舌尖上的人肉

電影·美食

舌尖上的人肉

美劇《漢尼拔》劇照

人們一開始對于人肉的料理方法是缺乏想象力的，比如在七十年代大熱的B級電影《食人族》系列，赤身裸體的荒蠻食人部落，張開血盆大口撕咬著歐洲人雪白的胳膊和大腿，就已經(jīng)足夠離經(jīng)叛道，滿足人們對于食人這件事的終極恐怖幻想，再加上填鴨式的強奸和虐殺戲碼，骯臟粗糙得猶如一口濃痰的食人族電影整整火了十年。直到八十年代，食人饕餮們才站出來表示，大啖生肉這事兒看得有點乏味了，能不能好好料理一頓人肉宴？所以，在食人電影界，出現(xiàn)了一大批廚藝精湛的美食家，對人體的臀部、肝臟、四肢、大腦進行花樣煎炒烹炸，集合起來看，是一部美食欄目，叫做“舌尖上的人肉”。

人肉刺身

很早的時候，食人族就在電影中出現(xiàn)過，1916年的《海底兩萬里》中就曾隱晦地提到過他們的存在。但直到六七十年代，審查制度有所松動之時，食人族才史無前例地進入了西方公眾的視野。1972年，隨著《來自深河的男人》公映，用大量色情元素勾兌著血腥鏡頭的食人族世界，刺激了人們的感官。哪怕人類學家們出版了一系列書籍，熱切地澄清這一切不過是聳人聽聞，也無濟于事。人們被原始禁忌的食人場面迷住了，他們意識到，在這里，生命不值一文，人體，不過只是塊肉。

這些電影為什么火了？很奇怪，因為這些東西就是絞盡腦汁來惡心人的，浸漬著主創(chuàng)們最為深沉的惡意。

《食人神之山》、《食人帝國》、《最后的食人族世界》……它們無一例外地，都將干凈整潔的白種人置身于沒有信號的邊遠山區(qū)，使他們面對明晃晃露出生殖器的原始食人部落，美麗的少女被強奸、被毆打致死，對動物的殘忍殺戮，支離破碎的人體器官，雖然他們極力逃脫，但最后都不得不屈服于被砍頭、解剖、分食的命運。極度厭世，道德敗壞，再加上超乎想象的種族主義與性別歧視，這就是食人族系列電影的精髓。

《食人族實錄》可謂是這類電影中的翹楚：1979年，一個由3男1女組成的電影攝制小組在南美洲南非叢林，尋找消失的食人族部落，卻一去不回，只留下一卷電影膠片，記錄下了他們探險的整個過程。電影后半段的偽紀錄片畫面極其真實，甚至令人懷疑，是否真有這樣的一卷膠片存在于世。雖然攝制組后來極力澄清，但這3男1女被分食的場面算是登上了食人族恐怖畫面的榜首。

你可以看到，食人族們，是受到原始食欲驅(qū)趕的種族，他們生嗜人肉，就是因為餓了，在他們眼里，人肉和鹿肉、鼠肉、鱷魚肉沒有任何區(qū)別，只可能會更美味一點。在后來的歐美恐怖電影里，例如《致命彎道》，生嗜人肉的舉動也往往發(fā)生在畸形人、野蠻人身上，他們未經(jīng)開化、他們不擅長料理，也許有時候他們也會想吃熟肉，就架在火堆上烤一烤，但那還需要等，當他們真正餓了的時候，哪兒還有耐心，就直接吃吧。

人人都愛吃燒烤

生肉吃膩了，就想燒著吃，怎么燒人肉才能最好吃呢？電影《天誅地滅》中，患有精神分裂癥的大陸妹亞鳳手把手教給你。

她是這樣燒制自己的表姐的：先把尸體用電鋸鋸成塊狀，取整塊肋排，用鐵簽穿起來，直接兩面刷油，架在火上，翻來覆去慢慢烤制，肉的顏色漸漸由白變得焦黃，油泡翻滾，順著肋排一滴一滴往下掉，各處皆有表示燒焦的炸

