馬來西亞的特色菜系

馬來西亞主要由馬來人、華人、印度人組成，多元種族提供了馬來西亞烹調(diào)的傳承，你可以每天換一種佳肴長達(dá)一年之久而不覺得厭煩。一起來看看吧！

馬來菜：香、辣、甜

馬來人（馬來西亞人以下簡稱馬來人）喜歡香辣的咖喱粉，他們的許多菜肴都放入咖喱粉，如咖喱雞塊、咖喱雞腿、咖喱牛肉、咖喱魚塊以及與咖喱粉同煮的各種蔬菜。

馬來人喜歡吃甜食，主食或菜肴中少不了椰絲、椰漿和洋蔥。用大米粉、糯米粉做的各種米糕，都會有濃郁的椰子香味，顏色花花綠綠，十分鮮艷。

馬來人善于做竹筒飯，他們用70 cm左右的竹筒裝上大米和水，用炭火慢慢烤熟，燒出來的竹筒飯帶有一股竹子的清香，是馬來人愛吃的一種主食。而平日馬來人餐桌上的主食是一種米糕，這種米糕是將煮熟的糯米、粳米打爛壓扁，切成小方塊狀，蘸著咖喱菜汁當(dāng)做主食吃。

此外，馬來人還愛吃以下幾種菜肴：

沙爹。它是一種烤肉串，類似我國的烤羊肉串，使用的肉有羊肉、牛肉和雞肉三種。制作方法是將肉塊用香料腌漬后，再用細(xì)竹簽穿好，用炭火烤熟，蘸著花生醬和牛肉汁調(diào)好的佐料吃。馬來人還喜歡將沙爹和洋蔥頭、黃瓜丁蘸著花生醬吃。

椰漿飯。即將鮮椰子肉磨成漿水，與大米同煮，煮出的大米飯富有椰子的香味，再配小魚干、水煮蛋、烤花生和黃瓜絲，當(dāng)做早餐和正餐來吃。

椰漿牛肉咖喱。把牛肉、椰漿、辣椒、洋蔥配肉桂、苜蓿、肉豆蔻等香料，用文火慢慢燒燉而成，味道鮮嫩爽口，香甜多汁。配上米飯、米糕或椰漿糯米飯一起食用。

此外，手扒飯、馬來煎餅、馬來辣沙拉等食物都極具馬來飲食的特色。

印度菜：具藝術(shù)創(chuàng)意

馬來西亞的印度人在飲食上和馬來人有相似之處，也喜愛咖喱和椰子，是必不可少的調(diào)味品，所以印度菜也偏于辛辣。

不少印度餐館的招牌上標(biāo)明“香蕉葉飯店”，在這些餐館中，都以清潔的香蕉葉盛裝食物給食客，這種方式是其經(jīng)營特色，吃印度菜往往少不了咖喱羊肉。

接下來給大家介紹印度拉茶。印度拉茶是印度人、馬來人愛喝的一種甜飲料。不管是青少年、中年人還是老年人，都喜歡到街邊路旁的印度茶檔或馬來茶檔去喝印度拉茶。來一杯拉茶，大家圍坐桌旁可以海闊天空地聊上個把小時，可以消除疲勞，精神也很快放松了。

為何叫拉茶？原來在茶的調(diào)制過程中必須有“拉”的動作，具體操作是使用兩個帶把柄的杯子，將飲料從一個杯子倒入另一個杯子，再倒回來，如此往返多次，關(guān)鍵是兩個杯子間要有很大的距離，仿佛是用力將飲料拉長，使其達(dá)到充分融合。經(jīng)過拉制后，飲料散發(fā)出濃濃的奶香、茶香，非常好喝！

印度糕是一種用大米粉制作的糕點(diǎn)，中間有土豆或各種蔬菜做的夾層，當(dāng)做夾餡。

印度煎餅是一種餡餅，餡料是用肉、洋蔥和雞蛋調(diào)制成的，吃時要加上咖喱調(diào)味。

中餐：多元喜慶

馬來西亞的華人講究吃，這里的粵菜、客家菜、海南菜、閩南菜及港式燒臘、各式點(diǎn)心，應(yīng)有盡有，讓人目不暇接。

馬來西亞的中餐大多屬于粵菜，很適合華南人的口味，味道不像北方菜那么濃重，一般較為清淡，鮮嫩潤滑，與香港飲食比較接近。飲食品種豐富多樣，令人大飽口福，食后贊不絕口。

