泰式椰香青咖喱

吳昆

咖喱是東南亞常見(jiàn)的食品，深受人們喜愛(ài)，在東南亞的大街小巷都能找到出售咖喱美食的小店。這次泰國(guó)之行，我便品嘗了一道獨(dú)特的泰式椰香青咖喱，令人難以忘懷。

抵達(dá)泰國(guó)之后，我便迫不及待地要求朋友帶我去品嘗地道的咖喱美食。朋友對(duì)我說(shuō)道：“咖喱分為黃咖喱、紅咖喱和青咖喱，辣味也是逐漸遞增的。你想要吃哪種？”由于我平日比較能吃辣，而且難得來(lái)一次，便決定吃最辣的青咖喱過(guò)過(guò)癮。

我們?nèi)チ水?dāng)?shù)匾患抑目о埖?，在等待上菜的空?dāng)，朋友給我介紹起這道椰香青咖喱來(lái)。南方盛產(chǎn)椰子，所以做菜也常常加入一些椰漿和椰肉。這里的人酷愛(ài)咖喱，后來(lái)發(fā)現(xiàn)在青咖喱中加些椰漿可以使咖喱的味道更加醇厚香濃，這道椰香青咖喱便流傳了下來(lái)。說(shuō)話間我們的青咖喱已經(jīng)端了上來(lái)，一股濃郁的咖喱香氣撲面而來(lái)，嘗上一口，咖喱醇厚濃香，椰漿中和了咖喱中些許腥氣，形成了味道獨(dú)特的“椰香辣”，撈出一塊雞肉細(xì)細(xì)端詳，肉質(zhì)細(xì)嫩，入口即化，而且辣的非常過(guò)癮，令人欲罷不能。

回到旅館后，椰香青咖喱的美味令我難以忘懷，便托朋友去打聽(tīng)這道椰香青咖喱的制作方法。作為一道傳統(tǒng)的咖喱美食，椰香青咖喱的制作方法并不復(fù)雜，將雞腿肉切塊加入料酒攪拌腌制后加入洋蔥片翻炒至變色，接著加入青咖喱膏翻炒片刻，再倒入調(diào)好的椰漿，加入事先切好的土豆塊小火煮一小時(shí)左右，此時(shí)加入青豆和少量檸檬汁調(diào)味，最后，加入香菜和黑胡椒即可出鍋裝盤(pán)。