論如何在烹飪教學中提高學生實踐能力

文/東營市技師學院 曲建立

論如何在烹飪教學中提高學生實踐能力

文/東營市技師學院 曲建立

烹飪是一門實踐性很強的課程，很多理論知識和技能的學習最終都是需要依靠實踐來檢驗和加固。同時，隨著餐飲行業(yè)競爭的加劇，從事烹飪工作的學生也需要加強實踐能力的而培養(yǎng)，以適應今后工作的需要，否者容易在競爭中被淘汰。因此，本文主要通過對于學生在烹飪課堂教學中的實踐能力培養(yǎng)進行研究，結(jié)合具體的教學情況，進行一些探究，以期促進學生實踐能力的提升，更好的應對未來發(fā)展的需要。

烹飪教學；學生；實踐能力

隨著我國經(jīng)濟社會的不斷發(fā)展，人們的生活水平越來越高，因此對于餐飲行業(yè)的服務質(zhì)量也提出了更高的要求，這就導致餐飲行業(yè)競爭的加劇。同時，從事廚師職業(yè)的學生，在學校接受的大多屬于理論教學，缺乏一定的實踐能力，不能有效適應今后工作的要求。因此，本文主要通過對于學生在烹飪教學中的實踐能力培養(yǎng)進行探究，結(jié)合具體的教學情況，提出一些意見或建議，以期在烹飪教學中有效提高學生的實踐能力。

一、加強理論和技能的學習，為實踐能力的培養(yǎng)打好基礎

眾所周知，在烹飪課程的教學過程中，學生要想獲得良好的實踐和創(chuàng)新能力，就不能缺少扎實的理論知識和操作技能。因此，在日常的烹飪教學中，教師需要采取多種多樣的教學方式和手段，激發(fā)學生的學習興趣，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力，幫助學生掌握豐富的理論知識和實踐技能，為今后的實踐操作打下堅實的基礎。例如，在教學中教師采取項目教學法，和學生一起制定一個烹飪項目，然后鼓勵學生自己設計、收集原料以及進行制作，教師在一旁進行指導和咨詢。通過這樣的教學方式，不僅可以激發(fā)學生的興趣和創(chuàng)新欲望，而且還可以鞏固學生對于理論知識和專業(yè)技能的學習。同時，教師還可以引導學生開展對比教學法，鼓勵學生進行自主學習，培養(yǎng)實踐能力。例如在菊花魚塊的教學中，很多學生對于這種菜肴的魚絲紋路和相關的刀法運用不是十分清楚，于是，教師就引導學生，要求學生將這個菜肴與之前學習過的類似菜肴進行對比研究，從而找到問題的解決方法。通過這樣的教學，可以有效提升學生分析問題、解決問題的思維能力，幫助學生今后更好地進行實踐。在具體的烹飪教學中，教師還可以采用多媒體工具等多種教學手段，提高課堂的學習效率，幫助學生解決一些重點、難點問題，這樣對于學生的今后實踐也是非常有好處。

二、堅持校內(nèi)訓練與校外實習相結(jié)合，提升實踐技能

對于烹飪課堂中學生實踐能力培養(yǎng)，一方面教師可以通過實物演示，手把手的指導學生進行烹飪的技能學習，培養(yǎng)學生的實踐能力；另一方面教師還可以鼓勵學生充分利用網(wǎng)絡資源，下載相關的視頻和圖片，開展自主學習，這樣也能有效提升學生的實踐技能。例如，教師在講解烹飪原料方面的知識時，教師可以利用現(xiàn)有的資源，將那些可以找到的原料都一一擺在學生的面前，指導學生進行認真細致的觀察，對于那些不易尋找的資源，教師可以通過網(wǎng)絡下載相關的視頻和圖片，來供學生進行研究，通過這樣的實踐教學，可以有效提升學生對于烹飪知識的理解和掌握，以便今后更能適應工作的要求。同時，在技能培訓的過程中，教師一方面可以通過自己的演示，培養(yǎng)學生的實踐能力，另一方面還可以播放相關的視頻，將那些重點、難點的技能操作，清晰的展現(xiàn)在學生面前，這樣對于學生的實踐能力培養(yǎng)也是非常有幫助。

對于學生烹飪技能的培訓，不能僅僅停留在校園內(nèi)部的課堂上，而且還應該讓學生積極走出校園，到校外的一些培訓基地或者與學校有合作關系的酒店進行實習，這樣對于學生的實踐能力培養(yǎng)將會更有益處。例如，學?？梢栽O置相應的校外培訓模式，制定相應的評價標準，由教師帶隊，帶領學生到一些培訓基地或酒店參觀實習。在實習的過程中，要求學生嚴格按照制定的章程和標準進行。這樣通過“實戰(zhàn)化”的技能培訓，對于學生實踐能力的提高，將會是具有良好的促進作用。

三、鼓勵學生參加烹飪大賽，培養(yǎng)學生實踐能力

在學生實踐能力的培養(yǎng)過程中，教師應該鼓勵學生積極參加一些烹飪比賽。一方面通過比賽現(xiàn)場的激烈角逐，可以幫助學生開闊視野，從那些優(yōu)秀烹飪選手的表現(xiàn)中獲得啟發(fā)，了解更多的操作技巧和創(chuàng)新思維，從而激發(fā)更加強烈的學習欲望；另一方面學生通過在比賽現(xiàn)場對菜肴進行自主設計和制作，使得學生多方面能力都能夠得到很好的考驗，從而鍛煉了學生分析問題、解決問題的應對能力，為以后的工作實踐積累豐富的經(jīng)驗和教訓。通過這些烹飪大賽的鍛煉，不僅可以讓學生了解自己的真實水平，從而找到繼續(xù)學習的動力，而且在具體的比較中，使得學生的實踐能力獲得大大提升，這對于學生今后的發(fā)展也是非常有好處。

四、結(jié)論

綜上所述，隨著餐飲行業(yè)的競爭加劇，學生要想在今后的工作獲得更好的發(fā)展，就需要在教師的引導下，一方面加強自身的理論修養(yǎng)和技能水平，為今后的工作實踐打好基礎：另一方面要多參加一些比賽以及其他實踐活動，獲得全方位的提升，這樣才能使得學生的實踐能力得到有效提高。

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