基于酒店管理專業(yè)的校企合作共建實(shí)訓(xùn)基地模式分析

田　露鄭州鐵路職業(yè)技術(shù)學(xué)院 河南鄭州 450000

基于酒店管理專業(yè)的校企合作共建實(shí)訓(xùn)基地模式分析

田露
鄭州鐵路職業(yè)技術(shù)學(xué)院 河南鄭州 450000

校企合作辦學(xué)是實(shí)現(xiàn)高職培養(yǎng)目標(biāo)的重要途徑，也是大力發(fā)展職業(yè)教育的必然要求。本文以酒店管理專業(yè)為切入點(diǎn)，就目前校企合作主流模式—實(shí)訓(xùn)基地模式的現(xiàn)狀進(jìn)行深入的探討，并就存在問(wèn)題提出了解決對(duì)策。

酒店管理專業(yè)；校企合作；實(shí)訓(xùn)基地模式；現(xiàn)狀

校企合作是教育與經(jīng)濟(jì)的融合，是學(xué)校與企業(yè)的互通，以市場(chǎng)和社會(huì)需求為導(dǎo)向，利用學(xué)校的教育資源和企業(yè)的環(huán)境資源，學(xué)校和企業(yè)雙方共同參與人才培養(yǎng)和科學(xué)研究的行為過(guò)程，其目的是通過(guò)產(chǎn)學(xué)結(jié)合，增強(qiáng)辦學(xué)活力，全面提高高職高專學(xué)生素質(zhì)，適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展對(duì)人才的需求。近十年以來(lái)，在高職教育的快速發(fā)展過(guò)程中，高校和企業(yè)共同合作，探索出很多校企合作模式并取得良好的實(shí)踐效果；也發(fā)現(xiàn)了模式中的問(wèn)題與弊端。本文就校企合作中的共建實(shí)訓(xùn)基地這一模式存在問(wèn)題進(jìn)行分析，并提出解決對(duì)策。

一、校企合作建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地模式存在問(wèn)題的分析

（一）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地社會(huì)化程度低

就目前河南省各高校來(lái)說(shuō)，各酒店管理專業(yè)都建有校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，這主要由根據(jù)酒店行業(yè)的實(shí)踐性決定的。課程設(shè)置中的實(shí)際操作內(nèi)容必須在仿真的職業(yè)環(huán)境中完成。而隨時(shí)派遣學(xué)生到酒店企業(yè)上課又是不現(xiàn)實(shí)的。筆者所屬的鄭州鐵路職業(yè)技術(shù)學(xué)院的實(shí)訓(xùn)基地包括餐飲實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、茶藝實(shí)訓(xùn)室、酒吧實(shí)訓(xùn)室等，經(jīng)過(guò)這幾年的不斷發(fā)展、經(jīng)費(fèi)的不斷投入，實(shí)訓(xùn)基地初具規(guī)模，基本能滿足學(xué)生在校期間的學(xué)習(xí)需求。但是仿真畢竟還不是真。隨著酒店行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)、學(xué)生對(duì)專業(yè)實(shí)踐知識(shí)的更高要求，單純的實(shí)訓(xùn)形式已不能滿足現(xiàn)實(shí)的要求。必須對(duì)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行重新定位與規(guī)劃，才能更有利于專業(yè)發(fā)展。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地與真實(shí)的酒店環(huán)境相比存在以下問(wèn)題。首先，實(shí)訓(xùn)基地只是一間間獨(dú)立存在的模擬環(huán)境，缺少酒店企業(yè)的部門組成。學(xué)生在這樣的環(huán)境實(shí)訓(xùn)，接觸不到真正的賓客，體會(huì)不到真正的工作氛圍，無(wú)法積累專業(yè)管理與服務(wù)經(jīng)驗(yàn)。

（二）酒店內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地容易產(chǎn)生利益沖突

目前，河南省各高校積極與企業(yè)合作建設(shè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地并取得了較大進(jìn)展，但由于沒(méi)有很好地處理好教學(xué)性和生產(chǎn)性之間的關(guān)系，在具體操作和運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中也會(huì)出現(xiàn)一些問(wèn)題。

1、酒店企業(yè)的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和學(xué)校的教學(xué)計(jì)劃容易產(chǎn)生沖突。學(xué)校的人才培養(yǎng)方案是嚴(yán)格按照教學(xué)計(jì)劃進(jìn)行的，具有穩(wěn)定性和連貫性。而酒店企業(yè)的經(jīng)營(yíng)過(guò)程是不確定的，隨時(shí)會(huì)出現(xiàn)不可預(yù)料的情況。這使得酒店企業(yè)不可能完全配合學(xué)校的實(shí)訓(xùn)工作。這種沖突甚至?xí)绊戨p方的持久合作。

