尋訪武夷巖茶之源

文｜楊瑞榮

尋訪武夷巖茶之源

文｜楊瑞榮

實(shí)景演出 《印象大紅袍》演繹武夷山水茶文化

天心永樂禪寺建于唐朝德宗貞元年間，距今已有1200多年的歷史，建寺之初寺名叫“山心永樂庵”。佛家建寺尋址大多選擇在名山大川中特別幽靜之處，天心永樂禪寺也是如此。

如今，巖茶“大紅袍”儼然成了一個(gè)神話。除了天心永樂禪寺方丈救助趕考書生的民間傳說，現(xiàn)代故事也奇異雜陳：比如毛澤東送茶給尼克松，比如解放初期解放軍戰(zhàn)士為茶樹站崗……在武夷山，你可以聽到關(guān)于“大紅袍”的無數(shù)個(gè)傳說，尋訪巖茶之源的旅程似乎也因此多了幾分“仙氣”。

茶寺參茶

縱觀中國，乃至世界，沒有哪個(gè)地域如福建這樣，擁有這么豐富而多樣的茶品種。就那么幾片綠色的茶葉，被福建的能工巧匠們加工出了那么多樣的茶來。當(dāng)筆者第一次站在武夷山市的三姑街上，看見街邊鱗次櫛比的茶店的時(shí)候，不禁有種暈眩的感覺。找茶、找好茶，該從哪里開始？幸運(yùn)的是，筆者一頭扎進(jìn)了天心永樂禪寺。

史料記載，那著名的“大紅袍”原來就是天心永樂禪寺的廟產(chǎn)，1949年之后被國家收回，成了國家的財(cái)產(chǎn)。于是筆者的巖茶探訪之路就從天心永樂禪寺開始。

天心永樂禪寺建于唐朝德宗貞元年間，距今已有1200多年的歷史，建寺之初寺名叫“山心永樂庵”。佛家建寺尋址大多選擇在名山大川中特別幽靜之處，天心永樂禪寺也是如此。初叫“山心”，就是因?yàn)樗聫R所在之處是武夷山核心區(qū)域。

中國文學(xué)史上許多大家都在詩文中寫過武夷茶，例如大詩人袁枚就寫了《品茶》一文，贊武夷茶及茶藝，文章寫完又感覺意猶未盡，再寫一首《試茗》長詩。詩中寫道：“云此茶種石縫生，金蕾珠蘗殊其名。雨淋日炙俱不到，幾莖仙草含虛清?！边@首詩準(zhǔn)確描述了武夷巖茶的生長環(huán)境是“石縫生”，太陽曬不著雨也淋不著，而且都是獨(dú)特的茗樅。

武夷山有“三十六峰九十九巖”，幾乎峰峰有寺，巖巖皆茶。天心永樂禪寺獨(dú)特的禪茶文化歷史悠久源遠(yuǎn)流長。傳說中被譽(yù)為武夷巖茶四大茗樅中的“大紅袍”和“水金龜”都源自于天心永樂禪寺。生長在九龍窠巖壁上的那幾棵“大紅袍”以嫩葉呈紫紅色而出名，至于為什么叫“大紅袍”，說法很多。

一說與明朝大將胡瀠有關(guān)：明朝永樂17年（1419年），大將胡瀠奉明成祖之命抵達(dá)武夷山，借尋訪張三豐之名尋找建文帝的蹤跡，而在天心寺，胡瀠被寺里的茶香所吸引，駐留了一個(gè)多月，回京后將天心禪茶進(jìn)貢皇上。品了天心禪茶后，明成祖十分欣喜，于是正式詔封天心禪茶為“大紅袍”，同時(shí)敕封天心寺為“天心永樂禪寺”。從此，茶由寺出，寺以茶榮。

傳說二是在洪武18年（公元1385年），一個(gè)叫丁顯的舉子由閩江上溯進(jìn)京趕考，在路上中暑，到天心寺休息，天心寺僧人見他被風(fēng)寒侵襲，就將禪茶熬了一大碗給丁舉子喝下去，以茶入藥，丁舉子發(fā)了一身大汗就痊愈了。他離開天心寺北上時(shí)發(fā)愿如果能夠高中一定回來答謝天心寺，結(jié)果他真的考中了狀元。為報(bào)佛恩，丁狀元以紅袍披在了那幾棵茶樹上，于是才有了“大紅袍”的名字。

