亞油酸對5～16周齡肉鵝生長性能、屠宰性能、肌肉品質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)利用率的影響

張洋洋 王寶維 葛文華 張名愛 岳 斌 鄭惠文 任 民 張澤楠

(青島農(nóng)業(yè)大學(xué)優(yōu)質(zhì)水禽研究所，國家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系營養(yǎng)與飼料功能研究室，青島266109)

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亞油酸對5～16周齡肉鵝生長性能、屠宰性能、肌肉品質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)利用率的影響

張洋洋 王寶維*葛文華 張名愛 岳 斌 鄭惠文 任 民 張澤楠

(青島農(nóng)業(yè)大學(xué)優(yōu)質(zhì)水禽研究所，國家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系營養(yǎng)與飼料功能研究室，青島266109)

本試驗(yàn)旨在研究亞油酸對5～16周齡肉鵝生長性能、屠宰性能、肌肉品質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)利用率的影響，以確定飼糧亞油酸的適宜水平。試驗(yàn)選用5周齡五龍鵝360只，隨機(jī)分為6組，每組6個重復(fù)，每個重復(fù)10只(公母各占1/2)。6組(Ⅰ～Ⅵ組，Ⅰ組為對照組)飼糧中亞油酸水平分別為0.52%、0.72%、0.92%、1.12%、1.32%、1.52%。試驗(yàn)期12周。結(jié)果表明：1)Ⅲ、Ⅳ組體重、平均日增重顯著或極顯著高于對照組(P<0.05或P<0.01)，料重比(F/G)顯著低于對照組(P<0.05)。2)采用不相關(guān)比較法進(jìn)行分析，飼糧中亞油酸水平為1.09%時屠宰率最高。Ⅳ、Ⅴ組胸肌率顯著高于對照組(P<0.05)，Ⅲ、Ⅳ組腹脂率顯著或極顯著低于對照組(P<0.05或P<0.01)。3)Ⅲ～Ⅵ組肌肉亮度(L*)值顯著或極顯著高于對照組(P<0.05或P<0.01)；Ⅳ組肌肉紅度(a*)值極顯著高于對照組(P<0.01)，失水率和剪切力顯著或極顯著低于對照組(P<0.05或P<0.01)；Ⅳ～Ⅵ組pH顯著高于對照組(P<0.05)。4)Ⅳ組粗蛋白質(zhì)、粗脂肪和鈣的利用率極顯著高于對照組(P<0.01)。Ⅱ～Ⅵ組磷利用率顯著高于對照組(P<0.05)。Ⅲ～Ⅵ組糞便氮排泄量顯著或極顯著低于對照組(P<0.05或P<0.01)，沉積氮和氮的利用率顯著或極顯著高于對照組(P<0.05或P<0.01)。由此可見，飼糧中適宜水平的亞油酸能夠提高5～16周齡肉鵝的生長性能、屠宰性能、肌肉品質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)利用率，并降低腹脂率。5～16周齡肉鵝飼糧中亞油酸的適宜水平為0.92%～1.12%。

