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    師范類(lèi)院校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革探索

    2016-12-06 09:55:29王忠合
    山東工業(yè)技術(shù) 2016年21期
    關(guān)鍵詞:應(yīng)用型食品考核

    王忠合,王 軍*,傅 力

    (韓山師范學(xué)院生命科學(xué)與食品科技學(xué)院,廣東 潮州 521041)

    師范類(lèi)院校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革探索

    王忠合,王軍*,傅力

    (韓山師范學(xué)院生命科學(xué)與食品科技學(xué)院,廣東 潮州 521041)

    從師范類(lèi)院校的發(fā)展特點(diǎn)和培養(yǎng)應(yīng)用型人才的辦學(xué)定位入手,明確食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo),深入剖析近幾年食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)模式和現(xiàn)存問(wèn)題,通過(guò)調(diào)整實(shí)踐教學(xué)模式、創(chuàng)新教學(xué)方法、完善課程考核體系、增加校企實(shí)訓(xùn)等措施,創(chuàng)建新型的人才培養(yǎng)模式,對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力、動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力等應(yīng)用型人才的培養(yǎng)進(jìn)行探索,建立應(yīng)用型人才培養(yǎng)的考核與保障體系,為我校食品專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的應(yīng)用型人才提供一些方法和思考。

    食品專(zhuān)業(yè);實(shí)踐教學(xué);應(yīng)用型

    0 引言

    食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性強(qiáng)、理論與應(yīng)用結(jié)合緊密的應(yīng)用型專(zhuān)業(yè),涉及的學(xué)科眾多,融合了生物學(xué)、化學(xué)、物理學(xué)、農(nóng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、工程學(xué)等學(xué)科的理論和方法,研究?jī)?nèi)容繁雜,從食品及其原料的性質(zhì)、食品化學(xué)和生物技術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品質(zhì)量安全控制、食品貯藏與保鮮、食品加工學(xué)到食品裝備和高薪技術(shù)等方面[1,2]。目前,師范類(lèi)院校中越來(lái)越多的高校開(kāi)設(shè)了食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等食品類(lèi)的專(zhuān)業(yè),作為一個(gè)實(shí)踐性要求非常強(qiáng)的學(xué)科,學(xué)生不僅要掌握厚實(shí)的理論知識(shí),同時(shí)還需要具有較強(qiáng)的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力,以滿(mǎn)足相關(guān)行業(yè)和社會(huì)發(fā)展對(duì)食品專(zhuān)業(yè)綜合性高素質(zhì)人才的需求,而傳統(tǒng)的師范院校教育主要側(cè)重于理論教學(xué)和授課技巧方面,這在一定程度上限制了應(yīng)用型人才實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)能力等方面的培養(yǎng),本文作者從師范類(lèi)院校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的現(xiàn)有狀況入手,結(jié)合地方經(jīng)濟(jì)特點(diǎn),對(duì)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程中的實(shí)踐教學(xué)體系進(jìn)行了深度調(diào)整與改革,促進(jìn)應(yīng)用型技術(shù)人才培養(yǎng)進(jìn)行探索。本文分別從以下幾個(gè)方面分析和探索師范類(lèi)院校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)在實(shí)踐教學(xué)方面進(jìn)行改革的新模式。