2、店企業(yè)的利益唯一性和學(xué)校的教學(xué)效果至上性也會(huì)產(chǎn)生沖突。學(xué)校在實(shí)訓(xùn)中主要考慮教學(xué)效果，就會(huì)把學(xué)生的實(shí)訓(xùn)作為重點(diǎn)，訓(xùn)練時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)，還會(huì)產(chǎn)生一定的原材料消耗，這無(wú)疑都會(huì)加大酒店企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本。學(xué)生在實(shí)訓(xùn)時(shí)的表現(xiàn)也不如正式員工那么優(yōu)秀，不但增加了員工管理上的難度，甚至有可能影響酒店企業(yè)的口碑與品牌。

3、雙方派出的授課、管理人員也會(huì)存在沖突。高校大多數(shù)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師對(duì)酒店企業(yè)的崗位職責(zé)和服務(wù)流程都不熟悉，而酒店企業(yè)培訓(xùn)師對(duì)學(xué)生和教學(xué)計(jì)劃不熟悉，教師與培訓(xùn)師之間也不熟悉。這很容易造成在對(duì)學(xué)生的教學(xué)與管理上出現(xiàn)真空與矛盾。最后，學(xué)校教師與酒店培訓(xùn)師在職責(zé)劃分和人員管理上也會(huì)存在沖突。學(xué)校和酒店企業(yè)對(duì)各自的員工都有各自的管理制度和薪酬制度，所以實(shí)訓(xùn)基地的管理就很難用一種模式。雖然學(xué)校的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師的大部分工作都是在酒店完成的，但采用酒店的管理方法來(lái)對(duì)待教師幾乎是不可能的。教師只是憑熱情或自覺(jué)在工作，工作的效果與真正的企業(yè)還有一定的差距。所以相同的崗位出現(xiàn)了不同的標(biāo)準(zhǔn)和要求，這很容易使雙方的工作人員從心理上產(chǎn)生抵觸情緒。

二、解決對(duì)策及應(yīng)注意的問(wèn)題

（一）解決對(duì)策

高校要改善實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)的條件．就必須聯(lián)系行業(yè)企業(yè)，建設(shè)高度社會(huì)化的校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地。高職院校校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的生產(chǎn)化，是專業(yè)實(shí)驗(yàn)方法和技能的進(jìn)一步深化與應(yīng)用，是學(xué)生校外頂崗實(shí)習(xí)以及將來(lái)就業(yè)的重要基礎(chǔ)，也是高職院校深化改革．彰顯辦學(xué)特色，提升辦學(xué)水平，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。在2006年11月13日召開(kāi)的國(guó)家示范性高等職業(yè)院校建設(shè)計(jì)劃視頻會(huì)議上，時(shí)任教育部部長(zhǎng)周濟(jì)明確指出了“高職院校與企業(yè)和市場(chǎng)更緊密地結(jié)合起來(lái)”的校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的方向和路徑。因此“高等職業(yè)院校要按照教育規(guī)律和市場(chǎng)規(guī)則，……積極探索校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的校企組合新模式?！苯逃吭?007年發(fā)布的《國(guó)家示范性高等職業(yè)院校建設(shè)推薦預(yù)審標(biāo)準(zhǔn)（試行）》指出，校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)是指“由學(xué)校提供場(chǎng)地和管理，企業(yè)提供設(shè)備、技術(shù)和師資支持，校企合作聯(lián)合設(shè)計(jì)和系統(tǒng)組織實(shí)訓(xùn)教學(xué)的實(shí)踐教學(xué)模式”。由企業(yè)提供設(shè)備、技術(shù)和師資支持的實(shí)訓(xùn)基地使學(xué)生在校內(nèi)就可以感受真實(shí)的生產(chǎn)環(huán)境、真實(shí)的生產(chǎn)任務(wù)、真實(shí)的企業(yè)管理和市場(chǎng)化的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，從而能夠滿足實(shí)際操作技能培訓(xùn)和職業(yè)素養(yǎng)熏陶的基本要求．體現(xiàn)理論與實(shí)踐、教與做的高度統(tǒng)一。上海師范大學(xué)旅游學(xué)院校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地模式值得借鑒。是上海師范大學(xué)旅游學(xué)院下轄兩間酒店，一間為五星級(jí)酒店位于市區(qū)繁華地段，一間為四星級(jí)酒店，位于校區(qū)內(nèi)。這兩家酒店企業(yè)占用的場(chǎng)地隸屬學(xué)院，酒店從動(dòng)工到裝修、營(yíng)業(yè)由酒店出資，效益分成。30％的員工為固定崗位，由酒店自行招聘，70％的員工由旅游學(xué)院各專業(yè)學(xué)生輪流充當(dāng)。學(xué)生按照教學(xué)計(jì)劃和學(xué)院的統(tǒng)一部署，分專業(yè)、年級(jí)、班級(jí)輪流到酒店各部門進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，專業(yè)教師和酒店人力資源培訓(xùn)師全程參與授課和管理。這種合作模式不但有效的完成了工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)任務(wù)，還實(shí)現(xiàn)學(xué)校與酒店企業(yè)的利益雙贏。

