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    艾糍粑的誘惑

    2016-11-26 23:48:02李秋芳
    西江月 2016年3期
    關(guān)鍵詞:大袋油亮糍粑

    李秋芳

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    艾糍粑的誘惑

    李秋芳

    陽光明媚的三月,萬物盡情地吸收著大地的精華,綻放著自己蘊(yùn)藏已久的活力,到處是青翠的世界,就連村野里的風(fēng)也是綠色的了。

    藤州的山野路邊,田間地頭,艾草就這樣無拘無束地生長。鄉(xiāng)下的人們常常在籃子里裝滿嫩嫩的艾葉,有空了就自己做糍粑。他們也常常把大袋大袋的艾葉寄給城里的親朋好友。而小城里的人呢,常常會(huì)約上三五好友去踏青,順便把翠綠欲滴的艾葉摘回來。綠綠香香的艾葉就這樣走進(jìn)了千家萬戶。

    艾葉一進(jìn)家門,主婦們可就忙開了。去除雜草,洗凈葉子,將艾葉像煮青菜一樣烹調(diào),艾葉吃起來有點(diǎn)苦卻又滋味深遠(yuǎn),但這只是對(duì)艾葉最尋常的做法之一,艾糍粑才是人們的最愛。

    能干的巧婦們會(huì)對(duì)食材進(jìn)行加工:首先用石灰水和艾葉一起煮沸,去除葉子中的苦味,用涼水洗幾次,再次煮沸。撈起艾葉和進(jìn)上等糯米粉,像和面一樣用力揉和。艾葉和糯米粉融合在一起后,成了綠綠的一個(gè)糯米粉團(tuán)。高明的主婦往往會(huì)加進(jìn)幾滴花生油,讓糯米團(tuán)更加油亮翠綠。把和好的粉團(tuán)分成包子一樣大小,在里面包上各式各樣的餡:喜歡咸的,可以放豬肉、頭菜干、蘿卜干、竹筍等;喜歡甜的,可以包進(jìn)糖與花生等。把包好的艾糍粑放進(jìn)蒸籠中,蒸十來分鐘,就大功告成了。

    剛剛蒸熟的艾糍粑,像一個(gè)個(gè)綠包子,表面像裹著一層透明的膜,里面的綠拼命向外掙扎,騰騰的熱氣,把香味向四面八方擴(kuò)散。捧著綠得油亮的艾糍粑,好像把整個(gè)春天都捧在了手掌心。咬上一口,春天的氣息就在你的口腔里彌散了;再咬上一口,艾草的香氣混合著各種餡料的香味在你的口中轉(zhuǎn)悠。一口接一口,你會(huì)覺得神仙的日子也不過如此了吧。

    不過智慧的藤州人不滿足于這種口感,他們從生煎包子中得到啟示,于是,生煎艾糍粑橫空出世,外面焦香里面軟糯,比起生煎包子不知道要美味多少倍。

    沒有時(shí)間做艾糍粑,又饞得口水直流,怎么辦呢?只要你走上街頭,你就會(huì)發(fā)現(xiàn),一些小攤子上會(huì)有這種艾糍粑。你只要花上一兩元錢,就可以一飽口福。

    艾,又稱香艾、苦艾?!侗静菥V目》等記載,艾葉藥性溫?zé)幔犊嘈?,性溫,入肝、脾、腎經(jīng),最大功效為袪濕散寒、止血止痛,另外還有溫血活血、健胃強(qiáng)身等功效。嶺南之地多瘴氣,自古以來人們就善于利用艾草,除了用于艾炙、做艾飯外,這艾糍粑就是一絕。

    山野上的艾草已被春風(fēng)染上了綠色,又是艾草飄香的季節(jié)了,藤州人又迎來百草豐茂的春天。

    責(zé)任編輯:傅燕蘭

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