    1 實(shí)踐教學(xué)及考核中的主要問(wèn)題

    高校本科教育過(guò)程中的實(shí)踐教學(xué)體系通常包括實(shí)驗(yàn)課程、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、參觀考察、畢業(yè)見(jiàn)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)和職業(yè)能力訓(xùn)練等具體教學(xué)內(nèi)容,是培養(yǎng)本科生的動(dòng)手能力和高素質(zhì)工程技術(shù)人員的重要環(huán)節(jié),也是培養(yǎng)學(xué)生掌握科學(xué)思維和提高操作能力的主要途徑。而傳統(tǒng)教育中的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)通常采用簡(jiǎn)單的驗(yàn)證性或演示性試驗(yàn)、“走馬觀花式”參觀實(shí)習(xí)、簡(jiǎn)單單一的畢業(yè)論文設(shè)計(jì)等實(shí)踐教學(xué)方式,而考核方式過(guò)于單一、缺乏可行性。同時(shí),近年來(lái)各高校不斷擴(kuò)大本科招生規(guī)模,無(wú)論部屬還是省屬高校的本科生人數(shù)不斷增加,但是師資力量、教學(xué)場(chǎng)地、實(shí)驗(yàn)設(shè)備、資金投入等方面的增加幅度較小或者過(guò)于遲緩,目前許多高校在本科教育中的實(shí)驗(yàn)課、專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文設(shè)計(jì)、應(yīng)用能力培養(yǎng)等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中都存在不少問(wèn)題。

    1.1 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容陳舊單一,缺乏深度和廣度

    我校作為省屬本科院校,與其他許多兄弟院校的問(wèn)題相似[3],由于實(shí)驗(yàn)條件、資金經(jīng)費(fèi)、人員觀念等因素的影響,實(shí)驗(yàn)課作為理論課的附屬課程,絕大多數(shù)實(shí)驗(yàn)只是進(jìn)行理論方面的驗(yàn)證,授課形式通常是指導(dǎo)老師預(yù)先將實(shí)驗(yàn)所用到的器皿設(shè)備、材料試劑等統(tǒng)統(tǒng)準(zhǔn)備好,授課時(shí)先講解實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)原理、操作步驟、注意事項(xiàng)等內(nèi)容,接下來(lái)學(xué)生再按部就班、一步一步地按照實(shí)驗(yàn)講義上的步驟進(jìn)行操作,事實(shí)上學(xué)生只是利用老師事先準(zhǔn)備好的材料、試劑和儀器設(shè)備等對(duì)試驗(yàn)進(jìn)行了一個(gè)簡(jiǎn)單的復(fù)制,操作過(guò)程中并未進(jìn)行深入思考,實(shí)驗(yàn)后也較難掌握實(shí)驗(yàn)操作的具體細(xì)節(jié)。在傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)?zāi)J浇虒W(xué)過(guò)程中,學(xué)生只是“依葫蘆畫(huà)瓢”的動(dòng)手操作方式,在教師規(guī)定的框架內(nèi)沿著既定的路線(xiàn)去完成實(shí)踐驗(yàn)證任務(wù),無(wú)法真正領(lǐng)略整個(gè)實(shí)驗(yàn)的核心和實(shí)驗(yàn)過(guò)程中容易出現(xiàn)失誤的地方。雖然一部分課程的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容能夠涵蓋理論課的主要章節(jié)內(nèi)容,但大多實(shí)驗(yàn)只是單一的驗(yàn)證型或演示型,且不同課程間重復(fù)進(jìn)行某一個(gè)或某方面實(shí)驗(yàn)的現(xiàn)象較嚴(yán)重,這脫離了食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)的重點(diǎn),更嚴(yán)重脫離了當(dāng)前食品領(lǐng)域研究的許多熱點(diǎn)。學(xué)生只是被動(dòng)的接受設(shè)定的知識(shí)內(nèi)容,缺乏設(shè)計(jì)性或綜合性實(shí)驗(yàn),因此學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力無(wú)法得到提高,且發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力也無(wú)法得到訓(xùn)練,具體表現(xiàn)主要有學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)的興趣低、思考少、應(yīng)付了事,且普遍感到食品方面的實(shí)驗(yàn)技術(shù)含量不高,實(shí)驗(yàn)課上學(xué)到的、看到的與工廠實(shí)際以及現(xiàn)實(shí)生活相差太遠(yuǎn),不能調(diào)動(dòng)他們的主觀能動(dòng)性,更難以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力,無(wú)法適應(yīng)新形勢(shì)下用人單位對(duì)畢業(yè)生具有較高的實(shí)踐能力的要求。