>>鏈接：亞馬遜食人族是這樣用餐的

用木棍上綁一塊堅硬的石塊，先敲腦袋，把人敲暈，然后依次敲擊脖子、腰部、四肢，迅速使人體分成塊狀，此時被活活敲死的人體還帶著新鮮的體溫，用石塊尖破開肚皮，滾出一堆腸肚，腸子棄之，挑出心臟和肝，那是最美味的部位，獻給部落首領(lǐng)，其他人分得四肢或者軀體的肉塊，就挑一個舒服的地方坐下，捧著食用，吸允鮮血，大啖肉筋。腦袋當然是沒什么嚼頭的，一般都被丟棄一旁，看著食人族們享用自己。響聲，用小刀劃破肉的表皮，里面沒有血水溢出，表示大約九成熟，此時刷涂燒烤醬，撒上鹽或辣粉，再刷點油，稍烤一下即可。

第二天，燒臘店里的客人紛紛看中了這塊燒肋排，點來食用，電影用長達三分鐘的鏡頭記錄食客們?nèi)绾未罂於漕U。尤其是黃秋生扮演的警官，他允吸著手指上的油，舔食排骨上的醬汁，邊咂摸嘴邊嚼著排骨肉?？腿藗冇芍缘匕l(fā)出感嘆，今天的排骨肉真是正點。旁邊，亞鳳露出了明媚的笑容。

1.4統(tǒng)計學分析 采用SPSS 18.0軟件處理數(shù)據(jù),癥狀消退時間等計量資料符合正態(tài)分布用±s表示,以t檢驗;臨床療效、不良反應發(fā)生情況等計數(shù)資料用百分率表示,以χ2檢驗,P<0.05表示差異具有統(tǒng)計學意義。

亞鳳跟表姐其實沒有什么深仇大恨，她就是勾搭上了表姐夫，所以只好把礙眼的表姐切塊燒烤，扮演亞鳳的孫佳君真是演絕了，樣貌柔弱，兇殘起來冷靜至極，一雙大眼睛里透著享受。在片尾，她對捆綁在椅子上的警官（黃秋生）說著要燒制他的方法，邊說邊給他刮著毛，可惜黃秋生的面相看起來不太好吃，讓人提不起食欲。

亞鳳雖然深諳人肉燒烤之道，但如果要評一個冠軍，卻一定不是她，而是出自英國導演彼得·格林納威之手的《廚師，大盜，他的妻子和她的情人》。為什么？因為他把整個人體，不切一刀的給烤了。

愛好美食的大盜艾伯特蠻橫、殘暴，當他發(fā)現(xiàn)妻子喬治娜和書商邁克爾的婚外情時，他讓手下拿刀把書頁捅進邁克爾的喉嚨里，噎死了他。喬治娜發(fā)現(xiàn)后幾近瘋狂，她哀求廚師：“你能煮了他嗎？他或許很香呢，我相信他是很好吃的。哪部分最好吃？他的心？他的肝？他后面的臀部？他的睪丸？”喬治娜復仇的方式是：把情人做成一道大餐讓艾伯特吃下去。

當侍者們把邁克爾用長條銀盤抬進猩紅色的餐廳時，畫面猶如古典油畫般高貴。邁克爾平躺在銀盤上，雙手合在胸前，周身金黃，流著香噴噴的油，散發(fā)出燒烤的肉香。他的身體周圍裝飾著碧綠的菜葉和鮮紅的蘿卜花。艾伯特丟魂落魄般望著邁克爾，吞咽著翻卷而上的胃中液體，邁克爾回望著他，神情嚴肅，嘴唇半張，似乎要說出話來。

