日本黑毛和牛三元雜交閹牛育肥試驗初報

成海建，游 偉，趙桂省，王會波，劉曉牧，劉桂芬，劉倚帆，萬發(fā)春，宋恩亮*

(1.山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，山東 濟(jì)南 250100；2.國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系濟(jì)南綜合試驗站，山東 濟(jì)南 250100；3.山東省畜禽疫病防治與繁育重點(diǎn)實驗室，山東 濟(jì)南 250100；4.山東省濟(jì)南市畜牧技術(shù)推廣站，山東 濟(jì)南 250100)

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科學(xué)試驗

日本黑毛和牛三元雜交閹牛育肥試驗初報

成海建1,2,3，游 偉1,2,3，趙桂省4，王會波4，劉曉牧1,2，劉桂芬1,2,3，劉倚帆1,2，萬發(fā)春1,2，宋恩亮1,2,3*

(1.山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，山東 濟(jì)南 250100；2.國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系濟(jì)南綜合試驗站，山東 濟(jì)南 250100；3.山東省畜禽疫病防治與繁育重點(diǎn)實驗室，山東 濟(jì)南 250100；4.山東省濟(jì)南市畜牧技術(shù)推廣站，山東 濟(jì)南 250100)

[目的]為探討日本黑毛和牛三元雜交閹割牛的生產(chǎn)性能。[方法]利用14月齡和牛×利木贊×魯西牛、和?！廖鏖T塔爾×魯西牛、和?！料穆迦R×魯西牛三個三元雜交組合開展試驗，并對其生產(chǎn)性能進(jìn)行測定和三元雜交育肥閹牛各5頭進(jìn)行育肥屠宰試驗。[結(jié)果]結(jié)果表明，三元雜交閹牛的體重、肉用性能如屠宰率、凈肉率等差異不顯著(P>0.05)，但在脂肪沉積能力方面，日本黑毛和牛作為高檔肉牛生產(chǎn)的終端父本是合適的。[結(jié)論]根據(jù)綜合生產(chǎn)性能表現(xiàn)，以和西本雜交組合為最好。

日本黑毛和牛；三元雜交；屠宰性能；肉質(zhì)

隨著國內(nèi)人民生活水平的提高以及飲食文化的豐富，越來越多的人意識到牛肉具有特有的營養(yǎng)價值。牛肉具有高蛋白、低膽固醇的優(yōu)點(diǎn)，富含人所需的必須氨基酸，營養(yǎng)豐富。肉品質(zhì)評定是對大理石紋、肉色、風(fēng)味、pH等指標(biāo)的綜合評價，其中，大理石紋是最關(guān)鍵的指標(biāo)。作為大理石紋的物質(zhì)基礎(chǔ)，肌內(nèi)脂肪與肉質(zhì)嫩度、風(fēng)味和多汁性等感官品質(zhì)密切相關(guān)[1-3]，最終影響肉質(zhì)等級與經(jīng)濟(jì)價值[4]。自2009年山東省省領(lǐng)導(dǎo)命名黑毛和牛雜交牛為“山東黑?！盵5]以來，山東省黑毛和牛雜交牛的育肥生產(chǎn)方興未艾；加之以山東省一些牛經(jīng)紀(jì)人與遼寧某企業(yè)合作，在山東省利用日本黑毛和牛做終端父本繁育犢牛，山東省黑毛和牛雜交生產(chǎn)逐步發(fā)展起來，而山東省的母牛群體主要以利雜牛[6](利木贊與魯西牛雜交)、西雜牛[7](西門塔爾與魯西牛雜交)為主，少數(shù)地區(qū)也有夏雜牛(夏洛萊與魯西牛雜交)。日本黑毛和牛是日本特有的肉牛品種，大理石紋豐富、脂肪熔點(diǎn)低[8]。黑毛和牛的肉質(zhì)和其它品種比較占絕對優(yōu)勢，形成以肉質(zhì)獨(dú)特而聞名的世界肉牛品種[9,10]。脂肪熔點(diǎn)越低，表明肌內(nèi)脂肪的不飽和脂肪酸(Unsaturated fatty acids，UFA)含量越高[11,12]。比起荷斯坦牛、夏洛萊牛以及安格斯公牛，日本黑毛和牛肌肉內(nèi)單不飽和脂肪酸所占比例較高，油酸含量明顯高于其他3類肉牛品種[13]。因此，在生產(chǎn)口感優(yōu)良、健康安全的肉質(zhì)產(chǎn)品方面，日本黑毛和牛擁有更多遺傳優(yōu)勢。為了探討黑毛和牛三元雜交閹割牛的生產(chǎn)性能，特選定和利本(日本黑毛和牛×利木贊×魯西牛)、和西本(日本黑毛和牛×西門塔爾×魯西牛)、和夏本(日本黑毛和?！料穆迦R×魯西牛)三個三元雜交組合開展試驗，以期望望獲得日本黑毛和牛具有標(biāo)準(zhǔn)的大理石花紋、肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮嫩多汁的遺傳優(yōu)勢，現(xiàn)將14月齡三種三元雜交育肥閹牛的生產(chǎn)性能測試結(jié)果報告如下。