    1.2 考核方法不規(guī)范,缺乏科學(xué)性

    傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)考核主要采取實(shí)驗(yàn)報(bào)告的形式,這種考核方法雖然能夠促進(jìn)學(xué)生了解實(shí)驗(yàn)內(nèi)容,但是嚴(yán)重缺乏科學(xué)性,無(wú)法評(píng)定學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的熟練程度和對(duì)技能的掌握程度,也助長(zhǎng)了部分學(xué)生不勞而獲的壞風(fēng)氣,更可能使得部分認(rèn)真實(shí)驗(yàn)的學(xué)生失去積極性和主動(dòng)性。許多高校在實(shí)踐教學(xué)方面的管理制度和監(jiān)控監(jiān)督體系不健全,實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)和內(nèi)容體系規(guī)定較含糊,加之實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中的監(jiān)督方式又非常少,從而在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中的教學(xué)考核等方面很不規(guī)范。教師在指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中沒(méi)有明確的目標(biāo)和規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn),更沒(méi)有嚴(yán)格的實(shí)踐教學(xué)考核標(biāo)準(zhǔn)和考評(píng)定方法,缺乏嚴(yán)格的獨(dú)立考核方式,學(xué)生很容易過(guò)關(guān),也達(dá)不到預(yù)期的目標(biāo)。

    1.3 論文管理松散,創(chuàng)新性不足

    我國(guó)各高校大規(guī)模擴(kuò)招,高校畢業(yè)生的就業(yè)形勢(shì)越來(lái)越嚴(yán)峻,加之近年來(lái)我國(guó)科技體制也進(jìn)行了諸多改革以突破我國(guó)企業(yè)過(guò)分依賴(lài)國(guó)外核心技術(shù)的瓶頸[4,5]。在此背景下,高校原有的在精英教育時(shí)代形成的畢業(yè)論文模式已無(wú)法適應(yīng)大眾化教育的形勢(shì),但是目前許多高校仍然沿用這一陳舊的管理模式,以收繳存檔文件為主要的管理方式,常伴有思想僵化、方式松散、模式落后,且與過(guò)程管理相關(guān)的中期檢查等環(huán)節(jié)也是過(guò)于形式化、走過(guò)場(chǎng),效果甚微。并未對(duì)學(xué)生論文的研究?jī)?nèi)容、研究方法、工作量、撰寫(xiě)規(guī)范等相關(guān)質(zhì)量進(jìn)行把關(guān),也沒(méi)有將其納入對(duì)教師教學(xué)工作的考核之中。學(xué)生應(yīng)付心態(tài)強(qiáng),許多學(xué)生總想在短時(shí)間內(nèi)不費(fèi)力就完成論文,不注重質(zhì)量,不少學(xué)生在論文環(huán)節(jié)未進(jìn)行系統(tǒng)的訓(xùn)練,對(duì)文獻(xiàn)的查閱、論文的撰寫(xiě)、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理與圖表制作、實(shí)驗(yàn)方案的制定與實(shí)施等內(nèi)容不求甚解,應(yīng)付了事。動(dòng)手能力差,缺乏主動(dòng)性與創(chuàng)新性,論文內(nèi)容過(guò)于簡(jiǎn)單,邏輯性不強(qiáng),語(yǔ)言文字表述不清,結(jié)果討論不透徹。加之許多高校畢業(yè)論文工作大都安排在第八學(xué)期,但因該學(xué)期是學(xué)生集中找工作、畢業(yè)實(shí)習(xí)、考公務(wù)員、考研復(fù)試面試等時(shí)間,大多數(shù)學(xué)生均無(wú)充足的時(shí)間進(jìn)行論文工作。在做畢業(yè)論文期間常見(jiàn)的是學(xué)生行蹤失控,未形成學(xué)生主動(dòng)匯報(bào)行蹤的制度,指導(dǎo)教師又惰于或疏于對(duì)學(xué)生的指導(dǎo)和管理,要求不嚴(yán)格,指導(dǎo)不盡責(zé)。

    1.4 實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、職業(yè)能力訓(xùn)練過(guò)于形式化

