紅薯為什么“紅”

紅薯的“紅”不是空穴來風。在日本國家癌癥研究中心最近公布的20種抗癌蔬菜“排行榜”中，紅薯一舉奪魁，因為它獨有的脫氫表雄酮，既能防癌又能益壽。

癌細胞來自人體上皮細胞，而紅薯含有豐富的淀粉、胡蘿卜素以及鉀、鐵等10余種微量元素，能保護人體上皮細胞的結構完整，抑制病毒活性，阻斷胃腸道中亞硝胺的產(chǎn)生，消除食品或環(huán)境中汞、鎘、砷等引起的毒性作用，阻斷有毒金屬的致癌過程。紅薯被專家稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。