1 材料和方法

1.1 試驗動物及其日糧

本試驗選用健康、體重相近、無顯著差異的、年齡14月齡的和利本(日本黑毛和牛×利木贊×魯西牛)、和西本(日本黑毛和?！廖鏖T塔爾×魯西牛)、和夏本(日本黑毛和?！料穆迦R×魯西牛)三元雜交育肥閹牛各5頭，分成三個組。試驗基礎(chǔ)日糧見下表1。

表1 基礎(chǔ)日糧和營養(yǎng)水平

注：預(yù)混料含有食鹽,*預(yù)混料(每kg飼料中含量)：VD 302IU、VE 17 mg、鐵 60 mg、銅 10 mg、鋅 36 mg、錳 48 mg、鈷 0.12 mg、碘 0.30 mg、硒 0.24 mg.

1.2 試驗設(shè)計及飼養(yǎng)管理

預(yù)試期1個月，正試期14個月。預(yù)試期間，進(jìn)行驅(qū)蟲和防疫注射等常規(guī)免疫，并對試驗牛打耳號。每日喂料兩次，分別于清晨5：00和下午3：00飼喂，先精后粗，精料先按體重1.2%飼喂直至的增量飼喂體重的2%，由18月齡至24月齡，后再減量飼喂至體重1.2%；粗料為閃蒸鞣制稻草，自由采食，自由飲水。其它管理按常規(guī)方法進(jìn)行。

1.3 樣品的采集、測定

試驗結(jié)束后將15頭牛全部屠宰，胴體冷卻后，排酸96小時。按照周光宏的方法測定胴體重、屠宰率、凈肉率、骨重、眼肌面積、分割肉塊重等[14]。牛肉的常規(guī)成分用楊勝的方法測定[15]。

1.4 數(shù)據(jù)分析

數(shù)據(jù)的統(tǒng)計處理用SPSS11.0軟件進(jìn)行分析，并進(jìn)行方差分析及多重比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 屠宰性能比較

試驗牛日增重和屠宰結(jié)果(初始體重、屠宰體重、胴體重、骨重、屠宰率、凈肉率)見圖1A、圖1B、圖1C。

圖1 三種雜交牛的屠宰性能

由圖1A，和西本初始體重為416.40 kg，分別比和夏本和和利本高19.10 kg和21.30 kg，但三組差異不顯著(P>0.05)；而和利本屠宰體重和胴體重最高，分別為812.20 kg和454.40 kg，但和西本屠宰體重最低為738.20 kg，和夏本胴體重最低為429.60 kg，但差異均不顯著(P>0.05)；

由圖1B，和西本骨重為51.85 kg，分別比和夏本和和利本高4.61 kg和1.37 kg三組差異不顯著(P>0.05)；而和利本日增重最高為0.93 kg，和西本日增重最低為0.71 kg，三組差異均不顯著(P>0.05)；

由圖1C，和西本屠宰率和凈肉率最高，分別為58.80%和51.40%，但和利本屠宰率和凈肉率為最低，分別為56.60%和50.00%；三組差異也均不顯著(P>0.05)。

2.2 肉質(zhì)評定

由表1可知，和利本的背膘厚度和眼肌面積為最大，和西本為最小，但三組差異不顯著(P>0.05)；和夏本大理石花紋較大，但三組差異不顯著(P>0.05)；和西本高檔肉塊比率最大為8.17%，分別比和夏本和和利本高0.07%和0.61%，但差異均不顯著(P>0.05)；三組肉色L、a、b差異均不顯著(P>0.05)。

表1 三種雜交牛的牛肉品質(zhì)