（二）操作中應(yīng)注意的問(wèn)題

校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)是高職教育內(nèi)涵建設(shè)的重要內(nèi)容之一。在今后的建設(shè)中如能注重以下幾點(diǎn)，必定會(huì)使校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地發(fā)揮更大的效能。

1、在教學(xué)任務(wù)上，學(xué)生的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容要更貼近現(xiàn)場(chǎng)的工作內(nèi)容，教學(xué)環(huán)境盡量貼近正式的職業(yè)環(huán)境。作為教學(xué)任務(wù)的主導(dǎo)，實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師必須和酒店培訓(xùn)師共同研究工作崗位任務(wù)。根據(jù)工作崗位任務(wù)制定出基于校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的人才培養(yǎng)方案，制定課程標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)崗位情景。只有如此，才能使學(xué)生的理論知識(shí)和實(shí)踐知識(shí)更加符合酒店行業(yè)的要求。在建設(shè)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地時(shí)，要盡量營(yíng)造真實(shí)的職業(yè)環(huán)境和職業(yè)氛圍，才能培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)、職業(yè)素養(yǎng)。

2、學(xué)生要兼有酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)者身份。在校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地中，學(xué)生既是專業(yè)技能的學(xué)習(xí)者，也是酒店企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者。實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師和酒店企業(yè)培訓(xùn)師應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生更快的融入到酒店企業(yè)的工作氛圍中，縮短從學(xué)生到酒店職業(yè)人的轉(zhuǎn)換過(guò)程。通過(guò)不斷的磨合，培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞、熱愛(ài)酒店行業(yè)的職業(yè)精神和團(tuán)結(jié)合作、競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)取的職業(yè)意識(shí)。

3、應(yīng)在政府有關(guān)部門的支持與協(xié)調(diào)下，高校與酒店企業(yè)建設(shè)區(qū)域共享型的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)中心。河南各高校的酒店管理專業(yè)的發(fā)展是極為不平衡的。規(guī)模大、市場(chǎng)認(rèn)可度高的學(xué)校具備發(fā)展校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的實(shí)力。而大多數(shù)高校的招生規(guī)模和經(jīng)濟(jì)實(shí)力都不支持建設(shè)大規(guī)模的、設(shè)備完善的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地。力量較薄弱的幾所高校可以在政府有關(guān)部門的協(xié)調(diào)下聯(lián)合建設(shè)，甚至可以把校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)成為本市或本區(qū)的教師培訓(xùn)基地、人才培養(yǎng)培訓(xùn)中心和技能鑒定中心，這樣更能發(fā)揮實(shí)訓(xùn)基地的作用，做到物盡其用。

4、應(yīng)對(duì)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行項(xiàng)目化管理，建立完善的考核制度。校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的參與者既有高校人員，也有酒店企業(yè)的員工，這就造成存在兩種不同的管理模式和薪酬制度的局面。實(shí)訓(xùn)基地就很難用一種模式進(jìn)行管理。應(yīng)打破原先的管理模式和薪酬制度，不分企業(yè)員工還是校內(nèi)指導(dǎo)教師，按實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目性質(zhì)和內(nèi)容，根據(jù)完成實(shí)訓(xùn)的標(biāo)準(zhǔn)，按學(xué)生人數(shù)進(jìn)行計(jì)酬。制定以質(zhì)量與貢獻(xiàn)為依據(jù)的考核辦法，并將考核結(jié)果與企業(yè)員工、指導(dǎo)教師的工資及獎(jiǎng)金掛鉤，學(xué)生與實(shí)訓(xùn)成績(jī)掛鉤。只有這樣，才能夠?qū)π?nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行有效管理，真正實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的效能。

[1]牟青.高職院校酒店管理專業(yè)校企合作人才培養(yǎng)模式探析[D]. 山東大學(xué),2013.

[2]梁丹琳.高職高專酒店管理專業(yè)校企共建實(shí)訓(xùn)基地的管理模式研究[J].新課程(教育學(xué)術(shù)),2011年09期.