南充市中學生飲食自主管理調(diào)查分析

潘菊英+趙梅

摘 要：為了了解南充市中學生飲食自主管理狀況。采用問卷方式對890名南充市一中學中學生的飲食行為進行調(diào)查。有11%的初中生經(jīng)常吃西餐，并且存在性別差異，差異有統(tǒng)計學意義（P<0.05），男生高于女生，初二高于初一；有66.1%的初中生每天喝奶制品；有71.2%的初中生每天吃早餐，并且存在年級差異，差異有統(tǒng)計學意義（P<0.05），初二高于初三；有79.8%的學生表示想有一個好的飲食習慣。部分中學生存在不良飲食行為。應(yīng)加強對該部分學生的飲食自主管理能力進行干預提升。

關(guān)鍵詞：中學生 飲食自主管理 調(diào)查

中圖分類號：G44 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2016）09（a）-0165-04

自我管理是個體在自我意識與外部活動的相互作用下，以促進自我完善和發(fā)展而進行的自我設(shè)計、自我控制、自我評價的動態(tài)過程[1]。它強調(diào)的是個體的主體性，其實質(zhì)就是進行自我監(jiān)控。根據(jù)以往研究發(fā)現(xiàn)，研究者一般把自我管理劃分為時間管理、目標管理、情緒控制、學習管理這4個維度，并分別對其進行分析。還有研究者把自我管理劃分到具體領(lǐng)域分別進行研究，比如：班級自我管理、心理自我管理、飲食自我管理等。而對于飲食自我管理的研究，研究者大多以糖尿病患者為研究對象，而很少涉及對中學生飲食自我管理的研究。中學生正處在身體、智力生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，合理營養(yǎng)對保證其身心健康，促進健康成長有著不可忽視的重要作用。中學生的飲食行為不僅與其生長發(fā)育有著密切的關(guān)系，還會影響其一生的健康。在日常生活中，許多家長對子女照顧得無微不至， 包辦了本來子女可以自己完成的自理事務(wù)，許多初中生缺少獨立的生活體驗，一切都按照父母的命令、指示行事，從而在生活中缺乏自我管理的意識與能力。而中學生在飲食的選擇上卻具有一定的話語權(quán)，能夠進行一定的飲食自主管理。隨著社會經(jīng)濟的高速發(fā)展以及生活節(jié)奏的不斷加快，人們的飲食行為也發(fā)生了很大變化。青少年經(jīng)常食用油炸食品、西式快餐、碳酸飲料等不良飲食行為，均已成為影響青少年營養(yǎng)健康的重要因素[2]。為了解南充市青少年飲食行為及其相關(guān)影響因素， 為提升學生飲食自主管理能力提供科學依據(jù)，于2015年對該校部分中學生飲食自主管理情況進行了調(diào)查。

1 研究對象與方法

1.1 研究對象

該文采取整群抽樣的方法，選取學校的部分學生作為調(diào)查對象。以班級為單位，采取無記名的方式，由調(diào)查員在班主任的配合下，統(tǒng)一發(fā)放問卷，統(tǒng)一收回。問卷回收后，剔除無效問卷（如不作答、亂作答、答案不唯一等），總共得到包括初一、初二、初三學生的有效問卷890份，其中男生460份、女生430份。

1.2 研究方法

調(diào)查工具采用中國疾病預防控制中心提供的“青少年健康相關(guān)行為調(diào)查問卷”中的飲食行為部分[3]，并結(jié)合南充市的實際情況，由專業(yè)人員討論、專家審閱、預試驗后修改定稿。內(nèi)容包括是否常吃西式快餐、是否按時吃早餐、是否每天喝奶制品以及吃水果蔬菜等飲食結(jié)構(gòu)情況。由調(diào)查員經(jīng)培訓后在班主任配合下指導學生填寫。所得結(jié)果用SPSS 18.0 軟件建立數(shù)據(jù)庫進行數(shù)據(jù)輸入并進行統(tǒng)計分析。采用描述性統(tǒng)計分析、t 檢驗、方差分析等方法來分析。

2 結(jié)果

2.1 飲食自主管理基本情況

對中學生過去一周的飲食情況進行調(diào)查，結(jié)果如下：有11%的初中生經(jīng)常吃西餐（如麥當老、肯德基店）；有66.1%的初中生每天喝奶制品（牛奶、酸奶、豆奶等）；有71.2%的初中生堅持每天吃早餐；有48.3%的初中生每天堅持吃蔬菜、水果等。有53%的初中生想要擁有一個好的飲食習慣（見表1）。