亞油酸；鵝；生長性能；屠宰性能；肌肉品質(zhì)；營養(yǎng)物質(zhì)利用率

亞油酸(linoleic acid)屬于多不飽和脂肪酸(PUFA)家族中n-6系列，因其對機(jī)體正常機(jī)能和健康具有重要的保護(hù)作用，且必須由膳食提供，因此被稱為必需脂肪酸，是最早被確認(rèn)的必需脂肪酸和重要的PUFA[1]。亞油酸作為n-6系列PUFA的原始成員，它可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為多種、且在人體生理活動中起著重要作用的PUFA。n-6系列PUFA對高等哺乳動物和禽最為重要，然而對大多數(shù)動物來說，在動物營養(yǎng)中PUFA通常只考慮亞油酸[2]。Balnave[3]研究發(fā)現(xiàn)，雛雞缺乏亞油酸時，生長遲緩，飲水量增加，對疾病的抵抗力降低，同時伴隨肝臟脂肪含量提高而體積增大，許多組織中二十碳三烯酸的含量升高，亞油酸和花生四烯酸含量降低；公雞睪丸變小，第二性征發(fā)育遲緩。Watkins[4]認(rèn)為，亞油酸缺乏可引起家禽繁殖障礙，并且對傳染病的敏感性提高，可能與有害類二十烷的增多有關(guān)。Menge[5]對蛋雞飼喂以葡萄糖、大豆?jié)饪s蛋白等為原料的飼糧32周，亞油酸含量為2%時，母雞達(dá)到最大產(chǎn)蛋量。王寶維等[6]在基礎(chǔ)飼糧不變的情況下，加入含亞油酸豐富的紅花籽油2%、4%、6%，改善了雞的生理狀態(tài)和產(chǎn)蛋性能。迄今為止，關(guān)于家禽亞油酸添加水平的研究主要集中在蛋雞產(chǎn)蛋性能上，國內(nèi)外對鵝的亞油酸需要量的研究報道很少，所以NRC(1994)[7]仍然是鵝飼糧添加亞油酸最權(quán)威的參考標(biāo)準(zhǔn)。NRC(1994)[7]建議1～4周齡鵝亞油酸需要量為1%，4周齡以后為0.8%。NRC(1994)[7]提出的亞油酸需要量接近防止臨床出現(xiàn)典型缺乏癥的最低需要量，其推薦的亞油酸需要量雖能讓鵝表現(xiàn)正常，但生長性能可能達(dá)不到最佳水平，尤其是在商業(yè)生產(chǎn)條件下。NRC(1994)[7]提供的亞油酸需要量是否滿足鵝的生長，目前相關(guān)數(shù)據(jù)庫還處于空白，需要我們進(jìn)一步研究。為此，本試驗(yàn)以5～16周齡五龍鵝(豁眼鵝)為研究對象，通過研究飼糧中不同亞油酸水平對其生長性能、屠宰性能、肌肉品質(zhì)、營養(yǎng)物質(zhì)利用率的影響，旨在確定5～16周齡五龍鵝飼糧亞油酸的適宜水平，為我國肉鵝營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動物與試驗(yàn)設(shè)計(jì)

選擇5周齡健康且體重大小基本一致的五龍鵝360只，采用隨機(jī)分配編號法分為6組，每組6個重復(fù)，每個重復(fù)10只(公母各占1/2)。Ⅰ組為對照組，飼喂低亞油酸飼糧(亞油酸含量為0.52%)，Ⅱ～Ⅵ組飼糧亞油酸水平分別為0.72%、0.92%、1.12%、1.32%、1.52%。試驗(yàn)期12周。試驗(yàn)鵝由山東萊陽市五龍鵝原種繁育基地提供。

1.2 試驗(yàn)飼糧

基礎(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平參照NRC(1994)家禽營養(yǎng)需要量設(shè)計(jì)。采用小麥-豆粕型基礎(chǔ)飼糧，檢測飼料原料中亞油酸含量并根據(jù)實(shí)測值配制試驗(yàn)飼糧?；A(chǔ)飼糧中亞油酸含量為0.52%，以0.2%為梯度，利用玉米油、牛油和棕櫚油調(diào)節(jié)飼糧中亞油酸含量。試驗(yàn)飼糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

表1 試驗(yàn)飼糧組成及營養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))

續(xù)表1項(xiàng)目Items組別GroupsⅠⅡⅢⅣⅤⅥ有效磷AP0.300.300.300.300.300.30賴氨酸Lys0.850.850.850.850.850.85蛋氨酸Met0.420.420.420.420.420.42亞油酸Linoleicacid0.520.720.921.121.321.52

