超市購物 別被燈光晃了眼

黃盈盈

肉食看起來咋那么鮮亮？

很多人可能會發(fā)現(xiàn)，在超市看到的肉類要比農(nóng)貿(mào)市場上的更鮮紅，但當(dāng)買回家再看時，往往發(fā)現(xiàn)肉色黯淡無光。為什么在那么短的時間內(nèi)，肉就變得不那么鮮亮了呢？對此，泉州市營養(yǎng)師協(xié)會專家、泉州華僑職業(yè)中專學(xué)校食品專業(yè)謝甄真老師表示，超市燈光會對食物起到美化作用，同時燈光對一些食物的營養(yǎng)也會造成影響。

根據(jù)肉色辨識新鮮度不靠譜

在逛超市的時候，只要注意觀察就會發(fā)現(xiàn)，不同食物的貨架上方都會懸掛著一排燈，如出售熟食的窗口安裝了紅色的燈，使得鹵菜、烤鴨等在紅光下很是誘人。

對此，謝甄真老師表示，生鮮區(qū)使用金鹵燈，這是一種暖色燈光，可使紅肉看起來很新鮮。所以，在超市購買肉類食品，除了看顏色以外，還可以摸一下肉的表面黏度及彈性，黏度越高、越有彈性的，越新鮮。

五谷雜糧少買散裝的

“燈光照射對水溶性的維生素影響比較大，如維生素B族和維生素C，易造成二者的流失和氧化?！敝x甄真介紹，谷物中含有大量的維生素B2，光線對它們的營養(yǎng)破壞很大；胚芽米受到日光、紫外線影響，容易導(dǎo)致維生素E氧化；面粉中的葉酸也對光線及氧氣極為敏感。

謝甄真建議，大米不要一次性買太多，備15～30天的用量即可。糙米最好不買散裝的，它雖然營養(yǎng)豐富，但保質(zhì)期很短，通常只有半年。特別是其中的維生素A和維生素C，在空氣中放置3個月左右就會被氧化，保健功效便喪失了。保存時，最好將面食、大米和谷物放在不透明的容器或米袋里。

牛奶最好選擇紙盒裝

牛奶中的維生素B2對光線非常敏感，在燈光下會急速流失。光線還會讓牛奶中的脂質(zhì)氧化，導(dǎo)致維生素A、D、B6、B12等其他營養(yǎng)素慢慢受損。其中，尤以玻璃罐裝的牛奶最易受影響。

謝甄真建議，從營養(yǎng)學(xué)角度看，選擇牛奶時最好選紙盒和塑料袋包裝的；逛超市買牛奶時，最好挑藏在貨架后排的；牛奶倒在杯子里后，最好在4分鐘內(nèi)喝完，因為牛奶直接暴露在陽光下4分鐘就會酸化、變質(zhì)。