茶葉供應(yīng)者質(zhì)量安全認(rèn)知與行為分析——基于浙江500位茶葉供應(yīng)者的問卷調(diào)查

胡 燕，盛 開，鄭旭媛

(1.南京農(nóng)業(yè)大學(xué) a.教務(wù)處，b.公共管理學(xué)院，江蘇 南京 210095；

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【統(tǒng)計(jì)調(diào)查與分析】

茶葉供應(yīng)者質(zhì)量安全認(rèn)知與行為分析
——基于浙江500位茶葉供應(yīng)者的問卷調(diào)查

胡 燕1a，盛 開1b，鄭旭媛2

(1.南京農(nóng)業(yè)大學(xué) a.教務(wù)處，b.公共管理學(xué)院，江蘇 南京 210095；

2.福建農(nóng)林大學(xué) 經(jīng)濟(jì)學(xué)院，福建 福州 350002)

茶葉質(zhì)量安全問題制約了中國茶葉產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。通過構(gòu)建茶葉供應(yīng)質(zhì)量控制主要環(huán)節(jié)結(jié)構(gòu)體系，對各環(huán)節(jié)供應(yīng)者質(zhì)量安全認(rèn)知與質(zhì)量控制行為考察，利用TOPSIS模型對茶葉供應(yīng)質(zhì)量控制關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行分析，歸納出當(dāng)下茶葉供應(yīng)鏈質(zhì)量控制關(guān)鍵環(huán)節(jié)、重要環(huán)節(jié)和普通環(huán)節(jié)。研究表明：茶葉種植者、加工者質(zhì)量安全基本認(rèn)知程度較低；供應(yīng)者在產(chǎn)前環(huán)節(jié)、種植管理環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)、儲運(yùn)銷售環(huán)節(jié)中的部分質(zhì)量控制行為薄弱。茶葉供應(yīng)者素質(zhì)良莠不齊是質(zhì)量安全認(rèn)知層次不同的主要原因，因此，需對不同供應(yīng)者有針對性地進(jìn)行質(zhì)量安全認(rèn)知強(qiáng)化。

供應(yīng)者；茶葉；質(zhì)量安全認(rèn)知；質(zhì)量控制行為

一、引 言

中國是茶葉種植和生產(chǎn)大國，2015年，中國大陸地區(qū)茶葉種植面積4 316萬畝，茶葉總產(chǎn)量227.8萬噸，居世界首位，成為帶動(dòng)全球茶葉產(chǎn)量持續(xù)增長的主力軍，茶產(chǎn)業(yè)在中國經(jīng)濟(jì)中具有不可替代的作用。但是，中國在茶葉出口上還是一個(gè)小國，出口均價(jià)僅為最高水平價(jià)格的九分之一，在國際貿(mào)易中仍然呈現(xiàn)競爭力差、附加值低等弱點(diǎn)。究其原因，主要是中國茶葉的“數(shù)量型增長”并未向“質(zhì)量型增長”轉(zhuǎn)化， 2012年，國際非政府組織綠色和平組織(Greenpeace)發(fā)布的一份針對中國地區(qū)茶葉農(nóng)藥殘留情況的調(diào)查報(bào)告顯示，國內(nèi)9家知名品牌的18種茶葉均存在不同程度的農(nóng)藥殘留*資料來源于綠色和平組織《2012年茶葉農(nóng)藥調(diào)查報(bào)告》，http://t.cn/zOCB1Y9。。2013年又相繼曝出信陽“農(nóng)藥”茶外流事件、福建茶葉抽檢農(nóng)殘超標(biāo)事件、憶江南茶葉稀土超標(biāo)事件、“安化黑茶”事件等茶行業(yè)農(nóng)藥殘留超標(biāo)、重金屬超標(biāo)、稀土超標(biāo)以及假有機(jī)茶等問題。茶葉質(zhì)量安全問題制約了中國茶產(chǎn)業(yè)國際競爭力的提升，是中國茶葉走向世界的最大阻礙。

茶葉質(zhì)量安全問題引起國內(nèi)學(xué)者廣泛關(guān)注[1-3]，然而，現(xiàn)有研究多是從宏觀層面定性分析或研究對象集中于單一主體。茶葉從“茶園”到“茶杯”，歷經(jīng)了茶葉種植、初加工、精加工、拼配包裝、儲存運(yùn)輸與銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)[4]。任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問題都形成“反牛鞭效應(yīng)”(Inverse Bullwhip Effect, IBE)，使得下游、直至最終產(chǎn)品出現(xiàn)偏差，使得處理質(zhì)量問題難度加大。人為因素是食品供應(yīng)質(zhì)量安全的關(guān)鍵影響因素[5]，供應(yīng)者的認(rèn)識、態(tài)度與經(jīng)驗(yàn)對食品安全生產(chǎn)有重要影響[6]。本研究分析了影響茶葉質(zhì)量安全的因素，根據(jù)具體環(huán)節(jié)考察茶葉供應(yīng)者的生產(chǎn)現(xiàn)狀，及他們對茶葉生產(chǎn)、供應(yīng)各個(gè)環(huán)節(jié)質(zhì)量安全的認(rèn)知，對政府部門提高茶葉供應(yīng)質(zhì)量管理水平，建立符合中國國情的茶葉質(zhì)量保障機(jī)制提供參考。茶葉供應(yīng)者的質(zhì)量安全認(rèn)知與行為將直接影響茶葉質(zhì)量安全水平，因此，對其研究具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

