百家爭(zhēng)鳴，大小企業(yè)殊途同歸

到新中國(guó)成立初期，南溪豆腐干的生產(chǎn)商已發(fā)展到數(shù)十家，品種已由原單一五香型發(fā)展為金鉤、火腿、雞絲、墨魚(yú)、五香等五大類系列產(chǎn)品。南溪豆腐干憑借特有的千年豆腐文化底蘊(yùn)、獨(dú)有的風(fēng)格口味、南溪地處“萬(wàn)里長(zhǎng)江第一縣”的水運(yùn)資源，將豆腐干這一川南地方特產(chǎn)銷往全國(guó)各地。

到2006年，雖經(jīng)百年發(fā)展，南溪豆腐干仍以家庭小作坊生產(chǎn)為主，產(chǎn)量長(zhǎng)期徘徊在100余噸，產(chǎn)值不到5000萬(wàn)元。南溪意識(shí)到，豆腐干作為當(dāng)?shù)刈罹叽硇缘臒o(wú)形資產(chǎn)，是一個(gè)完全可以做大做強(qiáng)的品牌，必須借助專業(yè)的調(diào)研團(tuán)隊(duì)和策劃公司，以及用科學(xué)的方法，為豆腐干產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供決策參考。

基于這樣的理念和行動(dòng)，當(dāng)?shù)卣茖W(xué)確定了南溪豆腐干產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向、產(chǎn)品定位和品牌推廣模式。通過(guò)“3+2”產(chǎn)品推廣策略（“3”是指豆腐干產(chǎn)品定位為休閑食品、餐桌食品和禮儀食品三種類型；“2”是指生產(chǎn)模式為現(xiàn)代模式和傳統(tǒng)模式兩種類型共存），2010年南溪豆腐干產(chǎn)值首次突破10億元，創(chuàng)造了中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的神話，品牌影響力在中國(guó)豆腐干行業(yè)中穩(wěn)居第一。

時(shí)至今日，在當(dāng)?shù)鼐琵埦G色食品工業(yè)園的集中規(guī)劃發(fā)展下，南溪豆腐干形成了以徽記食品為龍頭，以國(guó)砫、玉林、庶人坊、孝善坊、大良心等為骨干的產(chǎn)業(yè)集聚，擁有5家規(guī)模以上企業(yè)，30多家中小企業(yè)，35種風(fēng)味，68個(gè)品種，產(chǎn)品銷往全國(guó)各大城市以及美國(guó)、加拿大等10多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，年產(chǎn)值突破30億大關(guān)。

在南溪區(qū)眾多的豆腐干實(shí)踐企業(yè)中，既有產(chǎn)值占比高、且全國(guó)知名的龍頭大哥，也有專注工藝口感、尋求差異化發(fā)展路徑的后進(jìn)小生。

創(chuàng)建于2003年的四川南溪徽記食品，是四川徽記食品股份有限公司旗下全資子公司之一，固定資產(chǎn)1億元，年產(chǎn)豆制品3萬(wàn)噸，員工1200余人。作為南溪豆腐干發(fā)展全新時(shí)代的引領(lǐng)者，徽記見(jiàn)證了當(dāng)?shù)亍靶《垢伞钡健按螽a(chǎn)業(yè)”的轉(zhuǎn)變。2015年，徽記食品實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值13.64億元。

徽記將傳統(tǒng)的“五香、麻辣、燒烤、泡椒”四個(gè)口味豆腐干，改進(jìn)為集“多口味豆腐干和拉絲蛋白素肉、豆腐魚(yú)、菽乳條”等不同類別的27個(gè)口味，包裝規(guī)格達(dá)245種的現(xiàn)代豆腐干。