1)多維和微量元素為每千克飼糧提供The multivitamin and trace elements provided the following per kg of diets：VA 1 500 mg，VD3200 IU，VE 12.5 mg，VK31.5 mg，VB12.2 mg，VB25.0 mg，煙酸 nicotinic acid 65 mg，泛酸 pantothenate 15 mg，VB62 mg，生物素 biotin 0.2 mg，葉酸 folic acid 0.5 mg，膽堿 choline 1 000 mg，F(xiàn)e 85 mg，Mn 80 mg，Zn 80 mg，I 0.42 mg，Se 0.3 mg，Co 2.5 mg。

2)亞油酸實(shí)測值，其余為計(jì)算值。Linoleic acid was a measured value, while the others were calculated values.

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)前對鵝舍進(jìn)行全面消毒。全期采取舍飼，地面厚墊料分欄飼養(yǎng)。試驗(yàn)鵝自由飲水和采食，少添喂勤，注意觀察鵝群的生長狀況。

1.4 測定指標(biāo)及方法

1.4.1 生長性能

16周齡末，分別以重復(fù)為單位對試驗(yàn)鵝進(jìn)行空腹稱重，計(jì)算5～16周齡的平均日增重(ADG)；每日統(tǒng)計(jì)飼糧消耗量，計(jì)算平均日采食量(ADFI)和料重比(F/G)。每天記錄各組死亡及淘汰情況，計(jì)算死淘率。

1.4.2 屠宰性能

16周齡末，空腹稱重，翅靜脈采血后對各組試驗(yàn)鵝進(jìn)行屠宰(共72只，每個重復(fù)取2只)；宰前禁食12 h，按照《家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語和度量統(tǒng)計(jì)方法》(NY/T 823—2004)測定屠體重、半凈膛重、全凈膛重、腹脂重、胸肌重和腿肌重，并計(jì)算屠宰率、全凈膛率、半凈膛率、腹脂率、腿肌率和胸肌率6項(xiàng)屠宰性能指標(biāo)。

1.4.3 肌肉品質(zhì)

16周齡末，各重復(fù)隨機(jī)選擇2只鵝，6個組共72只，翅靜脈采血，屠宰后采用《肉制品檢測標(biāo)準(zhǔn)》(GB/T 9695.19—2008)測定肌肉品質(zhì)。把整個胸肌從胸骨上剝離，取前端胸大肌作為肉樣，用日本全自動色彩色差計(jì)測定胸肌肉色亮度(L*)、紅度(a*)和黃度(b*)值，用物性測試儀(TA-XT PLUS)測定剪切力，用便攜式酸度計(jì)(HANHA-HI9025)測定pH，用自然蒸發(fā)法(吊袋法)測滴水損失，用壓力計(jì)測失水率。

1.4.4 營養(yǎng)消化代謝試驗(yàn)

14周齡時，從各組隨機(jī)抽取6只鵝(公母各占1/2)移入代謝籠(專利號：200720177297)進(jìn)行飼養(yǎng)，試驗(yàn)階段預(yù)試期4 d，禁食1 d，正試期3 d，自由飲水，每天分別飼喂100 g的試驗(yàn)飼糧。采用全收糞法連續(xù)收集4 d的排泄物。在代謝籠下放置集糞盤，每天定時收集，鹽酸固氮，混合后取糞樣。

待測飼料粉碎至40 mm，低溫干燥保存。糞樣在65～75 ℃烘箱中烘干，自然狀態(tài)下回潮24 h，制成風(fēng)干糞樣，然后用小型萬能粉碎機(jī)將干糞樣粉碎。總能(GE)采用氧彈法進(jìn)行測定；粗蛋白質(zhì)(CP)含量采用的FOSS TECATOR QUALITY ASSUR-ANCE設(shè)備進(jìn)行檢測；鈣(Ca)含量采用高錳酸鉀法進(jìn)行測定；磷(P)含量采用BioSpec-1610核酸蛋白測定儀以比色法進(jìn)行檢測；粗纖維(CF)、中性洗滌纖維(NDF)、酸性洗滌纖維(ADF)含量采用ANKOM公司生產(chǎn)的ANKOM2000 Fiber Analyzer(NY14450)設(shè)備進(jìn)行檢測；粗脂肪(EE)含量采用乙醚浸提法進(jìn)行測定。營養(yǎng)物質(zhì)利用率計(jì)算公式參照文獻(xiàn)[8]。

