有機(jī)農(nóng)業(yè) 信任重建與可持續(xù)發(fā)展

文|蔣圣華 浙江大學(xué)

有機(jī)農(nóng)業(yè) 信任重建與可持續(xù)發(fā)展

文|蔣圣華 浙江大學(xué)

面對資源約束趨緊、環(huán)境污染嚴(yán)重、生態(tài)系統(tǒng)退化的嚴(yán)峻形勢，必須樹立尊重自然、順應(yīng)自然、保護(hù)自然的生態(tài)文明理念，把生態(tài)文明建設(shè)放在突出地位，要實(shí)現(xiàn)真正的國富民強(qiáng)，必須守住“綠水青山”。

家在蘇州的吳阿姨是有機(jī)蔬菜的“粉絲”，每次去超市買菜，她都會在有機(jī)蔬菜購買區(qū)選購。問她為什么要買有機(jī)蔬菜，她說:“現(xiàn)在經(jīng)常出現(xiàn)食品安全問題，我家有老人和小孩，有機(jī)蔬菜吃著放心，價(jià)格雖然高一點(diǎn)，但有權(quán)威部門的認(rèn)證，買著放心，吃著安全。”

同樣的綠葉菜，菜市場售價(jià)一兩元一斤，超市售價(jià)兩三元一斤，有機(jī)品種就要賣到10元左右，對消費(fèi)者來說，每個(gè)月在購買有機(jī)蔬菜上的花銷比購買普通蔬菜要多上三五倍。但對多出來的錢，吳阿姨并不在意，吃得安全是有機(jī)蔬菜擁躉最關(guān)注的問題。據(jù)了解，在各大城市像吳阿姨這樣追捧有機(jī)蔬菜的消費(fèi)者，并不在少數(shù)。

蔬菜加上“有機(jī)”二字，價(jià)格便會扶搖直上，超市工作人員說；“有機(jī)蔬菜綠色、安全、營養(yǎng)高，盡管價(jià)格不菲，但仍然有市場?！?/p>

有機(jī)、綠色和無公害

有機(jī)蔬菜賣得火打的是安全牌、綠色牌，同樣標(biāo)稱安全、環(huán)保的還有無公害蔬菜、綠色食品等產(chǎn)品，不約而同受到高端消費(fèi)者的青睞，那么有機(jī)蔬菜、綠色食品和無公害食品的區(qū)別又在哪里呢？

有機(jī)蔬菜是有機(jī)食品的一種，有機(jī)食品一般是指在種植、飼養(yǎng)及加工過程未使用人造化學(xué)添加物，如農(nóng)藥、化學(xué)肥料、人工色素等物質(zhì)的食物。

在美國、日本、歐盟等國家和地區(qū)，“有機(jī)”是需要經(jīng)過特定機(jī)構(gòu)認(rèn)證才能使用的標(biāo)簽，沒有通過認(rèn)證而自稱有機(jī)銷售是違法行為。但是并沒有一個(gè)國際通用的有機(jī)食品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致現(xiàn)行認(rèn)證機(jī)構(gòu)組織仍然沒有一套可追溯性的標(biāo)準(zhǔn)依循，因此常常有食品機(jī)構(gòu)錯(cuò)誤認(rèn)證的弊端發(fā)生?！盁o毒害殘留產(chǎn)品”亦常在廣義上被認(rèn)定為“有機(jī)食品”。

有機(jī)食品是有機(jī)產(chǎn)品的一類，中國有機(jī)產(chǎn)品主要是包括糧食、蔬菜、水果、畜禽產(chǎn)品（乳蛋肉及相關(guān)加工制品）、水產(chǎn)品及調(diào)料等。

綠色食品則是指產(chǎn)自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境，按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，實(shí)行全程質(zhì)量控制并獲得綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的安全、優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品及相關(guān)產(chǎn)品。綠色食品認(rèn)證依據(jù)的是農(nóng)業(yè)部綠色食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。綠色食品在生產(chǎn)過程中允許使用農(nóng)藥和化肥，但對用量和殘留量的規(guī)定通常比無公害標(biāo)準(zhǔn)要嚴(yán)格。

無公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中允許使用農(nóng)藥和化肥，但不能使用國家禁用的高毒、高殘留農(nóng)藥。

廣義的有機(jī)定義是不論天然或人工加工合成的碳?xì)浠衔?，都可稱為有機(jī)化合物或有機(jī)質(zhì)。因此，該類碳?xì)浠衔镉址Q有機(jī)化合物，只要不對人類、動(dòng)植物、生態(tài)造成危害、毒害、致癌、致畸形等都可稱為廣義的良性有機(jī)化合物，農(nóng)作物利用良性有機(jī)化合物作為肥料或農(nóng)藥栽培管理，包括天然有機(jī)肥、人工合成化肥、無毒農(nóng)藥殺菌劑、殺蟲劑，只要沒有上述危害，都應(yīng)定義為有機(jī)栽培，生產(chǎn)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品食品。