筆者帶著一種從來沒有過的心情，開始尋訪天心永樂禪寺的旅程。從第一個(gè)山門一步一步朝九龍窠的深處走去，一路上隨時(shí)有“石縫中”的茶樹映入眼簾，有時(shí)是一片一片的山坡，有時(shí)是一條一條的茶壟，但是大多是一兩棵的茶樹，或在石窩里，或在巖峰上。從近處去看茶樹下面的土壤，才會(huì)真正理解什么叫“爛石”，才會(huì)明白為什么武夷巖茶有巖韻的說法。多少年的風(fēng)吹雨淋，紅褐色的巖壁上不斷剝落下來的碎石，逐漸化為粗糙的土壤，養(yǎng)成了武夷巖茶的獨(dú)特韻味。

武夷巖茶有“正巖”、“半巖”和“洲茶”的區(qū)別。所謂“正巖”，應(yīng)該是產(chǎn)自武夷中心區(qū)域“三坑兩澗”的茶，“三坑兩澗”是指倒水坑、牛欄坑、惠苑坑以及流香澗和悟源澗，在這些地方的茶園土壤都是“爛石”，由這樣的爛石養(yǎng)出來的茶叫“正巖茶”；而所謂“半巖茶”是指整個(gè)武夷山區(qū)域內(nèi)同樣土質(zhì)里生長的茶，它有部分的爛石，但是沒有武夷山中心區(qū)域那樣的純粹；“洲茶”準(zhǔn)確來說是指溪河邊沙洲上出產(chǎn)的茶，后來擴(kuò)大為武夷山中心區(qū)域之外的茶園茶，當(dāng)然“洲茶”是沒有所謂巖韻的了。

巖韻是一個(gè)十分抽象的概念，只有常年喝正巖茶的人才能夠體會(huì)，但是難以表述。曾經(jīng)有喝茶的朋友說巖韻就是“太陽曬在巖壁上”的味道，但是許多人不能茍同。也詢問過許多茶人，甚至是茶人中的大家，也沒有誰可以準(zhǔn)確地描述出它的含義，正所謂“只可意會(huì)不可言傳”也。

筆者沒有走公路，而是沿石階走進(jìn)了天心永樂禪寺，迎面是雄偉嶄新的大殿，問過了僧人，就朝竹林里面古老的殿堂找去。石階旁，一塊不大的石頭立在草坪上，走近了去看，一句偈語“千言與萬語不如吃茶去”投入眼簾。傳說這句偈語源自已故的中國佛教協(xié)會(huì)會(huì)長、當(dāng)代著名佛教界詩人趙樸初先生。1990年10月，趙樸初先生以84歲的高齡游覽武夷山，他對武夷巖茶贊頌有加，題詩二首，在《御茶園飲茶》一詩中寫道：“七碗受至味，一壺得真趣。空持百年偈，不如吃茶去。”

在天心永樂禪寺對面的茶室里，筆者和當(dāng)值的方丈澤道法師一起喝茶，向他請教茶理。筆者先喝到的是一泡叫“扣冰”的茶，望文生義，這茶一定是紀(jì)念本寺歷史上的名僧——扣冰古佛而命名的。古佛一生氳氤在武夷茶的沉香中，扣冰沐浴，借冰煮茶，正是茶和冰涵養(yǎng)出他超越僧俗兩界的生命奇觀和那里面恒定千年的“壺里冰心”。

澤道法師對茶也非常有心得，他經(jīng)常在禪院的茶室和客人品茶論道?！度松绮杩毡詫Α肥菨傻婪◣煹囊黄牢模闹姓f的是閩王在福州西湖拜見扣冰古佛，叩請治國方略的故事。澤道法師講完故事在文章的最后寫道：“可不是嗎？只是空的杯子才可以裝水，只有空的房子才可以住人，只有空谷才可以傳聲……每一個(gè)容器的利用價(jià)值在于它的空?！笨帐且环N度量和胸懷，空是有的可能和前提，空是有的最初因緣，因此，佛經(jīng)里常有“一空萬有”、“真空妙有”之說。

可見，空是人生的最高境界。人生如茶，空杯以對，就有喝不完的好茶，就有裝不完的歡喜和感動(dòng)。澤道法師還說，天心禪茶還是臺(tái)灣名茶凍頂烏龍的鼻祖。清咸豐五年（公元1855年），臺(tái)南人林鳳池到閩考試，中舉后，乘興游覽武夷山。

林鳳池對武夷巖茶飲羨不已，向天心永樂禪寺老方丈表達(dá)了想引種武夷茶的愿望。老方丈便贈(zèng)送武夷“青山烏龍茶”種苗36株，并囑咐：“此為武夷烏龍茶佳種，希細(xì)心培育，如能分栽廣植，則子孫享用不盡?！绷著P池?cái)y苗而歸后引種成功，成為今日著名的臺(tái)灣凍頂名茶。

