茶藝課程對(duì)于酒店管理專業(yè)素質(zhì)教育的作用

劉寧

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)是職業(yè)教育中重要的板塊內(nèi)容，因此進(jìn)行酒店管理 專業(yè)教學(xué)活動(dòng)時(shí)，不僅要重視培養(yǎng)其常規(guī)職業(yè)技能，還要結(jié)合服務(wù)對(duì)象的品質(zhì)要求，豐富教學(xué)內(nèi)容。而中國(guó)傳統(tǒng)茶文化反映了國(guó)人的精神本質(zhì)，目前茶藝教學(xué)與高校大學(xué)生素質(zhì)教學(xué)相結(jié)合，通過物質(zhì)表象挖掘精神內(nèi)涵。目前在對(duì)酒店品質(zhì)要求不斷提升的背景下，飲茶、 欣賞茶藝已經(jīng)成為多數(shù)人的正常需求。因此，很多酒店陸續(xù)開辦了 茶館、茶室等品茶場(chǎng)所，人們可以在酒店的品茶環(huán)境中感受茶文化的魅力和內(nèi)涵。在這一時(shí)代背景下，茶藝師逐漸成為一種職業(yè)，并且向?qū)I(yè)化、體系化發(fā)展。受市場(chǎng)需求影響，目前多數(shù)高校酒店管理專業(yè)在教學(xué)活動(dòng)過程中，先后設(shè)置了茶藝課程，通過豐富課程內(nèi)容，完善課程設(shè)置，重視茶藝課程價(jià)值，從而為提高酒店管理專業(yè)人才的綜合素質(zhì)培養(yǎng)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。因此，對(duì)酒店管理專業(yè)而言，開辦茶藝課程已經(jīng)成為專業(yè)人才培養(yǎng)的客觀要求。

首先，有助于大學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)文化的傳承。酒店管理專業(yè)一直以來都是推崇西方的"洋派"作風(fēng)，以美國(guó)、歐洲的教學(xué)方式及教學(xué)內(nèi)容為榜樣。但行業(yè)告訴我們，目前多數(shù)酒店品牌都在做本土化的嘗試，在中國(guó)的門店中融入更多的中國(guó)元素。這也是"越是民族的，越是世界"的新的闡釋。茶藝是中國(guó)傳統(tǒng)茶文化中很有特色的一部分，并不缺少應(yīng)有的中華美德。茶藝教學(xué)結(jié)合傳統(tǒng)哲學(xué)思想、美學(xué)理論與倫理學(xué)，涵蓋學(xué)科門類繁多，不乏有自然科學(xué)、人文科學(xué)等。面對(duì)如此豐富多彩的文化形式，當(dāng)代師生勢(shì)必成為繼承與發(fā)揚(yáng)的集大成者，通過茶藝教學(xué)為酒店管理專業(yè)的大學(xué)生傳輸中國(guó)傳統(tǒng)文化可謂順理成章！

其次，有助于塑造大學(xué)生的知禮性格。中國(guó)素以禮讓為先，自古便被奉為禮儀之邦。茶藝活動(dòng)最為注重待人接物的禮儀形式，茶藝的精神境界也充分體現(xiàn)了人與人之間的互敬互愛和文明知禮，對(duì)賓客的要求也極為嚴(yán)格。作為飲茶的客人，通過飲茶和觀賞茶藝表演讓茶精神去約束自己，讓自己能夠獲取茶的精神品質(zhì)。而作為服務(wù)者，茶藝表演者，更應(yīng)該懂得如何是待客之道，服務(wù)的規(guī)范性直接與服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度緊密聯(lián)系。這些也是酒店管理專業(yè)的學(xué)生更應(yīng)該用心體會(huì)的服務(wù)之道。莊晚芳先生曾有言："茶藝是通過一種飲茶方式，對(duì)人們進(jìn)行禮法教育，道德修養(yǎng)的一種儀式。"酒店管理專業(yè)相較于其他非服務(wù)類的專業(yè)更加重視禮儀的培訓(xùn)與習(xí)慣養(yǎng)成，因此，茶藝教學(xué)在酒店管理專業(yè)大學(xué)生素質(zhì)教育中的重要作用不言而喻。

第三，有助于鍛煉大學(xué)生的社會(huì)交際能力。中國(guó)茶文化素有"和、敬、融、理、倫、性"六方面的涵義，對(duì)人際交往方面的研究十分到位，最為關(guān)鍵的是講究為人處世要和諧、要團(tuán)結(jié)、要敬人。茶藝教學(xué)可以把一些沉溺網(wǎng)絡(luò)虛擬世界的大學(xué)生拉回到現(xiàn)實(shí)課堂中，鼓勵(lì)他們積極與人交往。通過茶藝教學(xué)利用實(shí)踐課程讓大學(xué)生充分認(rèn)識(shí)茶文化，讓他們產(chǎn)生共同的興趣愛好，積極增進(jìn)同學(xué)的感情交流，這一方面正是茶藝教學(xué)有助于鍛煉大學(xué)生交際能力的具體體現(xiàn)，為今后畢業(yè)走進(jìn)社會(huì)打下處世基礎(chǔ)。而一項(xiàng)完整的茶藝演示往往也不是一個(gè)人就可以完成的，往往是需要一個(gè)團(tuán)隊(duì)的協(xié)作，如課程開始前的茶具準(zhǔn)備、茶葉配置、場(chǎng)地安排等工作，茶藝節(jié)目中也需要主泡、輔泡甚至才藝展示同學(xué)們的相互配合的默契，在練習(xí)或表演結(jié)束時(shí)，又需要大家協(xié)同合作一起完成茶具的收拾整理、場(chǎng)地的打掃等。酒店管理專業(yè)的學(xué)生特別要求更強(qiáng)的社會(huì)交際能力與團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，這樣才能夠勝任將來的工作。而茶藝課程就是很好的鍛煉機(jī)會(huì)。

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不斷提升，服務(wù)業(yè)實(shí)現(xiàn)了迅猛發(fā)展，已成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱，而全方位、高品位的服務(wù)更是當(dāng)前現(xiàn)代化服務(wù)行業(yè)的新要求。酒店管理專業(yè)作為一門職業(yè)化發(fā)展要求較高的專業(yè)，無論是其對(duì)從業(yè)者的技能要求，還是相關(guān)社會(huì)要求，都需要酒店管理專業(yè)重視人才培養(yǎng)內(nèi)涵。因此，酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)要符合技能主導(dǎo)培養(yǎng)要求。新的職業(yè)化人才培養(yǎng)要求影響下，酒店管理專業(yè)進(jìn)行人才培養(yǎng)時(shí)，不僅需要從業(yè)者做好簡(jiǎn)單的日常服務(wù)工作，同時(shí)也要不斷深化自身職業(yè)技能，提高自身的綜合素質(zhì)，豐富服務(wù)內(nèi)涵。因此，在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程中，要將茶藝課程設(shè)計(jì)有效融入到教學(xué)目標(biāo)中，使其成為提高學(xué)生綜合素質(zhì)的重要"砝碼"。