周廣熙
美食記憶
老婆餅
周廣熙
金秋送爽,梧州白云山雙清亭上,一群姐妹在聚會(huì),周姨拿出一盒“老婆餅”,讓大家品嘗這遠(yuǎn)近聞名的點(diǎn)心?!袄掀棚灐?,外皮是誘人的金黃色,里頭一層層的酥皮薄如棉紙,十分可口。大家一邊品嘗,一邊聽(tīng)周姨講一段關(guān)于“老婆餅”的故事……
話說(shuō)梧州古城內(nèi)的大南路,原來(lái)有一家洞天酒店,于1922年開(kāi)業(yè),規(guī)模較大,有五六十間房,一半用作旅宿,一半用作茶樓,茶樓環(huán)境雅致,均使用石桌瓷凳,四周點(diǎn)綴常綠植物,故其名取“別有洞天”之意。
這家酒店里有一位來(lái)自龍圩的點(diǎn)心師傅。一日,他帶了店里的招牌茶點(diǎn)回家給老婆吃。想不到他老婆吃了之后,不但沒(méi)稱贊店里的點(diǎn)心好吃,甚至還嫌棄地說(shuō):“茶樓的點(diǎn)心竟是如此平淡無(wú)奇,沒(méi)一樣比得上我娘家的點(diǎn)心冬瓜餅!”
這位師傅聽(tīng)了之后不服氣,就叫他老婆做一些“冬瓜餅”給他嘗嘗。他老婆用冬瓜蓉、糖、面粉,制作出了別致的“冬瓜餅”。這位龍圩師傅一吃,發(fā)現(xiàn)“冬瓜餅”果然清甜可口,風(fēng)味獨(dú)特,不禁稱贊起老婆娘家的點(diǎn)心。次日,這位龍圩師傅將“冬瓜餅”帶回茶樓請(qǐng)大家品嘗,茶樓老板吃完后贊不絕口,并問(wèn)這是哪家茶樓制作的點(diǎn)心。龍圩師傅說(shuō):“是龍圩老婆做的!”于是老板就隨口說(shuō)這是“龍圩老婆餅”,并囑咐這位龍圩師傅將其改良后在洞天酒店售賣,結(jié)果大受好評(píng),“老婆餅”因而聲名遠(yuǎn)播。
考究起來(lái),“老婆餅”酥松、層次豐富的絕妙口感,來(lái)自于里頭層層疊疊、薄如棉紙的酥皮。據(jù)擅長(zhǎng)制作老婆餅的師傅說(shuō),要做出這份層次感相當(dāng)費(fèi)工夫,首先在材料上,要將水油面團(tuán)與油酥分開(kāi)處理,將水油面包入油酥,搟開(kāi)再折起,如此重復(fù)幾次,利用水與油互不相溶的特性,做出酥松分明的層次感。搟面的整個(gè)過(guò)程中力道要均勻,千萬(wàn)不能將面皮搟破,如果將兩種面團(tuán)混在一起,制作出來(lái)的餅就會(huì)失去層次感。
至于其香甜的內(nèi)餡,傳統(tǒng)的梧州“老婆餅”包入的是冬瓜茸,所以也稱為“冬茸餅”, 改良后,甜餡改以單純的糖飴為主,其清甜的味道一樣可口迷人。
老婆餅餅皮疏松、餡心滋潤(rùn)軟滑、味道甜而不膩,確實(shí)是一道不錯(cuò)的點(diǎn)心,但它最吸引人的地方,還在于它那溫馨的名字和那段動(dòng)人的傳說(shuō)。
責(zé)任編輯:陳薇