1.5 統(tǒng)計(jì)分析

采用SPSS 17.0軟件中單因素方差分析(one-way ANOVA)中的LSD法進(jìn)行多重比較。試驗(yàn)數(shù)據(jù)以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。用不相關(guān)比較法(orthogonal)分析各指標(biāo)隨飼糧亞油酸水平的線性或曲線反應(yīng)，采用曲線擬合法確定5～16周齡肉鵝飼糧中亞油酸的適宜水平。P<0.05和P<0.01分別為差異顯著和極顯著水平。

2 結(jié)果與分析

2.1 飼糧亞油酸水平對鵝生長性能的影響

由表2可知，Ⅲ組鵝體重、ADG顯著高于對照組(P<0.05)，Ⅳ組鵝體重、ADG極顯著高于對照組(P<0.01)。Ⅲ、Ⅳ組鵝F/G顯著低于對照組(P<0.05)，Ⅲ、Ⅳ組之間鵝F/G差異不顯著(P>0.05)。各組之間鵝ADFI和死淘率差異不顯著(P>0.05)。

通過二次曲線擬合和回歸方程分析發(fā)現(xiàn)，生長性能與飼糧亞油酸水平之間的曲線擬合不具有顯著性(P>0.05)。

由以上結(jié)果可知，飼糧亞油酸水平為1.12%時，鵝獲得最大體重和ADG；飼糧亞油酸水平為0.92%～1.12%時，鵝的F/G最低。從綜合效益角度分析，建議獲得最佳生長性能的飼糧亞油酸水平為0.92%～1.12%。

表2 飼糧亞油酸水平對鵝生長性能的影響

同列數(shù)據(jù)肩標(biāo)相同小寫字母或無字母表示差異不顯著(P>0.05)，相鄰小寫字母表示差異顯著(P<0.05)，相間小寫字母表示差異極顯著(P<0.01)。下表同。

In the same column, values with the same small or no letter superscripts mean no significant difference (P>0.05), while with adjacent small letter superscripts mean significant difference (P<0.05), and with alternate small letter superscripts mean significant difference (P<0.01). The same as below.

2.2 飼糧亞油酸水平對鵝屠宰性能的影響

由表3可知，5～16周齡，各亞油酸添加組屠宰率均高于對照組，其中Ⅲ、Ⅳ組屠宰率極顯著高于對照組(P<0.01)，Ⅱ、Ⅴ、Ⅵ組顯著高于對照組(P<0.05)。Ⅳ、Ⅴ組胸肌率顯著高于對照組(P<0.05)。Ⅲ、Ⅳ組腹脂率顯著或極顯著低于對照組(P<0.05或P<0.01)。

5～16周齡，由于Ⅴ、Ⅵ組之間鵝屠宰率無顯著差異(P>0.05)，因此，以Ⅰ～Ⅴ組屠宰率(Y)與飼糧亞油酸水平(X)進(jìn)行二次曲線擬合，建立回歸方程如下：