2.2 飲食自主管理性別差異比較

應(yīng)用獨立樣本t檢驗對不同性別的飲食管理狀況進行分析，結(jié)果如表2所示。

由表2顯示，該次研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃西餐這一項男生高于女生，并且在男女之間顯著，差異有統(tǒng)計學意義（P<0.05）。而另外4項差異無統(tǒng)計學意義（P>0.05）。

2.3 飲食自主管理年級差異比較

應(yīng)用單因素方差分析對不同年級間的飲食管理狀況做差異分析，結(jié)果如表3所示。

由表3顯示，在飲食管理年級比較中，在每天按時吃早餐項目上存在年級差異，差異有統(tǒng)計學意義（P<0.05）。并且經(jīng)過事后檢驗，發(fā)現(xiàn)初一學生與初二學生差異顯著，差異有統(tǒng)計學意義（P<0.05），初二高于初一。另外在每天吃水果或蔬菜項目上也存在年級差異，并且差異非常顯著。經(jīng)過事后比較發(fā)現(xiàn)，初二學生與初三學生比較差異非常顯著，差異有統(tǒng)計學意義（P<0.01），初二高于初三。

3 討論

從初中生飲食管理現(xiàn)狀上看，存在不合理的飲食行為。雖然大部分學生（79.8%）表示想要有個良好的飲食習慣，但是只有66.1%的學生喝奶制品，66.1%的學生吃早餐，48.3%的學生吃蔬菜或水果，并且還有一小部分（11%）學生吃西餐等高脂肪、熱量食品。而中學生正處于身體生長發(fā)育的重要階段，科學合理的飲食行為，是其健康成長的基本保障，也是完成激烈緊張的學習任務(wù)的前提條件。對學生的飲食管理狀況進行引導，非常有必要。

西式快餐具有三高（高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)）和三低（低礦物質(zhì)、低維生素、低膳食纖維） 的特點[4]，所以，經(jīng)常食用西餐不利于中學生的身體健康。然而，有些學生和家長并沒有意識到這一點。由于大眾媒體對快餐文化的傳播，有些學生以吃快餐為榮，不去考慮快餐是否營養(yǎng)，是否對自己的身體有益，只是滿足于有異于中餐的口感，以及在學生面前炫耀的虛榮心。而有些家長投學生所好或因為快餐簡單快捷，經(jīng)常帶著孩子去快餐廳吃飯，或者以西式快餐作為對孩子進步的獎勵。從該次調(diào)查可以看到，有11%的學生經(jīng)常吃快餐，并且存在男女差異，男生高于女生。這一結(jié)果與我國4所城市兒童少年食用西式快餐現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果正好相反[5]這可能是時間差異導致的，兩個調(diào)查時間間隔太長，男女性別之間可能會在快餐認識上有所差異，因此，導致不同的結(jié)果。

早餐在三餐中，占有極其重要的地位。經(jīng)過一夜睡眠，身體有l(wèi)0多個小時一直在消耗能量卻沒有進食，人體需要含豐富碳水化合物的早餐來重新補充、儲藏能量[6]，因此，長期不吃早餐對身體的危害很大，可能導致肥胖和誘發(fā)胃炎、膽結(jié)石等消化系統(tǒng)疾病[7]。 段一凡等對城市兒童1998年和2008年的早餐行為進行比較得出，青少年吃早餐的比例為70%較之1998年的82.8%有所下降[8]。而在該次調(diào)查中，每天吃早餐的學生有71.2%。并且存在年級差異，差異有統(tǒng)計學意義（P<0.05），初二高于初一。究其原因，主要由以下幾點：首先，吃早餐跟自己的生活習慣有關(guān)，如果中學生在家起居習慣不規(guī)律，就會導致早餐時間延后或不吃早餐。其次，家長和學生都沒有意識到吃早餐的重要性，一直忽視。最后，從年級差異上看，初二高于初一，這可能是隨著學生年齡的增長，對吃早餐的認識不同導致的，也可能是隨著年級的增高，學生的學業(yè)壓力增大，睡眠不足，睡眠時間占用了學生的早餐時間導致的。

