牛的檢疫與處理措施

楊猛 王寧

摘 要 本文簡單介紹了牛的檢疫，針對牛的檢疫與處理展開了深入研究分析，希望可以對牛檢疫起到一定的參考和幫助，提高牛檢疫質(zhì)量和水平，及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在問題牛，給予針對性處理措施，使病牛得到有效處理，確保牛肉及相關(guān)制品安全，提供放心牛肉，更好的維護(hù)公共健康。

關(guān)鍵詞 牛；檢疫；處理

在社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展過程中，人們生活水平有明顯提升，在肉制品消費(fèi)方面呈現(xiàn)出明顯的多元化發(fā)展趨勢，當(dāng)前在肉制品市場中，牛肉占有非常大比例。但是我國尚未全面落實(shí)對牛的定點(diǎn)屠宰以及集中檢疫，很多未經(jīng)過檢疫牛肉進(jìn)入市場，甚至有人為了獲取更多利益，大量販賣注水牛肉和病害牛肉等，對我國公共健康造成嚴(yán)重影響和威脅，不利于社會(huì)的安定和諧。牛肉檢疫屬于動(dòng)物檢疫一項(xiàng)關(guān)鍵性內(nèi)容，能夠確保合格牛肉進(jìn)入市場，本文就牛的檢疫與處理展開研究分析。

1 活牛檢疫

1.1 查證驗(yàn)票

在動(dòng)物檢疫中，查證驗(yàn)票屬于一項(xiàng)關(guān)鍵性環(huán)節(jié)，通過查證驗(yàn)票工作能夠?qū)ε５膩碓匆约胺酪邫z疫情況有詳細(xì)了解，排除來自疫區(qū)牛只，同時(shí)確保屠宰的牛嚴(yán)格按照國家規(guī)定展開了強(qiáng)制免疫并順利通過產(chǎn)地檢疫，確定為健康牛只。活牛查證驗(yàn)票工作的開展主要檢查是否有檢疫證明，如果沒有檢疫證明，或者未經(jīng)過檢疫，則按照相關(guān)制度規(guī)定處理。

1.2 群體檢疫

群體檢疫主要是將來自同一區(qū)域牛只歸為一組，對其進(jìn)行檢查，具體可采取靜態(tài)檢查、動(dòng)態(tài)檢查以及飲食狀態(tài)檢查等方式展開。

1.3 靜態(tài)檢查

靜態(tài)檢查主要是檢疫人員直接觀察病牛，在確保整個(gè)牛群未受到驚動(dòng)情況下對牛群的精神狀態(tài)和睡臥姿態(tài)等進(jìn)行檢查，尤其注意牛只是否存在咳嗽、氣喘等異常，如果發(fā)現(xiàn)異常，需要對其標(biāo)記并確診。

1.4 動(dòng)態(tài)觀察

在牛健康狀況評價(jià)方面，動(dòng)態(tài)觀察屬于一項(xiàng)主要判斷方式，通過對牛活動(dòng)姿勢等情況的觀察，判斷是否存在屈背弓腰、行走打晃等問題，針對存在異常個(gè)體做標(biāo)記。牛進(jìn)食過程中，對牛采食量以及飲食量等進(jìn)行觀察，判斷是否存在停食、少食、不飲等，針對存在異常的牛只進(jìn)行標(biāo)記。

1.5 個(gè)體檢查

個(gè)體檢查主要是針對疑似病?；蛘卟∨Ｕ归_詳細(xì)檢查。

1.6 其他

在活牛檢疫時(shí)，鼻液檢查屬于一項(xiàng)重要觀察指標(biāo)，鼻液指的是從鼻孔內(nèi)流出的分泌物以及其他產(chǎn)物等。在鼻液檢查時(shí)注意對鼻液顏色、量和性質(zhì)等情況的觀察，鼻液的數(shù)量很大程度上受到呼吸道病程度和范圍等影響，比如病牛感染支氣管炎、肺炎等，其鼻液量多，一般呼吸道疾病，則鼻液量比較少。肺壞疽等疾病，病牛低頭時(shí)，尤其在咳嗽狀態(tài)下，會(huì)有大量鼻液流出。

2 宰后檢疫

2.1 牛胴體檢疫

在牛胴體檢查時(shí)，首先觀察牛放血程度，判斷血液顏色是否正常，同時(shí)注意觀察肉質(zhì)顏色是否出現(xiàn)變暗和發(fā)黃等問題，是否存在酸臭味等異味。之后檢查牛肌肉、脂肪和淋巴結(jié)等十分存在充血、腫大以及水腫等異常。最后對膈肌剖檢，判斷是否寄生囊蟲，針對異常情況，需要送至實(shí)驗(yàn)室檢查，嚴(yán)格按照相關(guān)措施給予無害化處理。

