嶺南藥膳湯圓發(fā)展策略研究

石榮麗，張秋雨，李俊豪

（廣東藥科大學(xué)，廣州 510006）

嶺南藥膳湯圓發(fā)展策略研究

石榮麗，張秋雨，李俊豪

（廣東藥科大學(xué)，廣州 510006）

通過(guò)分析嶺南藥膳養(yǎng)生的文化與需求、藥膳及速凍湯圓行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展、政策特點(diǎn)，論述藥膳湯圓在嶺南發(fā)展的形勢(shì)與對(duì)策。發(fā)展嶺南藥膳湯圓必須從以下幾方面著手：爭(zhēng)取國(guó)際認(rèn)證及綠色食品認(rèn)證，加快包裝升級(jí)，拓展高端營(yíng)銷渠道，通過(guò)多樣化及個(gè)性化謀求新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

嶺南藥膳湯圓；保健需求；高端營(yíng)銷

1　嶺南藥膳湯圓概述

1.1 藥膳湯圓的特點(diǎn)

作為傳統(tǒng)食品的湯圓因其良好的口味和滋補(bǔ)保健的藥用價(jià)值而成為人們?nèi)粘１＝〉淖罴堰x擇之一，如今消費(fèi)者對(duì)湯圓有了進(jìn)一步需求，如補(bǔ)充維生素、追求低糖等，湯圓的營(yíng)養(yǎng)性將逐漸向保健功能深化。嶺南藥膳湯圓即以藥食同源的理念將藥材融于湯圓的皮或餡，在充饑的同時(shí)，能滿足不同類型的消費(fèi)者對(duì)湯圓的保健及口味要求。

1.2 藥膳湯圓的發(fā)展現(xiàn)狀

目前市面上的湯圓存在高脂、高糖、低蛋白的問(wèn)題，三高人群、腸胃病人等不能盡情享受湯圓的美味，具有主食替代性的湯圓不是人們的日常選擇。而湯圓本就為生活節(jié)奏快速的消費(fèi)者所熟識(shí)，具備多元化保健功能的藥膳湯圓，更能迎合市場(chǎng)對(duì)健康的需求，符合新時(shí)代人民的需求。

市面上雖有水果湯圓、藥膳湯圓等主打健康的產(chǎn)品，但出于成本考慮，配料質(zhì)量參差不齊，成分表述略顯含糊，且速凍米面制品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)未對(duì)其用量進(jìn)行約束，導(dǎo)致市面上真材實(shí)料的健康湯圓少之又少。

2　嶺南藥膳湯圓的SWOT分析

2.1 嶺南藥膳湯圓發(fā)展的優(yōu)勢(shì)分析（S）

2.1.1 良好的發(fā)展前景

摩立特研究表明，當(dāng)人均GDP超過(guò)3 000美元時(shí)，健康需求將被釋放，從而大大加速營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)品和服務(wù)的推廣，而2014年中國(guó)人均可支配收入達(dá)到20 167元人民幣。尚普咨詢分析認(rèn)為，消費(fèi)者成熟度和認(rèn)知度的提高，競(jìng)爭(zhēng)企業(yè)的成熟，預(yù)示著保健食品行業(yè)逐漸步入一個(gè)理性增長(zhǎng)發(fā)展期。

2.1.2 嶺南地區(qū)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)

嶺南素有藥食同源的飲食文化，濕熱的氣候及豐富的藥材資源使群眾善用藥膳來(lái)調(diào)理身體機(jī)能，且?guī)X南居民相對(duì)來(lái)說(shuō)具有較高的購(gòu)買力，僅廣州就消耗掉全國(guó)五分之一的藥材?？梢?jiàn)，嶺南藥膳在發(fā)展過(guò)程中積累了明顯的文化優(yōu)勢(shì)、資源優(yōu)勢(shì)、技術(shù)優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，藥膳湯圓在嶺南地區(qū)具有商業(yè)推廣價(jià)值。

2.2 嶺南藥膳湯圓發(fā)展的劣勢(shì)分析（W）

2.2.1 市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻低

由于速凍食品制作工藝沒(méi)有壁壘，市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻低，生產(chǎn)過(guò)于分散，導(dǎo)致監(jiān)管成本高、難度大，因此食品安全問(wèn)題在速凍湯圓領(lǐng)域?qū)映霾桓F，氧化值、明膠超標(biāo)等食品安全問(wèn)題一再打擊消費(fèi)者信心。另外，新國(guó)標(biāo)降低檢出細(xì)菌標(biāo)準(zhǔn)，一些市民在知悉后仍有疑慮。