二、質(zhì)量控制主要環(huán)節(jié)

本研究依據(jù)國家茶葉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中重點(diǎn)規(guī)范環(huán)節(jié)*中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《無公害食品茶葉》(NY/5017-2001)、《無公害食品：茶葉產(chǎn)地環(huán)境條件》(NY/5020-2001)、《無公害食品：茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》(NY/TS018-2001)、《無公害食品：茶葉加工技術(shù)規(guī)程》(NY/TS019-2001)。資料來源于標(biāo)準(zhǔn)網(wǎng)(http://www.standardcn.com)。，再結(jié)合已有相關(guān)研究[7-8]，將茶葉質(zhì)量控制主要環(huán)節(jié)劃分為：一級環(huán)節(jié)，包括產(chǎn)前環(huán)節(jié)、茶葉種植與管理、茶葉加工、茶葉儲運(yùn)、銷售及環(huán)境衛(wèi)生條件*將“環(huán)境衛(wèi)生”列為一級環(huán)節(jié)的原因是，環(huán)境衛(wèi)生貫穿了從鮮葉采摘后存放地點(diǎn)到初、精加工場所及儲存場地等茶葉質(zhì)量活動(dòng)全過程。。每個(gè)一級環(huán)節(jié)又包含更為細(xì)致的影響茶葉質(zhì)量的相關(guān)活動(dòng)，將其稱為二級環(huán)節(jié)。具體環(huán)節(jié)劃分如下：

1.產(chǎn)前環(huán)節(jié)。產(chǎn)前環(huán)節(jié)包括產(chǎn)地性質(zhì)和苗木來源兩個(gè)二級環(huán)節(jié)。產(chǎn)地性質(zhì)即茶葉產(chǎn)地環(huán)境條件，土壤中是否含有重金屬(例如：鎘(Cd)、鉻(Cr)、砷(As)、汞(Hg)等)、空氣與水源有無受到工業(yè)和生活污染都是影響茶葉質(zhì)量安全的直接因素。苗木來源是指茶樹采取無性繁殖時(shí)茶樹母本的來源，因?yàn)闊o性繁殖完全保留母本特征，若茶樹母本中攜有土壤中的重金屬元素，將直接遺傳至子代茶樹。

2.種植管理環(huán)節(jié)。茶樹種植管理環(huán)節(jié)是質(zhì)量活動(dòng)頻繁反復(fù)的過程，主要包括施肥除草、防蟲治病、采摘工具選擇和鮮葉采摘幾個(gè)環(huán)節(jié)。亂用、濫用高毒、高殘留農(nóng)藥，化肥過度施用，農(nóng)家肥未無害化處理等問題是影響茶葉質(zhì)量至關(guān)重要的問題。鮮葉采摘過程中，應(yīng)選擇干凈、透氣且無異味的容器作為盛放鮮葉的采摘工具，禁用塑料袋等物盛裝鮮葉。采摘時(shí)間應(yīng)該避開農(nóng)藥施藥安全間隔期，否則即使使用低毒農(nóng)藥，茶葉仍會(huì)出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)。茶葉的質(zhì)量水平直接取決于農(nóng)藥殘留、有害微生物、毒素殘留等關(guān)鍵性指標(biāo)，是茶樹種植管理質(zhì)量活動(dòng)綜合作用的結(jié)果，所以茶樹種植管理是茶葉質(zhì)量的核心環(huán)節(jié)。

3.加工環(huán)節(jié)。茶葉加工環(huán)節(jié)是多質(zhì)量活動(dòng)密切配合的過程，主要包括設(shè)備衛(wèi)生、設(shè)備材料、制茶專用油、加工人員健康狀況、加工人員技術(shù)水平、鮮葉攤青、包裝保鮮等二級環(huán)節(jié)。根據(jù)無公害茶葉加工技術(shù)要求，加工設(shè)備應(yīng)采用無毒、無味、不污染茶葉的材料制成，使用前后都應(yīng)進(jìn)行清潔保養(yǎng)。炒制名優(yōu)綠茶時(shí)的制茶專用油應(yīng)采用無色、無味、無毒的國家批準(zhǔn)銷售的可食用油，禁止使用含有毒素的工業(yè)潤滑油等。茶葉加工者不能患有傳染性疾病，以免茶葉被病源微生物污染。食品加工過程的工藝技術(shù)對產(chǎn)品質(zhì)量和安全有顯著影響[5,9]，茶葉加工不僅是簡單的去除水分的過程，還伴隨一系列熱化學(xué)變化，若加工人員加工技術(shù)不過硬，會(huì)使茶葉發(fā)生不良化學(xué)變化。鮮葉應(yīng)在清潔干凈環(huán)境中攤青，不宜與地面直接接觸，以避免非茶類物質(zhì)混入。接觸茶葉的包裝材料要符合無毒、無害、無異味、不含熒光和放射性等物質(zhì)，要求干燥、防潮、阻氧，保鮮與包裝要嚴(yán)防茶葉受外界污染。該質(zhì)量環(huán)節(jié)是確保茶葉質(zhì)量安全的重要屏障。

