公雞去勢方法與效果概述

李忠榮 邱其華 邱華玲 葉鼎承 陳婉如 劉 景

（1.福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所福州350013；2.福建省長汀縣遠(yuǎn)山河田雞發(fā)展有限公司福建長汀366300）

公雞去勢方法與效果概述

李忠榮1邱其華2邱華玲1葉鼎承1陳婉如1劉 景

（1.福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所福州350013；2.福建省長汀縣遠(yuǎn)山河田雞發(fā)展有限公司福建長汀366300）

本文概述公雞不同去勢方法及去勢對公雞生長性能、血清生化指標(biāo)、肉質(zhì)等影響，并對河田雞公雞的閹割去勢提出建議。

公雞去勢效果

1 閹雞起源與消費(fèi)習(xí)俗

公雞閹割技術(shù)起源于中國，最早出現(xiàn)在西周，距今約有2800年的歷史。我國福建、廣東、廣西、云南、海南、臺(tái)灣等地區(qū)至今保留食用閹雞的傳統(tǒng)和習(xí)俗，特別是逢年過節(jié)，閹公雞不僅是祭拜的貢品，也是餐桌上的美味佳肴。

公雞雙側(cè)睪丸完全被摘除的雞稱為閹雞，雙側(cè)或單側(cè)睪丸未完全被摘除、仍然會(huì)出現(xiàn)第二性征的雞稱為水閹雞、復(fù)陽雞或水雄雞。國內(nèi)各地區(qū)由于飼養(yǎng)的雞品種、消費(fèi)習(xí)俗不同，對公雞去勢的日齡、上市日齡及體重沒有統(tǒng)一的規(guī)定或要求。農(nóng)村散養(yǎng)用于過年食用的閹公雞，一般在農(nóng)歷7～8月份閹割，再經(jīng)過4個(gè)月以上育肥后食用。規(guī)模化飼養(yǎng)的閹雞一般在公雞30～80日齡閹割、150～210日齡上市。

歐盟對閹雞生產(chǎn)有嚴(yán)格的規(guī)定，要求公雞去勢后須再飼養(yǎng)77 d以上，總飼養(yǎng)天數(shù)在140 d以上。法國“紅牌（Label Rouge）”閹雞生產(chǎn)明確規(guī)定，公雞須在70日齡前外科手術(shù)去勢、上市日齡150 d以上，體重2.5～3.5 kg。同時(shí)，閹割后必須采用放牧飼養(yǎng)，禁止使用動(dòng)物源性飼料原料、藥物添加劑等。

2 公雞去勢方法與效果

2.1 去勢方法

2.1.1 外科手術(shù)去勢法該方法是民間傳統(tǒng)的去勢方法，也是最常見的去勢方法。其大致操作步驟如下：公雞閹割前一天，將需要閹割的健康公雞關(guān)在雞籠內(nèi)，置于光線暗弱、安靜的屋內(nèi)，盡量不讓雞只受驚嚇應(yīng)激。禁食24 h、禁水12 h以上，以便胃腸道內(nèi)容物排空，降低腸道充盈度，方便手術(shù)操作。去勢操作時(shí)，先用保定棒保定公雞，拔去擬定手術(shù)開口處附近的羽毛，用75%酒精擦拭消毒；左手大拇指將倒數(shù)第1、第2根肋骨處的皮膚向腹部偏移至最后肋骨后緣并繃緊固定，使術(shù)部皮膚適當(dāng)錯(cuò)位。右手大母豬和食指捏住手術(shù)刀下部，緊貼左手大拇指指甲，手腕用力依次劃開術(shù)部表皮、肌肉層及腹腔膜，手術(shù)切口控制在1.0～1.5 cm，用擴(kuò)創(chuàng)弓將切口擴(kuò)張固定。用睪丸勺將小腸及其他內(nèi)臟往腹腔后下側(cè)推移，找到位于腹腔背側(cè)的睪丸，用線套鋸拉法取出雙側(cè)睪丸。該方法技術(shù)要求高，通常由技術(shù)嫻熟的專業(yè)人員操作，手術(shù)動(dòng)作要快、要準(zhǔn)。去勢過程中相關(guān)器械（手術(shù)刀、擴(kuò)創(chuàng)弓、睪丸勺、撈鉤、套繩等）需要嚴(yán)格消毒，皮膚和肌肉層的開口處要錯(cuò)位，手術(shù)完畢注意止血和輕放，均可以減少術(shù)后感染，提高閹割成活率。

