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    別迷信營養(yǎng)掛面

    2016-12-05 16:35范志紅
    戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2016年12期
    關(guān)鍵詞:掛面配料表苦蕎

    范志紅

    雞蛋掛面、雜糧掛面、低糖掛面、營養(yǎng)素強化掛面……現(xiàn)在超市中的掛面品種還真多,而且只要打上“營養(yǎng)牌”,價格就比普通掛面貴好幾倍。掛面到底是啥樣的好?

    雞蛋掛面:里面加的是蛋黃粉

    雞蛋掛面是眾多“營養(yǎng)掛面”中銷量最大的,很多人以為里面真的有雞蛋。但是大家不知道,用鮮雞蛋制作掛面,過程要求嚴(yán)格,稍有不慎就可能產(chǎn)生異味,造成變質(zhì)。所以,添加蛋黃粉(雞全蛋粉)成了大多數(shù)掛面生產(chǎn)廠家的首選。

    蛋黃粉是經(jīng)多道工序?qū)⒌耙焊稍锍煞鄣模@樣更易保存運輸,但會損失雞蛋中的部分營養(yǎng)成分。一般掛面中的添加量大多在5%~8%,不會超過10%,若添加過多的雞蛋成分,面條吃起來口感硬,商家當(dāng)然不會做賠本生意。

    綠豆掛面:不選帶“精”字的

    夏天超市里的綠豆掛面很受歡迎,可能大家覺得配料表里有“綠豆粉”字樣就有消暑清熱的作用。但如果配料表里標(biāo)示“綠豆精粉”或“精制綠豆粉”,就不要選購了。只要加上“精”字,磨成的粉已經(jīng)丟失了大部分維生素及礦物質(zhì)。更有甚者,雖說是綠豆掛面,但配料表里沒有綠豆的影子。蕎麥掛面也挺受歡迎,但普通蕎麥粉為白色,掛面中沒有額外標(biāo)明是用苦蕎或黑苦蕎制成的話,掛面一般不應(yīng)呈現(xiàn)較深的顏色。

    蔬菜掛面:僅保留了蔬菜味道

    不管是香菇、菠菜、芹菜或是西紅柿,經(jīng)過打汁、和面、干燥等制作掛面的過程,維生素類營養(yǎng)素幾乎損失殆盡,保留下來的大多只是蔬菜的味道和極少的營養(yǎng)物質(zhì),并不是優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)食物。

    一些營養(yǎng)強化掛面是在生產(chǎn)過程中人為添加了碘、鐵、鋅等,如果標(biāo)明了具體添加量,可根據(jù)自身情況購買。但是一般飲食和營養(yǎng)基本均衡的消費者沒有必要選擇此類掛面。

    主要看鈉量

    吃一碗煮掛面,醬油是不能少的,可是即使你一滴醬油不放,僅僅是白掛面里已經(jīng)含有3克鹽了。

    不信?看看某掛面營養(yǎng)成分表:“鈉”含量為1200毫克/100克,也就是2兩面條中有3克鹽(400毫克鈉=1克鹽),占全天用鹽量的60%。就是說沒加任何調(diào)料的一碗面,已經(jīng)不知不覺藏了這么多鹽。因此,買掛面時,主要看“鈉”這一欄。

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