沙盤模擬在酒店財(cái)務(wù)管理課程教學(xué)中的應(yīng)用探索

摘要：酒店財(cái)務(wù)管理課程作為酒店管理專業(yè)學(xué)生的必修課程，在教學(xué)中引入酒店管理沙盤模擬，增強(qiáng)了酒店管理專業(yè)學(xué)生管理能力的培養(yǎng)、激發(fā)了學(xué)生的積極性、培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力和創(chuàng)新意識(shí)，具有良好的教學(xué)反饋效果。

關(guān)鍵詞：酒店財(cái)務(wù)管理；沙盤模擬

隨著國內(nèi)酒店同世界的接軌，酒店專業(yè)人才的培養(yǎng)也面臨機(jī)遇和挑戰(zhàn)。對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生講授財(cái)務(wù)管理課程時(shí)，應(yīng)更注重督導(dǎo)級(jí)崗位應(yīng)具備的財(cái)務(wù)管理能力，應(yīng)更具備針對(duì)性、實(shí)用性和市場(chǎng)性。酒店財(cái)務(wù)管理課程旨在關(guān)注學(xué)生實(shí)際的能力和技能，盡量擺脫考試導(dǎo)向的培養(yǎng)模式，以滿足酒店行業(yè)的用人需求為基本導(dǎo)向。在酒店財(cái)務(wù)管理課程中引入沙盤模型，以實(shí)際工作過程為導(dǎo)向，讓學(xué)生在完成項(xiàng)目和任務(wù)的過程中，熟悉并掌握酒店督導(dǎo)級(jí)崗位必備的基本素質(zhì)和能力。

一、高職院校酒店財(cái)務(wù)管理課程教學(xué)中存在的問題

1、知識(shí)目標(biāo)和能力目標(biāo)地位不同。

酒店財(cái)務(wù)管理課程的理論性較強(qiáng)，教師在傳統(tǒng)的授課過程中往往更加注重知識(shí)體系的呈現(xiàn)和講授，每節(jié)課時(shí)中的知識(shí)點(diǎn)密集，而學(xué)生的接受效果并不理想。酒店管理專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后從事的工作崗位多為酒店一線服務(wù)部門，去酒店財(cái)務(wù)部門工作的畢業(yè)生比例相對(duì)較少，財(cái)務(wù)管理課程應(yīng)關(guān)注學(xué)生在一線"督導(dǎo)級(jí)"崗位的財(cái)務(wù)管理能力如預(yù)算控制能力、報(bào)表解讀能力等，酒店財(cái)務(wù)管理課程的設(shè)計(jì)應(yīng)平衡知識(shí)目標(biāo)和能力目標(biāo)。

2、學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高。

財(cái)務(wù)管理隸屬管理學(xué)大類，是財(cái)經(jīng)類專業(yè)的必修課程之一，財(cái)務(wù)管理課程的內(nèi)容涉及到企業(yè)資金的籌集、投資、營運(yùn)以及利潤分配，比較接近運(yùn)營實(shí)際，應(yīng)用實(shí)踐性強(qiáng)。酒店管理專業(yè)的學(xué)生與會(huì)計(jì)專業(yè)的學(xué)生相比，缺乏經(jīng)濟(jì)學(xué)、基礎(chǔ)會(huì)計(jì)、管理會(huì)計(jì)等課程的鋪墊和基礎(chǔ)，直接在高年級(jí)管理提升類課程中接觸酒店財(cái)務(wù)管理課程，難度比較大，感覺有些理論知識(shí)比較枯燥。部分酒店管理專業(yè)的學(xué)生對(duì)于財(cái)務(wù)管理中運(yùn)算的部分比較擔(dān)心，跟不上老師的節(jié)奏，課堂氛圍比較難調(diào)動(dòng)。

3、傳統(tǒng)的講授方式忽略學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作能力的培養(yǎng)。

酒店財(cái)務(wù)管理課程傳統(tǒng)的講授方式，授課時(shí)間長，學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐的時(shí)間短，學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)，在課堂上缺少團(tuán)隊(duì)合作的機(jī)會(huì)。

二、沙盤模擬教學(xué)簡介

沙盤模擬以沙盤為教學(xué)工具，對(duì)酒店的戰(zhàn)略規(guī)劃、資金控制、市場(chǎng)營銷、運(yùn)營組織、物資采購、財(cái)務(wù)核算等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行模擬。在沙盤模擬的授課過程中，每8人組成一個(gè)虛擬酒店，模擬4個(gè)會(huì)計(jì)期間的酒店經(jīng)營，并在模擬經(jīng)營過程中引入酒店間的競(jìng)爭機(jī)制，使參與者全面把握酒店的運(yùn)作過程，并對(duì)酒店財(cái)務(wù)管理的目標(biāo)、過程和手段具備初步的認(rèn)識(shí)。

