波爾多期酒古典與黃金并存

文|梁一夢(mèng) 圖|由采訪對(duì)象提供（部分圖片來(lái)自本刊圖片庫(kù)） 編輯|李仕

波爾多期酒古典與黃金并存

文|梁一夢(mèng) 圖|由采訪對(duì)象提供（部分圖片來(lái)自本刊圖片庫(kù)） 編輯|李仕

在2015波爾多期酒會(huì)正式開(kāi)始前一周，倫敦舉行了一場(chǎng)2015波爾多期酒的初品會(huì)。參與品酒會(huì)的人員包括由183個(gè)酒莊組成的波爾多葡萄酒圈（Grand Cercle des Vin de Bordeaux）。他們對(duì)2015年份的波爾多葡萄酒的評(píng)價(jià)是：氣候可不會(huì)說(shuō)謊！2015是一個(gè)黃金的季節(jié)，偉大的年份。

期酒的好處在于可以有效地將年份不佳的損失降至最低，如果沒(méi)有期酒制度，酒莊年份不佳的葡萄酒可能一瓶都銷(xiāo)售不出去。

矜持的列級(jí)莊期酒

期酒起源于第二次世界大戰(zhàn)后的法國(guó)，以波爾多地區(qū)最為盛行，期酒實(shí)際上是期貨的一種，是葡萄酒的一種預(yù)售制度，尤其受中國(guó)投資客與中東石油富豪的熱捧。在葡萄采摘后的第二年春季，波爾多列級(jí)莊的葡萄酒已入橡木桶，此時(shí)各大國(guó)際葡萄酒評(píng)論家、記者和買(mǎi)家都會(huì)云集波爾多，進(jìn)行桶邊試飲。

隨后酒莊會(huì)發(fā)布價(jià)格，以期貨的形式、按照配額制賣(mài)出部分當(dāng)年的葡萄酒給酒商，隨后酒商再賣(mài)給其它批發(fā)商。期酒的好處在于可以有效地將年份不佳的損失降至最低，如果沒(méi)有期酒制度，酒莊年份不佳的葡萄酒可能一瓶都銷(xiāo)售不出去。期酒也可以給酒莊帶來(lái)大量的資金，緩解酒莊的資金壓力，否則只能等到葡萄酒真正裝瓶銷(xiāo)售后才能收回資金。

期酒的評(píng)分由酒評(píng)家給出，酒評(píng)家根據(jù)其自身專(zhuān)業(yè)的葡萄酒知識(shí)以及豐富的經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)期酒的發(fā)展趨勢(shì)，預(yù)測(cè)出葡萄酒的質(zhì)量并給出評(píng)分。評(píng)分是影響期酒價(jià)格的最重要因素，但是由于期酒只是雛形，在這期間，酒評(píng)家也可以隨時(shí)修改評(píng)分，而評(píng)分的變化會(huì)直接導(dǎo)致價(jià)格變化。

波爾多葡萄酒占據(jù)了整個(gè)葡萄酒投資市場(chǎng)90%的份額，左岸的列級(jí)酒莊，諸如拉圖酒莊、拉菲古堡、瑪歌酒莊和侯伯王酒莊，就像是股票中表現(xiàn)最優(yōu)異的藍(lán)籌股。對(duì)于右岸的酒莊來(lái)說(shuō)，最受熱捧的是白馬酒莊、柏圖斯酒莊、里鵬酒莊和歐頌酒莊，滴金酒莊在某些年份也具有非常不錯(cuò)的回報(bào)。

濃郁的果香 黃金的年份

2015年的氣候非常順?biāo)?，春季葡萄開(kāi)花的時(shí)期，氣候溫暖，雨量較少，有利于葡萄的開(kāi)花和授粉。7月份氣候開(kāi)始變得炎熱干燥，為葡萄樹(shù)提供了充足的陽(yáng)光。8月氣溫開(kāi)始慢慢下降，并帶來(lái)少量雨水，為葡萄樹(shù)補(bǔ)充了水分。9月份白天氣溫變得溫和，晚上氣溫變得涼爽，十分有利于葡萄風(fēng)味物質(zhì)的凝聚和糖分的積累。

根據(jù)波爾多特級(jí)葡萄酒聯(lián)合會(huì)（Union Des Grands Crus de Bordeaux）官方資料顯示，此次參與該聯(lián)合會(huì)組織的2015年份波爾多期酒品鑒周的酒莊一共有119家，主要來(lái)自圣埃美隆（Saint-Emilion）、波美侯（Pomerol）、格拉夫（Graves）和梅多克（Medoc）這四個(gè)著名的波爾多子產(chǎn)區(qū)。

倫敦初品會(huì)的參與者表示，如果越往梅多克（Medoc）上游走，你就越有可能在酒中品嘗到生青的單寧。但是，整個(gè)波爾多地區(qū)大部分的葡萄酒都表現(xiàn)出新鮮、濃郁的果香，單寧成熟且柔和，酸味脆爽，整體結(jié)構(gòu)平衡。而2015年份最突出的特色就是葡萄酒中的果香，這將成為2015年份波爾多葡萄酒的典型特征。