Y=68.054+36.386X-16.613X2

(R2=0.765，PQ=0.001)。

由上述曲線回歸方程得出，飼糧亞油酸水平為1.09%時屠宰率最高。從綜合效益角度分析，建議獲得最佳屠宰性能的飼糧亞油酸水平為1.09%～1.12%。

2.3 飼糧亞油酸水平對鵝肌肉品質(zhì)的影響

由表4可知，飼糧亞油酸水平顯著或極顯著影響了鵝肌肉L*值、a*值、剪切力、pH和失水率(P<0.05或P<0.01)。Ⅲ、Ⅳ組L*值顯著高于對照組(P<0.05)，Ⅴ、Ⅵ組L*值極顯著高于對照組(P<0.01)。Ⅱ、Ⅲ、Ⅴ組a*值顯著高于對照組(P<0.05)，Ⅳ組極顯著高于對照組(P<0.01)。Ⅳ組剪切力顯著低于對照組(P<0.05)。Ⅳ～Ⅵ組pH顯著高于對照組(P<0.05)。Ⅲ、Ⅴ、Ⅵ組失水率顯著低于對照組(P<0.05)，Ⅳ組極顯著低于對照組(P<0.01)。飼糧亞油酸水平對鵝肌肉b*值影響不顯著(P>0.05)。

以上結(jié)果表明，飼糧中添加亞油酸能改善鵝的肌肉品質(zhì)。

表3 飼糧亞油酸水平對鵝屠宰性能的影響

表4 飼糧亞油酸水平對鵝肌肉品質(zhì)的影響

2.4 飼糧亞油酸水平對鵝營養(yǎng)物質(zhì)利用率和能量利用率的影響

由表5可知，飼糧亞油酸水平顯著或極顯著影響鵝的CP、EE、鈣和磷的利用率(P<0.05或P<0.01)。Ⅳ組CP、EE和鈣的利用率極顯著高于對照組(P<0.01)。Ⅱ～Ⅵ組磷利用率顯著高于對照組(P<0.05)。飼糧亞油酸水平對鵝CF、NDF和ADF利用率的影響不顯著(P>0.05)。

表5 飼糧亞油酸水平對鵝營養(yǎng)物質(zhì)利用率的影響

由表6可知，Ⅲ～Ⅵ組糞便氮排泄量顯著或極顯著低于對照組(P<0.05或P<0.01)，沉積氮和氮利用率顯著或極顯著高于對照組(P<0.05或P<0.01)。飼糧亞油酸水平對鵝食入氮的影響不顯著(P>0.05)。

表6 飼糧亞油酸水平對鵝氮利用率的影響

由表7可知，各組食入GE、糞便GE排泄量、內(nèi)源能值、表觀代謝能、真代謝能和GE利用率無顯著差異(P>0.05)。

表7 飼糧亞油酸水平對鵝能量利用率的影響

3 討 論

3.1 飼糧亞油酸水平對鵝生長性能的影響

亞油酸是最早被確認(rèn)的必需脂肪酸和重要的不飽和脂肪酸，但是關(guān)于其對動物生長性能方面的研究較少，結(jié)果也并不一致。夏中生等[9]報道，在蛋雞詞糧中添加脂肪酸飽和程度和雙鍵位置不同的油脂，對蛋雞的采食量、產(chǎn)蛋率、蛋重和體重等均無顯著影響。Friedman等[10]研究表明，PUFA對肉仔雞生長性能沒有顯著影響。Fébel等[11]研究表明，飼糧中添加紅花油、豆油、亞麻油、豬油并不影響肉雞的生長性能。王爽等[12]研究發(fā)現(xiàn)，亞油酸水平分別為0.55%、0.75%、0.95%、1.15%、1.35%、1.55%的飼糧，對產(chǎn)蛋初期蛋鴨產(chǎn)蛋性能影響不顯著，但飼糧亞油酸水平為0.95%時，產(chǎn)蛋率最高，蛋重及日產(chǎn)蛋重最大，料蛋比最低。張哲等[13]研究表明，在飼糧中添加不同水平PUFA(0、150、250、350 mg/kg)，能夠提高肉雞飼料轉(zhuǎn)化率，降低料重比。本試驗(yàn)結(jié)果表明，5～16周齡飼糧亞油酸水平為0.92%～1.12%時，能顯著或極顯著提高五龍鵝的體重和ADG，顯著降低料重比。以上結(jié)果表明，亞油酸對鵝促進(jìn)生長的作用并不是通過提高采食量來實(shí)現(xiàn)的，而是通過提高飼料利用率實(shí)現(xiàn)的。亞油酸對各種動物生長性能的研究結(jié)果和機(jī)理有待進(jìn)一步的研究。

