北大食堂，人民的食堂

李雪濛

關(guān)于北大食堂，網(wǎng)上一度盛傳“北大是全國人民的北大，北大食堂是全國人民的食堂”。

食色江湖

因為清華北大鄰近，我時常去隔壁校園蹭課，和小伙伴慕名前往“人民公社”，最推薦的是勺園食堂，令我這名清華吃貨也不禁衷心贊嘆：“愛上北大食堂了，好吃得不行不行的，感覺比清華好怎么破！”家常菜，經(jīng)濟菜，各地風(fēng)味菜，花樣繁多的糕餅點心和水果，連榴蓮芒果紅心火龍果都有，中秋節(jié)有月餅，端午節(jié)有粽子，勺園可謂應(yīng)有盡有。

而作為資深吃貨的北大同學(xué)表示，不起眼的美食往往才是最接地氣。她比較推薦燕南食堂，最贊的是食堂里的雞蛋餅，點碗牛肉刀削面，再加上兩個雞蛋餅，味道爽呆了。有朋友來北大玩，她都帶著去吃燕南，味道好不丟面兒。她還推薦燕南美食內(nèi)的四川小吃，這可是四川金牌名廚親手做出的，喜愛吃辣的同學(xué)一定不要錯過；陜西窗口和廣東窗口都是新開的，味道非常正宗；喜歡韓式料理的同學(xué)也可以嘗嘗燕南美食的石鍋拌飯和大醬湯，親測味美，絕對不比購物中心里的飯館差哦；還有分量十足的海南雞飯，雞肉鮮甜清香，米飯也是經(jīng)過醬汁腌制，軟糯微咸，好吃到即使塞牙也不愿意把這口飯吞進肚中，就讓它的香氣在嘴里久久回蕩吧。

位于學(xué)校西南側(cè)的藝園食堂，也隱藏了很多低調(diào)而美味的佳肴。首先推薦的是藝園咸鴨蛋，絕對是北大食堂的良心，在藝園兩側(cè)的面食、涼菜窗口都可以買到，物美價廉，每每敲開一只小小圓圓的咸鴨蛋，鮮黃的顏色簡直讓人口水直流。其次是精致的面食和紫米粥，藝園一層的西側(cè)有各種各樣可愛的面食，搭配一份營養(yǎng)可口的配餐，無論你是咸口甜口，來自南方還是北方，一定都會很滿意的。最后推薦藝園小涼菜，種類和味道都極其豐富，清涼又解暑，大家一定要去找一種自己喜歡的嘗一嘗，相信它的美味一定會讓你終生難忘！

早起的鳥兒有蟲吃，如果能在早上第一堂課前搶到學(xué)一食堂的冬菜包和火腿蛋，能在面食部排上十五分鐘的隊，買到熱騰騰的豆腐腦配香脆的黃橋燒餅，沿窗坐下，腦海中不禁回蕩著蘇東坡的美文“纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深”，都說美食是第一生產(chǎn)力，舌尖觸到冰糖芯的那一刻，一整天的好心情由此開啟。

不過北大食堂雖好，也不能征服所有學(xué)子的心。

北大在校師生將近3萬人，是北京高校學(xué)生最多的十所大學(xué)之一，不少學(xué)生反映，食堂的數(shù)目和規(guī)模遠遠不能滿足用餐需求。特別是燕南食堂可以坐下來的位置太少了，能站著的空地倒是不少，有的外國同學(xué)會端著餐盤去戶外的臺階上坐著吃，風(fēng)格灑脫靈活倒也隨性，看起來吃得挺香，卻著實是被逼無奈。燕南美食位于燕園百周年紀(jì)念講堂的身后，因為它是離圖書館最近的食堂，一到飯點，那些整日泡圖書館的學(xué)霸們便蜂擁至燕南食堂，為自己的身體充電，以便開始之后的戰(zhàn)斗。在這里特別友情提示：泡圖書館的學(xué)霸較多，飯點的燕南食堂預(yù)計會較為擁擠，若想體驗一下燕南美食，還是早去為妙，要不然就真的體驗一下和學(xué)霸們一起站著吃飯的趕腳吧。

同時，由于校園地處熱鬧繁華的北四環(huán)中關(guān)村，毗鄰新興電子城，緊靠科技創(chuàng)新工業(yè)園區(qū)，不少上班人員前來蹭飯，加上北大常年舉辦各種研討班進修班，脖子上掛著姓名牌的叔叔阿姨在誘人的食色面前絲毫無暇顧及祖國花朵的饑腸轆轆，一大撥一大撥地涌入食堂。令人印象深刻的是十一點不到就在學(xué)五食堂前排開長隊瘋搶饅頭的家屬老大爺老大媽，其他各個食堂也被各路校外人員占領(lǐng)揩油到擁擠吐槽，位列北大惡食排行榜前三名的分別是：豬肉大蔥包；豬肉大蔥包；免費湯。記得在北大第一次吃到豬肉大蔥包的時候，心情是震驚而又沮喪的，大蔥的味道實在是太厚重了，怎么可以把好好的肉饅頭加那么多的大蔥呢？當(dāng)然，食物并不影響學(xué)生對校園的熱愛，北大學(xué)生們說：“不管怎樣，清華食堂再好我看的是照片，北大食堂再爛陪我的是青春?！?/p>