    食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)涉及到化學(xué)、生物學(xué)、物理學(xué)、工程學(xué)和數(shù)學(xué)等眾多學(xué)科,研究?jī)?nèi)容繁雜,傳統(tǒng)本科教育中的實(shí)踐性教學(xué),通常采用“實(shí)習(xí)靠工廠,實(shí)驗(yàn)以單元技能訓(xùn)練為主體”的教學(xué)模式,在該教學(xué)模式中,實(shí)習(xí)到工廠參觀,雖然在理論上讓學(xué)生熟知所學(xué)內(nèi)容和獲得生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),掌握一定的生產(chǎn)實(shí)用技術(shù)具有積極的作用,但是由于種種原因,很多企業(yè)只讓學(xué)生參觀局部生產(chǎn)工藝,按照固定的生產(chǎn)路線(xiàn)機(jī)械地進(jìn)行操作,無(wú)法系統(tǒng)掌握整個(gè)生產(chǎn)流程,這也嚴(yán)重束縛了學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)的形成與創(chuàng)新能力的培養(yǎng);實(shí)驗(yàn)以單元技能訓(xùn)練為主,針對(duì)每個(gè)單元的內(nèi)容進(jìn)行技能反復(fù)訓(xùn)練,通過(guò)實(shí)驗(yàn),學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力得到一定程度的提高,并掌握了一定的操作技能和專(zhuān)業(yè)技能,但由于實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的工藝性、綜合性、實(shí)用性、創(chuàng)新性不強(qiáng),在實(shí)驗(yàn)結(jié)束后,學(xué)生能獨(dú)立生產(chǎn)合格產(chǎn)品或開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品的可能性極小,更無(wú)法獨(dú)立設(shè)計(jì)檢驗(yàn)新流程、新工藝、新產(chǎn)品的方法,不利于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力。同時(shí),由于近年來(lái)各高校擴(kuò)招后學(xué)生人數(shù)的急劇增長(zhǎng),食品企業(yè)在安全和衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題等方面的問(wèn)題日趨嚴(yán)峻,且許多食品企業(yè)擔(dān)心學(xué)生的實(shí)習(xí)見(jiàn)習(xí)會(huì)干擾正常的生產(chǎn)秩序和影響產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量,許多食品企業(yè)常持非常謹(jǐn)慎的態(tài)度或是不愿意接收學(xué)生進(jìn)入車(chē)間參觀或?qū)嵙?xí)。所以,很多高校在本科學(xué)生的生產(chǎn)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)環(huán)節(jié)往往走馬觀花,根本達(dá)不到預(yù)期的效果。

    2 食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革新思路

    2.1 建立以培養(yǎng)綜合能力為核心的實(shí)踐教學(xué)新體系

    實(shí)踐教學(xué)深入改革的根本依賴(lài)于科學(xué)、合理的實(shí)踐教學(xué)新體系,它不僅注重課程實(shí)驗(yàn)、見(jiàn)習(xí)實(shí)習(xí)、創(chuàng)新科研、畢業(yè)論文和設(shè)計(jì)等各個(gè)環(huán)節(jié)的相互聯(lián)系與銜接,而且強(qiáng)調(diào)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容循序漸進(jìn)、層次分明,具有較強(qiáng)的連續(xù)性和完整性,我校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)以科學(xué)發(fā)展觀和培養(yǎng)學(xué)生能力的宗旨重組實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容,構(gòu)建“一體化、三層次”的實(shí)踐教學(xué)新體系,如圖1。