從環(huán)保角度講，有機(jī)蔬菜比無公害蔬菜更健康。二者的區(qū)別在于有機(jī)蔬菜在生產(chǎn)、加工過程中絕對禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)，并且不允許使用基因工程技術(shù)。而無公害蔬菜允許有限使用這些物質(zhì)，并且不禁止使用基因工程技術(shù)。

有機(jī)蔬菜還要求不使用化肥，澆灌有機(jī)肥，完全靠人工拔除雜草，而不是使用化學(xué)除草劑，驅(qū)蟲、治蟲不允許噴灑農(nóng)藥，特別是對種植田地有兼種輪耕的要求，以保持土壤的營養(yǎng)均衡。

從以上幾點(diǎn)可以判斷，有機(jī)蔬菜的種植成本高，價(jià)錢也就比一般蔬菜貴。在美國，一般有機(jī)蔬菜的價(jià)格比無機(jī)產(chǎn)品高出約30%，在我國，有機(jī)蔬菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模小、成本居高不下，其價(jià)格一般是普通蔬菜的5~6倍，甚至可達(dá)10倍之多。

有機(jī)食品=環(huán)保安全？

在美國，有機(jī)和常規(guī)在技術(shù)上有明確的分界線，被美國農(nóng)業(yè)部認(rèn)證為“有機(jī)”的農(nóng)場禁止使用合成殺蟲劑、化肥或污泥，有機(jī)動(dòng)物不能喂抗生素或生長激素。但是，這仍存在很大的變數(shù)空間。有些有機(jī)農(nóng)場使用被認(rèn)為是“有機(jī)”的天然殺蟲劑，但它們也有一定毒性；還有些有機(jī)農(nóng)場會使用被認(rèn)為是“有機(jī)”的肥料，這些“有機(jī)”肥料可能比普通化肥含有更多鉛、鎘等污染物。這都取決于具體情況——沒有單一的“常規(guī)”種植方法或單一的“有機(jī)”種植方法。據(jù)了解，目前被美國環(huán)境保護(hù)署核準(zhǔn)使用的有機(jī)農(nóng)藥有195種，它們都是從動(dòng)物、植物或者天然礦物質(zhì)中提取的，比如硫磺、除蟲菊、毒魚藤等。盡管跟人工合成農(nóng)藥來源不同，但它們同樣具有毒性，也并非完全無殘留，如果不清洗干凈就吃下去，對身體未必更安全。此外，也有研究者發(fā)現(xiàn)，由于有機(jī)農(nóng)田的蟲害比較難控制，有些植物被咬傷后可能會更容易被霉菌等感染。微生物盡管無直接毒性，但也會嚴(yán)重影響健康。

事實(shí)上，有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品并不一定比傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品健康。問題主要出在生產(chǎn)過程中，從播種到農(nóng)產(chǎn)品包裝上市，在農(nóng)產(chǎn)品的每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都有可能對農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生污染。消費(fèi)者比較關(guān)注傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的農(nóng)藥殘留問題，只要在生產(chǎn)過程中合理、正確使用農(nóng)藥，是可以避免這一問題的。

另外，種植地點(diǎn)本身沒有使用農(nóng)藥、化肥，但有可能遭到附近農(nóng)田等的農(nóng)藥及化肥污染，有時(shí)候土壤的污染殘留就是問題。即使沒有使用農(nóng)藥及化肥，也沒有遭到污染，但是該作物本身的代謝物會造成檢驗(yàn)的假陽性反應(yīng)。另外，所謂的有機(jī)肥料可能含有化肥，但是如果含量很低，其實(shí)所生產(chǎn)的“假有機(jī)作物”和真的有機(jī)作物一樣環(huán)保、健康。

目前，有機(jī)食品的培育生產(chǎn)尚未成熟，所以有機(jī)作物無法抵擋多樣的作物病害與天然災(zāi)害。這樣，有機(jī)作物因?yàn)榭桃獠皇褂萌嗽旎逝c農(nóng)藥，卻仍需抵抗病害與災(zāi)害，成本往往更高，產(chǎn)量卻更低。有機(jī)產(chǎn)品的檢驗(yàn)體制尚未健全，市場上不乏有不法商人以平價(jià)的非有機(jī)作物，作為高價(jià)位有機(jī)作物出售，牟取不法暴利。

生態(tài)農(nóng)業(yè)改變未來中國

有機(jī)農(nóng)業(yè)跟常規(guī)農(nóng)業(yè)并不矛盾，我們不能因?yàn)橹С钟袡C(jī)農(nóng)業(yè)而將之與常規(guī)農(nóng)業(yè)對立。從環(huán)保和健康的角度出發(fā)，有機(jī)農(nóng)業(yè)始終代表著農(nóng)業(yè)未來可持續(xù)的一種方式，而且中國有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展可能探索出經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，反過來支持常規(guī)農(nóng)業(yè)怎么轉(zhuǎn)型，二者是相輔相成的，從某種意義來說，他們是一個(gè)有機(jī)整體。