3.2 飼糧亞油酸水平對鵝屠宰性能的影響

屠宰率是一個產(chǎn)肉指標(biāo)，能很好地衡量產(chǎn)肉性能。賈汝敏等[14]認(rèn)為屠宰率在80%以上產(chǎn)肉性能良好。五龍鵝的屠宰率均在80%以上，說明五龍鵝的產(chǎn)肉性能良好。胸肌率、胸肌率表征家禽的產(chǎn)肉性能，品種、飼糧、飼糧的均衡度對產(chǎn)肉性能都有影響。Pinchasov等[15]研究認(rèn)為n-6和n-3 PUFA對肉雞腹脂沉積的影響無顯著差異。大量研究表明，肉雞采食含不飽和脂肪酸的飼糧比飽和脂肪酸相比，可提高肉雞生長性能，同時減少脂肪沉積。肉雞脂肪沉積易受飼糧油脂類型的影響，飼喂高水平PUFA的飼糧，肉雞腹脂沉積減少，且隨著腹脂沉積的減少，其他部位脂肪的沉積也隨之減少[16-17]。Cortinas等[18]發(fā)現(xiàn)增加飼糧PUFA含量，肉雞皮下脂肪含量降低。王遠(yuǎn)孝等[19]對黃羽肉雞屠宰性能的研究表明，在飼糧中添加豬油和豆油混合油脂中，豬油比例分別為0、25%、50%、75%和100%，各組間屠體率、半凈膛率和全凈膛率均無顯著差異；50%組胸肌率比75%組高15.1%，50%組腹脂率比100%組低42.4%。本試驗(yàn)結(jié)果表明，亞油酸添加水平為1.09%～1.12%時，能顯著提高鵝的屠宰率和胸肌率，降低鵝的腹脂率。雖然各添加組對鵝的半凈膛、全凈膛和腿肌率影響不顯著，但是相比對照組均有增加趨勢。大量研究表明，PUFA可明顯降低腹脂沉積[20-22]，與本試驗(yàn)研究結(jié)果一致，但是關(guān)于專門研究亞油酸對五龍鵝屠宰性能的研究尚未見報道，亞油酸影響屠宰性能的機(jī)理還有待進(jìn)一步研究。

3.3 飼糧亞油酸水平對鵝肌肉品質(zhì)的影響

肉色是反映肌肉生理、生化和微生物學(xué)變化的綜合指標(biāo)，一般認(rèn)為肉雞肌肉的L*值>53表示過亮；48

肌肉的剪切力是客觀評價肌肉嫩度的主要指標(biāo)之一，是衡量消費(fèi)者對肌肉口感滿意程度的重要指標(biāo)，剪切力值愈小肉質(zhì)愈細(xì)嫩，數(shù)值愈大肉質(zhì)則愈粗[24]。肉的嫩度主要取決于肌肉內(nèi)的肌原纖維和結(jié)締組織，而肌內(nèi)脂肪通過影響肌原纖維和結(jié)締組織的狀態(tài)和數(shù)量，改善肌肉嫩度，脂肪含量與嫩度呈正相關(guān)，當(dāng)不飽和脂肪酸過多時嫩度也會減小。本試驗(yàn)研究結(jié)果表明，飼糧亞油酸水平在1.12%時剪切力最小，當(dāng)飼糧亞油酸水平過高時，剪切力反而會增大。因此，考慮肌肉嫩度，不適宜加過多亞油酸。