    圖1 實(shí)踐教學(xué)新體系模型圖

    以科學(xué)發(fā)展觀和培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用能力為宗旨,精煉實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容,使其與學(xué)生所學(xué)的理論知識(shí)同步,實(shí)驗(yàn)教學(xué)階段以應(yīng)用性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)為主,小綜合實(shí)驗(yàn)為輔,這樣不僅能夠鞏固學(xué)生在課堂上所學(xué)的理論知識(shí),又可培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐技能與創(chuàng)新能力。在課程教學(xué)階段增加綜合性實(shí)訓(xùn),如實(shí)訓(xùn)內(nèi)容表現(xiàn)為至少有加工保藏原理與安全控制技術(shù)兩個(gè)課程之間的交叉,既鞏固實(shí)驗(yàn)技能與應(yīng)用,又加強(qiáng)理論知識(shí)之間的橫向聯(lián)系。在寬厚的基礎(chǔ)理論與強(qiáng)大的實(shí)驗(yàn)技能的基礎(chǔ)上,為了拓寬學(xué)生就業(yè)和進(jìn)一步深造的機(jī)會(huì),在后面的畢業(yè)設(shè)計(jì)或論文教學(xué)階段可增加專(zhuān)業(yè)方向設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn),以設(shè)計(jì)為主,講究完真實(shí)驗(yàn),以培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題和檢驗(yàn)問(wèn)題的能力,從而培養(yǎng)學(xué)生具有較強(qiáng)的創(chuàng)新意識(shí)和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲凶黠L(fēng)。在實(shí)踐內(nèi)容選擇上要力求融知識(shí)性、自主性、應(yīng)用性、開(kāi)放性為一體,凸顯個(gè)性化的培養(yǎng)模式。

    2.2 建立全過(guò)程實(shí)踐課程考核體系

    傳統(tǒng)教學(xué)中實(shí)驗(yàn)課的考核往往不被重視,在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中很多學(xué)生態(tài)度不認(rèn)真,懶得動(dòng)手。為此,實(shí)踐教學(xué)需進(jìn)行全過(guò)程的考核方式,可分為平時(shí)考核和期末考核兩部分,兩部分成績(jī)占不同的比例,共同構(gòu)成課程的總成績(jī),其中平時(shí)考核由四部分組成:一是學(xué)生的預(yù)習(xí)情況,通過(guò)預(yù)習(xí)報(bào)告和課前提問(wèn)來(lái)了解;二是實(shí)驗(yàn)操作情況,包括實(shí)驗(yàn)態(tài)度是否認(rèn)真、儀器操作是否正確、思路是否清晰等;三是原始數(shù)據(jù)的記錄,實(shí)驗(yàn)中原始數(shù)據(jù)的記錄是直接反映學(xué)生整個(gè)操作過(guò)程的重要依據(jù),要求學(xué)生備有專(zhuān)用的實(shí)驗(yàn)記錄本,真實(shí)地記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù),嚴(yán)格禁止學(xué)生更改數(shù)據(jù),實(shí)驗(yàn)結(jié)束后老師簽名確認(rèn);四是實(shí)驗(yàn)報(bào)告,要求學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析,有利于學(xué)生加深對(duì)實(shí)驗(yàn)原理的認(rèn)識(shí)。通過(guò)平時(shí)考核可以促進(jìn)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課的重視,激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。期末考核可由操作題和筆試題兩部分組成,要求學(xué)生完成對(duì)某一實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的操作,考核學(xué)生從原料的采集、前處理、檢測(cè)方法的選擇、測(cè)定過(guò)程、數(shù)據(jù)記錄處理、實(shí)驗(yàn)結(jié)果報(bào)告的整個(gè)過(guò)程。筆試要求學(xué)生回答試驗(yàn)項(xiàng)目的原理、檢測(cè)步驟、注意事項(xiàng)等,主要考查學(xué)生知識(shí)掌握的全面程度。這樣就實(shí)現(xiàn)了對(duì)學(xué)生的全過(guò)程考核,突出了實(shí)驗(yàn)課程操作性強(qiáng)、理論性強(qiáng)的特點(diǎn)[3,6-8]。

    2.3 改革實(shí)踐教學(xué)基地,提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐能力

    我校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)在中央財(cái)政支持地方高校發(fā)展資金的支持下,積極籌備建成一個(gè)能再現(xiàn)企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境和高技術(shù)水平的集生產(chǎn)加工、分析檢驗(yàn)于一體的綜合性實(shí)訓(xùn)車(chē)間。該實(shí)訓(xùn)車(chē)間從實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)出發(fā),改革實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容和實(shí)踐教學(xué)模式,根據(jù)各類(lèi)食品加工的特點(diǎn),建立便于每個(gè)學(xué)生動(dòng)手操作、觀察、取樣、檢驗(yàn)的生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)流程和生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)規(guī)章制度,培養(yǎng)高素質(zhì)的應(yīng)用型食品人才。