2.2 內(nèi)臟檢查

（1）心肝肺檢查，首先觀察心肝肺形態(tài)，判斷是否存在腫大問題，剖檢食管等部位是否存在住肉孢子蟲，剖檢肺組織，判斷是否存在肺絲蟲病等。觀察肝臟是否存在腫脹和結(jié)節(jié)，是否存在脂肪肝等問題。（2）脾臟檢查，對脾臟的形態(tài)、顏色和大小等進(jìn)行觀察，判斷是否存在變色和腫脹等問題，同時(shí)注意觀察是否出現(xiàn)炭疽、牛肺疫等疾病。（3）腎臟檢查，對腎包膜剝離處理，觀察其大小，判斷是否存在出血點(diǎn)、腫脹和灰白色病灶等，如有必要，對腎臟縱剖，判斷是否存在病理性變化。（4）胃及腸系膜淋巴結(jié)檢查，判斷胃腸漿膜表面是否存在細(xì)頸囊尾蚴等疾病。

2.3 依法檢疫處理

牛肉宰前檢疫和宰后檢疫合格，需要在肉體加蓋檢疫合格章，簽發(fā)《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》，批準(zhǔn)其上市銷售。針對檢疫出傳染病和寄生蟲疾病牛肉，需要在病牛上加蓋“高溫”印章，經(jīng)無害化處理才可食用。針對檢疫出惡性傳染病以及嚴(yán)重病理變化或者寄生蟲病等，給予無害化處理仍無法食用，則需要加蓋“銷毀”印章，嚴(yán)格按照《動(dòng)物防疫法》相關(guān)規(guī)定銷毀處理。

3 牛檢疫中存在的問題和對策

首先，檢疫人員的保健，檢疫人員檢疫工作需要與牛直接接觸，當(dāng)接觸患有人畜共患病病牛時(shí)，存在有較大的感染風(fēng)險(xiǎn)。因此，獸醫(yī)在檢疫過程中必須要重視自身的安全防護(hù)，比如佩帶手套、口罩和靴子等防護(hù)用品，提高自身免疫力，堅(jiān)持定期體檢。

其次，檢疫結(jié)果處理，檢疫合格牛只給予《動(dòng)物檢疫合格證明》，檢疫不合格需要開具《動(dòng)物檢疫處理通知單》，針對重大疫情，需要嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定處理，檢疫主管單位必須要重視對檢疫的監(jiān)督和管理，發(fā)現(xiàn)有違法情況時(shí)，嚴(yán)肅處理，提高管理水平，及時(shí)查處，避免引發(fā)系統(tǒng)性或者區(qū)域性等問題。

最后，注意對相關(guān)法律法規(guī)的完善，健全牛屠宰檢疫管理?xiàng)l例，采取定點(diǎn)屠宰等措施，加強(qiáng)集中檢疫制度，使牛肉及相關(guān)產(chǎn)品安全得到保證，維護(hù)公共健康。

4. 討論

動(dòng)物檢疫工作有著非常強(qiáng)技術(shù)性，如果肉眼無法判斷，則需要利用相應(yīng)實(shí)驗(yàn)儀器等檢查，檢疫時(shí)只能選擇一定部位剖檢，注意深度的控制，避免亂切割等問題，導(dǎo)致切口過多或者病變遭到破壞，使肉整潔性得到保證。注意動(dòng)物檢疫員工作制度的加強(qiáng)，確定檢疫群體以及各項(xiàng)操作規(guī)程，結(jié)合個(gè)體情況制定相應(yīng)檢疫方法，對宰前檢疫記錄和表格等進(jìn)行規(guī)范，重視檢疫值班和化驗(yàn)等制度。

為了鞏固宰前檢疫效果，必須要注意無害處處理方式的選擇，針對檢查出的病牛嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定處理，及時(shí)撲殺和銷毀等處理，嚴(yán)禁存在放松和麻痹等情緒，確保不會(huì)給生產(chǎn)廠家以及社會(huì)造成不良影響，維護(hù)公共安全。

5 結(jié)束語

牛檢疫工作十分關(guān)鍵，通過檢疫，可準(zhǔn)確判斷牛肉及相關(guān)制品是否安全。具體檢疫中，可分為活牛檢疫和宰后檢疫兩個(gè)環(huán)節(jié)，加強(qiáng)檢疫水平，提高檢疫有效性，及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在問題牛，嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范處理，確保嚴(yán)重問題牛及相關(guān)制品不會(huì)流入市場，威脅人們的生命健康。

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