和學(xué)霸一起站著吃飯

然而，想要品嘗到這些美味絕非易事，北大食堂宛如趕集一般人山人海的場面令人印象深刻！每次去都是人擠人，站著吃飯成為北大學(xué)子司空見慣的事情，打小就聽媽媽說站著吃飯能長個，北大學(xué)子們畢業(yè)都能當(dāng)模特！還沒來得及坐穩(wěn)，就要殺死在旁邊排隊等位置同學(xué)熾熱的眼神中，趕緊扒拉兩口飯菜，乖乖讓座離開，吃完飯內(nèi)心全是莫名的愧疚之情，哪里還有心情品鑒味道。在一大盤勾滿厚芡的炒菜、只見素不見葷腥的盛飯絕技和食堂大媽萬年不變的欠錢臉面前，無數(shù)路人和北大學(xué)子展開一場場食堂爭霸。勤勞而智慧的北大人在擁擠的各大食堂數(shù)百種菜品中，需要眼觀六路耳聽八方，身手矯健眼疾手快。當(dāng)你從人海中廝殺出來，終于搶占到座位準(zhǔn)備大快朵頤了，趕緊用美食治愈下受傷的身體和靈魂吧，打飯如此困難的經(jīng)歷，也更能彰顯美食的彌足珍貴。

總理套餐

也許你會說，哪個學(xué)校食堂人都多，排隊吃飯?zhí)姽植还至?，雖然不乏美食，北大食堂之所以能稱為人民食堂，可見其魅力遠遠不僅于此。前國務(wù)院溫家寶總理曾于2003年“非典”時期和2010年青年節(jié)兩赴北大食堂，并在北大農(nóng)園餐廳開發(fā)過溫總理套餐——紅燒豆腐+木須肉+玉米粥+紅米粥+大米飯。

2016年李克強總理訪問北大，也不忘去農(nóng)園餐廳飽餐一頓，涼拌黑木耳+油燜大蝦+清蒸魚+大包子，葷素搭配，健康營養(yǎng)的總理套餐又風(fēng)靡一時，重點是物美價廉，才18塊錢！

這座備受總理青睞的農(nóng)園食堂，菜品涵蓋了全國各地的特色，不管你來自哪里都可以在這里找到家的感覺，位于第二教學(xué)樓旁20米處，離宿舍區(qū)較遠，但離教學(xué)樓和東南門卻是最近的，所以平時常年人滿為患，只有假期人流量減少，北大同學(xué)才可以在這里大快朵頤。

燕園美食如此令人魂牽夢繞，最大的功勞當(dāng)然來自于這里辛勤工作的廚師們。

卞金羚師傅，曾數(shù)十次組織接待黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人及國家各大部委的高規(guī)格宴會并得到高度評價，受到江澤民、朱镕基等領(lǐng)導(dǎo)的親切接見，在第四屆全國創(chuàng)新菜烹飪大賽、首屆世界之友杯烹飪大賽、北京國際旅游博覽會烹飪大賽、東方美食國際烹飪大賽等大賽中共榮獲五塊金牌。2008年晉級國家高級技師職稱并被授予當(dāng)時中國烹飪協(xié)會最年輕的“中國烹飪名師”榮譽稱號。從1979年9月至今卞金羚師傅一直在北京大學(xué)餐飲中心工作，2003年獲過第五屆全國烹飪技術(shù)大賽個人面點項目金牌，并拿到了優(yōu)秀面點師稱號，2005年得過馬來西亞烹爐大觀世界金廚大賽個人賽面點項目金獎。特別是北大專門為回族同學(xué)建造的佟園食堂，這里的廚師買買提吐孫·艾散是來自新疆莎車縣的維吾爾族廚師，曾在中國地質(zhì)大學(xué)清真餐廳工作，2011年11月調(diào)入北京大學(xué)佟園食堂工作，擅長做新疆風(fēng)味的面食，美味可口的大盤雞、手抓肉等清真菜肴，深受穆斯林師生喜愛。

這里僅僅列舉了幾位厲害的師傅，大家隨意感受下，當(dāng)然還有很多其他優(yōu)秀的廚師，榮譽稱號什么的也是數(shù)不清啦，北大食堂的專業(yè)性由此可以體現(xiàn)。

人人都愛“小白房”

北京大學(xué)的食堂雖說擁擠，但是只要你滿懷對食物、對北大的愛，那么一定能在這里尋覓到符合口味的真愛。學(xué)校也是物盡其用，在藝園食堂旁邊的一小塊空地上，搭了一間小小的活動板房，打灶鑄鍋，抽調(diào)一批食堂大師傅，專門給那些吃不上食堂美食的同學(xué)提供各種小吃。這間小小的板房，就是讓每個北大同學(xué)都難以割舍的“小白房”。這里不僅營業(yè)時間很長，從早上6點半一直到晚上11點都可以買到各種好吃的，而且有不輸食堂的色香味，從早餐八種口味的夾餅，五色現(xiàn)磨豆?jié){，到晚間供應(yīng)的老干媽炒飯和夜宵麻辣燙，每一種都值得一嘗，錯過了飯點的學(xué)生，便在這里收獲了滿滿的溫情，感受到了學(xué)校的人文關(guān)懷。