4.儲運(yùn)銷售環(huán)節(jié)。儲運(yùn)銷售環(huán)節(jié)涉及倉庫光線、倉庫溫濕度、倉庫含氧量和運(yùn)輸方式幾個(gè)二級環(huán)節(jié)，間接影響茶葉的質(zhì)量。茶葉的儲藏應(yīng)避免陽光直射，置于強(qiáng)光過久會(huì)發(fā)生質(zhì)變。儲藏保鮮的溫度與空氣相對濕度應(yīng)較低。儲藏地需相對密閉，避免茶葉中一些成分被氧化而發(fā)生質(zhì)變。運(yùn)輸茶葉的工具需清潔、干燥、無異味、無污染，嚴(yán)禁與有毒、有異味貨物混裝運(yùn)輸。

5.環(huán)境衛(wèi)生條件。環(huán)境衛(wèi)生條件貫穿茶葉供應(yīng)全過程，通常包括從鮮葉采摘后存放地點(diǎn)到初、精加工場所及儲存場地的環(huán)境衛(wèi)生條件。若各環(huán)節(jié)的生產(chǎn)、加工、儲運(yùn)環(huán)境未達(dá)標(biāo)，將對茶葉產(chǎn)生間接污染。

三、對質(zhì)量安全的基本認(rèn)知與質(zhì)量控制行為

(一)數(shù)據(jù)來源與樣本特征

1.樣本選擇及方案實(shí)施。本次調(diào)研樣本選取的茶葉供應(yīng)者包括茶葉種植者、加工者、批發(fā)商和生產(chǎn)銷售型企業(yè)主。為使結(jié)果更具區(qū)分性，其中種植者只選取從事茶樹種植管理的茶農(nóng)，或者是從事茶樹種植管理并進(jìn)行簡單初加工的茶農(nóng)；加工者選取僅從事茶葉加工(初、精)活動(dòng)，不從事茶樹種植的茶葉加工者。企業(yè)主選取生產(chǎn)銷售型企業(yè)主，原因是生產(chǎn)銷售型企業(yè)囊括供應(yīng)各環(huán)節(jié)，企業(yè)主對茶葉供應(yīng)全過程了解更完備且文化程度較高，對質(zhì)量活動(dòng)了解更為全面，具有代表性。調(diào)查選在浙江省新昌縣和松陽縣進(jìn)行，浙江省為全國產(chǎn)茶大省，新昌縣擁有全國最大的龍井茶批發(fā)市場——中國茶市，松陽縣擁有交易量居全省茶葉市場首位的浙南茶葉批發(fā)市場。批發(fā)市場上有茶農(nóng)、加工者、批發(fā)商等多個(gè)交易群體，為本文提供了豐富的調(diào)查樣本。企業(yè)主樣本除了通過走訪浙江省部分生產(chǎn)銷售型企業(yè)獲得外，部分樣本還來自于2012年新昌縣中國茶葉大會(huì)的參會(huì)企業(yè)家。參會(huì)企業(yè)家來自全國各地，使得樣本更具普遍性。調(diào)研于2012年7月完成。本次調(diào)研采用隨機(jī)抽樣方法選取調(diào)查對象，通過與調(diào)查對象一對一訪談回答問題，并由調(diào)查人員填寫問卷，目的是避免由于調(diào)查對象文化層次懸殊造成問卷理解偏差，保證問卷真實(shí)有效。

2.樣本基本特征。調(diào)查中共獲問卷500份，其中有效問卷429份。有效問卷中，茶葉種植者調(diào)查問卷161份，茶葉加工者調(diào)查問卷84份，茶葉批發(fā)商調(diào)查問卷136份，銷售型企業(yè)主調(diào)查問卷48份。樣本的基本情況如表1所示。受訪者以男性為主，占總樣本數(shù)的69.23%。種植者以30～40歲年齡段為主，約占種植者樣本數(shù)的31.06%；加工者以40歲以下為主，約占加工者樣本數(shù)的71.43%；批發(fā)商以40～50歲居多，約占批發(fā)商樣本數(shù)的45.59%；企業(yè)主以40～50歲居多，約占企業(yè)主樣本數(shù)的64.58%。種植者與加工者的受教育年限都集中在6年及以下和6～9年，分別占各自樣本數(shù)的82.61%和88.10%；批發(fā)商受教育年限集中在6～9年和9～12年，共占批發(fā)商樣本數(shù)的81.62%；企業(yè)主文化程度相對較高，受教育年限集中在9～12年和12年以上，共占該類樣本的75%。

表1 樣本的基本特征

(二)茶葉供應(yīng)者對茶葉質(zhì)量安全的認(rèn)知

不同供應(yīng)者對無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)知存在明顯差異。首先，調(diào)查人員考察被調(diào)查者對無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識的了解情況，結(jié)果顯示，種植者、加工者對標(biāo)志認(rèn)識程度較低，分別有55.28%的種植者和53.57%的加工者對認(rèn)證標(biāo)識完全不認(rèn)識。批發(fā)商認(rèn)識程度相對高些，有41.91%的批發(fā)商完全能識別認(rèn)證標(biāo)志，而企業(yè)主認(rèn)識程度最高，100%的企業(yè)主能夠完全識別。