2.2.2 品牌滲透難度大

速凍食品行業(yè)集中度相對(duì)較高，僅思念、三全、灣仔碼頭這幾個(gè)品牌的市場(chǎng)占有率合計(jì)達(dá)60%；龍頭企業(yè)在研發(fā)、物流和零售終端方面的渠道優(yōu)勢(shì)也十分明顯。因此，銷售終端品牌產(chǎn)品集中，嶺南藥膳湯圓的加入將面臨市場(chǎng)阻力。

2.3 嶺南藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的機(jī)遇分析（O）

2.3.1 政策紅利及藥膳產(chǎn)業(yè)的強(qiáng)勢(shì)

至今廣東省已成為國(guó)家中醫(yī)藥管理局宣布確定的實(shí)施“治未病”健康工程試點(diǎn)省8年多，截至2009年，我國(guó)藥膳產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值已達(dá)201.24億元，銷售額達(dá)195.30億元，藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。

2.3.2 快健康的消費(fèi)訴求

2014年速凍湯圓消費(fèi)及需求調(diào)研報(bào)告顯示，消費(fèi)者中37%會(huì)購(gòu)買湯圓備用，34%喜愛(ài)湯圓的味道。2012年全國(guó)成人高血壓患病率為25.2%，糖尿病患病率為9.7%，慢性病致死占我國(guó)居民總死亡的86.6%?？梢?jiàn)具有主食替代性及良好口感，更有保健功能的藥膳湯圓，符合現(xiàn)代人對(duì)快健康消費(fèi)訴求。

2.4 嶺南藥膳湯圓發(fā)展的挑戰(zhàn)分析（T）

2.4.1 速凍食品缺乏創(chuàng)新

目前，我國(guó)大多數(shù)速凍食品的技術(shù)、花樣、營(yíng)銷、包裝上缺乏創(chuàng)新，企業(yè)慣用的價(jià)格戰(zhàn)在一定程度上傷及了整個(gè)行業(yè)，可能造成行業(yè)整體萎縮，這使得我國(guó)消費(fèi)者對(duì)速凍湯圓類產(chǎn)品只是停留在方便實(shí)惠的認(rèn)知層面上。

2.4.2 藥膳湯圓的同質(zhì)性問(wèn)題

廣東藥膳產(chǎn)業(yè)目前存在企業(yè)規(guī)模小、產(chǎn)業(yè)化程度低、產(chǎn)品同質(zhì)化程度高等共性問(wèn)題。目前市面上的藥膳湯圓品種繁多，但產(chǎn)品同質(zhì)化明顯。如何在眾多的替代品中突出重圍，給消費(fèi)者留下深刻印象并保持客戶忠誠(chéng)度相當(dāng)具有挑戰(zhàn)性。

3　嶺南藥膳湯圓的發(fā)展對(duì)策

3.1 以質(zhì)取勝

藥膳湯圓在發(fā)展過(guò)程中，既要注重外部企業(yè)形象宣傳，更要規(guī)范生產(chǎn)工藝，嚴(yán)格實(shí)施質(zhì)量管理，積極進(jìn)行HACCP認(rèn)證、ISO兩項(xiàng)國(guó)際認(rèn)證及綠色食品認(rèn)證，促使競(jìng)爭(zhēng)良性有序。

3.2 定位于高端產(chǎn)品

如今消費(fèi)者對(duì)速凍產(chǎn)品的要求是健康、美味、個(gè)性化，嶺南藥膳湯圓應(yīng)投其所好，嚴(yán)格選材并加大研發(fā)力度，加快包裝升級(jí)并融入個(gè)性化元素，逐步進(jìn)軍高端市場(chǎng)。

3.3 拓展?fàn)I銷渠道

秉承“互聯(lián)網(wǎng)+”的思維，利用搜索引擎、APP、微信等進(jìn)行線上推廣，并在高檔社區(qū)開(kāi)設(shè)體驗(yàn)店，在高檔電影院等休閑場(chǎng)所推出點(diǎn)心柜臺(tái)，與高檔連鎖便利店合作。

主要參考文獻(xiàn)

［1］李松.健康需求推動(dòng)保健品行業(yè)快速發(fā)展［J］.食品界，2015（7）.

10.3969/j.issn.1673 - 0194.2016.10.092

TS971

A

1673-0194（2016）10-0134-01

2016-04-12