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    刀越快越安全

    2016-11-22 18:52:59
    中外文摘 2016年12期
    關(guān)鍵詞:鈍刀能省小常識(shí)

    □ 果 汁

    刀越快越安全

    □ 果 汁

    廚房刀要是沉,用起來(lái),手腕會(huì)酸、無(wú)力,一不留神,會(huì)割傷手指。其實(shí),沉重的刀,自身會(huì)有一個(gè)垂直向下的力,大廚利用的正是刀的這種力,能省不少力氣。刀要是輕得紙片似的,容易發(fā)飄,愛(ài)橫著走。加上刀鈍點(diǎn)兒,人們用刀時(shí)更會(huì)用力,割傷手指的概率更大。

    把這個(gè)小常識(shí)放到組織中看,也是蠻有意思的。有些員工有想法,執(zhí)行力很強(qiáng),干啥像啥,當(dāng)屬于沉、鋒利那類(lèi)刀。有些管理者,不具備“廚房常識(shí)”,怕這種刀傷了自己,即使用也是很小心,多層防范。又沉又鋒利的刀,不敢用,只能用鈍刀。

    鈍刀就不會(huì)傷害管理者嗎?謬也。用鈍刀沒(méi)效率、沒(méi)質(zhì)量。你明確要求鈍刀把食材切成細(xì)絲,可鈍刀太鈍,把食材切得像筷子粗,做成廢品,你怎么辦?處理鈍刀嗎?處理后,若刀還是那么鈍,用刀的心態(tài)還是老樣子,那何用之有?重要的是,用鈍刀是你的選擇,要處理,你也得先處理自己呀。

    你看那些大廚,在案板上,用起刀來(lái)輕松自如,讓人羨煞。這既取決于大廚自身過(guò)硬的功夫,也取決于大廚有擔(dān)當(dāng),選擇了好刀。

    (摘自《當(dāng)代工人》)

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