土家蒸肉

鄧詩(shī)語(yǔ)

在我的家鄉(xiāng)，有一種食品不光是我們小孩兒，甚至連大人都永遠(yuǎn)吃不膩，那就是我們家鄉(xiāng)的特色菜肴——土家蒸肉。

將近過(guò)年時(shí)，各家各戶便忙著殺年豬了，這可是蒸肉出爐的“高峰期”。男人們把豬殺好后，婦女們便挑出上好的肉，切成薄片。切工可是很有講究的，太厚就油膩了，所以蒸肉是講究“薄厚相間”的。

這邊忙著切肉，那邊也不會(huì)閑著。另外一批婦女搬出色澤黃亮的南瓜，去皮洗凈，切成均勻的小方塊。這些南瓜會(huì)和切好的肉一起蒸，這樣蒸出來(lái)的肉會(huì)夾雜著一股清香味兒，南瓜也自然會(huì)比平時(shí)吃到的松軟些。食材準(zhǔn)備好后，婦女們便把南瓜和玉米面放在一起攪拌均勻，然后把專用的蒸格拿出來(lái)，在干凈的格底上放幾片菜葉，再把南瓜整齊地?cái)[放在格中。

蒸肉在上格之前還要經(jīng)歷一道必需的工序——拌料。用一個(gè)大盆，把待蒸的肉放進(jìn)里面，撒入花椒、辣椒面、蔥、玉米面，適當(dāng)加入十三香粉等調(diào)味料，當(dāng)然，你鐘愛(ài)什么味道，就可以多放什么調(diào)料。然后開(kāi)始攪拌，直到全部均勻，色調(diào)接近中性色，就可以裝入格中了。肥肉片沿格邊排成“花”狀，瘦肉片擺放在中間，這樣準(zhǔn)備工作就基本結(jié)束了。

“萬(wàn)事俱備，只欠東風(fēng)?！卑颜舾穹胚M(jìn)早已沸騰的水中，蓋上蓋子，大火，大約半小時(shí)的光景，見(jiàn)蒸格有大氣冒出即可端出食用。若是端上桌前撒上點(diǎn)蔥花，整個(gè)顏色黃綠相間，就真可謂是香氣奇醇，色味奇美啊！

朋友們，你們聞到它的香味兒了嗎？反正我的肚子已“咕嚕咕?！敝苯辛耍蹅兛靵?lái)嘗嘗吧！

（指導(dǎo)教師 陳錦嶸 編 輯 旦 旦）