光照對(duì)國(guó)勝茶茶葉品質(zhì)的影響

張遠(yuǎn)琴+仲利+李子敬+劉洪瓊

摘要：光照是茶樹(shù)生長(zhǎng)和茶葉加工中的重要影響因素，本文對(duì)國(guó)勝茶進(jìn)行簡(jiǎn)述，并分析了光照與國(guó)勝茶茶葉品質(zhì)的關(guān)系，闡述光照對(duì)國(guó)勝茶茶樹(shù)生長(zhǎng)、茶葉質(zhì)量的影響，從而達(dá)到調(diào)控光照提高茶葉品質(zhì)的目的。

關(guān)鍵詞：國(guó)勝茶；茶葉品質(zhì)；光照

茶葉品質(zhì)通常包括茶葉的色、香、味、形以及葉底等五個(gè)方面，這是茶葉滿足消費(fèi)者需求的性質(zhì)，是茶葉的使用價(jià)值。評(píng)價(jià)茶葉的品質(zhì)時(shí)主要關(guān)注茶葉的色澤、香氣、味道等感官指標(biāo)，以及茶葉的品質(zhì)成分如茶多酚、茶色素、咖啡堿等成分。茶葉品質(zhì)的影響因素很多，包括茶樹(shù)品種、周?chē)鷳B(tài)環(huán)境以及茶葉生產(chǎn)加工等因素都會(huì)影響茶葉的品質(zhì)。茶樹(shù)適宜生長(zhǎng)在高溫、高濕等環(huán)境，具有耐蔭。耐酸等特點(diǎn)。通常氣候溫和、雨水充足、土壤肥沃略帶酸性的地域生產(chǎn)的茶葉質(zhì)量較好，古代就有“高山雨霧出好茶”的說(shuō)法。生態(tài)環(huán)境除了影響茶樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)育，還影響著茶樹(shù)的代謝。許多研究表明，光照、溫度、濕度以及土壤狀況和海報(bào)的高度是影響茶葉品質(zhì)的主要環(huán)境因素。在諸多環(huán)境因素中，光照對(duì)茶葉品質(zhì)的影響最大，光照對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)的影響主要在影響茶葉生長(zhǎng)周期品質(zhì)以及成品茶儲(chǔ)存品質(zhì)兩個(gè)方面。分析了光照與國(guó)勝茶茶葉品質(zhì)的關(guān)系，闡述光照對(duì)國(guó)勝茶茶樹(shù)生長(zhǎng)、茶葉質(zhì)量的影響，以期生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良的茶葉。

一、國(guó)勝茶簡(jiǎn)介

國(guó)勝茶產(chǎn)于滇川結(jié)合部——云南麗江與四川攀枝花結(jié)合部國(guó)勝鄉(xiāng)，因其產(chǎn)量小卻品質(zhì)非凡而彌足珍貴。在鹽邊縣國(guó)勝鄉(xiāng)百靈山腹地，群山疊嶂，奇峰崢嶸，峰巒疊翠、山脈連綿、山巒起伏、林木蔥榮；終年陽(yáng)光漫射、云霧繚繞、雨量充沛、氣候溫濕、土壤肥沃、云霧疊障、氣候獨(dú)特，孕育了世間綠茶之珍品——“國(guó)勝茶”。國(guó)勝綠茶采自國(guó)勝鄉(xiāng)海拔3000米左右的百靈山古茶樹(shù)茶園之傳統(tǒng)優(yōu)良茶樹(shù)品種一小葉茶種的嫩尖、嫩芽為原料，用一流的現(xiàn)代機(jī)械設(shè)備和先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)精制而成。國(guó)勝茶是國(guó)家級(jí)認(rèn)證的高山無(wú)污染有機(jī)綠茶，其葉形秀美，細(xì)嫩翠綠，香氣怡人，韻味無(wú)窮，湯色碧綠明亮，滋味鮮爽甘醇，有“型美、葉嫩、湯清、香長(zhǎng)、味醇、回甜”等優(yōu)點(diǎn)，帶有純天然蘭花香味以及制法純天然而名揚(yáng)攀西地區(qū)，堪稱(chēng)“綠色仙茗，茶中珍品”。既是綠色茶飲之上品，更是饋贈(zèng)親朋好友的最佳禮品。國(guó)勝茶既是一種珍貴的天然飲料，又有很好的美容保健功能。經(jīng)科學(xué)分析和實(shí)踐證明，國(guó)勝茶比普通綠茶含有更高的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿等，有多種營(yíng)養(yǎng)和藥效成分，具“明目解毒去油膩、美容減肥抗衰老、防癌增智健人腦、交友養(yǎng)性益思神”四大功效，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