2.1.2 化學(xué)去勢法化學(xué)去勢法主要是利用內(nèi)分泌激素或其類似的化合物，通過注射或埋植方法輸入家禽體內(nèi)，以抑制生殖器官的發(fā)育或內(nèi)分泌激素的正常分泌，達(dá)到與外科手術(shù)去勢法類似的效果，主要包括抗雄性藥物、雌二醇、孕酮類化合物。其好處是方法簡便，可以降低外科手術(shù)對公雞所造成的應(yīng)激、流血或感染等風(fēng)險(xiǎn)，但可能引起不良反應(yīng)（如過敏），并會(huì)帶來藥物殘留問題，影響閹雞產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

2.1.3 免疫去勢法免疫去勢法利用人工合成的促性腺激素釋放激素（GnRH），與具有免疫原性的大分子蛋白載體偶聯(lián)，誘導(dǎo)動(dòng)物產(chǎn)生特異性抗GnRH的抗體，中和動(dòng)物體內(nèi)的GnRH，從而使動(dòng)物體內(nèi)促黃體素（LH）、促卵泡素（FSH）、睪酮及孕酮激素水平下降，性器官萎縮，達(dá)到去勢的目的。該方法最早成功用于豬、牛、羊、馬等家畜上，在家禽方面的應(yīng)用，主要用于大型雞場的公雞去勢。與化學(xué)去勢或手術(shù)閹割相比，該方法去勢成本偏高，同時(shí)由于免疫公雞仍保留部分雄性特征，去勢效果不如手術(shù)去勢效果好[1]。另外，在免疫時(shí)間、劑量及佐劑等方面，有待深入進(jìn)一步研究和規(guī)范。

2.1.4 中藥去勢法利用中藥提取物（紫草提取物）[2]或中藥組方（芥籽、白胡椒、五味子、甘草）[3]拌入飼料中，可以促進(jìn)生長、抑制性腺及冠髯生長、降低血清睪酮水平，具有很強(qiáng)的去勢效果。

2.2 去勢對公雞的影響

2.2.1 去勢對公雞生長性能的影響辛長礪等[4]對公雛于10日齡進(jìn)行首次胸肌注射免疫去勢，6周后再次進(jìn)行劑量加倍注射，發(fā)現(xiàn)10 ug LRH可以抑制雞冠和睪丸的生長發(fā)育，促進(jìn)體重的增加。陳發(fā)等[5]認(rèn)為閹割后的公雞生長速度快，飼料報(bào)酬高。文忠等[6]對武定雞在30日齡閹割，并測定閹割后2個(gè)月、5個(gè)月的增重情況，結(jié)果發(fā)現(xiàn)閹割后2個(gè)月的生長速度顯著下降，但2個(gè)月后隨著體況的恢復(fù)，日增重比未閹割公雞顯著提高。Cason等[7]認(rèn)為閹割后公雞體重較大、生長曲線斜率顯著變大。但李忠金等[8]對廣西玉林慢速型公雞、廣東粵黃公雞、廣東二黃公雞等3種黃羽公雞在100日齡進(jìn)行手術(shù)去勢，觀察術(shù)后20、50、80 d的增重情況，結(jié)果發(fā)現(xiàn)術(shù)后20 d雞的平均日增重最高，之后的2個(gè)階段，平均日增重呈下降趨勢。