隨后，調(diào)查人員就供應(yīng)者對無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品之間含義的區(qū)別進(jìn)行考察*對于種植者、加工者、批發(fā)商若能明白質(zhì)量安全程度是按照無公害、綠色、有機(jī)順序依次提高，有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品禁用任何化學(xué)肥料、農(nóng)藥和添加劑就定義為基本了解。對于企業(yè)主還要能說出無公害產(chǎn)品是按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)；綠色產(chǎn)品分為A和AA級，其中A級可以使用部分安全肥料、農(nóng)藥，AA級別嚴(yán)禁任何化學(xué)合成物；有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品嚴(yán)禁人工合成物質(zhì)、嚴(yán)格規(guī)定轉(zhuǎn)換期、嚴(yán)控產(chǎn)品數(shù)量才能定義為基本了解。，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不同供應(yīng)者的認(rèn)識程度都略有下降，種植者、加工者、批發(fā)商和企業(yè)主中對不同標(biāo)識含義區(qū)別基本了解的分別占1.24%、1.59%、33.08%和89.58%。這說明，部分被調(diào)查者并未真正了解無公害、綠色、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的本質(zhì)含義。這表明，除了企業(yè)主以外，其他供應(yīng)者對無公害、綠色、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)識度偏低，尤其是種植者與加工者，分別有90.68%的種植者和86.9%的加工者表示完全不了解*將選擇全部正確的被調(diào)查者定義為“完全了解”，選擇部分正確定義為“部分了解”，選擇完全錯(cuò)誤定義為“完全不了解”。

為考察種植者對嚴(yán)禁使用化肥、農(nóng)藥等合成物質(zhì)的認(rèn)知，問卷列出混合了國家規(guī)定可用農(nóng)藥名與禁用農(nóng)藥名列表，讓被調(diào)查者從中選出所有國家規(guī)定禁用農(nóng)藥，調(diào)查結(jié)果顯示，只有11.18%的種植戶非常了解茶葉安全種植的用藥標(biāo)準(zhǔn)，其余種植戶仍不清楚用藥準(zhǔn)則，尤其是26.09%的種植戶表示完全不了解。對生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的了解程度直接影響種植戶的安全生產(chǎn)行為。

(三)供應(yīng)者茶葉質(zhì)量安全控制的行為

1.產(chǎn)前環(huán)節(jié)。種植者茶園選址應(yīng)滿足兩個(gè)條件：第一，茶園周圍5公里內(nèi)沒有工廠、礦山、作坊、土窯等；第二，茶園與大田作物、居民生活區(qū)距離1公里以上且有隔離帶。100%種植者表示他們的茶園滿足條件一，但只有46.58%的種植者表示滿足條件二?？梢姡N植者在產(chǎn)地選擇上仍缺乏科學(xué)認(rèn)識。問及種植者苗木來源渠道時(shí)，調(diào)查問卷中來源于自繁、 苗木場購買、 其他茶農(nóng)家剪枝和合作社提供的種植者分別占種植者樣本的60.25%、33.54%、12.42%和3.11%*此調(diào)查項(xiàng)目為多選，因此結(jié)果總和超過100%。。苗木來源渠道不統(tǒng)一，無法保證來源苗木的產(chǎn)地中重金屬、有害物質(zhì)含量是否超標(biāo)。

2.種植管理環(huán)節(jié)。在問及種植者“肥料、農(nóng)藥購買渠道”時(shí)，表示來源于政府指定農(nóng)資供應(yīng)點(diǎn)和非指定私人商店的分別占75.15%和24.85%，還是有很大比例的農(nóng)藥來源無法保證是低毒、安全的。在農(nóng)藥施用劑量的選擇、安全間隔期的遵守上，種植戶都表示自己知道相關(guān)規(guī)定，但是只有52.80%的種植戶在使用農(nóng)藥前會(huì)閱讀說明書，并按照說明書配兌農(nóng)藥并遵循間隔期，而47.2%的種植戶則表示是憑經(jīng)驗(yàn)或詢問他人，可以推斷，即使施用非禁用農(nóng)藥，也可能存在施藥過量及農(nóng)藥殘留的問題。對于采摘使用工具，100%種植者表示使用的是竹籃或背簍，符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

3.加工環(huán)節(jié)。對于制茶專用油購買渠道的調(diào)查，59.52%的加工者表示來源于政府指定供應(yīng)點(diǎn)、40.48%來自于非指定私人商店。在問及加工人員在制茶時(shí)是否有專門服裝、制茶前是否有簡單的清潔措施時(shí)，僅有10.71%的加工者表示具備相關(guān)條件，大部分的加工者表示和平時(shí)著裝無差別，制茶前也沒有特意清潔，認(rèn)為著裝對茶葉質(zhì)量不造成影響。