二、國(guó)勝茶茶葉品質(zhì)的構(gòu)成

國(guó)勝茶茶葉品質(zhì)的評(píng)價(jià)指標(biāo)與影響因素與其他種類(lèi)茶葉大體相同，國(guó)勝茶茶葉品質(zhì)包括商品品質(zhì)、成分品質(zhì)、衛(wèi)生品質(zhì)等，商品品質(zhì)主要評(píng)價(jià)茶葉的外形、等級(jí)、貨架期品質(zhì)以及茶葉品牌、文化價(jià)值，茶葉的商品品質(zhì)主要受茶葉品種特性、加工工藝以及包裝貯藏等因素的影響；茶葉的風(fēng)味品質(zhì)主要評(píng)價(jià)茶葉的色澤、香氣與滋味，風(fēng)味品質(zhì)主要受茶葉品種特性、加工工藝以及茶樹(shù)的栽培措施等因素的影響；茶葉的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)主要評(píng)價(jià)茶葉的水分、蛋白質(zhì)和氨基酸含量、碳水化合物、脂肪以及維生素等因素的影響，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的主要受茶樹(shù)品種特性以及茶樹(shù)的栽培措施等因素的影響；茶葉的保健品質(zhì)主要評(píng)價(jià)茶葉茶多酚、茶色素、茶氨酸等因素的影響。茶葉品質(zhì)的好壞受到茶樹(shù)的種植到茶葉加工這一過(guò)程因素的影響。

三、光照對(duì)國(guó)勝茶茶葉品質(zhì)的影響

1.光照時(shí)間對(duì)國(guó)勝茶茶葉品質(zhì)的影響

光照時(shí)間的長(zhǎng)短會(huì)影響茶籽的萌芽與生長(zhǎng)。有研究表明，光照時(shí)間越長(zhǎng)，茶籽的萌芽時(shí)間越短。茶籽的休眠期會(huì)被較長(zhǎng)的光照時(shí)間打破。并且茶樹(shù)的光合作用會(huì)受到光照長(zhǎng)短的影響，光合作用的強(qiáng)度與光照的長(zhǎng)短呈正相關(guān)。茶樹(shù)的開(kāi)花季節(jié)一般在光照時(shí)間顯著減少的秋季，縮短光照時(shí)間可以使茶樹(shù)提前開(kāi)花。光照時(shí)間還會(huì)影響茶葉的產(chǎn)量，不同季節(jié)的茶葉對(duì)光照時(shí)間的要求不同。

光照時(shí)間與茶葉品質(zhì)有著很大的關(guān)系，不同的茶種要求不同。茶葉中氨基酸的含量受采摘前20天中光照時(shí)間的減少而增加，茶多酚的含量受采摘前20天中光照時(shí)間的增加而增加。氨基酸含量是決定國(guó)勝茶品質(zhì)的基本物質(zhì)，而多酚含量的增多反而會(huì)增加國(guó)勝茶的澀味，影響國(guó)勝茶茶葉的品質(zhì)。對(duì)于國(guó)勝茶來(lái)說(shuō)，保持茶多酚含量在適宜的條件下，氨基酸含量越高國(guó)勝茶茶葉的品質(zhì)就越好。國(guó)勝茶茶葉的氨基酸隨著采前20天中光照總時(shí)長(zhǎng)的減少而增加。并且光照百分率的降低，可以提高國(guó)勝茶茶葉品質(zhì)。

