你愛吃的西瓜子是從哪兒來的？

鐘凱

吃西瓜的時候，多數(shù)人都希望籽越少越好，以至于人們培育出了“三倍體無籽瓜”。不過，你有沒有想過，平時磕的西瓜子都是哪來的呢？莫非是雇一群人啃西瓜收集瓜子？或者是像土雞蛋那樣一家一戶收上來的？你吃西瓜時吐出來的籽怎么沒有人收？

術(shù)業(yè)有專攻的籽用西瓜

其實你磕的瓜子來自專門的西瓜，叫籽用西瓜，又叫籽瓜，是西瓜的一個變種。由于長得比較結(jié)實，需要拳打腳踢才能弄開，所以又叫“打瓜”。

籽瓜按瓜子殼的顏色分為紅籽瓜和黑籽瓜，按瓜子大小又可以分為大片、中片、小片。目前中片黑瓜子是市場主流，大片瓜子或紅殼瓜子是小眾品種。

目前中國的籽瓜種植基本呈現(xiàn)“南紅北黑”格局。其中紅籽瓜主要分布在廣西、江西、寧夏、內(nèi)蒙古，黑籽瓜主要分布在新疆、甘肅、內(nèi)蒙古。黑籽瓜起源于甘肅一帶，典型特征是黑邊白心，因此又叫牛眼或鳳眼。中國著名地方品種有甘肅蘭州大片黑籽瓜、靖遠大片黑籽瓜、內(nèi)蒙古五原黑籽瓜、吉林小黑籽等。紅籽瓜又名“喜籽瓜”，它的瓜子一般比黑籽瓜小，多數(shù)種植在南方，但面積遠小于黑籽瓜。著名地方品種有江西信豐紅籽瓜、廣西信都紅籽瓜、寧夏平羅紅籽瓜等。

籽瓜種植歷史悠久

我國是籽瓜種植最多的國家，也是籽瓜的發(fā)源地。

紅籽瓜的歷史很悠久，最早的史料記載可以追溯到1664年江西省信豐縣的栽培史。黑籽瓜的歷史記錄則晚了一個世紀，史料記載1774年在甘肅省皋蘭縣有種植。

國內(nèi)的黑籽瓜品種基本上都是陸續(xù)從甘肅中部傳過去的。國外黑籽瓜的主要產(chǎn)地是泰國，其實也是1950年前后從甘肅引進的籽瓜品種。

改革開放之前，我國籽瓜種植面積相對較小，主要集中在甘肅蘭州附近，以及內(nèi)蒙古個別地區(qū)。以旱地種植為主，種植密度較低，西瓜子的平均畝產(chǎn)只有60千克左右。

改革開放以后，籽瓜種植區(qū)擴大到甘肅河西、新疆墾區(qū)和內(nèi)蒙古河套的灌溉農(nóng)業(yè)區(qū)，平均畝產(chǎn)也迅速提高到100千克以上。隨著高效化肥、地膜覆蓋滴灌技術(shù)和其他農(nóng)業(yè)技術(shù)的應(yīng)用，目前旱地平均畝產(chǎn)已達到100千克，灌溉種植區(qū)可以達到150千克，有的優(yōu)良品種可以達到180千克以上。

籽瓜和西瓜一樣，對土壤肥力消耗很大，一般收過一茬后，需要讓土地休息幾年。這對于大規(guī)模連片種植的地區(qū)來說是一個不小的挑戰(zhàn)。為了提高農(nóng)田生產(chǎn)效率，農(nóng)業(yè)技術(shù)人員發(fā)展了間作和套種技術(shù)。比如讓籽瓜和棉花間作（同時播種），或和毛豆、玉米套種（不同時播種），可以提高土地產(chǎn)量，增加農(nóng)民收入。

籽瓜的收獲

以綠皮黑籽瓜為例，一般要等瓜皮變黃才能采摘，后熟15天左右再掏籽，可以采用手工或機械化自動掏籽。掏出來的瓜子要直接晾曬，如果用水洗，會導(dǎo)致瓜子顏色變淺，外觀品質(zhì)下降。