2.2.2 去勢對公雞血清生化指標(biāo)的影響段金琳等[9]對白來航及壽光雞分別在9周及17周去勢，于31周屠宰測定血液指標(biāo)，結(jié)果表明，去勢顯著降低了雞血液中血紅細(xì)胞計(jì)數(shù)、血紅蛋白、紅細(xì)胞壓積和紅細(xì)胞平均血紅蛋白濃度，降低雄激素水平，提高了雌激素水平。賴清金等[10]對30日齡麻雞進(jìn)行胸肌注射禽型畜禽凈（LHRH）疫苗，于120日齡屠宰，結(jié)果表明，具有明顯的去勢作用，顯著降低公雞血液中睪酮水平。代飛燕等[11]于120日齡對公雞、母雞進(jìn)行閹割，485日齡進(jìn)行血液理化指標(biāo)測定，結(jié)果顯示，閹割可以提高武定雞血液中紅細(xì)胞及白細(xì)胞的數(shù)量，提升ALT、AST、總蛋白、白蛋白含量，降低總膽固醇、甘油三酯及尿素含量。但Miller等[12]、Fennell等[13]認(rèn)為，由于公雞去勢后睪酮濃度降低，閹雞脂肪合成能力增加，會(huì)提高肝臟重量、腹脂率、皮下脂肪厚度、血液中甘油三脂及膽固醇濃度。

2.2.3 去勢對公雞肉質(zhì)的影響Miguel等[14]認(rèn)為公雞去勢后，沉積脂肪較多，可以提高雞肉的多汁性、改善口感。Mast等[15]認(rèn)為去勢可提升閹雞肌肉之嫩度。楊明銀等[16]于120日齡對公雞、母雞進(jìn)行閹割，330日齡進(jìn)行屠宰，結(jié)果顯示，閹割可以提高武定雞的雞肉品質(zhì)，改善風(fēng)味。段金琳等[17]對白來航及壽光雞分別在9周及17周去勢，于31周屠宰，進(jìn)行感官綜合評定，測定胸肌pH值及剪切力，結(jié)果表明，去勢可以降低胸肌pH值及剪切力，提高感官肉質(zhì)風(fēng)味。賴清金等[10]也認(rèn)為，去勢可以提高公雞的肉質(zhì)感官性狀。

綜上所述，去勢可以降低公雞血液中睪酮水平、降低公雞性欲，公雞性情變得溫順、相互攻擊性及活動(dòng)量均下降，損耗的能量減少，可以提高飼料的利用率。同時(shí)，體脂沉積增加、血脂指標(biāo)相應(yīng)上升，雞肉的膚色及肉質(zhì)均有所改善。

3 河田雞公雞閹割研究建議

河田雞是福建省乃至全國著名的地方優(yōu)質(zhì)肉雞品種，經(jīng)過多年的發(fā)展，形成了以福建省長汀縣遠(yuǎn)山河田雞發(fā)展有限公司為龍頭，以“公司＋基地＋農(nóng)戶”為養(yǎng)殖模式，集育種、飼料、養(yǎng)殖、加工及銷售為一體的區(qū)域現(xiàn)代特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。

閩西客家地區(qū)素有食用閹公雞的習(xí)俗，閹公雞育肥后無腥味、肉質(zhì)細(xì)潤鮮美，深受當(dāng)?shù)孛癖姾蜕鐣?huì)高端消費(fèi)群體的青睞。為滿足市場對閹公雞日益增長的需求，在河田雞養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)中，公雞一般在70～80日齡進(jìn)行外科手術(shù)閹割，并育肥至150～210日齡上市。

由于河田雞公雞在70～80日齡已經(jīng)開始性發(fā)育，手術(shù)閹割難度大、應(yīng)激大，易造成術(shù)后大量出血死亡及術(shù)后氣腫死亡，死亡率在10%以上，造成了不少的經(jīng)濟(jì)損失。如何兼顧閹公雞的生長性能、屠宰性能、肉質(zhì)性狀及經(jīng)濟(jì)效益，開展河田雞公雞適宜閹割日齡和上市日齡的研究、配套技術(shù)的集成應(yīng)用顯得很有必要。

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B

1003-4331（2016）06-0039-03

福建省屬公益類科研院所基本科研專項(xiàng)（2016R1022-3）資助。

李忠榮(1968-)，男，副研究員，從事畜禽營養(yǎng)與肉質(zhì)調(diào)控研究。E-mail：tailonlee@21cn.com。