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    辛集段家驢肉

    2016-12-06 03:27:03孔潤常
    鄉(xiāng)音 2016年11期
    關鍵詞:段家辛集市驢肉

    辛集段家驢肉

    味道河北

    ●讀者朋友,你如果看過央視“舌尖上的中國”,一定會感到中華飲食文化的博大精深,讓你讒涎欲滴,食指大動。其實,在我們河北,美食名吃同樣異彩紛呈且特色獨具,許多品牌被列入了各級非物質文化遺產名錄。從2014年第3期開始,本刊就向你依次奉上燕南趙北的美味名吃,嘗一嘗“河北味道”,定會品出歷史,品出文化,品出精神……

    辛集段家驢肉歷史悠久,源遠流長,世代相傳,享有盛名。

    相傳在漢代更始元年(公元23年),更始帝派劉秀到河北“鎮(zhèn)慰州郡”,劉秀擊敗和收留了赤眉起義軍的銅馬部和青櫝部,經過辛集市仁慈一帶,突遇大風,饑餓難忍,恰逢不打寨(仁慈原名不打寨)一段姓人家把不能役使的驢宰殺烹煮,慰勞劉秀和將士們。劉秀吃后連聲贊曰:真乃龍肉也。手下將士吃驢肉后士氣大振,連打勝仗。劉秀稱帝后感念不打寨的仁義、慈善,遂命其村改名為仁慈,并命段姓人家隨軍服役,屠宰加工驢肉、騾馬肉食。段家驢肉加工技術在隨軍轉戰(zhàn)中逐步提高,美名也隨之傳遍四方。

    辛集段家驢肉選料嚴格,工藝精湛。每天用下午屠宰的鮮驢肉于傍晚5時下鍋,加花椒、大料、小茴香等多味調料大火烹煮,待肉熟后撤火,用石塊壓好鍋蓋,然后慢火燜煮一夜,一早出鍋。此時的驢肉色紅味美,軟而不爛,香而不膩,鮮而不腥。尤以前膀扇、后臀、中腰窩、后腿腕、花腱肉、板腸段最為鮮美可口,鮮驢肉用當地產的油酥燒餅裹起來吃更是別具風味。

    現在辛集仁慈段家驢肉的傳承人段東奇在祖?zhèn)髋浞降幕A上,反復試驗,調配創(chuàng)新出獨特的適合現代屠宰加工的驢肉配方,配方中增加了保健養(yǎng)生功效,使段家驢肉營養(yǎng)更豐富,更具營養(yǎng)健身價值,形成了獨具特色的傳統(tǒng)食品和辛集名吃。

    如今,辛集段家驢肉已被列入辛集市非物質文化遺產保護名錄,傳承人段東奇正著手建設更大規(guī)模的集養(yǎng)殖、加工、銷售為一體的大型養(yǎng)殖加工廠,以促使段家驢肉這一傳統(tǒng)美食進入千家萬戶的餐桌。

    (孔潤常)

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