4.儲運(yùn)銷售環(huán)節(jié)。對于茶葉儲存地，65.76%的批發(fā)商將茶葉儲存在批發(fā)市場配備冷庫中，該冷庫配備空調(diào)、除濕機(jī)等設(shè)備，儲存條件(溫濕度、光線、含氧量)基本達(dá)標(biāo)，其余批發(fā)商將茶葉儲存于家中或商店中，種植者、加工者也都將茶葉儲存于家中或加工地，這些地點(diǎn)儲存條件是否達(dá)標(biāo)無法確定。種植者和加工者運(yùn)送茶葉形式多樣，有乘坐公交、雇車、自駕車等，大多數(shù)運(yùn)輸條件簡陋，難以達(dá)到符合標(biāo)準(zhǔn)的配送條件。批發(fā)商運(yùn)送茶葉以自駕卡車(59.56%)與快遞運(yùn)送(47.06%) 為主*此調(diào)查項(xiàng)目為多選，因此結(jié)果總和超過100%。，但大多數(shù)批發(fā)商表示對快遞公司運(yùn)送條件與過程不了解。

5.環(huán)境衛(wèi)生條件。種植者、加工者、批發(fā)商*由于被調(diào)研企業(yè)都是符合無公害生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)，在此不進(jìn)行詳述。皆表示茶葉加工與儲存地點(diǎn)符合“與家禽隔離”、“無蟑、蠅、鼠出沒”條件，只有2.48%的種植者、9.52%的加工者和73.53%的批發(fā)商表示還符合“無其它雜物一起堆放”條件。

四、對各質(zhì)量控制環(huán)節(jié)的

認(rèn)知及質(zhì)量控制關(guān)鍵環(huán)節(jié)的確立

首先通過TOPSIS模型計(jì)算得出供應(yīng)者對質(zhì)量控制各環(huán)節(jié)關(guān)鍵性的排序結(jié)果，再結(jié)合前文各成員質(zhì)量控制行為現(xiàn)狀，確定當(dāng)下茶葉質(zhì)量控制關(guān)鍵環(huán)節(jié)、重要環(huán)節(jié)與普通環(huán)節(jié)。

(一)TOPSIS模型應(yīng)用

TOPSIS模型(Technique for Order Preference by Similarity to Ideal Solution)是一種逼近理想方案的排序方法[10]150，多用于評價(jià)選擇最佳方案。其基本思想為：將原始矩陣進(jìn)行歸一化處理，找出有限方案中的最理想方案和最差方案，然后分別計(jì)算評價(jià)對象與最理想方案和最差方案的距離，再根據(jù)評價(jià)對象對最理想方案的相近接近程度進(jìn)行排序，作為評價(jià)依據(jù)[11-12]。具體方法如下：

第一，確定初始矩陣。設(shè)定n個(gè)環(huán)節(jié)，讓受訪者對每個(gè)環(huán)節(jié)的重要性進(jìn)行排序，得到排序矩陣X=(xij)nn，xij表示將第j(j=1,2,…, n)個(gè)環(huán)節(jié)排在第i(i=1,2,…, n)位的受訪者占所有受訪者的百分比。

第二，確定排序的權(quán)重。當(dāng)有n個(gè)環(huán)節(jié)時(shí)，對排序1,2,…, n分別賦值n，n-1,…,1，再將各賦值進(jìn)行歸一化處理，得到排序的權(quán)重λi。

第三，將環(huán)節(jié)重要性排序初始矩陣轉(zhuǎn)換為加權(quán)平均值矩陣Y，Y=(yij)nn，yij=λixij。

(1)

(2)

第六，確定各環(huán)節(jié)對最理想環(huán)節(jié)的相對接近程度Sj，公式為

(3)

第七，根據(jù)各環(huán)節(jié)對最理想環(huán)節(jié)的相對接近程度對其大小進(jìn)行排序。

(二)供應(yīng)者對質(zhì)量控制環(huán)節(jié)關(guān)鍵性認(rèn)知分析

1.一級環(huán)節(jié)質(zhì)量控制關(guān)鍵點(diǎn)分析。本文定義的一級環(huán)節(jié)為產(chǎn)前環(huán)節(jié)、種植管理環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)、儲運(yùn)銷售環(huán)節(jié)和環(huán)境衛(wèi)生條件。問卷調(diào)查要求種植者、加工者、批發(fā)商及企業(yè)主對這5個(gè)環(huán)節(jié)依據(jù)其對茶葉最終產(chǎn)品質(zhì)量安全影響重要程度依次進(jìn)行排序，最重要的排在第一位，賦值5分，最不重要的排在第5位，賦值1分。根據(jù)數(shù)據(jù)結(jié)果，如前文所述步驟，建立初始排序矩陣Xij。將5個(gè)排序的賦值進(jìn)行歸一化處理得到權(quán)重λi，分別為0.333 3、0.266 7、0.200 0、0.133 3、0.066 7(見表2)。將權(quán)重λi與初始排序矩陣Xij相乘得到加權(quán)平均矩陣Yij，再根據(jù)矩陣Yij，利用式(1)、(2)和(3)計(jì)算得出每一級環(huán)節(jié)對最理想環(huán)節(jié)的相對接近程度并排序(見表3)，表3中顯示供應(yīng)者對一級環(huán)節(jié)質(zhì)量控制重要性認(rèn)知結(jié)果如下，各環(huán)節(jié)按重要性從高到低排序?yàn)椋悍N植管理環(huán)節(jié)、產(chǎn)前環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)、環(huán)境衛(wèi)生條件、儲運(yùn)銷售環(huán)節(jié)。