茶人說茶

在武夷山風(fēng)景名勝區(qū)舉行的一年一度武夷山天心巖茶村民間斗茶賽

如果說“大紅袍”已經(jīng)成了一個(gè)神話，那么，“大紅袍”制作技藝傳承人陳德華就是最靠近這個(gè)神話的人了。

陳德華退休前是武夷山茶科所所長，在閩北工作生活了幾十年，與茶結(jié)緣。1963年，23歲的陳德華從福安農(nóng)校畢業(yè)，分配到武夷山茶科所工作，如同天意，從此和“大紅袍”結(jié)下了不解之緣。陳德華說當(dāng)年九龍窠巖壁上的那三棵“大紅袍”并沒有像今天這樣神秘珍貴，挺平常的。雖然他到農(nóng)科所工作以后要經(jīng)常接觸這三棵“寶貝”，也聽說了許多關(guān)于這三棵茶樹的傳奇故事，但是他并沒有把這三棵茶樹看得多么重。

陳德華說，在這三棵茶樹上剪枝繁育只有兩次，第一次是1962年杭州的中茶所來剪枝，杭州中茶所承擔(dān)著全國茶樹品種的保留繁育工作，必須讓他們剪。第二次是1964年由福建省農(nóng)科所來剪，當(dāng)時(shí)也是通過了崇安縣委、縣綜合林場一層層批準(zhǔn)，剪了十幾枝，拿到福安社口繁育留種。這以后一晃幾十年過去了，在這幾十年里，陳德華三進(jìn)三出武夷山茶科所，就是沒有離開過茶。

話說1964年“大紅袍”剪枝之后，一直到1985年，除了那三棵寶貝茶樹，武夷山就沒有一棵“大紅袍”，要有，就是杭州和福安才有。奇怪的是也沒有人想到去那三棵母樹上剪枝，可能越來越珍貴吧，也沒有人敢動(dòng)這三棵茶樹的念頭。1985年11月陳德華到福安參加福建省茶葉研究所40周年所慶活動(dòng)，茶科所主任是陳德華的同學(xué)，陳德華私下里向同學(xué)提出從福安省茶科所剪幾枝當(dāng)年從武夷山剪走的“大紅袍”，同學(xué)同意了，陳德華剪了五枝，也沒有通過有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，如同“偷”走，帶上車就回到了武夷山。把當(dāng)年剪走的“大紅袍”再剪回來，是有緣由的。

1980年武夷山恢復(fù)茗樅，發(fā)動(dòng)四里八鄉(xiāng)的農(nóng)民貢獻(xiàn)茗樅，茶科所在御茶園開辟了五畝地種植武夷奇種，一共收集種植了165個(gè)品種，包括陳德華“偷”回來的“大紅袍”。后來武夷山大面積種植的“大紅袍”，都源于陳德華從福安社口“偷剪”回來的這五枝。從1991年市場上出現(xiàn)第一批商品化“大紅袍”開始 ，經(jīng)過20年的種植推廣，碧水丹山間已有4萬多畝新培育出的“大紅袍”茶園?！按蠹t袍”產(chǎn)量也從上世紀(jì)80年代剛繁育成功時(shí)的20噸，上升到2009年的1700噸。

2006年，武夷山市政府決定對“大紅袍”母樹進(jìn)行停采養(yǎng)護(hù)，而此時(shí)，“大紅袍”早已進(jìn)入了規(guī)模化生產(chǎn)。如今人們喝到的“大紅袍”，既保存了母樹的那種巖骨花香，又融進(jìn)了新一代茶人們在制作工藝上的傳承與創(chuàng)新，甚至連沖飲的方式都成了武夷山茶道文化里精彩的一筆。

聽陳德華講述如此戲劇化的傳奇故事，筆者突然感覺生活真是像一位高超的作家，居然能把故事編得如此精彩奇妙。不過不禁又有些疑問：“大紅袍”這樣“嫁”出去又再“娶”回來，還是原來的“大紅袍”嗎？陳德華回答說：還是的。因?yàn)椴铇涞牟煌贩N的發(fā)芽期都不同，他們觀察了剪回來的茶樹的發(fā)芽期，和九龍窠那三棵茶樹無異，每年都是在那幾天發(fā)芽，后來大面積種植的“大紅袍”都是如此。

浸淫武夷山水幾十年，陳德華從開辟茶園、種植茶樹、繁衍茗樅到制茶做茶，一輩子積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。看陳德華做茶是一種享受：上午，剛剛采摘下來的茶葉運(yùn)到了陳德華實(shí)驗(yàn)茶場的院子里，茶農(nóng)將茶青扔到陳德華手里的竹篩上，陳德華手臂輕輕一抖，茶青就均勻地?cái)傇诹酥窈Y上面。武夷巖茶制作工藝極其繁復(fù)，一道一道下來，茶人的心血就這樣浸透到了茶里。

武夷山尋茶，最終尋到的卻是自然山水間的一段人生。