喬治娜用槍指著艾伯特的頭：“你曾經(jīng)發(fā)誓要他死，并要吃他的肉，那么現(xiàn)在，實踐你的諾言吧。”當艾伯特拿著刀叉從燒制好的邁克爾身上割下塊肉，顫顫巍巍放進嘴里去的時候，那感覺就是吃屎，吃死亡，吃決不能入口的禁忌。

當然，喬治娜最后用槍爆了艾伯特的頭，那金黃色的尸體大餐也完成了他的使命——用肉香籠罩出了艾伯特死亡前的恐懼。那么，這一整個人體燒烤究竟味道怎么樣呢？除了艾伯特，無人知曉。

剁餡人肉大包子

打從包子誕生之后，人們對這里面看不出裹得什么肉的食物就充滿了想象力。

這部電影不僅奠定了邱禮濤在香港“三級片”界的穩(wěn)固地位，還直接把黃秋生送上了香港電影金像獎的影帝寶座。鏡頭毫不避諱地、完完整整地、甚至是饒有興致地對準王志恒殺人、肢解、絞肉的全過程。王志恒的所有行動，都在一種不溫不火的速率中進行，所有事情都自然得如同生活一般——

他把尸體翻過來，拿著菜刀抹了抹尸體的屁股，然后熟練地切下他的半扇肉，下刀沒有什么猶豫，因為平日切慣了豬肉，他提起尸體的下肢，放置一邊，把已經(jīng)成小塊的人肉放進絞肉機，絞肉機擠出一堆的小條肉餡，盛滿一盆，黃志恒就換再換個空盆，沒法做成肉餡的人骨，他只好都裝進垃圾袋里，在黑夜里，扔進路邊的垃圾桶里，就算完事。轉(zhuǎn)身時，他發(fā)現(xiàn)自己手上沾了血，順勢就尿了泡尿，沖干凈血跡?；氐斤埖?，王志恒大師傅開始和面，揪出一個個雪白的面皮團子，然后端了人肉過來，揉進一些秘制叉燒醬料，捏包子，上屜籠，一氣呵成。第二天，熱騰騰的大包子就上桌了。食客們絕不吝嗇對人肉包子的贊美：“簡直太好吃了，從來沒有吃過這么好吃的叉燒包。”不過，這種美味似乎沒有傳遞到銀幕前的觀眾那里，因為《人肉叉燒包》上映后，附近的包子鋪幾乎垮掉一般，很長一段時間里，大家都改吃油條了。

除了包子，食人饕餮們也沒有放過餃子?！度?餃子》里，入餡的是胎盤，據(jù)說吃了可以美容煥顏，梅姨對于這個自創(chuàng)的獨家秘方十分得意，介紹餃子餡心得：“其實啊，五個月最漂亮了，要用穿刺引下來，外面啊，有一層奶油似的胎紙包著，紅是紅，白是白，腦殼都長出來啦，嘿，那小手小腳啊，還會動呢。一百天以內(nèi)呢，才這么點，到了七、八個月或足月了呢，又不夠嫩滑，五個月最好了，小貓似的，猴臉猴脖啊?！彪娪袄镉袀€五個月大的嬰兒，確實正如梅姨所說，小手小腳，在容器里微微顫動，半個小時后，就被剁成了一堆紅彤彤晶瑩剔透的餡料，做成蒸餃，連筋帶骨，入口時，伴隨著像是咬著脆骨的咀嚼聲，被吞咽下肚。

當然，西式的餡料也是有的，《理發(fā)師陶德》里，賣的不是中式面食，而是派，原料嘛，自然還是人肉餡的，不過就是沒有“十香肉”牌的看著鮮美罷了。

高級料理之王，漢尼拔

當人類超越了猴子，人類就不會再同情猴子的死，甚至以猴子為食。當一種動物超越了人類，并以人為食，人們便把這種動物稱之為惡魔。無論是被吊死的貪婪警官，還是自己把臉上的肉割下來喂狗的戀童癖，在他的眼中，就是食物。他并非那些低劣粗惡的嗜血暴徒，他的冒犯，是有意的，是居高臨下的。在他面前，我們只有匍匐，心悅?cè)恢?。毫無疑問，電影史上的食人王者，非漢尼拔莫屬。