    2.4 以應(yīng)用能力培養(yǎng)為主,打造新型的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)

    基于“工學(xué)結(jié)合、校企合作”的理念打造實(shí)踐教學(xué)的校企合作平臺(tái),校企雙方共同制定人才培養(yǎng)目標(biāo),探索建立可持續(xù)發(fā)展的管理模式和運(yùn)行機(jī)制。我校與廣東順大食品調(diào)料有限公司、廣東凱普生物科技股份有限公司、無(wú)窮食品有限公司等企業(yè)進(jìn)行合作建立校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地,學(xué)生利用寒暑假期間到外頂崗實(shí)習(xí),能夠零距離的接觸企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境,參與企業(yè)的生產(chǎn)或抽檢等方面的實(shí)際工作,在定期輪換崗位的過(guò)程中完成一個(gè)完整的實(shí)習(xí)周期,可深入了解相關(guān)食品的生產(chǎn)全過(guò)程,掌握一定的食品加工技術(shù)、質(zhì)量控制和管理等方面的知識(shí),學(xué)生的良好表現(xiàn)也受到企業(yè)的認(rèn)可。對(duì)部分學(xué)生進(jìn)行訂單式培養(yǎng),實(shí)習(xí)和就業(yè)直接對(duì)接,高校與企業(yè)共同制定專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案,共同打造食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容和目標(biāo),雙方共同組織和實(shí)施專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的培養(yǎng)全過(guò)程,改革實(shí)踐教育考核評(píng)價(jià)方法,使學(xué)生的創(chuàng)新精神、實(shí)踐能力、人文情懷、社會(huì)責(zé)任感和就業(yè)能力通過(guò)實(shí)踐教育得到提升,使其具有良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí),具備優(yōu)秀的實(shí)踐能力和一定的創(chuàng)新能力,能適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要的技術(shù)人才。

    圍繞當(dāng)前社會(huì)對(duì)應(yīng)用型人才需求的目標(biāo),將理論知識(shí)與企業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)相互聯(lián)系,更加生動(dòng)地展現(xiàn)企業(yè)在生產(chǎn)、管理等一線(xiàn)的真實(shí)情景,也就是說(shuō)在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中最大程度地體現(xiàn)生產(chǎn)、管理職業(yè)的場(chǎng)所就是活生生的企業(yè)[6,9,10],我校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)以“工學(xué)結(jié)合、校企合作”為原則打造校企合作新平臺(tái),找準(zhǔn)企業(yè)與學(xué)校的利益共同點(diǎn),探索校企合作的持續(xù)科學(xué)發(fā)展機(jī)制,目前已與廣東順大食品調(diào)料有限公司、廣東凱普生物科技股份有限公司、無(wú)窮食品有限公司、廣東康輝食品工業(yè)有限公司等企業(yè)建立了長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作聯(lián)系制度,與企業(yè)聯(lián)合辦學(xué)實(shí)現(xiàn)互惠互利、合作共贏的目標(biāo)。