酒店的幾個(gè)主要部門都集中在盤面上，包括戰(zhàn)略中心、財(cái)務(wù)中心、市場(chǎng)營銷中心、運(yùn)營中心、采購與成本控制中心。小組中8名學(xué)生分別擔(dān)任酒店的首席執(zhí)行官（CEO）、財(cái)務(wù)總監(jiān)、市場(chǎng)營銷總監(jiān)、采購總監(jiān)、運(yùn)營總監(jiān)、財(cái)務(wù)經(jīng)理、銷售經(jīng)理、采購經(jīng)理等8個(gè)職位。戰(zhàn)略中心由酒店首席執(zhí)行官整體把控，酒店年度和月度的重要決策在這里產(chǎn)生；財(cái)務(wù)中心還原酒店真實(shí)的會(huì)計(jì)核算和資金流動(dòng)過程，財(cái)務(wù)總監(jiān)及財(cái)務(wù)經(jīng)理主要負(fù)責(zé)資金預(yù)算、資金籌集以及酒店各項(xiàng)經(jīng)營活動(dòng)的會(huì)計(jì)核算；市場(chǎng)營銷中心作為酒店的前線部門，市場(chǎng)總監(jiān)及銷售經(jīng)理負(fù)責(zé)開拓市場(chǎng)、實(shí)現(xiàn)銷售額；運(yùn)營中心由運(yùn)營總監(jiān)負(fù)責(zé)，主要?jiǎng)澐譃椴惋嫴亢头縿?wù)部，餐飲部設(shè)中餐廳、西餐廳、宴會(huì)廳等，房務(wù)部設(shè)普通客房、行政樓層、套房等，模擬酒店主要經(jīng)營部門的運(yùn)營；采購與成本控制中心由采購總監(jiān)和采購經(jīng)理負(fù)責(zé)，主要工作職責(zé)是物品的采購與庫存管理。

三、沙盤模擬在酒店財(cái)務(wù)管理課程中的實(shí)踐效果

1、增強(qiáng)了酒店管理專業(yè)學(xué)生管理能力的培養(yǎng)。

在酒店管理沙盤模擬的課時(shí)中，學(xué)生經(jīng)營屬于自己團(tuán)隊(duì)的酒店，在競(jìng)爭環(huán)境中各司其職，分析市場(chǎng)、制定戰(zhàn)略決策、編制財(cái)務(wù)報(bào)表、進(jìn)行運(yùn)營管理，團(tuán)隊(duì)中資源合理配置，力求酒店的利益最大化。幫助學(xué)生從管理層的角度認(rèn)識(shí)酒店，完成思路和角度的轉(zhuǎn)換。

2、激發(fā)學(xué)生的積極性。

沙盤模擬具有很強(qiáng)的互動(dòng)性和競(jìng)爭性，同一個(gè)班級(jí)的學(xué)生之間互相博弈和競(jìng)爭，這些特點(diǎn)更容易吸引大學(xué)生參與，在模擬運(yùn)營中的競(jìng)爭機(jī)制更能激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的能力。團(tuán)隊(duì)明確酒店的經(jīng)營目標(biāo)后，會(huì)主動(dòng)制定戰(zhàn)略決策，遇到問題主動(dòng)尋求解決方法，編制報(bào)表過程中親自上陣體驗(yàn)，這樣的過程都促使學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)。

3、培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力和創(chuàng)新意識(shí)。

沙盤模擬將最大限度的發(fā)揮學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力，8人一組，每人擔(dān)任不同角色，負(fù)責(zé)不同的分工，必須相互合作才能做出正確的決策完成運(yùn)營。在模擬運(yùn)營的過程中，規(guī)則并不局限，激發(fā)學(xué)生提出新的創(chuàng)意，在競(jìng)爭中尋找新的獲利機(jī)會(huì)。

四、沙盤模擬的教學(xué)反饋

課堂氣氛活躍。沙盤模擬的體驗(yàn)性、參與性強(qiáng)，過程具有競(jìng)爭性，擔(dān)任重要崗位角色的學(xué)生在課堂上表現(xiàn)積極，其他崗位角色的學(xué)生也能夠全程參與到模擬運(yùn)營中，課堂上告別玩手機(jī)等不良習(xí)慣，課后自覺主動(dòng)的完成工作任務(wù)。

過程考核，全面評(píng)價(jià)。沙盤模擬的考核方式為過程性考核，課堂表現(xiàn)、小組業(yè)績、團(tuán)隊(duì)寫作能力、崗位勝任能力都是沙盤模擬的考核標(biāo)準(zhǔn)，比傳統(tǒng)考試和練習(xí)的考核方式更加全面的評(píng)價(jià)了學(xué)生的能力。

學(xué)生接受度高。對(duì)參與課程的學(xué)生問卷測(cè)評(píng)中發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)學(xué)生非常喜歡沙盤模擬這一類的實(shí)踐操作課程，通過對(duì)模擬崗位的了解和實(shí)踐，學(xué)生對(duì)自己的能力和未來的職業(yè)規(guī)劃有了更明晰的認(rèn)識(shí)。

五、結(jié)語

財(cái)務(wù)管理是酒店經(jīng)營管理的核心，滲透于酒店的各個(gè)部門、各個(gè)環(huán)節(jié)，財(cái)務(wù)管理的基本知識(shí)也是酒店督導(dǎo)級(jí)崗位的必備技能，《酒店財(cái)務(wù)管理》課程中引入沙盤模型，模擬酒店的運(yùn)營過程，培養(yǎng)學(xué)生掌握以財(cái)務(wù)角度對(duì)酒店運(yùn)營進(jìn)行控制、分析、管理的方法，為學(xué)生從事酒店運(yùn)營管理工作打下良好的理論與實(shí)踐基礎(chǔ)。

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作者簡介：

韓寶真（1987- ），女，漢族，浙江大學(xué)碩士，助教，主要研究方向?yàn)榫频曦?cái)務(wù)管理。