失水率是系水力的重要指標(biāo)。系水力是肌肉品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)，它不僅影響肌肉的色、香、味、營養(yǎng)成分、多汁性，嫩度等食用品質(zhì)，而且有著重要的經(jīng)濟(jì)價值[25-26]。pH不僅是肌肉酸度的直觀表現(xiàn)，而且對肌肉的耐熱性、烹煮損失和加工性能有直接的影響，并成為肉品質(zhì)最重要的指標(biāo)之一[27]?；铙w肌肉的pH比中性稍微偏高一些，為7.2左右，屠宰后，肌肉的pH下降，這是由于乳酸的生成引起的[28]。飼糧中亞油酸水平為1.12%時，鵝肌肉失水率顯著降低；飼糧中亞油酸水平超過1.12%時，pH的變化范圍為6.19～6.22，說明鵝肌肉的持水性較好。

3.4 飼糧亞油酸水平對鵝營養(yǎng)物質(zhì)利用率和能量利用率的影響

油脂本身具能量高、易吸收、易于利用的特性，飼糧添加油脂后減緩了食糜的流通速度，增加了消化時間，從而改善碳水化合物和蛋白質(zhì)在十二指腸的消化和吸收[29]。脂肪酸消化吸收速度與不飽和程度呈高度相關(guān)。Freeman等[30]研究表明，不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸更容易消化吸收。Gera等[31]研究表明，含亞油酸豐富的玉米油比豬油脂或牛羊油脂更易被仔豬消化，斷奶后周平均消化率分別為84.2%、77.0%、75.4%。Ketels等[32]研究表明，隨著動物油脂飽和脂肪酸添加水平的提高，反而會降低它的消化率，不飽和度的脂肪酸越高則代謝能值越高。如果不飽和脂肪酸占主要地位，那么添加的不飽和脂肪酸和基礎(chǔ)飼糧中的飽和脂肪酸之問的協(xié)同作用會影響脂肪利用率。含不飽和脂肪酸較多的植物油比含飽和脂肪酸多的動物油能量損失要少，相應(yīng)的其代謝能高于動物油。Alao等[33]試驗(yàn)結(jié)果表明，含不飽和脂肪酸較多的植物油比含飽和脂肪酸多的動物油糞能損失要少，相應(yīng)的其代謝能高于動物油。研究證實(shí)，PUFA和長鏈飽和脂肪酸互作會影響其能值，會產(chǎn)生額外的代謝能，稱為協(xié)同作用[34]，協(xié)同作用會影響脂肪利用率。鈣吸收量取決于食物中鈣的存在形式以及飲食中抑制及促進(jìn)吸收的因素，飼糧中添加長鏈的飽和脂肪酸會限制鈣的吸收[35]。有研究表明，花生四烯酸、油酸和亞油酸可刺激肌網(wǎng)釋放鈣，但在鈣離子(Ca2+)富集前加進(jìn)脂肪酸，則會抑制鈣的吸收[36]。飽和脂肪酸可與鈣形成不溶性皂類物質(zhì)(鈣皂)而影響鈣的吸收。本試驗(yàn)研究表明，當(dāng)亞油酸水平為0.92%～1.12%時，能顯著提高鵝的CP、EE、鈣和磷的利用率，降低糞便氮，提高沉積氮和氮利用率，這與前人研究結(jié)果基本一致。以上結(jié)果說明，亞油酸作為必需脂肪酸具有促進(jìn)養(yǎng)分吸收的作用，能有效加速動物生長，提高營養(yǎng)物質(zhì)利用率。

4 結(jié) 論

① 飼糧中適宜的亞油酸水平能夠顯著提高鵝的體重、ADG、屠宰率和胸肌率，降低F/G、腹脂率。

② 飼糧中適宜的亞油酸水平能夠顯著提高鵝肌肉L*值和a*值，降低剪切力和失水率。

③ 飼糧中適宜的亞油酸水平能夠顯著提高CP、EE、鈣和磷的利用率，提高沉積氮和氮利用率，降低糞便氮排泄量。

④ 建議5～16周齡肉鵝飼糧亞油酸水平為0.92%～1.12%。

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*Corresponding author, professor, E-mail: wangbw@qau.edu.cn

