花椰菜120天產(chǎn)后保鮮技術(shù)

陳海平，趙永彬，董荷玲，王嬌陽

（1.臺州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院 蔬菜研究所，浙江 臺州 317000；2.臺州市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站，浙江 臺州 318000）

花椰菜120天產(chǎn)后保鮮技術(shù)

陳海平1，趙永彬1，董荷玲2，王嬌陽1

（1.臺州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院 蔬菜研究所，浙江 臺州 317000；2.臺州市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站，浙江 臺州 318000）

采用包裝材料、乙烯吸收劑及保鮮藥劑等方法進(jìn)行試驗，并檢測花椰菜失重率、花球顏色變化、病菌侵染情況、蛋白質(zhì)和Vc的損失率。在處理20d后綜合觀察花球外觀表現(xiàn)、病菌侵染情況、失重率、蛋白質(zhì)及Vc的變化表明，包裝材料試驗以透明膜的保鮮效果最好，乙烯吸收劑也起到一定的作用；藥劑處理以赤霉素150mg·L-1、對羥基苯甲酸甲酯鈉50mg·L-1處理最佳。

花椰菜；保鮮；包裝材料；藥劑

花椰菜為十字花科蕓薹屬甘藍(lán)種的一個變種，花椰菜不僅是世界性的蔬菜，而且也成為中國菜園里的一種主要蔬菜。花椰菜營養(yǎng)豐富、性味平和，口味鮮嫩，含有豐富的Vc，含有多種吲哚類衍生物，可提高肝臟的芳烴羥化酶的活性，增強(qiáng)分解致癌物質(zhì)的能力。中國自從一百多年前開始種植，面積已由1961年的3.6萬hm2發(fā)展到35萬hm2，由世界第3位躍居世界第1位，占世界花椰菜總種植面積的37.52%。我國的花椰菜產(chǎn)業(yè)是龐大的，其種植面積曾占到我國蔬菜總面積的1.66%。隨著種植面積的擴(kuò)大和市場的供應(yīng)需求，花椰菜的產(chǎn)后保鮮顯得尤為重要。通過多項試驗，以期采用簡易的保鮮方法來達(dá)到短期保鮮的目的。

1 材料與方法

1.1 供試材料

品種選用花椰菜主栽品種120天，保鮮試驗材料選用0.03mm聚乙烯膜［1］（黑膜、透明膜）、乙烯吸收劑［2］（高錳酸鉀+珍珠巖1/2布袋包裝）、保鮮藥劑 （赤霉素［3］、苯甲酸鈉、次氯酸鈣） 為試驗材料，處理時間為20d。

1.2 處理設(shè)計

用0.03mm聚乙烯膜 （黑膜、透明膜）進(jìn)行包裝，以無膜 （尼龍網(wǎng)袋）處理為對照，包裝好后置于包裝紙箱內(nèi)，上部開一小口，常溫貯藏。在薄膜包裝的基礎(chǔ)上放置乙烯吸收劑，空白對照為珍珠巖，置于包裝袋上方，常溫貯藏。

以赤霉素、苯甲酸鈉、次氯酸鈣為保鮮藥劑，分別設(shè) 4個濃度梯度：赤霉素為 50，100，150，200mg·L-1；對羥基苯甲酸甲酯鈉為 20，50，100，200mg·L-1；次氯酸鈣為 50，100，200，300mg·L-1。以清水為對照，進(jìn)行噴霧處理，陰干，透明膜包裝后常溫貯藏。

1.3 測定項目

記載花椰菜失重率、顏色變化、病菌侵染情況、蛋白質(zhì)和Vc的損失率。檢測時間平均在4d左右，檢測5次。蛋白質(zhì)測定采用考馬斯亮藍(lán)法，Vc測定采用鉬藍(lán)法。

2 結(jié)果與分析

2.1 對花椰菜重量的影響

2.1.1 包裝材料和乙烯吸收劑對花椰菜重量的影響

試驗11d后，黑膜及尼龍袋中的花椰菜葉片開始黃化，且尼龍袋中的葉片已經(jīng)萎蔫，透明膜中的葉片保持新鮮；20d后黃化且萎蔫最嚴(yán)重的是尼龍網(wǎng)袋，其次是黑膜。透明膜中葉片少許呈現(xiàn)黃化，基本保持鮮綠。各處理的花球顏色和緊實度變化均不明顯，花球病菌侵染以黑膜最重，其次是尼龍網(wǎng)袋和透明膜。從表1可以看出，試驗最終透明膜的使用對花椰菜影響最小，失重率為1.647%；其次是黑膜，失重率為2.017%。自然條件下花椰菜的失重率超過15.690%。以上外觀觀察和失重率的結(jié)果表明，透明膜對花椰菜的保鮮有明顯作用。

