到東廈吃螃蟹

唐鎮(zhèn)河

螃蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。云霄東廈鎮(zhèn)紅樹林鋸緣青蟹味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的食品，兼有滋補(bǔ)強(qiáng)身之功效。特別是雌蟹，被我們南方人視作“膏蟹”，有“海上人參”的美稱。

得天獨(dú)厚的自然資源，是上蒼對(duì)東廈鎮(zhèn)百姓的慷慨饋贈(zèng)。云霄縣地處東南沿海，屬南亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，四季常春，光照充足，氣候宜人，境內(nèi)水系發(fā)達(dá)，淡水充沛，海洋漁業(yè)資源十分豐富。東廈的紅樹林中，生活著各種單孢藻類、浮游植物、動(dòng)物，海水營養(yǎng)鹽含量非常充足，每天有兩個(gè)潮汐，退潮時(shí)露出大量的泥土灘涂，它們暴露在陽光下，促進(jìn)光合作用，加速動(dòng)植物的生長(zhǎng)，提升產(chǎn)品的質(zhì)量。這里的鋸緣青蟹個(gè)體渾圓、外殼顏色綠中透紅，肉質(zhì)清香、纖維細(xì)膩，膏體金黃，咸淡適中，沒有咸腥味，又無淡水臭泥氣，馳名中外。

螃蟹是華夏民族傳統(tǒng)美食。中國人吃蟹的習(xí)慣，由來已久。文獻(xiàn)記載，在《周禮》中就有周天子食蟹及蟹醬的記錄，如此算來已經(jīng)有三千年歷史。人們常常把吃蟹、飲酒、賞花、賦詩，作為金秋的風(fēng)流韻事。

明末清初文學(xué)家張岱的《蟹會(huì)》一文，就讓我們領(lǐng)教美食家品蟹的高超本領(lǐng)。他挑選的螃蟹“殼如盤大、墳起，紫螯巨如拳，小腳肉出，油油如蚰蜓，掀起殼，膏膩堆積，如玉脂珀屑，團(tuán)結(jié)不散”，把精品螃蟹的外型、內(nèi)蘊(yùn)描繪得生動(dòng)傳神、憨態(tài)逼真。每逢十月，張岱便與親朋好友聚會(huì)，賞菊、品蟹、喝酒，待到吃完新收的糯米飯，以蘭雪茶漱口，這頓神仙賓客的品蟹盛會(huì)，才在酒足飯飽中漸次散席。

螃蟹美食不知觸發(fā)多少詩人的激情靈感，催生多少膾炙人口的傳世佳作。東晉名仕畢卓，放達(dá)瀟灑的心性，似乎都凝聚在食蟹詩詞的感悟中：“左手持蟹螯，右手持端酒杯，拍浮酒船中，便足了一生?！备┭鲢筱笏熘醒耄p漂玲瓏扁舟之上，飲酒品蟹，淺唱低吟，多么令人羨慕的風(fēng)雅意境。手持蟹螯從畢卓，一襲風(fēng)情銘千古。把吃蟹當(dāng)作一種閑情逸致的人生享受，就開端于文士風(fēng)流的魏晉時(shí)期。

唐代最著名的詩人李白，對(duì)螃蟹這寶貝情有獨(dú)鐘，在他的《月下獨(dú)酌》中表露無遺：“蟹螯即金液，槽丘是蓬萊。且需飲美酒，乘月醉高臺(tái)。”因?yàn)闃O品美食螃蟹配酒，詩人赤手持螯舉觴、流露疏狂高傲狀態(tài)，便成為“天生我才必有用，人生得意須盡歡”的生動(dòng)注腳。

在詩人敏銳的眼里，螃蟹一副戟螯鎧甲的骨感表象，怎能掩蓋豐腴鮮活的肉感內(nèi)質(zhì)？宋代大文豪、美食家蘇東坡，在《丁公默送螃蟹詩》中寫道：“堪笑吳中饞太守，一詩換得兩尖團(tuán)?！奔庑分感坌?，團(tuán)蟹即雌蟹。誰會(huì)想到，以文學(xué)為家園安身立命的蘇東坡竟不惜以詩換蟹，足見人間第一美食不可抗拒的無窮魅力。

我曾和文友在東廈一間螃蟹專賣店里，偶遇一位容貌清純，端莊秀雅的漁家姑娘，她正向店主提供一批剛出塘的高檔禮品蟹。好家伙，那才叫蟹中上品。碧翠透紅，豐滿柔情的雌蟹一只起碼五兩，高傲堅(jiān)挺的雄蟹一只超過六兩。如此靚麗長(zhǎng)臉、秀色可餐的蟹公蟹母，別說是吃，就是近距離地欣賞幾眼都是一種享受和福氣。外觀靚麗，背部為青色、青灰色、墨綠色或青黃色的東廈青蟹系生命本體由內(nèi)向外泛發(fā)出來的健旺色澤。它背甲堅(jiān)硬、光潔潤滑，儼然造物主賜福的天生運(yùn)動(dòng)健將；一對(duì)螯足如強(qiáng)力鐵鉗，展示著一種震懾對(duì)手的陽剛氣慨，全身在秋陽的照耀下，反射出一團(tuán)迷幻的光暈。