奶制品含有豐富的蛋白質(zhì)。而蛋白質(zhì)是構(gòu)成機體的最基本單位，也是個體成長最重要的營養(yǎng)元素。因此，中學生經(jīng)常喝奶制品，有利于身體生長發(fā)育。而該次調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，有66.1%的學生每天喝奶制品，而20.3%的學生基本不喝。究其原因，可能是學生還沒有意識到奶制品的營養(yǎng)價值，并不認為它是生活的必須品。還有些同學可能是因為奶制品的味道不符合自己的口感，因不喜歡而拒絕。另外，根據(jù)以往研究發(fā)現(xiàn)，在是否喝奶制品和吃早餐的健康飲食行為上寄宿生顯著高于非寄宿生[9]。這可能也與學校與家庭環(huán)境氛圍的不同、學校的管制以及同伴的行為影響有關(guān)。因此，學校和家長有必要結(jié)合起來，進行營養(yǎng)宣傳，鼓勵學生自覺搭配營養(yǎng)。

新鮮蔬菜、水果等富含維生素C和膳食纖維。其中維牛素C可提高人體抵抗力，促進鐵在人體內(nèi)的吸收，更重要的是它還可增加腦組織對氧的利用[10]。兒童青少年經(jīng)常攝入水果和蔬菜，有助于降低諸多疾病的發(fā)生危險[11-12]。研究表明，中小學生水果攝入達標率為24.2% ，蔬菜攝入達標率為44.1 %[13]。而該次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，僅有48.3%的中學生每天吃蔬菜和水果，并且存在年級差異，初二高于初三。究其原因，該文認為有以下幾個方面的原因：首先，從總體上看，有些中學生存在偏食現(xiàn)象，因不喜歡吃蔬菜和水果，而自動遠離它們。其次，家長存在部分責任，該次調(diào)查的學生是走讀生，飲食方面的事宜本該有家長負責，如果三餐中沒有蔬菜或家里沒有水果，學生也幾乎不從其他渠道得到。再次，學生可能比較缺乏膳食營養(yǎng)的知識，沒有意識到吃水果或蔬菜的重要性，有研究表明，水果或蔬菜的攝入知識水平與攝入行為顯著相關(guān)[14]。最后，該次調(diào)查的學生是初中生，初三學生與初二相比，正處于中考的壓力中，部分學生可能因為學習的時間緊迫，而忽略了有意的每天進行蔬菜或水果的攝入，而有些家長也忽視了對學生進行營養(yǎng)搭配，在準備膳食時會因自己的口感和喜好而制作。另外，初二學生正處于初一剛?cè)胄r的懵懂和初三時期的緊張壓力之間，他們剛好又處于青春期，生理現(xiàn)象開始慢慢顯現(xiàn)，他們把目光轉(zhuǎn)向了自己，注重自己的生長發(fā)育，或因怕自己個子低而會有意識的進行營養(yǎng)攝入。

在此次調(diào)查中，有大部分（79.8%）想要擁有好的飲食習慣。但是從以上飲食攝入情況來看，很多學生的思想沒有落實到行動上。這與學生自身的自我管理能力有關(guān)。初中時期，學生的身心還不夠成熟，而家長、學校和教師在學生自我管理方面缺乏引導。因此，家長、學校和教師有必要營造良好的生活、學習環(huán)境，促使學生養(yǎng)成自我管理的習慣。

綜上所述，在提高中學生飲食自主管理能力方面。首先，最重要的是進行學生自我管理能力的培養(yǎng)，只有學生自身重視起來，才能達到很好的效果。其次，學校要重視傳播飲食文化，讓學生認識到飲食的重要性，合理安排自己的飲食行為，遠離不健康的飲食習慣。最后，家長應(yīng)該合理安排自己的時間，做好膳食工作，在菜的品種上注意營養(yǎng)搭配。另外，由于有些家長知識能力有限，需要學校、社區(qū)配合，形成合力，共同致力于宣傳、引導學生合理的飲食習慣。

4 結(jié)論

該調(diào)查研究得出如下結(jié)論。

第一，部分初中生的飲食自主管理狀況較差，存在不良的飲食習慣。

第二，在經(jīng)常在西式快餐店吃飯上，男生女生之間差異顯著，但飲食自主管理的其他方面，男生女生之間差異卻不顯著。

第三，在每天按時吃早餐和每天都按時吃水果或蔬菜方面，不同年級的初中生之間存在顯著差異，但飲食自主管理的其他方面，不同年級學生之間的差異卻不顯著。

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