(責(zé)任編輯 武海龍)

Linoleic Acid on Growth Performance, Slaughter Performance, Meat Quality and Nutrient Availabilities of Meat Geese Aged from 5 to 16 Weeks

ZHANG Yangyang WANG Baowei*GE Wenhua ZHANG Ming’ai YUE Bin ZHENG Huiwen REN Min ZHANG Zenan

(Nutrition and Feed Laboratory of China Agriculture Research System Qingdao, Institute of High Quality Waterfowl, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, China)

This experiment was conducted to study the effects of linoleic acid on growth performance, slaughter performance, meat quality and nutrient availability of meat geese aged from 5 to 16 weeks, and to find the appropriate dietary linoleic acid level. A total of 360 five-week-oldWulonggeese were randomly divided into 6 groups with 6 replicates per group and 10 geese per replicate (half male and half female). Geese in 6 groups (groups Ⅰ to Ⅵ, group Ⅰ was the control group) were fed diets which dietary linoleic acid levels were 0.52%, 0.72%, 0.92%, 1.12%, 1.32% and 1.52%, respectively. The experiment lasted for 12 weeks. The results showed as follows: 1) compared with the control group, the body weight and average daily gain (ADG) in groups Ⅲ and Ⅳ were significantly increased (P<0.05 orP<0.01), the ratio of feed to gain (F/G) was significantly decreased (P<0.05). 2) Using unrelated comparative analysis method, when the dietary linoleic acid level was 1.09%, the dressed percentage reached the highest. The percentage of breast muscle in groups Ⅳ and Ⅴ was significantly higher than that in control group (P<0.05), and the percentage of abdominal fat in groups Ⅲ and Ⅳ was significantly lower than that in control group (P<0.05 orP<0.01). 3) The lightness (L*) value in groups Ⅲ to Ⅵ was significantly higher than that in control group (P<0.05 orP<0.01). The redness (a*) value in group Ⅳ was significantly higher than that in control group (P<0.01), while the water loss rate and the shear force were significantly lower than those in control group (P<0.05 orP<0.01). The pH in groups Ⅳ to Ⅵ was significantly higher than that in control group (P<0.05). 4) The availability of crude protein, ether extract and calcium in group Ⅵ was significantly higher than that in control group (P<0.01). The phosphorus availability in groups Ⅱ to Ⅵ was significantly higher than that in control group (P<0.05). The nitrogen excretion from excrement in groups Ⅲ to Ⅵ was significantly lower than that in control group (P<0.05 orP<0.01), while the deposit nitrogen and availability of nitrogen were significantly higher than those in control group (P<0.05 orP<0.01). In conclusion, dietary linoleic acid at appropriate level can promote the growth performance, slaughter performance, meat quality and nutrient availability, and reduce the percentage of abdominal fat of meat geese aged from 5 to 16 weeks. The optimal level of linoleic acid in diets of geese aged from 5 to 16 weeks is 0.92% to 1.12%.[ChineseJournalofAnimalNutrition, 2016, 28(11)：3473-3482]

linoleic acid; geese; growth performance; slaughter performance; meat quality; nutrient availability

2016-04-15

國家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專項(xiàng)基金(CARS-43-11)；山東省良種工程(12-1-3-17-nsh)

張洋洋(1990—)，女，山東濱州人，碩士研究生，研究方向?yàn)閯游餇I養(yǎng)與保健。E-mail: 898857155@qq.com

*通信作者：王寶維，教授，碩士生導(dǎo)師，E-mail: wangbw@qau.edu.cn

10.3969/j.issn.1006-267x.2016.11.014

S835

A

1006-267X(2016)11-3473-10