雖然有機(jī)作物的種植和生產(chǎn)技術(shù)尚未完善，但是倡導(dǎo)有機(jī)、環(huán)保的生態(tài)農(nóng)業(yè)絕對是未來的趨勢。與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)相比，有機(jī)農(nóng)業(yè)更像是一套依靠“生態(tài)系統(tǒng)”的農(nóng)業(yè)管理方法。有機(jī)認(rèn)證通過完整的對生產(chǎn)過程的記錄、認(rèn)證、核查，讓食物生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)得以明明白白地展現(xiàn)在消費(fèi)者面前。它強(qiáng)調(diào)的是利用自然規(guī)律增加作物的生產(chǎn)力和抗病能力，而不是利用化學(xué)合成物。善加作物輪作、套種等各種農(nóng)業(yè)、物理、生物和生態(tài)措施，才是有機(jī)農(nóng)業(yè)控制病蟲草害的主要手段。

有機(jī)農(nóng)業(yè)的出現(xiàn)不僅僅是為了消彌化學(xué)肥料、化學(xué)農(nóng)藥對環(huán)境造成的破壞，更是為了修補(bǔ)常規(guī)化學(xué)農(nóng)業(yè)所帶來的“信任危機(jī)”。目前出現(xiàn)的參與式認(rèn)證體系（PGS）以及社區(qū)支持農(nóng)業(yè)體系（CSA），將消費(fèi)者的參與、生產(chǎn)過程的透明和風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)等放在首位。大城市周邊郊區(qū)興起的、城市消費(fèi)者在周末或假期到農(nóng)田參與農(nóng)耕，分享收獲。這些農(nóng)場也成為很多家長對小朋友進(jìn)行食物和農(nóng)業(yè)教育的基地。社區(qū)支持農(nóng)業(yè)和參與式認(rèn)證體系都在“信任重建”方面展現(xiàn)出了特有的價(jià)值，讓很多城市消費(fèi)者理解到了農(nóng)民種植的辛苦，農(nóng)民的生計(jì)有了保障，城鄉(xiāng)之間不再被生硬地割裂。

目前，有機(jī)農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)的發(fā)展已受到世界各國的廣泛重視，1995年至今，有機(jī)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)已占農(nóng)業(yè)生產(chǎn)總產(chǎn)量8%~12%。全球用于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的土地在不斷增加。

2012年召開的黨的十八大把生態(tài)文明建設(shè)納入中國特色社會主義事業(yè)“五位一體”總體布局，首次把“美麗中國”作為生態(tài)文明建設(shè)的宏偉目標(biāo)。

無論考察調(diào)研，還是重要會議，大江南北，國內(nèi)國外，習(xí)近平總書記走到哪里，就把建設(shè)生態(tài)文明、保護(hù)生態(tài)環(huán)境的觀念講到哪里，“良好生態(tài)環(huán)境是最公平的公共產(chǎn)品，是最普惠的民生福祉”?！氨Ｗo(hù)生態(tài)環(huán)境就是保護(hù)生產(chǎn)力，改善生態(tài)環(huán)境就是發(fā)展生產(chǎn)力”。“要把生態(tài)環(huán)境保護(hù)放在更加突出位置，像保護(hù)眼睛一樣保護(hù)生態(tài)環(huán)境，像對待生命一樣對待生態(tài)環(huán)境”。

習(xí)總書記強(qiáng)調(diào)：“我們一定要更加自覺地珍愛自然，更加積極地保護(hù)生態(tài)，努力走向社會主義生態(tài)文明新時(shí)代?！薄敖o自然留下更多修復(fù)空間，給農(nóng)業(yè)留下更多良田，給子孫后代留下天藍(lán)、地綠、水凈的美好家園?！苯ㄔO(shè)生態(tài)文明，是關(guān)系人民福祉、關(guān)乎民族未來的長遠(yuǎn)大計(jì)。面對資源約束趨緊、環(huán)境污染嚴(yán)重、生態(tài)系統(tǒng)退化的嚴(yán)峻形勢，必須樹立尊重自然、順應(yīng)自然、保護(hù)自然的生態(tài)文明理念，把生態(tài)文明建設(shè)放在突出地位，要實(shí)現(xiàn)真正的國富民強(qiáng)，就必須守住“綠水青山”。

那么，如何實(shí)現(xiàn)“美麗中國”？報(bào)告也給出了答案：著力推進(jìn)綠色發(fā)展、循環(huán)發(fā)展、低碳發(fā)展。這不僅是當(dāng)今世界的主流觀念，也越來越受到我們黨的重視。提出要“增強(qiáng)生態(tài)產(chǎn)品的生產(chǎn)能力”。作為公共產(chǎn)品的良好生態(tài)環(huán)境，包括清新空氣、清潔水源、安全食品——這些都是人類生產(chǎn)生活的必需品和消費(fèi)品，而各級政府理應(yīng)成為第一生產(chǎn)者、推動(dòng)者。