這一年的波爾多葡萄酒不但果味充沛，單寧豐富，還保留了涼爽和新鮮的特質(zhì)。以梅洛（Merlot）為主要調(diào)配成分的葡萄酒都展現(xiàn)出了驚人的品質(zhì)，其中表現(xiàn)最好的產(chǎn)區(qū)當(dāng)然是波美侯和圣愛(ài)美隆，佩薩克-雷奧良和瑪歌產(chǎn)區(qū)緊隨其后，拉朗德波美侯和弗龍薩克等小產(chǎn)區(qū)亦表現(xiàn)不俗。

2015年期酒的高質(zhì)量，來(lái)源于葡萄園里的果實(shí)，2015年葡萄的成熟度非常好，甚至不用經(jīng)過(guò)精細(xì)的篩選。比薩酒莊（Chateau de Pressac）的莊主讓·弗朗索瓦·格尼表示：酒莊今年剛購(gòu)入了一套全新的葡萄篩選設(shè)備，包括一個(gè)能檢測(cè)果漿濃郁程度的設(shè)備，但是2015年份的葡萄成熟度都非常好，這些新設(shè)備可能用不上了。

當(dāng)被問(wèn)到今年波爾多混釀的風(fēng)味會(huì)以梅洛（Merlot）還是以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）為主，圣埃美隆（Saint Emilion）列級(jí)莊納魯斯莊園（Chateau Laroze）莊主蓋伊·梅斯林（Guy Meslin）評(píng)價(jià)道：最先品嘗到的是梅洛的風(fēng)味，然后是品麗珠（Cabernet Franc），最后赤霞珠的風(fēng)味才會(huì)出現(xiàn)。

羅伯特·帕克

美國(guó)品酒大師。創(chuàng)建了簡(jiǎn)單明了的葡萄酒評(píng)分系統(tǒng)（100分制）。帕克先生作為世界頭號(hào)評(píng)酒師首次受到葡萄酒業(yè)界廣泛關(guān)注是他神奇般地預(yù)見(jiàn)1982年是法國(guó)波爾多葡萄酒史上難得一見(jiàn)的好年份。

波爾多期酒已瀕死

2015年2月，帕克宣布退出波爾多期酒的品評(píng)，將波爾多期酒的品評(píng)工作交給了《葡萄酒倡導(dǎo)家》成員尼爾·馬?。∟eal Martin）負(fù)責(zé)。自1978年以來(lái)，帕克幾乎品評(píng)了波爾多所有年份的葡萄酒，然而從2014年份的波爾多期酒開(kāi)始，他已不再參與。

回顧其37年波爾多期酒的品評(píng)生涯，帕克認(rèn)為，在20多年前，名酒收藏者的確在對(duì)那些頂級(jí)名莊期酒的購(gòu)買(mǎi)中收獲頗多。 “在1983年的期酒市場(chǎng)上，1982年份酒的價(jià)格相當(dāng)公平，而這些酒進(jìn)入市場(chǎng)后的價(jià)格又相當(dāng)高，因此投資回報(bào)率也很不錯(cuò)。這樣的狀況持續(xù)了三四年?！?/p>

然而好景不長(zhǎng)，各大頂級(jí)名莊開(kāi)始調(diào)整期酒價(jià)格，一調(diào)再調(diào)，一漲再漲，到最后還得提前2年預(yù)付酒錢(qián)。實(shí)際上，帕克認(rèn)為波爾多已經(jīng)失去了市場(chǎng)霸主地位，“你隨意去一家美國(guó)餐廳看看它們的酒單，波爾多酒現(xiàn)在已經(jīng)很少了?！?/p>

帕克表示很理解在一些特殊年份提高價(jià)格的做法，但是對(duì)于那些不盡如人意的年份，也始終維持高價(jià)就顯得毫無(wú)道理可言了?！拔乙恢睂?duì)波爾多酒商們講，遇到好的年份，如我們知道的2005、2009以及2010等，賣(mài)得貴點(diǎn)兒自然無(wú)可厚非，然而對(duì)于那些差強(qiáng)人意的年份，你們卻一如既往，只會(huì)喪失市場(chǎng)份額?！?/p>

帕克把波爾多酒從美國(guó)市場(chǎng)上逐漸消失的責(zé)任歸咎于近年來(lái)的差年份定價(jià)過(guò)高的策略?！?011年是一個(gè)平庸的年份，但要價(jià)太高；2012年稍好一些，但價(jià)格還是太高；2013年是個(gè)糟糕的年份，但價(jià)格仍然居高不下，酒商不僅有庫(kù)存壓力，也發(fā)現(xiàn)中國(guó)買(mǎi)家正淡出期貨市場(chǎng)。”