表1 包裝材料及乙烯吸收劑對花椰菜重量的影響

在乙烯吸收劑處理下的花球葉片在11d后觀察到依舊保持新鮮，外觀與空白對照沒有差異；20d后處理的花球緊實度的變化表現(xiàn)不明顯，而空白對照花球表面有少量病斑，花球失重率則沒有明顯的差異 （表1）。由此看來，乙烯吸收劑對花椰菜的保鮮有一定作用。

2.1.2 保鮮劑處理對花椰菜重量的影響

由表2可知，保鮮劑對花球重量的影響無明顯差異。從花球外觀觀察，在處理16d后，花球的顏色、緊實度沒有明顯的變化，病斑發(fā)展緩慢，赤霉素以50，100和150mg·L-1處理為佳，次氯酸鈣以100，300mg·L-1處理為佳，對羥基苯甲酸甲酯鈉以20和50mg·L-1處理為佳。至此，以上濃度處理后的花球外觀、葉片外觀與對照差異小。處理20d后病斑發(fā)展緩慢，花球變化不大，觀察不同試劑不同處理的病斑發(fā)展情況，其中病斑覆蓋面積少的赤霉素以150mg·L-1處理為佳，對羥基苯甲酸甲酯鈉以50mg·L-1處理為佳，次氯酸鈣以100mg·L-1處理為佳。最后把各保鮮劑最佳處理與對照比較，次氯酸鈣最佳處理濃度100mg· L-1的花球病斑覆蓋面積較對照嚴(yán)重，赤霉素150mg·L-1、對羥基苯甲酸甲酯鈉50mg·L-1的花球外觀表現(xiàn)及病害侵染情況與對照差異不顯著。

表2 保鮮劑處理對花椰菜重量的影響

2.2 對花椰菜生理性狀的影響

2.2.1 包裝材料對花椰菜生理性質(zhì)的影響

由表3可知，包裝材料各處理試驗中透明膜的蛋白質(zhì)損失率最低為51.84%，黑膜包裝的蛋白質(zhì)損失率最高，為66.98%；透明膜的Vc損失率最低，為38.77%；對照 （尼龍袋）的Vc損失率最高，為48.97%。由此可知，透明膜包裝對降低保鮮過程中的Vc和蛋白質(zhì)含量的損失起到一定的作用。乙烯吸收劑處理對降低花球中蛋白質(zhì)含量和Vc含量的損失率有一定的作用。

表3 包裝材料及乙烯吸收劑對花椰菜生理性狀的影響

由表4可知，藥劑各處理中，蛋白質(zhì)損失率最低的赤霉素濃度為50mg·L-1的17.73%、蛋白質(zhì)損失率低的對羥基苯甲酸甲酯鈉濃度為50mg·L-1的19.60%、次氯酸鈣濃度為100mg·L-1的27.66%、清水對照的損失率為34.13%。Vc損失率低的赤霉素濃度為150mg·L-1的14.64%、對羥基苯甲酸甲酯鈉濃度為20mg·L-1的25.06%、次氯酸鈣濃度為100mg·L-1的 31.66%、清水對照的損失率為47.65%。蛋白質(zhì)損失率較低的是赤霉素濃度為150mg·L-1的21.30%、Vc損失率較低的是對羥基苯甲酸甲酯鈉濃度為50mg·L-1的26.81% （表4）。

綜合藥劑各處理的表現(xiàn)，3個藥劑處理對降低蛋白質(zhì)和Vc的損耗起到明顯的作用。其中，蛋白質(zhì)損失率以赤霉素50與150mg·L-1為佳、對羥基苯甲酸甲酯鈉 50mg·L-1為佳、次氯酸鈣100mg·L-1為佳；Vc損失率以赤霉素 100與150mg·L-1為佳、對羥基苯甲酸甲酯鈉 20與5mg·L-1為佳、次氯酸鈣100mg·L-1為佳。

S635

B

0528-9017（2016）05-0738-02

2016-01-26

臺州市科技計劃項目 （102KY01）

陳海平 （1979—），女，浙江溫嶺人，高級農(nóng)藝師，主要從事蔬菜栽培與育種工作，E-mail：bluehaip@163.com。

文獻(xiàn)著錄格式：陳海平，趙永彬，董荷玲，等.花椰菜120天產(chǎn)后保鮮技術(shù) ［J］.浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2016，57（5）：738-739，743.

10.16178/j.issn.0528-9017.20160539