注：高檔肉塊包括上腦、眼肉、西冷、牛柳，比率為均為占活重比例。

2.3 肉質(zhì)成分

由表2可知，和西本粗水分和粗蛋白為最低，和夏本何和利本粗水分和粗蛋白為最高，差異不顯著(P>0.05)；和西本粗脂肪含量最高，和夏本次之，和利本最低，但差異不顯著(P>0.05)；和西本灰分低于和利本和和夏本，三組差異不顯著(P>0.05)。

表2 三種雜交牛的肉質(zhì)成分

3 討論

3.1 不同牛品種對屠宰性能的影響

和西本與和利本、和夏本相比日增重0.71 kg最低，但屠宰率和凈肉率高達(dá)58.8%和51.4%，這與我們前期開展優(yōu)質(zhì)肉牛生產(chǎn)進(jìn)行三元雜交組合試驗差別明顯，之前的日增重、屠宰率以及凈肉率分別在0.83 kg、60%和52%左右，這與劉曉牧等的研究結(jié)果相似[16]。之所以出現(xiàn)這種結(jié)果有可能是由兩方面的原因?qū)е碌模环矫姹敬卧囼灥娜s交牛全部閹割與優(yōu)質(zhì)肉牛相比日增重差異大；另一方面也與日本黑毛和牛也是從役用牛長期選育改良培育而成，與歐美的大型肉牛在體型和生產(chǎn)性能方面也有相對較大的差距。

3.2 不同牛品種對肉質(zhì)的影響

和西本、和利本、和夏本三個三元雜交組合在背膘厚、眼肌面積、大理石花紋、肉色等肉質(zhì)性狀差異不顯著，但是和西本的高檔肉塊率8.17%高于另外兩種三元雜交組合。與劉靜等研究的不同飼養(yǎng)方式對三元雜交肉牛生產(chǎn)性能的報道相比，以上肉質(zhì)性狀在數(shù)值上均有所提高[17]。

3.3 不同牛品種對肉質(zhì)成分的影響

和西本、和利本、和夏本三個三元雜交組合的粗脂肪平均達(dá)到13%左右，試驗肉牛的肉質(zhì)達(dá)到了與日本和牛的A2和A3之間，與日本黑毛和牛相比粗脂肪含量降低，這與周光宏等[14]、Gotoh[18]的研究結(jié)果相似。

4 結(jié)論

三種黑毛和牛三元雜交閹割牛的生產(chǎn)性能在屠宰性能、肉質(zhì)評定和肉質(zhì)成分方面差異皆不顯著，但是在脂肪沉積能力方面日本黑毛和牛作為高檔肉牛生產(chǎn)的終端父本是合適的，綜合生產(chǎn)性能的表現(xiàn)尤其是和西本雜交組合為最好。

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CHENG hai-jian1,2,3,YOU wei1,2,3,ZHAO gui-sheng4,WANG hui-bo4,LIU xiao-mu1,2, LIU gui-fen1,2,3,LIU yi-fan1,2,WAN fa-chun1,2,SONG en-liang1,2,3*

(1.InstituteofAnimalScienceandVeterinaryMedicine,ShandongAcademyofAgriculturalSciences,Ji'nan,Shandong, 250100,China; 2.NationalBeefCattleIndustrialTechnologySystem,Ji'nanExperimentStation,Ji'nan,Shandong, 250100,China; 3.ShandongKeyLaboratoryofAnimalDiseaseControlandBreeding,Ji'nan,Shandong, 250100,China; 4.Ji'nanAnimalhusbandrytechnologypromotionStation,Ji'nan,Shandong, 250100,China)

【Objective】To evaluate the production performance of three-way crossbred bullocks and Japanese black cattle. 【Method】Five cattle with 14 month old were selected to perform fattening and slaughter experiments. The body weight, slaughter rate, net meat percentage, bone heavy, eye muscle area and segmentation meat weight were also measured.【Result】No significant differences in the weight and slaughter performances, such as slaughter rate and net meat percentage (P>0.05). Japanese Black cattle could be used as the terminal male parent in high-grate beef production in concern of fat deposition ability. The comprehensive production performance of Simmental and Luxi cattle was the best.

Japanese black cattle; three-way crossbred; slaughter performance; meat quality

2016-02-005

2016-03-04

國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系(CARS-38)；濟(jì)南市科技發(fā)展計劃項目(OUT-10268)

成海建(1978-)，男，山東菏澤市人，碩士，助理研究員，主要從事肉牛生產(chǎn)相關(guān)研究。

*通訊作者：宋恩亮(1971-)，男，山東兗州人，碩士，研究員，研究方向：肉牛生產(chǎn)。

S815.8

A

1001-9111(2016)03-0001-03