蟹黃有毒？

張蔚++季紅++薛馬義

9月23日，陽澄湖大閘蟹終于開湖了，不過在朋友圈里，《美國衛(wèi)生局叫停華人吃蟹黃，因為其可能致癌》這篇文章卻在瘋轉(zhuǎn)。文章引用了美國《僑報》的報道，稱紐約市衛(wèi)生局最近將華人最愛的蟹黃、蟹膏列為了禁吃部位，因為這些地方包括消化腺、排泄腺和肝胰腺，是化學(xué)物質(zhì)集中之處，可能包含大量化學(xué)物質(zhì)，例如多氯聯(lián)苯、二噁英和鎘。

不能吃蟹黃的理由，紐約衛(wèi)生局工作人員是這樣解釋的——

亞裔女性體內(nèi)水銀含量高于其他族裔3倍，而在紐約的亞裔中，華人女性又占了相當?shù)谋壤?。她們吃了太多的魚和螃蟹，但是其中有些并不太好。關(guān)于這些食物對人體不利的情況，很多人并不了解。即使是超市，美國食品藥品管理局進行清查，也難以做到面面俱到。

由于哈德遜河和紐約港水域的工業(yè)污染，這里的魚類和蟹類可能包含對身體有害的化學(xué)物質(zhì)。育齡女性（50歲以下）和兒童（15歲以下）禁止食用來自哈德遜河和紐約市周圍的上灣、河流和水道的藍蟹。對于藍蟹，該機構(gòu)給出的建議是，15歲以上男性和50歲以上女性每周至多吃6只，且不可吃蟹黃。

吃過大閘蟹的人都知道，大閘蟹口感最豐富、最好吃的部分就是蟹黃，美國專家卻禁止食用。對此，中國專家是怎么看的呢？

對于這則蟹黃可能致癌的消息，蘇州市立醫(yī)院北區(qū)消化研究中心博士龐智表示，這是移花接木，對蘇州陽澄湖、太湖里的大閘蟹的食用并沒有指導(dǎo)意義。

龐智表示，“多氯聯(lián)苯、二噁英和鎘”這些化學(xué)物質(zhì)并非螃蟹自身就能產(chǎn)生的，而是受到了外界的環(huán)境污染。據(jù)了解，由于哈德遜河和紐約港水域的工業(yè)污染，這里的魚類和蟹類可能包含上述對身體有害的化學(xué)物質(zhì)。因此，正是上述水域的水質(zhì)污染，造成了哈德遜河和紐約港水域的螃蟹和魚類有毒，這才是紐約市衛(wèi)生局叫?！笆秤脕碜怨逻d河和紐約市周圍的上灣、河流和水道的蟹”的原因。

“蘇州太湖、陽澄湖的水質(zhì)優(yōu)良，未受污染，其所盛產(chǎn)的大閘蟹，大家自然不必擔(dān)憂中毒，可以放心食用?！饼嬛潜硎?，如果還有顧慮，可以到食監(jiān)部門檢測重金屬和致癌物。“現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上消息魚龍混雜，難辨真假，一定不能斷章取義，以免造成不必要的恐慌?！?/p>

浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院營養(yǎng)科主治醫(yī)師趙衛(wèi)玉也持類似觀點，認為文章對于蟹黃的“指控”針對的應(yīng)該是當?shù)乇晃廴镜乃?，“如果說蟹黃因為是消化腺、排泄腺等的所在而包含了多氯聯(lián)苯、二噁英和鎘，那很多水產(chǎn)品都是如此，因為水產(chǎn)品都需要排泄，如果水環(huán)境不干凈，它們體內(nèi)也會有這些物質(zhì)的殘留。”

趙衛(wèi)玉同時認為，文章當中的情況是針對紐約被污染水域而言的，而在國內(nèi)，大部分螃蟹都是人工養(yǎng)殖的，和野生環(huán)境相比，人工養(yǎng)殖可控性更高，“人工養(yǎng)殖的大閘蟹如果控制好了水環(huán)境的污染，就不會有什么問題?！?/p>

趙衛(wèi)玉自己也愛吃大閘蟹，對于蟹黃當然不會放過，不過即便愛吃，每次她最多也只吃一只。從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，雖然蟹黃不至于致癌，但多吃真的不好。和豬腦一樣，蟹黃是屬于膽固醇超標的食物。大閘蟹不屬于“營養(yǎng)豐富”那一類，再豐滿的螃蟹，蟹肉也少得可憐，能提供的蛋白質(zhì)還不如一個雞蛋多，雖然螃蟹本身含有大量鈣，不過基本都在蟹殼當中，沒法食用。

看來，在水質(zhì)不被污染的情況下，大家就不用擔(dān)心致癌一說了，不過在享受蟹黃美味的同時，得小心它的膽固醇。趙衛(wèi)玉提醒：像高血脂、嘌呤、尿酸、痛風(fēng)的病人，能不吃蟹黃就盡量別吃，即便沒有這些病的人，一次最好也控制在一只，管不住嘴巴的后果，就是使心血管疾病的發(fā)生概率增加。