    2.5 以科研活動(dòng)為載體,提高學(xué)生的科研創(chuàng)新能力

    充分利用一些可能的條件和機(jī)會(huì)鼓勵(lì)學(xué)生盡早開(kāi)展研究和畢業(yè)論文或設(shè)計(jì),盡早進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室參與教師的科研活動(dòng),有些學(xué)生利用“三助”或大學(xué)生課外科研的時(shí)間在教師的指導(dǎo)下開(kāi)展一些簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)和輔助性科學(xué)研究,熟悉實(shí)驗(yàn)環(huán)境和操作技能,感受科研氛圍,了解科研過(guò)程,經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的鍛煉,大大提高了自身的研究素質(zhì),為盡快進(jìn)入本科生論文階段打下良好基礎(chǔ)。近年來(lái),各高校教師承擔(dān)的研究課題較多,考慮到學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間的自主性和靈活性,在本科教育階段積極推行和建立指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)制,讓充滿(mǎn)科研興趣的學(xué)生盡早參與教師的科研活動(dòng)中[8],這樣不僅可以保證學(xué)生有足夠的時(shí)間對(duì)所選論文進(jìn)行思考和實(shí)驗(yàn)研究,而且指導(dǎo)教師也有足夠的時(shí)間對(duì)學(xué)生進(jìn)行具體的指導(dǎo)。在本科畢業(yè)論文階段有較多的學(xué)生參與了省部級(jí)以上課題的研究,這不僅有利于學(xué)生全面了解國(guó)內(nèi)外本領(lǐng)域的研究動(dòng)態(tài),且許多學(xué)生的實(shí)驗(yàn)結(jié)果有些已編入了教師的研究報(bào)告中,有的以論文形式公開(kāi)發(fā)表,還有的成為專(zhuān)利、標(biāo)準(zhǔn)、教材等的基礎(chǔ)資料。通過(guò)這種教學(xué)方式,學(xué)生和導(dǎo)師雙方都受益。

    3 結(jié)束語(yǔ)

    實(shí)踐證明,我校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)改革與探索方案,明確了人才培養(yǎng)目標(biāo),調(diào)整專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)方案,創(chuàng)建動(dòng)態(tài)培養(yǎng)模式,建立基于“工學(xué)結(jié)合、校企合作”的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)平臺(tái),構(gòu)建應(yīng)用型人才培養(yǎng)的考核與評(píng)價(jià)體系,培養(yǎng)滿(mǎn)足社會(huì)發(fā)展需求的應(yīng)用型人才,提高了學(xué)生社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力,值得推廣應(yīng)用。實(shí)踐教學(xué)改革是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程,內(nèi)容繁雜,且各高校之間又存在諸多方面的差異,改革的重點(diǎn)和內(nèi)容也各不相同,因而各高校需要根據(jù)實(shí)際情況積極探索與之相適應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)模式,為培養(yǎng)高素質(zhì)的應(yīng)用型專(zhuān)業(yè)人才,也為食品行業(yè)和食品企業(yè)輸送更多的優(yōu)秀人才做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

    [1]楊新泉, 江正強(qiáng), 杜生明等.我國(guó)食品科學(xué)學(xué)科的歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展方向[J].中國(guó)食品學(xué)報(bào),2010,10(05): 5-13.

    [2]中國(guó)科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì).2012-2013食品科學(xué)技術(shù)學(xué)科發(fā)展報(bào)告[M].北京:中國(guó)科學(xué)技術(shù)出版社,2014.

    [3]張鐵濤, 楊波.培養(yǎng)應(yīng)用型食品專(zhuān)業(yè)人才實(shí)踐教學(xué)改革探索[J].瓊州學(xué)院學(xué)報(bào),2013,20(02):74-76,79.

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    [8]汪東風(fēng),林洪,徐瑋等.在本科生中開(kāi)設(shè)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)的若干做法[J].實(shí)驗(yàn)技術(shù)與管理,2008,25(12):21-23.

    [9]姚芳,劉靖,劉萍.培養(yǎng)創(chuàng)新型食品專(zhuān)業(yè)人才實(shí)踐教學(xué)改革研究[J].職業(yè)教育研究,2011,30(10):121-122.

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    廣東省高等教育學(xué)會(huì)實(shí)驗(yàn)室管理專(zhuān)業(yè)委員會(huì)2014年研究基金項(xiàng)目(GDJ2014011)、韓山師范學(xué)院2016年度教學(xué)改革項(xiàng)目(編號(hào):HJG1618)、廣東省教育廳2014年本科高校教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程建設(shè)項(xiàng)目。

    *為通訊作者。

    10.16640/j.cnki.37-1222/t.2016.21.219

    王忠合(1980- ),博士,講師,研究方向:食品安全與檢測(cè)技術(shù)。

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