表2 一級環(huán)節(jié)重要性排序初始矩陣

表3 一級環(huán)節(jié)重要性排序加權(quán)平均矩陣與相對接近程度

調(diào)查結(jié)果顯示，種植者在產(chǎn)地選擇上仍缺乏科學(xué)認(rèn)識，苗木來源渠道混亂又無法保證質(zhì)量安全，這是當(dāng)下茶葉質(zhì)量安全亟待解決問題。因此，將產(chǎn)前環(huán)節(jié)重要程度調(diào)整為第1。茶樹種植管理是茶葉質(zhì)量形成的核心過程。調(diào)查結(jié)果表明，茶農(nóng)使用高毒農(nóng)藥的明知故犯行為，鮮葉采摘無意識的不規(guī)范行為，這仍是制約茶葉質(zhì)量提高的瓶頸。因此，將該環(huán)節(jié)重要程度排在第2。茶葉加工是確保茶葉質(zhì)量安全的重要屏障。調(diào)查結(jié)果表明，在種植者、加工者、批發(fā)商的茶葉初、精加工過程中，攤青衛(wèi)生條件被忽視，制茶專用油使用、包裝保鮮過程存在安全隱患，這些都成為茶葉質(zhì)量形成及維護(hù)中的短板。因此，將該環(huán)節(jié)重要程度排在第3。各環(huán)節(jié)環(huán)境衛(wèi)生貫穿茶葉供應(yīng)全過程，間接影響茶葉質(zhì)量安全，調(diào)查結(jié)果顯示，各環(huán)節(jié)環(huán)境衛(wèi)生條件并不理想，因此，將該環(huán)節(jié)重要程度排在第4。茶葉儲運(yùn)銷售方面調(diào)查結(jié)果顯示，除了企業(yè)主按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行茶葉儲運(yùn)，大部分茶農(nóng)、加工者、批發(fā)商則憑感覺工作，但由于其對茶葉質(zhì)量安全影響相對其他環(huán)節(jié)小，因此，將該環(huán)節(jié)重要程度排在第5。

本文將茶樹種植管理與產(chǎn)前環(huán)節(jié)定為關(guān)鍵環(huán)節(jié)，茶葉加工與各環(huán)節(jié)環(huán)境衛(wèi)生為重要環(huán)節(jié)，茶葉儲運(yùn)銷售為普通環(huán)節(jié)。

2.二級環(huán)節(jié)質(zhì)量控制關(guān)鍵點(diǎn)分析。同理，用TOPSIS方法計(jì)算各二級環(huán)節(jié)與最理想環(huán)節(jié)的相對接近程度，分析二級環(huán)節(jié)的重要程度排序。由于篇幅有限，以下只列出計(jì)算最終結(jié)果。

(1)產(chǎn)前環(huán)節(jié)。產(chǎn)地性質(zhì)與苗木來源對最理想二級環(huán)節(jié)的相對接近程度為0.666 7和0.333 3，顯然產(chǎn)地性質(zhì)對最理想二級環(huán)節(jié)的相對接近程度高于苗木來源的種植者質(zhì)量安全控制行為調(diào)查結(jié)果也顯示，產(chǎn)地環(huán)境被生產(chǎn)者和政府所忽略。種植者對產(chǎn)地選擇缺乏科學(xué)認(rèn)識。大部分產(chǎn)地雖具備原始良好生態(tài)環(huán)境，但政府未定期檢測，無法確定環(huán)境中有害物質(zhì)含量變化[7]。有關(guān)苗木來源的調(diào)查顯示，種植者苗木來源渠道混亂，質(zhì)量安全不確定性高，可見產(chǎn)地環(huán)境與苗木來源均為質(zhì)量控制中薄弱環(huán)節(jié)。產(chǎn)地環(huán)境變質(zhì)可能發(fā)生在茶樹生長的任何時(shí)期，苗木的安全性與產(chǎn)地環(huán)境好壞息息相關(guān)，相比之下，產(chǎn)地性質(zhì)是更為關(guān)鍵的控制節(jié)點(diǎn)。綜合考慮，在產(chǎn)前環(huán)節(jié)的二級環(huán)節(jié)中，將產(chǎn)地性質(zhì)定為關(guān)鍵環(huán)節(jié)，苗木來源定為重要質(zhì)量環(huán)節(jié)。