《沉默的羔羊》，至今仍以8.7的分數(shù)位居IMDB的24名。漢尼拔博士，透過銀幕，以他絕無僅有的荷爾蒙味道征服了眾人。為了更清晰地呈現(xiàn)他，小說原著者哈里斯不惜花費大量筆墨鋪陳描寫每一個細節(jié)：“他頭發(fā)像水獺一樣光溜，眼睛褐色，如同能穿人的脊背，鼻子是高傲的鷹鉤形，沉靜瘦削，步態(tài)岸然，身上有一股上等黑呢衣料的香味。他具有中世紀意大利語和拉丁語的才能，以記憶力見長。對香水有非凡的鑒賞力，亦是品酒大師，最愛波爾多大區(qū)出產(chǎn)的依甘堡酒，在朋友生日時會快遞一瓶，儲備年份與生日正好相符。這位臨床心理分析醫(yī)師的車是30年車齡的黑色美洲豹，西服是紀梵希，喜歡蒂法尼和克里斯托弗的銀質(zhì)餐具，匙子把上有巴黎風格的鼠尾魚圖案；晶質(zhì)玻璃器選擇里德爾牌，搭配錦緞餐巾，餐巾角上繡有血滴般鮮紅的小玫瑰。他優(yōu)雅、冷靜，哪怕在切開其受害者軀體時，脈搏指數(shù)都不會高于每分鐘85次。”

漢尼拔的做派，是古典派的，在他見到警探夫人并有意想吃掉她時，他贈給她一首但丁的十四行詩“詩人之心”，里面有一個中世紀的典故：“詩人與領(lǐng)主之妻戀愛，領(lǐng)主殺了詩人，把詩人的心烹給妻子吃，那個女人坦然食之，她說‘我吃過世界上最金貴的東西了’，然后絕食而死”。 對于他來說，食人的過程似乎猶如一個自然行徑，又似乎猶如一樁古代祭祀儀式。

如果說在《沉默的羔羊》里，對漢尼拔吃人的描述還只存于間接的，側(cè)面的層次，那么在續(xù)集《漢尼拔》中，我們終于有幸見到博士長達20分鐘的挑、煎、吃人腦的全過程：他有條不紊地切下保羅的天靈蓋，而讓保羅處于麻木無感的狀態(tài)，他割下一塊腦子在平底鍋里用黃油煎了一下，喂給保羅，保羅感到：很好吃。

區(qū)別于前幾種料理法，漢尼拔之所以被稱為王者，是因為他的食人儀式，毫無惡心兩字，只會在恐懼中給人一種精致的高雅。

“一大塊布滿蛛網(wǎng)般血絲的鮮嫩欲滴的肝臟擺在砧板上，漢尼拔手起刀落，鋒利的刀刃嵌入柔軟的肝臟，剔除大筋，切成一塊塊均勻的形狀。用旺火煎烤，出鍋，擺盤，搭配蠶豆以及一杯上好的基安蒂紅葡萄酒。直到這道香煎人肝滑入他的口中，漢尼拔的眼神才露出一絲絲滿足的意味。據(jù)說，那味道類似接吻?！泵绖　稘h尼拔》深諳美食之道，把漢尼拔的廚子隱藏屬性挖掘出來，每一集都會展現(xiàn)他精湛的廚藝，料理一道道人體盛宴。

可是，美劇里的漢尼拔，又太過把人肉當回事，美食的幻想天花亂墜，人類破碎的四肢與軀體失去了它的力量。我更愿意相信《沉默的羔羊》里，安東尼·霍普金斯的漫不經(jīng)心：“曾經(jīng)有人想調(diào)查我，我就著蠶豆和酒，把他吃了”。

美劇《漢尼拔》10，經(jīng)過加工的人肉刺身，看起來比食人族的食材美味多了

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