作為綠色環(huán)保的健康食品，云霄東廈鋸緣青蟹已獲得國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)和無公害認(rèn)證。東廈螃蟹的營養(yǎng)亮點(diǎn)，是蟹肉內(nèi)氨基酸與鮮味氨基酸的含量高，它不僅營養(yǎng)豐富，還有美容的良好效果。東廈螃蟹一經(jīng)烹調(diào)，具有鮮味特征的氨基酸就會(huì)隨蛋白質(zhì)的水解而生成，人們常說的：“一蟹入口，百菜無味，”就是形容鋸緣青蟹鮮甜無雙、驕冠群雄。難怪聰明的東廈人招待賓客，總是把螃蟹作為最后上桌的壓軸戲。

一方水土養(yǎng)一方人。風(fēng)味獨(dú)特的東廈鋸緣青蟹能在味覺上高出其它螃蟹一籌，依賴優(yōu)越的天然水系內(nèi)高含量甘氨酸的存在。品蟹過程中，甘氨酸獨(dú)有的甜味，是在緩和酸、堿味，掩蓋苦味的作用中應(yīng)運(yùn)而生、漸趨增強(qiáng)的。那種迷人上癮墜落夢(mèng)幻的味道，只有在細(xì)嚼慢咽中方能領(lǐng)悟妙處?！巴既A筵頗饜飫，如斯甘美莫與儔”。我猜測(cè)，清朝詩人黃子云熱烈推崇的螃蟹，莫非也是這般妙處難與君說？

美食與美景是最具物質(zhì)磁性與精神引力的旅游客體。這是一片純凈通透的土地，山水生靈都被葳蕤蓊郁的花草樹木潤澤著。這里植被豐富，綠蔭匝地，鳥雀啁啾，漁塘和果園相連。成群結(jié)隊(duì)的美食愛好者來“蟹鄉(xiāng)”東廈吃蟹，吃到的不僅是螃蟹，更有原汁原味的民俗風(fēng)情。不管你是開汽車、坐摩托，還是騎自行車都可以任君逍遙選擇。你可以一路兜風(fēng)、一邊賞景，雖然是走馬觀花，但東廈佳洲水鄉(xiāng)那一種房在池邊，住在樹中、沾水染綠、清麗朗潤的畫面感，自會(huì)激活你的快樂細(xì)胞。倘若你運(yùn)氣不錯(cuò)，你可在路旁的廣場(chǎng)上，邂逅附近的村民在不停地表演潮劇、交誼舞、腰鼓陣，精彩的節(jié)目讓人眼花繚亂、應(yīng)接不暇。

走近堤埂，瀏覽一塊塊連綿相接的蟹池，現(xiàn)場(chǎng)抓蟹，品嘗新鮮，岸上小木屋有廚房，出水即做，稍候可食。從離塘到出鍋，前后不到半小時(shí)，一盆金燦燦香噴噴的清蒸蟹便端到餐桌上。天高地闊，一只只鮮紅透亮的螃蟹是那么誘惑，早已垂涎三尺，迫不及待的我們干脆省卻碗筷，直接動(dòng)手掰開螃蟹，消受原始天然的野趣。食蟹，自然少不得伴酒，對(duì)于男人，即使不是酒國英雄，在這樣悠閑的境地，你也應(yīng)該頻頻舉杯、開懷暢飲。綿軟和風(fēng)中，你分明覺得心中的塵埃蕩然無存；清澈池水前，你真切感受到胸中的浮躁消失蹤影。酒足飯飽，觀花、賞草，三五成群圍桌對(duì)飲小酌怡情的游客，院外池塘石榴樹下槌衣曬被的大嫂、姑娘，龍眼樹旁口叼煙斗揮搖蒲扇的爺爺、戴著老式花鏡穿針納鞋的奶奶，構(gòu)成一幅典型浪漫的民俗風(fēng)情畫。

許多經(jīng)常來云霄參觀、旅游、出差的客人都說，走過五湖四海，吃遍山珍海味，最留戀的還是東廈的螃蟹滋味。歸根結(jié)底，東廈螃蟹深受食客歡迎，經(jīng)口不忘，關(guān)鍵在于蟹肉飽滿、蟹膏豐實(shí)、蟹黃晶瑩，恰到好處地滿足和刺激著食客的味蕾，讓人食欲大開，吃得舒爽過癮、欲罷不能，屢屢咂舌回味。

如果中國要評(píng)選“食蟹”的終生成就獎(jiǎng)，筆者認(rèn)為，非明代劇作家李漁莫屬。李漁在《閑情偶寄》中自稱以蟹為命，一生嗜之。自上一年螃蟹退市時(shí)即儲(chǔ)錢以待，自呼其錢為“買命錢”。自螃蟹上市之日起到斷市之時(shí)終，他家放在陰涼處的七七四十九只大缸里始終裝滿螃蟹，平常撒些芝麻或打散的雞蛋飼養(yǎng)催肥。李漁無一日不食螃蟹，因擔(dān)心季節(jié)走過難以為繼，他還購買紹興花雕酒來腌制醉蟹，留待冬天慢慢食用。

在沒有螃蟹的季節(jié)，李漁先取甕中醉蟹過癮，即使腌蟹的酒也不會(huì)白白浪費(fèi)，他稱為“蟹釀”，一直保持喝到來年螃蟹上市綽綽有余。李漁家里有一個(gè)女傭特別喜歡打理有關(guān)螃蟹的事宜，好像上天專門給他量身訂做的搭檔，他干脆呼之為“蟹奴”。這般熱愛螃蟹，且視螃蟹如命的文人，恐怕天下無雙了。