(2)種植管理環(huán)節(jié)。施肥除草、防蟲治病、采摘工具、采摘時(shí)間與最理想環(huán)節(jié)的相近程度分別為0.419 5、0.668 7、0.229 3和0.481 2。其中，防蟲治病、采摘時(shí)間兩個(gè)環(huán)節(jié)數(shù)值較大，其次是施肥除草與采摘工具。種植者質(zhì)量安全控制行為調(diào)查結(jié)果顯示，種植者對生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的了解程度偏低，對農(nóng)藥的施用劑量、安全間隔期未嚴(yán)格遵守，即使是非禁用農(nóng)藥的施用，施藥過量、農(nóng)藥殘留的現(xiàn)象仍然普遍。在鮮葉采摘時(shí)間問題上，種植者將質(zhì)量安全與品質(zhì)概念混淆，認(rèn)為及時(shí)采摘才能保留茶葉最佳品味，實(shí)際上鮮葉采摘的時(shí)間與安全間隔期密切相關(guān)，若在非安全時(shí)期采摘，很可能造成農(nóng)殘超標(biāo)。采摘工具方面，調(diào)查結(jié)果顯示基本符合安全標(biāo)準(zhǔn)。綜合考慮，在種植管理環(huán)節(jié)的二級環(huán)節(jié)中，將防蟲治病、施肥除草定為關(guān)鍵環(huán)節(jié)，采摘時(shí)間為重要質(zhì)量環(huán)節(jié)，采摘工具為普通環(huán)節(jié)。

(3)加工環(huán)節(jié)。表4為加工環(huán)節(jié)中各二級環(huán)節(jié)與最理想環(huán)節(jié)的相近程度，由表可知，加工人員技術(shù)水平、加工設(shè)備衛(wèi)生與加工人員健康狀況環(huán)節(jié)數(shù)值較大，其次為加工設(shè)備材料與鮮葉攤青，最后為包裝保鮮與制茶專用油。在實(shí)行此二級環(huán)節(jié)排序過程中，種植者、加工者和批發(fā)商對加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全活動(dòng)鑒別與企業(yè)主有較大差別，直接影響排序結(jié)果。企業(yè)主認(rèn)為制茶專用油、包裝保鮮的質(zhì)量安全隱患不容忽視，但種植者、加工者和批發(fā)商認(rèn)為制茶專用油對茶葉質(zhì)量安全不構(gòu)成威脅。結(jié)果顯示，現(xiàn)實(shí)中制茶專用油有監(jiān)管漏洞，存在安全風(fēng)險(xiǎn)，濫用非食用的制茶用油相當(dāng)于使用添加劑。對于包裝保鮮，企業(yè)主認(rèn)為茶葉的包裝保鮮過程易受外界污染，其他成員在這方面認(rèn)識相對薄弱，往往重視外形設(shè)計(jì)而忽視保鮮保質(zhì)功能。在其他環(huán)節(jié)重要程度排序上，各供應(yīng)者認(rèn)識較為接近。

表4 加工環(huán)節(jié)二級環(huán)節(jié)相對接近程度

綜合考慮，在加工環(huán)節(jié)的二級環(huán)節(jié)中，制茶專用油和加工人員技術(shù)水平為關(guān)鍵環(huán)節(jié)，加工人員健康狀況、加工設(shè)備衛(wèi)生及包裝保鮮為重要環(huán)節(jié)，鮮葉攤青與加工設(shè)備材料為普通環(huán)節(jié)。

(4)儲運(yùn)銷售環(huán)節(jié)。倉庫光線、倉庫溫濕度、倉庫含氧量、運(yùn)輸條件和最理想環(huán)節(jié)的相近程度分別為0.289 6、0.659 9、0.287 6和0.178 6。在相對接近程度上，倉庫溫濕度數(shù)值最大，其次為倉庫光線與倉庫含氧量，二者大小較接近，最后是運(yùn)輸條件。調(diào)查結(jié)果顯示，僅企業(yè)及批發(fā)商在茶葉批發(fā)市場內(nèi)倉庫的儲存條件(溫濕度、光線、含氧量)基本達(dá)標(biāo)，種植者、加工者、部分批發(fā)商的茶葉儲存條件不確定性高。運(yùn)輸條件方面，僅企業(yè)運(yùn)輸條件符合標(biāo)準(zhǔn)，其余成員運(yùn)輸條件無法保障，尤其是種植者、加工者對茶葉運(yùn)輸條件重視度不足，茶葉運(yùn)輸條件簡陋，質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)高。因此，在儲運(yùn)銷售環(huán)節(jié)的二級環(huán)節(jié)中，倉庫溫濕度為關(guān)鍵環(huán)節(jié)，運(yùn)輸條件為重要環(huán)節(jié)，倉庫光線與倉庫含氧量為普通環(huán)節(jié)。