2.光照強(qiáng)度對(duì)國(guó)勝茶茶葉品質(zhì)的影響

國(guó)勝茶茶樹(shù)的光飽和點(diǎn)和光補(bǔ)償點(diǎn)是茶樹(shù)氣象指標(biāo)常用的光照強(qiáng)度，國(guó)勝茶茶樹(shù)的葉子在光飽和點(diǎn)周?chē)墓庹諒?qiáng)度下，才能夠積累最多的干物質(zhì)。如果光照強(qiáng)度低于光補(bǔ)償點(diǎn)，茶樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)育的消耗就大于積累，達(dá)不到積累最多物質(zhì)的目的。光照強(qiáng)度的逐漸增加。茶樹(shù)的葉片和上表皮角質(zhì)層增加，柵欄細(xì)胞增加，并且遮陰茶樹(shù)的葉綠素含量高于不遮陰茶樹(shù)葉綠素的含量，在茶樹(shù)栽培方面具有指導(dǎo)作用。光照強(qiáng)度超過(guò)茶樹(shù)的適宜強(qiáng)度，會(huì)對(duì)茶樹(shù)的光合作用造成直接影響，并且在溫度一致的條件下，光照強(qiáng)度的加大，會(huì)造成茶樹(shù)溫度的快速增加，導(dǎo)致茶樹(shù)的溫度與環(huán)境溫度的差距增大，茶樹(shù)的嫩葉和夾葉會(huì)被高溫灼傷或者導(dǎo)致嫩葉老化，降低國(guó)勝茶茶葉品質(zhì)。在茶樹(shù)育苗階段，光照強(qiáng)度過(guò)大，會(huì)造成茶苗的水分散失快，并且容易灼傷茶苗的葉組織，導(dǎo)致茶苗的枯死。光照強(qiáng)度太小容易造成茶苗光合作用減少，養(yǎng)分不足，導(dǎo)致茶苗的生長(zhǎng)發(fā)育受到限制。因此，在茶苗培育前期，最好采用漫射光，保持透光率為30%左右。在茶苗生根后，可適量增加光照強(qiáng)度，以保證茶苗光合作用的需要。

為茶樹(shù)提高適宜的光照強(qiáng)度，保證養(yǎng)分的供應(yīng)，則茶樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)育狀況良好，茶葉的產(chǎn)量高。光照強(qiáng)度影響著茶樹(shù)體內(nèi)的物質(zhì)代謝，通常在光照強(qiáng)度中紅光和橙光較多，對(duì)茶樹(shù)的碳素代謝以及糖類(lèi)物質(zhì)的合成有積極作用，茶樹(shù)能夠?qū)⑻穷?lèi)物質(zhì)積累成二級(jí)代謝產(chǎn)物，能夠促進(jìn)多酚類(lèi)的物質(zhì)的形成，使得茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)的含量增加。并且在光照強(qiáng)度較大的條件下，茶樹(shù)的光合作用增加，碳素代謝增加，有利于積累碳類(lèi)的有機(jī)物質(zhì)，從而使碳類(lèi)物質(zhì)的代謝物——兒茶素的含量增加。但是光照強(qiáng)度過(guò)大會(huì)導(dǎo)致茶葉中氨基酸的含量降低，并使茶葉葉片纖維素增多，造成葉片老化。給予茶樹(shù)漫射光的照射，有利于茶樹(shù)合成氮類(lèi)化合物，可以增加氨基酸、咖啡堿等物質(zhì)含量的增加，酚類(lèi)物質(zhì)含量的減少。其中，兒茶素含量減少最多。光照強(qiáng)度的降低會(huì)導(dǎo)致茶葉中的Vc含量的減少，茶葉中兒茶素含量也會(huì)顯著減少，但是會(huì)造成茶葉中茶氨酸、谷氨酸含量的增加，兒茶素含量也會(huì)隨之增加，使得國(guó)勝茶茶葉的滋味甘鮮可口，有利于提高國(guó)勝茶茶葉品質(zhì)。