火鍋也是人們在餐館就餐時喜歡點(diǎn)的一種中餐菜式。大部分中國人喜歡在寒冷的冬天吃火鍋，可是在馬來西亞這個常年是夏天的地方，也盛行吃火鍋。人們不僅在高檔餐廳的空調(diào)間里吃火鍋，在露天的大排檔里、街邊的小販攤上也能隨時吃熱辣辣的火鍋。

肉骨茶是馬來西亞華人的發(fā)明，是一種很有特色的美食。它深受廣大華人的喜愛，因此肉骨茶檔遍布馬來西亞各地，可見其魅力無窮。所謂肉骨茶，就是用帶骨頭的豬肉，包括排骨、腔骨及其他部位的帶骨肉，加上多種中藥材等調(diào)料，使用瓦鍋熬燉而成，吃時可以用切成塊的油條蘸著肉骨湯吃，也可以用肉骨湯澆米飯吃。在吃肉骨時，必備茶水，邊吃邊喝茶，這就是肉骨茶?？此坪唵蔚娜夤遣?，其美味的關(guān)鍵在配料和烹調(diào)方法上。怎樣才能煮出好吃的骨肉茶？別問了，沒有哪家肉骨茶檔肯告訴你，因為這是商業(yè)秘密，是他們的飯碗。

肉骨茶據(jù)說是早先那些底層的漁民、三輪車夫、搬運(yùn)工、割膠工的一種早餐。20世紀(jì)40年代，在新山、巴生等港口和漁港地區(qū)，有大批靠出賣勞力謀生的人和靠出海捕魚謀生的漁民，他們每天必須早早出去工作，早餐都去咖啡館吃，吃得很簡單，往往是叫上一碗肉骨、一碗米飯和一杯茶。他們認(rèn)為吃肉骨可以維持、增強(qiáng)體力，不容易餓，吃肉容易口渴，所以吃肉骨時叫上一杯茶水。久而久之，這種吃法就被叫做肉骨茶了。

馬來西亞的華人過新年流行吃撈魚生。“生”是生三文魚片，它的分量不算多，主要是取其“生”的字音和意思，其余大部分是香脆的炸排叉塊、蘿卜絲、青椒絲、紅椒絲、青菜絲、熟芝麻及一些其他配料。動筷之前，將橄欖油和蜜糖汁澆在它們的上面。這道菜原料普通，重在氣氛，撈生的關(guān)鍵在“撈”，吃的時候大家不約而同地站起來，圍在桌旁，爭先恐后地用筷子從菜的底部往上撈，攪拌，嘴里還高興地喊著：“來吧，齊齊撈，大家一起撈，撈他個風(fēng)生水起……”食客們借新年伊始撈魚生，求個吉慶，討個風(fēng)生水起的好兆頭，希望在新的一年里，生意興隆，蒸蒸日上，萬事如意。大家共同撈魚生，既有熱烈的氣氛，也顯示出團(tuán)結(jié)奮進(jìn)、共同發(fā)達(dá)的心愿。因此，新年，吃撈魚生也成為廣大華人及其社團(tuán)必不可少的一種習(xí)俗。

馬來西亞的中餐除了粵菜，各地方還都有自己的特色菜，例如，在著名古城馬六甲，你可以在峇峇（也叫巴巴，即土生男華人）、娘惹（土生女華人）聚居的荷蘭街上，品嘗到正宗的娘惹餐。這里的娘惹餐館，裝潢得充滿峇峇風(fēng)情，而菜的味道以酸辣為主。椰乳黃梨蝦（菠蘿蝦），氣味濃郁芳香，酸辣可口，還有酸辣燴雞肉等，讓人吃入口后，頓覺口味一新。