五、結(jié)論與建議

本文考察了茶葉質(zhì)量安全各環(huán)節(jié)茶葉供應(yīng)者的質(zhì)量安全認(rèn)知、質(zhì)量控制行為現(xiàn)狀，以及對茶葉供應(yīng)環(huán)節(jié)質(zhì)量安全關(guān)鍵性的認(rèn)識，并確定了目前中國茶葉供應(yīng)質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)、重要環(huán)節(jié)與普通環(huán)節(jié)。茶葉供應(yīng)者的質(zhì)量安全基本認(rèn)知結(jié)果顯示：種植者與加工者對茶葉質(zhì)量安全基本認(rèn)知程度較低，尤其種植者仍欠缺對嚴(yán)禁使用的化肥、農(nóng)藥的認(rèn)知，這直接影響茶葉的安全種植行為。質(zhì)量控制行為調(diào)查顯示：產(chǎn)前環(huán)節(jié)中，茶園選址不完全符合安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，苗木來源不統(tǒng)一，苗木種植土壤的生理性污染風(fēng)險(xiǎn)大；種植管理環(huán)節(jié)中，違禁農(nóng)藥泛濫、農(nóng)藥施用過量、農(nóng)殘現(xiàn)象仍嚴(yán)峻；加工、儲運(yùn)銷售環(huán)節(jié)中，加工儲運(yùn)環(huán)境、加工與運(yùn)輸設(shè)備衛(wèi)生、加工人員健康未明確，存在微生物污染隱患，部分制茶用油來源不明，也成為質(zhì)量安全隱患。茶葉質(zhì)量控制環(huán)節(jié)關(guān)鍵性分析結(jié)果表明：一級環(huán)節(jié)中，種植管理環(huán)節(jié)與產(chǎn)前環(huán)節(jié)為關(guān)鍵環(huán)節(jié)，加工環(huán)節(jié)與環(huán)境衛(wèi)生條件為重要環(huán)節(jié)。在二級環(huán)節(jié)中，產(chǎn)地性質(zhì)、防蟲治病、施肥除草、制茶專用油、加工人員技術(shù)水平和倉庫溫濕度為關(guān)鍵環(huán)節(jié)；苗木來源、采摘時(shí)間、加工人員健康狀況、加工設(shè)備衛(wèi)生、包裝保鮮和運(yùn)輸條件為重要環(huán)節(jié)。

為此，本文提出以下政策建議：

一是要重視茶葉產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測。種植環(huán)境不確定性變化易引起茶母本重金屬含量超標(biāo)，亟需建立產(chǎn)地定期驗(yàn)檢機(jī)制，監(jiān)測茶葉產(chǎn)地土壤、水質(zhì)、空氣等是否達(dá)標(biāo)，及時(shí)調(diào)整修復(fù)有害環(huán)境的影響，同時(shí)規(guī)范茶苗出售渠道，確保茶葉源頭無污染。

二是要嚴(yán)控有害投入品銷售。茶農(nóng)購買農(nóng)藥來源不固定，濫用高毒農(nóng)藥行為仍普遍。政府相關(guān)部門不僅要打擊假冒偽劣農(nóng)藥，更要嚴(yán)控違禁農(nóng)藥生產(chǎn)銷售，在投入品來源上切斷有毒物質(zhì)進(jìn)入茶葉產(chǎn)品。制茶專用油監(jiān)管存在漏洞，濫用非食用制茶用油危害相當(dāng)于使用添加劑，制茶專用油檢測制度亟待建立。

三是要落實(shí)產(chǎn)銷環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)控條例。產(chǎn)銷各環(huán)節(jié)的環(huán)境衛(wèi)生條例仍未被各環(huán)節(jié)成員嚴(yán)格遵循，需嚴(yán)格落實(shí)茶葉初加工地、精加工車間、運(yùn)輸工具的環(huán)境衛(wèi)生，以及批發(fā)市場和零售店的倉庫及配備設(shè)施的衛(wèi)生條例。

四是要通過宣傳、培訓(xùn)等途徑提高茶葉供應(yīng)者的質(zhì)量安全認(rèn)知。茶葉供應(yīng)者素質(zhì)良莠不齊導(dǎo)致對質(zhì)量安全認(rèn)知層次不同，因而導(dǎo)致其質(zhì)量安全控制行為存在差異。需對不同供應(yīng)者有針對性地進(jìn)行質(zhì)量安全認(rèn)知強(qiáng)化。

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(責(zé)任編輯：李 勤)

Analysis of the Quality Control Cognition and Behavior of the Member of the Tea Supply:Based on the Survey of 500 Tea Suppliers of Zhejiang

HU Yan1a，SHENG Kai1b，ZHENG Xu-yuan2

(a.Dean's Office，b.College of Public Administration，1.Nanjing Agricultural University， Nanjing 210095，China;2. College of Economics, Fujian Agriculture and Forestry University， Fuzhou 350002，China)

The tea quality and safety problems have restricted the sustainable development of China's tea industry. This study builds the tea quality control mainly link structure system on supply chain, investigating the quality control cognition and behavior of the member of supply chain, Then established the analysis framework of TOPSIS model to analyse the important degree of tea quality control mainly link on supply chain. Then integrated the characteristics and actual situation of all the main body of the supply chain and summed up the key chain junction, important chain junction and ordinary chain junction of the tea quality link. The results show that the quality and safety basic cognitive level of tea growers, processors is relatively low; part of quality control behavior of supply chain members in prenatal link, cultivation management link, processing link, storage & transportation and marketing link is weak. Tea suppliers' different cognitive levels of quality and safety is the main reason, therefore we need to develop different policies for different suppliers to strengthen their quality and safety of cognition.

the member of supply chain; tea industry; quality control cognition; quality control behavior

2016-08-18

江蘇省人文社會(huì)科學(xué)重大課題《提升中國文化影響力的路徑和對策研究》(2013ZDAXM004)

胡 燕，女，安徽樅陽人，科學(xué)技術(shù)史博士，副研究員，研究方向：科技文化，教育管理。

F236.12∶X-4

A

1007-3116(2016)12-0095-07