南溪徽記食品總經(jīng)理唐鵬坦言，多年來(lái)，豆腐干產(chǎn)業(yè)在數(shù)據(jù)上的成長(zhǎng)，背后蘊(yùn)含許多故事，但現(xiàn)在的成績(jī)不能保證未來(lái)的發(fā)展，只有從資金、人才等各方面加以保障?！白鳛榧庸どa(chǎn)者來(lái)說(shuō)，豆制品的市場(chǎng)生命周期是很長(zhǎng)的，可延伸的范圍和領(lǐng)域也很廣。只要一個(gè)創(chuàng)新點(diǎn)，就能帶來(lái)盈利！豆制品的營(yíng)養(yǎng)健康價(jià)值還有更多可挖掘，南溪徽記食品將在未來(lái)持續(xù)開(kāi)發(fā)豆腐干的潛力和價(jià)值，而現(xiàn)在所做的一切創(chuàng)新工作，都只是基本功?！?/p>

據(jù)了解，近年來(lái)，南溪徽記食品專注拉絲蛋白、分離蛋白等高附加值大豆制品研發(fā)，同時(shí)積極準(zhǔn)備上市融資，把公司引向規(guī)模化、多元化、集團(tuán)化的發(fā)展道路，致力打造中國(guó)豆制品生產(chǎn)第一品牌，力爭(zhēng)到2020年實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值50億元。

在南溪豆腐干產(chǎn)業(yè)里，與徽記食品大刀闊斧的現(xiàn)代化發(fā)展格局相對(duì)的，還有孝善坊這類堅(jiān)持手工制作為基礎(chǔ)、注重原始風(fēng)味的生產(chǎn)企業(yè)。

2015年，孝善坊榮獲國(guó)家旅游局頒發(fā)的中國(guó)特色旅游商品評(píng)選活動(dòng)金獎(jiǎng)。據(jù)了解，此次中國(guó)特色旅游商品評(píng)選獲獎(jiǎng)的全國(guó)食品企業(yè)只有10家，而孝善坊是其中唯一一家豆制品企業(yè)。

南溪區(qū)孝善坊食品有限公司總經(jīng)理王鋒說(shuō)：“我們正式在南溪生產(chǎn)豆腐干產(chǎn)品是2012年的事，而打算創(chuàng)業(yè)的想法源于一次‘尋根之旅。”

在南溪，王鋒會(huì)參加定期舉辦的王氏宗親會(huì)，當(dāng)?shù)氐耐跣蘸笕顺３Ｗ匪菹热耸论E、修繕家譜以探尋歷史。一次偶然的機(jī)會(huì)，王鋒在一份記錄中發(fā)現(xiàn)，早在公元1668年（康熙七年），王氏先人就已經(jīng)有了制作豆腐干的經(jīng)驗(yàn)，文獻(xiàn)中“鄉(xiāng)鄰立孝善牌坊感其善”的字跡更讓他感動(dòng)不已。為了將先人的工藝傳承并發(fā)揚(yáng)，王鋒聯(lián)合幾家人一起，于2012年6月開(kāi)始了豆腐干生產(chǎn)，注冊(cè)的商標(biāo)便是取自文獻(xiàn)中的“孝善坊”。

作為后來(lái)者，孝善坊如何開(kāi)辟自己的一片天地是擺在王鋒面前的首要問(wèn)題。在試運(yùn)行的過(guò)程中，他發(fā)現(xiàn)，哪怕用最先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，機(jī)械生產(chǎn)與傳統(tǒng)手工制作的豆腐干在口感上始終有差異；每天早上出鍋的新鮮豆腐干，與包裝好的也存在差別。“這不就是孝善坊的獨(dú)特之處嗎？”

于是，在正式生產(chǎn)與宣傳中，孝善坊始終堅(jiān)持手工制作；堅(jiān)持從南溪本地選取黃豆、油等原材料；除豆制品必需的氯化鎂（俗稱膽水）外，不摻雜任何香精、色素與防腐劑。這樣，孝善坊就將豆腐干的原始風(fēng)味更多地保留了下來(lái)。

