，為將來向?qū)W生提供合適的實習崗位做鋪墊。第二次會議主要是讓學生選擇將來自己希望合作的實習伙伴，第三次會議主要是與學生簽訂實習協(xié)議，第四次會議主要是在學生實習任務(wù)結(jié)束以后向?qū)W生發(fā)放一個實習藍本，記錄學生所有實習過程與成績。

2.2 實習中的管理

實習過程中對學生的管理主要體現(xiàn)在兩個層面，一方面要與學生保持持續(xù)良好的溝通。學校應(yīng)當通過指定專門的實習指導(dǎo)教師，與學生保持經(jīng)常性的溝通，包括定期派遣實習指導(dǎo)教師親自去實習單位給予學生幫助和指導(dǎo)。實習是學生從學校踏入社會的第一步，學生在實習過程中難免會遇到各種各樣的實習問題，包括實習崗位不滿意、工作環(huán)境和生活環(huán)境不滿意、人際關(guān)系溝通障礙等方面，而這些問題處理的及時與否，能否得到學生的認可將會在很大程度上影響學生實習效果和滿意度，甚至會影響學生對未來職業(yè)的選擇。研究發(fā)現(xiàn)，他們在實習過程中形成的第一印象對其在酒店和旅游行業(yè)的職業(yè)規(guī)劃有深的影響，這要么加深提升或者毀壞行業(yè)在他們心目中的知名度。同時，學校也要經(jīng)常督促學生撰寫實習報告，培養(yǎng)學生在實踐中善于觀察問題、分析問題和解決問題的能力。另一方面，學校也應(yīng)當與實習單位保持良好的溝通。雖然學校已經(jīng)與實習單位建立了良好的合作關(guān)系，但在學生實習過程中仍要與他們保持很好的協(xié)調(diào)溝通，包括督促實習單位改善學生生活環(huán)境，提高學生實習輪崗次數(shù)等。同時，對旅游行業(yè)的人力資源管理者來說，認識到學生實習經(jīng)驗是如何影響他們對酒店行業(yè)的選擇也是十分重要的。

2.3 實習后的評價

學生實習是一個動態(tài)的系統(tǒng)過程，我國目前部分院校旅游管理類實習存在的一個比較大的問題就是缺乏完善的實習結(jié)束以后的評價機制。部分學校在學生實習結(jié)束以后，給學生實習報告打個分就宣告結(jié)束。這在某種程度上是很不科學合理的，其實每次實習結(jié)束的時候也是提高下次實習效果的開始。在學校實習結(jié)束以后，一方面可以采用多方評價機制，包括學生自評、實習單位評價及實習指導(dǎo)教師評價相結(jié)合的方式，給學生一個更加客觀科學的評價結(jié)果。另一方面，在學生實習結(jié)束以后，學?？梢酝ㄟ^發(fā)放調(diào)查問卷或者采用深度訪談的方式對學生本次實習效果和滿意度進行評價，包括工作環(huán)境、人際關(guān)系、學校指導(dǎo)、實習單位指導(dǎo)等方面進行綜合評估，將訪談中發(fā)現(xiàn)的一些問題及時記錄下來，為下一屆學生實習提供優(yōu)化指導(dǎo)。同時也可與實習單位圍繞學生實習效果、實習能力、實習專業(yè)知識等方面召開討論會，為學校將來進一步制定教學內(nèi)容提供策略建議。

3 旅游管理類專業(yè)實踐教學過程優(yōu)化建議

3.1 完善實踐教學組織機構(gòu)和制度

制度是一切實習活動正常有效開展的總體指導(dǎo)，為保障實踐教學的順利進行，可以由旅游管理類專業(yè)帶頭人、骨干教師、學生代表、校外實踐單位主要領(lǐng)導(dǎo)等組成“旅游管理類實踐教學指導(dǎo)委員會”，制定實踐教學計劃，組織協(xié)調(diào)旅游管理類專業(yè)實踐教學工作。編制各門課程實訓手冊，明確該課程實訓內(nèi)容、實訓目標與要求、實訓步驟指導(dǎo)、考核標準等內(nèi)容。同時，還應(yīng)該建立學生實習實訓檔案，制定學生實習管理流程，將學生實習工作標準化和制度化。

3.2 構(gòu)建多層次實踐教學體系

可以從校內(nèi)實訓、社會實踐實習和畢業(yè)實習三個層面來構(gòu)建完善的實踐教學體系。校內(nèi)實訓主要是利用學校自己建立的實驗實訓設(shè)施對學生進行實習指導(dǎo)，實訓的內(nèi)容主要依據(jù)每門專業(yè)的相關(guān)實踐要求展開，目標是培養(yǎng)旅游行業(yè)所需的基本技能與職業(yè)素養(yǎng)，可以涵蓋旅游管理類專業(yè)的全部崗位群。社會實踐主要包括兩種方式，一是認知實習，比如在教師的帶領(lǐng)下不定期參觀星際酒店、旅行社運作流程，目的是讓學生了解自己所學的實際意義與旅游行業(yè)發(fā)展的基本要求；另一類是調(diào)查活動，比如游客行為調(diào)查、酒店營銷方式、旅行社產(chǎn)品設(shè)計等，提高學生分析實際問題的能力。畢業(yè)實習是最后也是學生實踐中最重要的一個環(huán)節(jié)，該環(huán)節(jié)主要是在學生所有課程學習結(jié)束之后再最后一年開展。畢業(yè)實習可以由學生自己選擇旅游類實習單位，也可以由學校統(tǒng)一分配管理。不管采用哪種實習方式，學校都應(yīng)該加強對學生實習過程的監(jiān)督和管理，以最大程度提高學生實習效果。

3.3 建立與實踐培養(yǎng)目標相適應(yīng)的課程教學體系

旅游專業(yè)是一個實踐性較強的專業(yè)，因此應(yīng)做到理論教學與實踐教學并重。目前我國大部分院校旅游管理教學仍然側(cè)重于理論教學，實踐教學學時不足，從而導(dǎo)致很多學生畢業(yè)以后仍不能適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需求。以法國著名的瓦岱勒酒店管理學院為例，該學院將課程劃分為50%理論和50%實踐，最大限度地提高學生的實踐應(yīng)用能力。學生一個周在教室學習理論，下一周就到酒店進行實踐操作，很好地提高了學生將理論與實踐進行有機融合的機會。

3.4 轉(zhuǎn)變教師和學生實習理念，強化對實習重要性認知

已有較多研究指出，實習給學生帶來的積極層面。更進一步說，實習為學生提供了第一手實際經(jīng)驗，以及提升獲取了一些課堂上不能獲取的相關(guān)技能和知識。實習，通過恰當?shù)穆殬I(yè)和崗位服務(wù)，使得大學生獲得相關(guān)行業(yè)經(jīng)驗，提升他們在行業(yè)的人際交往技能，增加他們畢業(yè)后在本行業(yè)的就業(yè)率。實習項目在專業(yè)教師和行業(yè)工作者的指導(dǎo)下，通過真實的工作體驗，為學生提供了發(fā)展自己工作興趣和目標的機會，也使得學生對職業(yè)發(fā)展有了更為深入的認識。同時，加強“雙師型”教師及其實踐能力培養(yǎng)力度。鼓勵與支持教師參與產(chǎn)學研合作、參加實踐教學會議與其它高等學校教師交流經(jīng)驗等，組織教師定期或不定期地到有關(guān)重要企事業(yè)單位作考察，鼓勵教師到旅游相關(guān)企業(yè)進行掛職，加強“雙師型”師資隊伍建設(shè)，提高教師實踐教學能力水平。

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