機械化作業(yè)時需要先將田里的籽瓜排成一列一列的，然后用拖拉機拉著取籽機作業(yè)。

取籽機上有一個布滿鐵簽的輪子，順著一列籽瓜開過去，就像牙簽扎小番茄那樣將籽瓜“吞”進機器的“肚子”。機器會把瓜子“吐”進旁邊的口袋，而切碎的瓜皮、瓜瓤和西瓜汁就留在地里漚肥了。

小瓜子大產(chǎn)業(yè)

籽瓜是中國北方旱區(qū)的主要經(jīng)濟作物之一，年播種面積超30萬公頃，種植業(yè)產(chǎn)值近55億元，下游加工、銷售和物流等配套產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超百億。其中新疆、甘肅、內(nèi)蒙古、寧夏、青海五省區(qū)為主產(chǎn)區(qū)，它們的面積、產(chǎn)量分別占全國的80%和90%左右。

西瓜子很早就有出口創(chuàng)匯的記錄。據(jù)史料記載，1934年內(nèi)蒙古哲里木盟黑瓜子產(chǎn)量6000多噸，其中外銷量達100噸;1941年產(chǎn)量提高到7000噸，外銷達600噸。到20世紀70年代，內(nèi)蒙古依然保持每年出口黑瓜子500噸左右。

改革開放以后，隨著籽瓜產(chǎn)業(yè)規(guī)模的不斷擴張，在林歌、正林、永泰豐等臺資企業(yè)的推動下，中國的瓜子炒貨大舉進軍東南亞市場。

20世紀90年代中期，中國籽瓜總播種面積已達到13萬～15萬公頃，西瓜子產(chǎn)量超過20萬噸，當(dāng)時新疆約占50%，甘肅占了近40%。

2000年左右，籽瓜產(chǎn)業(yè)受多種不利因素影響短暫滑坡。2005年左右，隨著新疆籽瓜種植面積迅速擴大，籽瓜產(chǎn)業(yè)重新步入正軌。

目前僅黑籽瓜的種植面積就超過30萬公頃，總產(chǎn)量近45萬噸，這其中超過25萬公頃在新疆，僅塔城和阿勒泰地區(qū)的種植面積和產(chǎn)量就占了全國籽瓜種植面積和產(chǎn)量的50%以上！

瓜子產(chǎn)業(yè)仍需努力

雖然中國的籽瓜種植歷史悠久，但長期以來籽瓜品種開發(fā)和種子繁育沒有跟上。籽瓜的原始品種大多來自甘肅附近的幾個地方種，因此可供選育的素材比較少，種質(zhì)資源匱乏也制約了籽瓜的良種選育。

同時，農(nóng)民長期使用自留種，致使種子混雜、退化、產(chǎn)量下降、抗病能力弱，甚至引起絕收。

此外，籽瓜栽培技術(shù)不完善，管理粗放，導(dǎo)致病蟲害多發(fā)，農(nóng)田效益欠佳。

籽瓜特殊的食用方式也決定了它的投入產(chǎn)出比不高，瓜藤、瓜葉、瓜皮、瓜肉消耗了大量的養(yǎng)分，但最后都浪費掉了?？萍既藛T曾經(jīng)嘗試籽瓜綜合利用，但成效并不顯著。

瓜子雖好吃，也要適度

瓜子的營養(yǎng)十分豐富，大約含有蛋白質(zhì)40%左右，此外還有較豐富的維生素和礦物質(zhì)。不過它的脂肪含量也達到50%左右，因此最好適量食用。而且炒制瓜子常用到鹽，小孩子一般不太會磕，常常放在嘴里吮吸，吃多了口干舌燥，還影響食欲。根據(jù)中國居民膳食指南，每日一小把堅果是有益健康的。

此外，建議消費者從正規(guī)超市購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的帶包裝的瓜子，避免違法添加的風(fēng)險。

【責(zé)任編輯】趙新宇