政府當(dāng)家，地標(biāo)價(jià)值做強(qiáng)做透

目前，南溪豆腐干產(chǎn)業(yè)集中于九龍綠色食品工業(yè)園。在機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下，南溪區(qū)委區(qū)政府積極實(shí)施供給側(cè)改革，創(chuàng)新錯(cuò)位、協(xié)同發(fā)展機(jī)制，規(guī)劃南溪豆腐干產(chǎn)業(yè)打好三張牌，走差異化發(fā)展之路，實(shí)現(xiàn)新突破。

其一，打好“規(guī)模牌”，走上市發(fā)展之路。針對(duì)實(shí)力強(qiáng)勁的徽記食品，南溪區(qū)積極引導(dǎo)企業(yè)改進(jìn)升級(jí)生產(chǎn)線，走規(guī)?；?、機(jī)械化、智能化發(fā)展之路，提高單位生產(chǎn)率，不斷提升市場(chǎng)占有率。同時(shí)推動(dòng)企業(yè)上市融資，把公司引向規(guī)?；?、多元化、集團(tuán)化的發(fā)展道路。促成企業(yè)與各科研機(jī)構(gòu)和專科院校的戰(zhàn)略合作，成立四川省豆制品科技研發(fā)中心，不斷強(qiáng)化自主創(chuàng)新。引導(dǎo)企業(yè)依托徽記集團(tuán)強(qiáng)大的銷售網(wǎng)絡(luò)積極開(kāi)拓國(guó)內(nèi)國(guó)際市場(chǎng)。同時(shí)，幫助企業(yè)成立電子商務(wù)中心，力爭(zhēng)發(fā)展成為中國(guó)最大規(guī)模的豆腐干生產(chǎn)企業(yè)。

其二，打好“股改牌”，走現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展之路。引導(dǎo)庶人食品、大良心食品加強(qiáng)與和君集團(tuán)、米老頭食品等優(yōu)勢(shì)渠道商對(duì)接，進(jìn)一步拓寬銷售渠道，破解豆腐干產(chǎn)業(yè)訂單缺乏的困境。積極推動(dòng)一批骨干優(yōu)勢(shì)企業(yè)以相互參股或股權(quán)改制的方式強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，組建大企業(yè)、大公司、大集團(tuán)，建聯(lián)合艦隊(duì)，揚(yáng)群體優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)低成本擴(kuò)張。積極推動(dòng)企業(yè)股權(quán)改制發(fā)展混合所有制經(jīng)濟(jì)，并引導(dǎo)企業(yè)走資產(chǎn)資本化、資本股權(quán)化、股權(quán)證券化的現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展道路。

其三，打好“文化牌”，走內(nèi)涵拓展之路。繼續(xù)維護(hù)和利用好“南溪豆腐干”地理標(biāo)識(shí)品牌，做好“南溪豆腐干”國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)申報(bào)工作，支持孝善坊食品、郭大良心食品“南溪豆腐干”文化品牌提升工程。同時(shí)，力爭(zhēng)將“南溪豆腐干”地方標(biāo)準(zhǔn)上升為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不斷提升南溪在豆腐干行業(yè)中的話語(yǔ)權(quán)。按照“統(tǒng)一規(guī)劃、分步實(shí)施，政府支持、市場(chǎng)運(yùn)作”原則，加快西部創(chuàng)業(yè)園建設(shè)。引導(dǎo)孝善坊、郭大良心、選清食品等傳統(tǒng)手工豆腐干企業(yè)退城入園，共享優(yōu)質(zhì)配套，做大做強(qiáng)。依托濱江景觀文化高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)豆腐干博物館及體驗(yàn)館，不斷搶占行業(yè)文化品牌制高點(diǎn)。同時(shí)積極引進(jìn)星級(jí)酒店、物流、會(huì)展項(xiàng)目，將西部創(chuàng)業(yè)園打造成集旅游、休閑、觀光為一體的新型濱江工業(yè)旅游景點(diǎn)。