四、國(guó)勝茶茶葉品質(zhì)的評(píng)價(jià)

茶樹(shù)的育種栽培，茶葉化學(xué)物質(zhì)的含量對(duì)提高國(guó)勝茶茶葉品質(zhì)具有重要意義。通常評(píng)價(jià)茶葉品質(zhì)的指標(biāo)主要有茶葉大小形狀、色澤、葉底等物料性狀，以及游離氨、咖啡堿、兒茶素等化學(xué)物質(zhì)的含量，都是評(píng)價(jià)國(guó)勝茶茶葉品質(zhì)的具體指標(biāo)。

1.鮮葉品質(zhì)

鮮葉品質(zhì)是指茶葉的自然品質(zhì)，是茶葉品質(zhì)的基礎(chǔ)，影響國(guó)勝茶茶葉鮮葉品質(zhì)的主要有茶樹(shù)品種、生存環(huán)境以及茶樹(shù)栽培措施等。鮮葉品質(zhì)主要包括茶葉的嫩度、凈度、鮮度以及勻度等，國(guó)勝茶茶葉凈度勻凈、葉底嫩綠、勻度勻整。

2.外觀品質(zhì)

外觀品質(zhì)是指茶葉的外觀形狀，主要受茶樹(shù)品種以及栽培技術(shù)的影響。外觀品質(zhì)包括大小、色澤以及芽葉絨毛等評(píng)價(jià)指標(biāo)，國(guó)勝茶芽葉小，色澤為嫩綠潤(rùn)色，條索細(xì)嫩勻直有鋒苗。

3.風(fēng)味品質(zhì)

風(fēng)味品質(zhì)是滿足消費(fèi)者需求的特性，包括茶葉的香氣、滋味與湯底等，茶葉的風(fēng)味品質(zhì)與泡茶用的茶具、水質(zhì)、水溫以及水量有很大的相關(guān)陛。國(guó)勝茶茶葉的香氣為清香或者高香，滋味濃霜，湯色為綠黃明亮色或者黃綠明亮色。

4.保健品質(zhì)

保健品質(zhì)是指茶葉中含有能夠促進(jìn)人體健康，恢復(fù)器官功能，預(yù)防疫病的化學(xué)物質(zhì)，如茶氨酸、咖啡堿、兒茶素等。國(guó)勝茶茶葉中游離氨的含量大約為4.3%～5.6%，咖啡堿的含量大約為3.8%～4.7%，兒茶素含量大約為6.3%～7.3%。國(guó)勝茶的兒茶素具有較強(qiáng)的抗化活性，可消除細(xì)胞中的活性氧分子，常喝可以美容減肥、延緩人體衰老和減少疾病侵害。

五、結(jié)語(yǔ)

國(guó)勝茶采白海拔3000米左右的攀枝花國(guó)勝鄉(xiāng)，國(guó)勝鄉(xiāng)屬以山地地貌為主的中高山區(qū)，攀枝花市屬南亞熱帶亞濕潤(rùn)氣候，具有夏季長(zhǎng)、溫度日變化大，全年日照時(shí)數(shù)長(zhǎng)達(dá)2300～2700小時(shí)，氣候垂直差異顯著等特征，由于這些綜合因素不僅讓國(guó)勝茶的色香味俱全，同時(shí)各種營(yíng)養(yǎng)成分含量高，特別是兒茶素的含量在對(duì)比的幾組茶葉中的含量是最高的。因此，長(zhǎng)日照時(shí)數(shù)和攀枝花的獨(dú)特氣候特點(diǎn)等共同造就了國(guó)勝茶獨(dú)特的口感。