“在這里的很多人都與我相識(shí)多年，我也非常尊重并欽佩他們?cè)谄咸丫祁I(lǐng)域取得的成就。但是在給他們的酒定價(jià)一事上，他們完全不理會(huì)我的建議。我走遍全球各地，了解中國(guó)市場(chǎng)，了解日本市場(chǎng)，了解韓國(guó)市場(chǎng)，也同樣了解歐洲和美國(guó)市場(chǎng)，我提出的建議是我37年的積累與沉淀。但是他們完全不予理睬，因?yàn)樗麄儾幌虢档鸵欢↑c(diǎn)兒價(jià)格，也不想比他們的鄰居便宜個(gè)一毛半分，這毫無(wú)道理?！?/p>

其實(shí)帕克的意見(jiàn)與很多英國(guó)酒商也不謀而合。波爾多葡萄酒評(píng)論家讓·馬克·奎恩（Jean Marc Quarin）說(shuō)，英國(guó)酒商最近就曾致信給波爾多貿(mào)易協(xié)會(huì)，要求他們將2014年期酒價(jià)格降低到2008年的水平，然而酒莊們對(duì)該建議一笑置之。

尼爾·馬丁

Neal Martin創(chuàng)立的wine-journal.com網(wǎng)站在2006年便擁有了10萬(wàn)的讀者，網(wǎng)站的主要內(nèi)容便是他寫(xiě)的葡萄酒品鑒、旅游等文章。

似曾相識(shí)的2015年

著名酒評(píng)家羅伯特·帕克已經(jīng)將波爾多葡萄酒的品評(píng)任務(wù)交給了其《葡萄酒倡導(dǎo)家》（The Wine Advocate）團(tuán)隊(duì)的尼爾·馬丁（Neal Martin）負(fù)責(zé)，新接任的尼爾·馬丁品鑒了2015年份期酒后，給出了6款滿(mǎn)分酒。

2015年的右岸葡萄酒與1971年相比，有過(guò)之而無(wú)不及。柏圖斯酒莊（Petrus）、拉弗爾酒莊（Chateau Lafleur）和白馬酒莊（Cheval Blanc）的2015年份就非常經(jīng)典，口感也極好。從葡萄酒的味道中，你似乎能夠感受到這一年炎熱的天氣和收獲前的雨水。

2015年的波爾多期酒，在尼爾·馬丁于許多葡萄酒的品嘗中，應(yīng)驗(yàn)了一句曾令他記憶深刻的話，那是優(yōu)秀釀酒師埃米爾·佩諾（Emile Peynaud）曾說(shuō)過(guò)的，“偉大的葡萄酒在桶中就可以品嘗得出來(lái)了?！?/p>

他說(shuō)：“這又不禁使我想起1998年，那一年，右岸的品質(zhì)也是極好，雨水同樣影響了左岸葡萄酒。然而2015年份的葡萄酒并不像1998年那樣傳統(tǒng)，單寧也沒(méi)那么厚重，左岸葡萄酒的品質(zhì)也明顯好過(guò)當(dāng)年。有些佳釀甚至讓我想起了1982、1989等上世紀(jì)80年代的年份，那時(shí)我還是個(gè)年輕的葡萄酒評(píng)論家/記者，這些年份的葡萄酒都走新古典主義風(fēng)，即不強(qiáng)調(diào)極度的濃縮或橡木桶味，而是更加持久，更加平衡，同時(shí)又不失濃郁強(qiáng)勁?！?/p>

老色丹酒莊

在所有波美侯產(chǎn)區(qū)的酒莊之中，老色丹酒莊是最有歷史感的?？梢哉f(shuō)，酒王柏圖斯酒莊（Chateau Petrus）于它而言也只能算是后起之秀。老色丹酒莊的歷史可以追溯到18世紀(jì)70年代，而酒莊的現(xiàn)代史則始于1924年。據(jù)老色丹酒莊莊主介紹，2015年從葡萄樹(shù)的發(fā)芽開(kāi)始，一直到葡萄果實(shí)的成熟，氣候都保持著最佳的狀態(tài)。春季葡萄開(kāi)花的時(shí)期，氣候溫暖，雨量較少，有利于葡萄的開(kāi)花和授粉。到了7月份的時(shí)候，氣候開(kāi)始變得炎熱干燥，為葡萄樹(shù)提供了充足的陽(yáng)光。

拉菲古堡酒莊

拉菲古堡位于法國(guó)波爾多上梅多克波雅克葡萄酒產(chǎn)區(qū)，是法國(guó)波爾多五大一級(jí)名莊之一。拉菲古堡2015年份的正牌葡萄酒——拉菲古堡紅葡萄酒，表現(xiàn)出如同激光束般具有穿透力的加侖、苦李子和烤刺柏的氣味，單寧緊實(shí)而細(xì)膩，酸味自然活潑。2015年份的杜哈米隆首先散發(fā)出慣常的辛辣的胡椒味，隨之而來(lái)的是天鵝絨般柔和的黑加侖果干的香氣，口感上表現(xiàn)活潑的自然酸味。2015年份拉菲珍寶則活潑而野性十足，首先表現(xiàn)出幾乎刺鼻的香氣濃度，隨后中段香氣呈現(xiàn)花香和紅加侖果香，伴隨這些香氣的是明顯的鐵味。

COEXISTENCE OF CLASSIC AND GOLDEN SEASON